Varškės tortai yra universalūs desertai, lengvai pritaikomi bet kuriam sezonui. Jų įvairovė leidžia mėgautis skirtingais skoniais ir spalvomis visus metus. Štai žiemą varškės pyragai gardinami citrusais, rudenį - slyvomis ir net moliūgais su visa puokšte šildančių prieskonių. Vėlyvą pavasarį šie pyragai nusidažo rožine spalva, nes gardinami braškėmis, dar vėliau - mėlynėmis, serbentais, avietėmis.
Paprastai varškės pyragai (tortai) turi tris pagrindinius sluoksnius:
- Sausainių pagrindas.
- Keptas vanilinės varškės vidurys.
- Gaivi vaisinių putėsių kepurė.
Vasariškas Varškės Tortas su Avietėmis ir Kokosais
Šis receptas skirtas ypatingam vasariškam varškės tortui, kuriame pagrindinį vaidmenį atlieka avietės ir kokosai. Jis pasižymi vaniliniu varškės pyrago sluoksniu, kokosiniais jogurto putėsiais ir ryškiu aviečių užpilu, sukuriančiais nepamirštamą skonių derintį.
Ingredientai
Pagrindui:
- 160 g sausainių (pvz., avižinių su kakava)
- 30 g tirpinto sviesto
Varškės sluoksniui:
- 500 g varškės (geriausia 9 proc. riebumo)
- 250 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 3 dideli kiaušiniai
- ¾ stiklinės cukraus
- Vanilės ekstrakto
- 3 šaukštai miltų
Kokosiniams putėsiams:
- 8 g želatinos milteliais + 50 ml vandens
- 250 ml grietinėlės (36 proc. riebumo), labai gerai atšaldytos
- 50 g cukraus pudros
- 150 g graikiško jogurto
- 30 g kokosų drožlių
- 2 šaukštai kokosų likerio arba romo (pvz., „Malibu“)
- 250 g aviečių
Aviečių užpilui:
- 4 g želatinos miltelių + 30 ml vandens
- 200 g aviečių
- 3 šaukštai cukraus
Papuošimui:
- 250 g aviečių
- Kokoso drožlių
Gaminimo Eiga
Sausainių pagrindas:
- Torto formą nusegamais kraštais (23 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi. Įkaitinkite orkaitę iki 175 ˚C temperatūros.
- Sausainius sutrinkite iki trupinių, sumaišykite su tirpintu sviestu, kad gautumėte "šlapio smėlio" konsistenciją.
- Šiuo mišiniu tolygiai išklokite torto formos apačią ir gerai prispauskite prie dugno.
- Kepkite apie 12 min., kol masė gražiai apskrus. Išimkite iš orkaitės ir palikite trumpam pravėsti, kol paruošite varškės masę.
Varškės sluoksnis:
- Visi produktai varškės sluoksniui turi būti kambario temperatūros.
- Visus ingredientus sumaišykite mikseriu nedideliais apsisukimais, neplakite pernelyg ilgai ar įnirtingai, antraip kepant varškės sluoksnis iškils, o stingdamas subliūgs ir suskilinės.
- Paruoštą masę supilkite ir paskirstykite tolygiai ant sausainių pagrindo.
- Kepkite iki 150 ˚C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Varškės masė turi būti visiškai iškepusi, palietus centrinę dalį ji turi būti tvirta, ne drėgna ir neminkšta, nežliugsinti. Esant reikalui galite keliomis minutėmis pailginti kepimą.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti.
Kokosų putėsiai:
- Želatinos miltelius užpilkite vandeniu ir atidėkite į šalį, kad išbrinktų (apie 10 min).
- Nedideliame puodelyje kaitinkite želatiną ant labai mažos ugnies, nuolat maišydami, ir jokiais būdais neleisdami masei užvirti - kaitinkite tik, kol želatina visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad šiek tiek pravėstų.
- Labai šaltą grietinėlę išplakite iki standžių putų kartu su cukraus pudra.
- Atsargiai įmaišykite graikišką jogurtą, sumaišykite (galite mikseriu, labai lėtais apsisukimais, tik kol susijungs ingredientai).
- Du šaukštus šios putėsių masės įdėkite į želatinos mišinį ir atsargiai išmaišykite. Tada įdėkite dar du šaukštus putėsių ir vėl išmaišykite. Gautą masę suverskite į indą su grietinėle ir jogurtu. Tuomet atsargiai išmaišykite.
- Pabaigoje supilkite likerį (arba romą), suberkite kokosų drožles ir atsargiai išmaišykite. Tada sudėkite avietes ir labai atsargiai išmaišykite, stenkitės nesutrinti aviečių, kad jos nenudažytų masės.
- Paruoštus putėsius sudėkite ant kepto varškės sluoksnio, gerai paskirstykite per visą plotą, kaip galima geriau išlyginkite visą paviršių.
- Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (kelioms valandoms arba pernakt).
Patarimai ir gudrybės, kaip sėkmingai gaminti želatiną – virtuvės mįslės su Thomasu Josephu
Aviečių užpilas:
- Želatinos miltelius užpilkite vandeniu ir atidėkite į šalį, kad išbrinktų (apie 10 min).
- Nedideliame puode užkaiskite avietes ir cukrų. Maišydami kaitinkite, kol avietės suglebs, paleis sultis (nereikia virti ilgai, tik kol jos suskystės ir cukrus ištirps).
- Nukelkite nuo ugnies ir šią masę pertrinkite per sietelį. Kauliukus išmeskite, o sultis supilkite atgal į tą patį puodą, kuriame virėte.
- Sudėkite išbrinkusią želatiną ir švelniai pakaitinkite nuolat maišydami (tik neužvirkite!), kol želatina visiškai ištirps.
- Supilkite šią aviečių užpilo masę ant putėsių sluoksnio, paskirstykite tolygiai, dėkite tortą į šaldytuvą kelioms valandoms, kad aviečių užpilas sustingtų.
Papuošimas ir patiekimas:
- Prieš pat patiekiant, aštriu peiliu apipjaukite sulig torto formos kraštais ir nuimkite formos žiedą.
- Perkelkite tortą ant serviravimo lėkštės.
- Viršų papuoškite išdėliodami avietes ir pabarstydami kokosų drožlėmis.
Varškės Tortas su Pistacijomis ir Avietėmis
Šis tortas - puikus pasirinkimas mėgstantiems pistacijų skonį. Pistacijų kremas suteikia jam sodrumo, o avietės - gaivumo. Jis pasižymi trapiu avižinių sausainių pagrindu, švelniu varškės kremu ir kreminiu pistacijų-maskarponės sūrio sluoksniu.
Ingredientai
Pagrindui:
- 3 valg. š. avižinių sausainių
- 3 arb. š. tirpinto sviesto
Varškės kremui:
- 500 g liesos varškės
- 200 ml riebios grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 150 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
Pistacijų kremui:
- 250 ml riebios grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 150 g pistacijų kremo
- 250 g maskarponės sūrio
- 5 g želatinos miltelių
- 40 ml šalto vandens
Papuošimui:
- Šviežios avietės
- Kapoti pistacijų riešutai
Gaminimo Eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 ᵒC temperatūros.
- Paruoškite torto pagrindą. Avižinius sausainius suberkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki trupinių. Supilkite tirpintą sviestą ir dar šiek tiek pasmulkinkite, kol sviestas įsimaišys į trupinius ir gausite šiek tiek lipnią sausainių masę. Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi, subėriau sausainius, gerai juos prispauskite prie dugno.
- Torto pagrindą įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 12 minučių, kol taps gražiai auksinės spalvos. Sausainių pagrindą išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Paruoškite varškės kremą. Pasirūpinkite, kad visi varškės kremo ingredientai būtų kambario temperatūros. Visus produktus sudėkite į didelį dubenį ir elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
- Paruoštą varškės kremo masę supilkite ant iškepto sausainių pagrindo. Kepkite iki 150 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol varškės kremo sluoksnis sutvirtės.
- Iškepusį tortą išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite. Atvėsusį dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Paruoškite pistacijų kremą. Į dubenį sudėkite pistacijų kremą ir maskarponės sūrį. Želatinos miltelius suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite 40 ml šalto vandens ir palikite dešimčiai minučių išbrinkti. Ištirpinkite virš silpnos ugnies ar mikrobangų krosnelėje - svarbiausia, neleiskite jai užvirti, nes taip želatina praras stingdančias savybes!
- Į dubenėlį su želatina dėkite šaukštą pistacijų-maskarponės kremo ir išmaišykite iki tolygios masės. Tuomet įdėkite dar porą šaukštų ir vėl išmaišykite iki tolygios masės. Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite grietinėlę iki standžių putų.
- Į pistacijų-maskarponės kremą įmaišykite plaktą grietinėlę. Išmaišykite iki vientisos masės. Gautą kremą supilkite ant sustingusio varškės torto. Dėkite į šaldytuvą ir palikite kelioms valandoms, kad kremas sustingtų.
- Papuoškite. Sustingusį tortą atsargiai išimkite iš kepimo formos. Ant viršaus išdėliokite šviežias avietes, apibarstykite kapotais pistacijų riešutais.
Žiemiškas Varškės Pyragas su Spanguolių Putėsiais
Spanguolės yra žiemos sezono žvaigždės! Tad šis žiemiškasis varškės pyragas - su skaisčios spalvos spanguolių putėsiais ir, žinoma, „snieguotų“ spanguolių papuošimais! Riešutai ir aguonos - dar du ingredientai, kurie skaniausi žiemą.
Ingredientai
Pagrindui:
- 150 g maltų migdolų
- 50 g cukraus pudros
- 1 didelis kiaušinio baltymas (40 g)
- 25 g kvietinių miltų
- 1/2 šaukštelio cinamono (nebūtina, jei nemėgstat)
- 30 g tirpinto sviesto
Varškės masei:
- 500 g riebios varškės (patartina ją du kartus sumalti)
- 250 ml (36 proc. riebumo) grietinėlės
- 3 dideli kiaušiniai
- 3/4 stiklinės cukraus
- 1 šaukštelis vanilės pastos
- 3 šaukštai kvietinių miltų
Spanguolių putėsiams:
- 300 g spanguolių (tiks ir šviežios, ir šaldytos)
- 1/2 citrinos išspaustos sultys
- 1/2 stiklinės cukraus
- 3 šaukšteliai želatinos arba 3 želatinos lapeliai
- 250 ml (36 proc. riebumo) grietinėlės, labai atšaldytos
Marcipano žvaigždutėms:
- 50 g marcipanų masės
- 100 g cukraus pudros
- 1 šaukštas citrinų sulčių (arba pagal poreikį)
Gaminimas
- Pasigaminkite pyrago pagrindui skirtus sausainius: sumaišykite visus ingredientus, išskyrus tirpintą sviestą. Baltymo plakti nereikia, tiesiog viską sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išsukite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą lipnų rutulį. Suplokite rutulį į paplotėlį ir, įsukę į maistinę plėvelę, įdėkite į šaldytuvą. Palikite bent pusvalandžiui, kol sustings.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 ˚C temperatūros. Tarp dviejų pergamentinio popieriaus gabalėlių iškočiokite plonytį diską (forma visai nesvarbi - vis vien iškepusį didelį sausainį laužysite ir malsite). Kepkite apie 15 min., kol gražiai paruduos, sukietės, švelniai apskrus. Išimkite ir visiškai atvėsinkite. Tada sulaužykite gabalėliais. Šią dalį galite pasigaminti iš anksto, likus dienai ar kelioms iki pyrago kepimo.
- Migdolų sausainio gabalėlius sudėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir sutrupinkite iki trupinėlių, supilkite tirpintą sviestą, ir pulsuojančiu režimu sukite, kol gausis riebūs trupiniai, primenantys šlapią smėlį.
- Gautu mišiniu išklokite apvalios kepimo formos (18-20 cm skersmens) dugną, ištiestą pergamentinio popieriaus gabalėliu. Stiklinaite, turinčia lygų dugną, gerai prispauskite trupinius prie kepimo formos dugno, suformuodami tolygų pagrindą. Kadangi varškės pyragą kepsite karšto vandens vonelėje, visą kepimo formą (apačią ir šonus) sandariai apvyniokite bent dviem sluoksniais aliuminio folijos. Padėkite vėsiai, kol gaminsite varškės sluoksnį, kad pagrindas sukietėtų.
- Į virtuvinio kombaino indą sudėkite visus varškės sluoksniui reikalingus ingredientus ir išsukite lėtomis apsukomis, tik kol susijungs tarpusavyje. Jokiu būdu neplakite ilgai ir intensyviai, antraip kepant pyragas iškils, o paskui susmegs, o jums reikia lygaus paviršiaus!
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 ˚C temperatūros. Ant paruošto pagrindo išliekite varškės masę, tada formą su pyragu statykite į kitą, didesnį gilų indą ir į tą indą pripilkite verdančio vandens, maždaug iki pusės kepimo formos kraštų. Kepkite apie 45 minutes, arba truputį ilgiau, jei varškės masė nesutvirtėjo per tokį kepimo laiką.
- Išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite pravėsti pradarę orkaitės dureles. Išimkite pyragą ir pilnai atvėsinkite, tada įdėkite į šaldytuvą bent 1-2 valandoms, kad visiškai atšaltų.
- Pagaminkite spanguolių putėsius: spanguoles, citrinos sultis ir cukrų suberkite į nedidelį puodą ir užkaiskite (šaldytų spanguolių atšildyti nebūtina). Pakaitinkite tol, kol cukrus ištirps, o spanguolių odelės sutrūkinės, išbėgs sultys. Pertrinkite visą masę per sietelį, kad neliktų odelių, o masė būtų tarsi tiršta piurė. Želatiną užpilkite keliais šaukštais vandens ir palaukite, kol ji visiškai išbrinks. Tada švelniai pakaitinkite išbrinkusią želatiną (tik labai atsargiai, kad skystis neužvirtų - antraip želatina praras savo savybes) ir supilkite į dar šiltą spanguolių piurė (jei spanguolės jau atšalo, galite jas šiek tiek pašildyti). Viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
- Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir dalimis (per tris kartus) dėkite spanguolių masę, atsargiai maišydami. Šiuos putėsius supilkite ant iškeptos varškės masės ir gerai sušaldykite šaldytuve (geriausia, jei laikysite apie 12 valandų arba per naktį).
- Papuošimui galite naudoti „apšarmojusias“ spanguoles: uogas pavilgykite kiaušinio baltyme ir apvoliokite baltame cukruje, palikite išdžiūti.
- Marcipano žvaigždutes gaminkite taip: rankomis arba virtuviniu kombainu sumaišykite marcipaną ir cukraus pudrą, o tada dalimis pilkite citrinos sultis, minkydami ir žiūrėdami, kada konsistencija bus tinkama kočioti. Iškočiokite masę ant darbastalio ir formele išspauskite žvaigždutes.
Spanguolės yra žiemos sezono žvaigždės! Dar nuo vaikystės, kai Kalėdų proga namuose atsirasdavo riešutų - nelukštentų, savaime suprantama, - pešdavomės su broliu nepasidalindami riešutų gliaudytojo ir visaip mėgindami iškrapštyti iš kevalų net toliausiai pasislėpusias sutraiškyto riešuto branduolio daleles… Visą Advento laikotarpį paprastai laikomės atokiau nuo saldumynų, tad meilė aguonoms ir aguoniniams kepiniams kaupiasi visą gruodį. O kol kas - būdas, kaip įprastą pirktinių sausainių pagrindą sūrio arba varškės pyraguose padaryti skanesnį, sveikesnį, įdomesnį! Tereikės išsikepti paprastus sausainius iš maltų migdolų patiems, ir vėliau, sutrupinus juos kartu su tirpintu sviestu, iškloti sūrio pyrago apačioje. Ir pagaliau vanilė bei cinamonas - dviejų kvapų magija, užliejanti namus, kol orkaitėje pašautas šildosi būsimas stalo delikatesas!
Kiti Varškės Torto Variantai su Avietėmis
Be aukščiau pateiktų receptų, yra ir kitų variantų, kaip pasigaminti varškės tortą su avietėmis, pritaikytų skirtingiems skoniams ir patogumui:
- Tortas su aguoniniu biskvitu be miltų, varške ir avietėmis: Šis tortas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia miltų. Aguoninis biskvitas suteikia jam ypatingo skonio ir tekstūros.
- Nekeptas varškės tortas su avietėmis: Jei nenorite kepti, galite pasigaminti nekeptą varškės tortą su avietėmis. Tokiam tortui reikės biskvitinių sausainių pagrindo ir varškės masės su želatina.
- Varškės tortas su avietėmis ir jogurtu: Šis tortas yra lengvesnis ir gaivesnis, nes į varškės masę dedama jogurto.
- Tinginių aviečių tortas be kepimo: Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nenori vargti su biskvito kepimu. Tortas greitai pagaminamas ir nereikalauja specialių įgūdžių. Sausainius susmulkinkite, želatiną užmerkite, avietes nuplaukite. Grietinę išplakite su cukrumi, citrinos sultimis ir žievele. Ištirpinkite želatiną ir supilkite į kremą. Sluoksniuokite tortą: sausainių trupiniai, kremas, avietės. Statykite tortą į šaldytuvą nakčiai.
- Biskvitinis aviečių tortas su maskarponės kremu: Šis tortas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Biskvitas purus ir lengvas, o maskarponės kremas suteikia jam aksominio švelnumo. Biskvitui reikės kiaušinių, cukraus, pieno, citrinos žievelės, miltų, kepimo miltelių ir druskos. Kremui - grietinėlės, maskarponės sūrio ir aviečių džemo.
- Varškės tortas su avietėmis (paprastesnis variantas): Tortinės dugną išklokite kepimo popieriumi ir sudėliokite sausainius. Pieną sušildykite ir ištirpinkite želatiną. Grietinėlę išplakite su cukrumi. Varškę sutrinkite su pienu iki vientisos masės. Sumaišykite varškės masę su grietinėle. Supilkite pusę masės ant sausainų, užberkite avietes, užpilkite likusia mase. Dėkite į šaldytuvą sustingti. Paruoškite aviečių želė užpilą ir apliekite sustingusį tortą.
- Tortas su špinatų biskvitu, varške ir avietėmis: Biskvitui reikės kiaušinių, saldinto kondensuoto pieno, šviežių špinatų, citrinos sulčių, miltų, maltų pistacijų ir kepimo miltelių. Kremui - grietinėlės, sviesto, saldinto kondensuoto pieno, citrinos sulčių. Aviečių sluoksniui - aviečių, cukraus ir želatinos. Sirupui - vandens, laimo ir rudojo cukraus.
Varškės tortų tipų palyginimas
| Torto tipas | Pagrindas | Varškės sluoksnis | Papildomas kremas / putėsiai | Užpilas | Sezoniškumas / Ypatybės |
|---|---|---|---|---|---|
| Vasariškas su avietėmis ir kokosais | Sausainių su sviestu | Keptas vanilinis | Kokosiniai putėsiai su avietėmis | Aviečių | Gaivus, vasariškas |
| Su pistacijomis ir avietėmis | Avižinių sausainių su sviestu | Keptas varškės kremas | Pistacijų-maskarponės kremas | Nėra (avietės papuošimui) | Sodraus skonio, prabangus |
| Žiemiškas su spanguolių putėsiais | Migdolų sausainiai su sviestu | Keptas varškės sluoksnis | Spanguolių putėsiai | Nėra (spanguolės papuošimui) | Šildantis, žiemiškas |
| Nekeptas aviečių tortas | Biskvitinių sausainių | Varškės masė su želatina | Grietinės kremas su citrina | Nėra (avietės į sluoksnius) | Greitai pagaminamas, lengvas |
Patarimai ir Gudrybės
Kad jūsų varškės putėsių tortas pavyktų nepriekaištingai, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Varškės paruošimas: Varškę prieš kepant patartina sumalti tris kartus, taip gausite labai tolygią kepinio konsistenciją. Galima vietoj malimo ją susmulkinti blenderiu su S formos peiliu. Galima varškės nemalti, tik sutrinti mediniu šaukštu - tuomet torto konsistencija bus grūdėta, bet skoniui įtakos neturės.
- Produktų temperatūra: Labai svarbu, kad varškės sluoksniui reikalingi ingredientai būtų kambario temperatūros.
- Maišymo technika: Varškės masės ingredientus sumaišykite mikseriu nedideliais apsisukimais, neplakite pernelyg ilgai ar įnirtingai, antraip kepant varškės sluoksnis iškils, o stingdamas subliūgs ir suskilinės.
- Želatinos naudojimas: Labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą želatinos kiekį. Jei panaudosite per daug želatinos, kremas bus pernelyg tvirtas ir labiau primins želė, jei per mažai - tortas bus pernelyg minkštas ir sunkiai laikys savo formą. Želatiną visada švelniai kaitinkite, neleiskite jai užvirti, nes ji praras stingdančias savybes. Taip pat svarbu, kad želatinos ir kitos masės (pvz., grietinėlės) temperatūra būtų panaši prieš jas sujungiant.
- Uogų pasirinkimas: Geriausia naudoti šviežias, sezonines avietes. Jei neturite šviežių aviečių, galite naudoti šaldytas. Tik prieš dedant į putėsius ar užpilą, jas atšildykite ir nusausinkite. Putėsiams galite naudoti bet kokias mėgstamas šviežias (arba šaldytas) uogas - braškes, mėlynes, serbentus.
- Skonio intensyvumas: Jei norite intensyvesnio skonio, galite į varškės masę įdėti citrinos žievelės.
- Likeris: Vietoj kokosų likerio galite naudoti bet kokį mėgstamą likerį ar romą.
- Sausainių pagrindo tobulinimas: Norėdami pagerinti įprastą pirktinių sausainių pagrindą, galite išsikepti paprastus sausainius iš maltų migdolų patys, ir vėliau, sutrupinus juos kartu su tirpintu sviestu, iškloti pyrago apačioje.
- Torto dekoravimas: Tortą galite papuošti ne tik avietėmis ir kokoso drožlėmis, bet ir kitomis mėgstamomis uogomis, vaisiais, šokolado drožlėmis ar riešutais. Nidos Degutienės teigimu, vasarą dekoracijos tikrai nėra problema: tiks bet kokie žiedai iš pievos ar darželio!