Varškės pyragas su kondensuotu pienu - tai ypatingas desertas, kuris sujungia lietuviškos virtuvės paprastumą ir šiuolaikišką saldumo natą, rezultatu tampant švelniai saldžiam, puriam ir itin gardžiam skanėstui. Nors pyrago pagrindas - tradicinė varškė, būtent kondensuotas pienas šiam kepiniui suteikia nepaprasto kremiškumo bei harmoningo skonio. Šis receptas puikiai tinka tiek šeimos savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui, o gaminimas nesudėtingas, tad jį drąsiai išbandys tiek patyrę, tiek pradedantys kepėjai. Varškės pyragas su kondensuotu pienu ypač patiks tiems, kurie mėgsta subtiliai tirpstančius burnoje desertus, be didelių pastangų virtuvėje.
Varškės pyragas su kondensuotu pienu - tai ypač kreminis, švelnaus skonio ir sotus desertas, kuris išsiskiria subtiliai saldžia, bet neperkrauta tekstūra. Tokiam pyragui būdinga labai tiršta, standi, tačiau tuo pačiu minkšta įdaras, kuris puikiai dera tiek prie traškios, tiek prie minkštos pagrindo tekstūros. Pagrindinis šio deserto akcentas - kondensuotas pienas, kuris suteikia pyragui šilkinį švelnumą ir ypatingą saldumą, o varškė užtikrina lietuviškam skoniui būdingą gaivumą bei sotumą.
Šis pyragas puikiai tiks šeimos šventėms, Velykų ar Kalėdų stalui, gimtadieniams ar tiesiog kaip jaukus savaitgalio gardėsis. Varškės pyragas su kondensuotu pienu jau ne vienerius metus yra populiarus tiek šeimyninėse šventėse, tiek kasdieniam pasilepinimui, nes jį nesunku pagaminti, ingredientai visada prieinami, o rezultatas džiugina kiekvieną smaližių.
Kodėl šis receptas tobulas?
Šis receptas išsiskiria paprastumu ir puikiu rezultatu. Paruošimas nėra sudėtingas, ingredientų reikia nedaug ir jie lengvai randami, o rezultatas - tarsi iš pasakos. Be to, receptą galima varijuoti pagal savo skonį ir turimus produktus.
Ingredientai
Trupiniams (ar tešlai):
- Miltai: 250 gramų
- Sviestas: 200 gramų (galima keisti margarinu)
- Cukrus: 100 gramų
- Kakavos milteliai: 2 valgomieji šaukštai
- Grietinė: 3 valgomieji šaukštai
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis (galima keisti vanilės ekstraktu)
- Smulkinti graikiniai riešutai: 1 sauja (nebūtina, galima naudoti kitus riešutus ar džiovintas spanguoles)
Varškės įdarui:
- Varškė: 400 gramų (9% riebumo, galima naudoti ir kitokio riebumo, trintą ar kreminę varškę)
- Kondensuotas pienas: 1 indelis (galima ir kiek mažiau, saldintas arba nesaldintas)
- Kiaušiniai: 2
- Razinos: pagal skonį (nebūtina)
- 1 citrinos sultys (nebūtina)
- Konservuotų abrikosų arba persikų (galima naudoti ir kitus vaisius/uogas arba išvis gaminti be jų)
Gaminimo eiga
Pasiruošimas:
Pradžioje orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo formą (24-26 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
Trupinių gaminimas:
Kombaino pagalba arba rankomis maišykite miltus, cukrų, kakavą, sviestą, vanilinį cukrų ir grietinę, kol pasidarys trupiniai. Jei tešlą darysite rankomis, tai darykite labai greitai, kad nesuminkytumėte į vientisą gumulą. Jei taip atsitiko, dėkite tešlą į šaldytuvą, o vėliau sutarkuokite burokine tarka. Atidėkite 2 stiklines trupinių į šalį, o likusius suberkite į formą ir paspauskite. Pagrindą kepkite 15 minučių.
Įdaro gaminimas:
Sumaišykite varškę, kondensuotą pieną ir citrinos sultis. Įplakite kiaušinius.
Pyrago formavimas:
Išimkite pagrindą iš orkaitės, ant jo sudėkite pjaustytus abrikosus (ar kitus vaisius) ir ant viršaus supilkite varškės kremą. Užberkite atidėtus trupinius. Jei naudojate riešutus, išbarstykite juos ant viršaus.
Kepimas:
Kepkite 1 valandą 170 laipsnių temperatūroje.
Atvėsinimas:
Ištraukite pyragą iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Palaikykite šaldytuve, nes šaltas šis pyragas - tobulas.
Ingredientų alternatyvos ir patarimai
- Sviestas: Sviestą galima keisti margarinui, tačiau tuomet reikės šiek tiek daugiau miltų, nes tešla gali būti minkštesnė.
- Vanilinis cukrus: Vanilinį cukrų galima pakeisti vanilės ekstraktu (apie 1 arbatinį šaukštelį).
- Miltai: Miltus galima maišyti su viso grūdo miltais, jei norisi sveikesnio varianto.
- Kakava: Kakavą galima naudoti tiek natūralią, tiek riebesnę, desertinę - skonis kiek skirsis, bet abu variantai puikūs.
- Riešutai: Mėgstamus riešutus galima keisti migdolais, pekano riešutais ar net džiovintomis spanguolėmis.
- Varškė: Varškę galima naudoti tiek paprastą, tiek trintą ar net kreminę varškę, jei norisi ypatingai švelnios tekstūros.
- Kondensuotas pienas: Kondensuotą pieną galima rinktis tiek saldintą, tiek be cukraus, jei norite sumažinti saldumą.
Kitas recepto variantas su manų kruopomis
Šis variantas yra šiek tiek kitoks, bet taip pat labai skanus.
Ingredientai:
- 1 kg varškės (pyragams)
- 1 indelis kondensuoto pieno
- 4 kiaušiniai
- 4 valgomieji šaukštai manų kruopų
- 2 valgomieji šaukštai miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Vanilinio cukraus
- Sauja razinų
Gaminimas:
Į dubenį muškite kiaušinius, pilkite kondensuotą pieną, berkite vanilinį cukrų ir išplakite. Sudėkite varškę, manus, miltus, kepimo miltelius.
Klasikinis Varškės Pyragas su Kondensuotu Pienu: Receptas Žingsnis po Žingsnio
Šio varškės pyrago su kondensuotu pienu receptas - tikra klasika, tačiau drąsiai galite eksperimentuoti pagal savo skonį.
Ingredientai:
Pagrindui:
- Sausainiai (pvz., "Gaidelis") - 200 g
- Sviestas - 100 g (išlydytas)
Įdarui:
- Varškė - 500 g (geriausiai riebi, švelnios tekstūros)
- Kondensuotas pienas - 400 g (1 indelis)
- Kiaušiniai - 3 vnt. (kambario temperatūros)
- Grietinė (nebūtinai) - 100 g
- Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Krakmolas arba miltai (nebūtinai) - 1 valgomasis šaukštas
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite pagrindą: Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių arba sutrupinkite rankomis į plastikinį maišelį ir kočėlu pakočiokite. Sumaišykite sausainių trupinius su išlydytu sviestu.
- Sausainių pagrindą dėkite į kepimo formą: Apskritoje (20-23 cm skersmens) arba kvadratinėje formoje išklokite dugną kepimo popieriumi. Sausainių masę sudėkite į formą, tolygiai paskirstykite, prispauskite rankomis arba šaukštu - masė turi būti tvirta. Atšaldykite šaldytuve, kol ruošite įdarą.
- Paruoškite įdarą: Varškę, kiaušinius, kondensuotą pieną, grietinę, vanilę ir žiupsnelį druskos sudėkite į didelį dubenį. Jei naudojate krakmolą ar miltus, suberkite juos dabar. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Galima naudoti elektrinį plaktuvą, bet neplakite per ilgai, kad masė neįgautų per daug oro.
- Supilkite įdarą ant pagrindo: Išimkite formą su pagrindu iš šaldytuvo ir supilkite varškės masę ant jo. Sulyginkite paviršių.
- Kepkite pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 °C. Dėkite formą į orkaitės vidurį ir kepkite apie 45-55 minutes, kol paviršius vos pradės geltonuoti, kraštai bus tvirti, o vidurys dar truputį „drebulys“ (pyragas kepdamas tvirtėja). Jei norite ypač lygios viršutinės dalies, tinka pyragą kepti karšto vandens vonelėje - tereikia išorinę formą apgaubti folija, įpilti didesnėje skardoje šiek tiek vandens ir taip kepti.
- Išimkite pyragą ir atvėsinkite: Orkaitę išjunkite, pravirinkite dureles. Palikite pyragą orkaitėje atvėsti apie 1 valandą - tai padeda išvengti skilinėjimų.
- Atšaldykite šaldytuve: Atvėsusį pyragą dėkite į šaldytuvą ir atšaldykite bent 4 valandas, o geriausia - per naktį. Laikykite pyragą šaldytuve - taip ne tik išlaikysite tekstūrą, bet ir skonis bus geriausias.
- Patiekite: Prieš patiekdami, atsargiai išimkite pyragą iš formos. Galite papuošti šviežiomis uogomis, plakta grietinėle ar šokolado drožlėmis.
Patarimai ir Gudrybės
- Varškės pasirinkimas: Varškė - svarbiausias šio pyrago ingredientas, todėl idealiausia naudoti kiek įmanoma švelnesnės tekstūros, šviežią ir ne per sausą varškę. Jei naudojate sausesnę varškę, pertrinkite ją per sietelį arba naudokite maisto smulkintuvą, kad ji taptų lygesnė.
- Saldumas: Kondensuotas pienas suteikia šiam pyragui reikiamą saldumą, tad papildomo cukraus dažniausiai nereikia. Tačiau, jei mėgstate saldžiau, galite įdėti šiek tiek cukraus pudros ar cukraus pagal skonį.
- Kiaušiniai: Naudokite kiaušinius kambario temperatūros - tuomet pyrago struktūra bus tolygesnė.
- Kepimo temperatūra: Kepant varškės pyragus svarbu jų neperkepti - vos iškepęs pyragas gali atrodyti šiek tiek „drebulio“ viduje, tačiau vėsdamas jis sustingsta.
- Vandens vonelė: Jei norite ypač lygios viršutinės dalies, tinka pyragą kepti karšto vandens vonelėje - tereikia išorinę formą apgaubti folija, įpilti didesnėje skardoje šiek tiek vandens ir taip kepti.
- Atvėsinimas: Svarbu leisti pyragui visiškai atvėsti prieš dedant į šaldytuvą, kad jis nesuskiltų.
Variacijos: Įvairūs Skoniai ir Priedai
Šis varškės pyragas su kondensuotu pienu - tikra klasika, tačiau drąsiai galite eksperimentuoti pagal savo skonį. Varškės masėje galite drąsiai maišyti papildomų skonių:
- Uogos: Įdėkite puodelį šviežių ar džiovintų uogų (mėlynių, aviečių, vyšnių, serbentų), razinų.
- Riešutai: Smulkintų riešutų (graikinių, migdolų, lazdynų).
- Citrusiniai vaisiai: Tarkuotos citrinos arba apelsino žievelės.
- Šokoladas: Šokolado gabalėlių arba kakavos miltelių.
Varškės Pyragas su Maskarpone ir Kondensuotu Pienu
Varškės pyragas su maskarpone ir kondensuotu pienu - tai išskirtinis desertas, kuris savo švelniu, kremišku skoniu ir subtilia tekstūra nustebina net išrankiausius smaližius. Šis pyragas sėkmingai apjungia lietuviškos varškės „namų jaukumo“ pojūtį su itališka maskarponės prabanga bei saldumu, kurį suteikia kondensuotas pienas. Jo kepimas nėra sudėtingas, bet rezultatas - įspūdingas, ypač jei ieškote deserto, kuris papuoštų šventinį stalą ar nudžiugintų šeimos vakarienės metu. Tokią varškės ir maskarponės kombinaciją renkasi visi, kurie trokšta ne tik skanėsto, bet ir išskirtinės, burnoje tirpstančios tekstūros.
Ingredientai:
Pagrindui:
- Sausainiai - 250 g
- Sviestas - 120 g (išlydytas)
Įdarui:
- Varškė - 400 g (riebi)
- Maskarponės sūris - 250 g
- Kondensuotas pienas - 400 g (1 indelis)
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Cukrus - 2 valgomieji šaukštai (pagal skonį)
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite pagrindą: Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių. Tai patogu padaryti įdėjus sausainius į maišelį ir kočiojant kočėlu arba naudojant virtuvinį smulkintuvą. Sumaišykite sausainių trupinius su išlydytu sviestu.
- Formuokite dugną: Paruoštą sausainių masę suberkite į 22-24 cm skersmens atsegamą kepimo formą (keptuvės dugną galima iškloti kepimo popieriumi). Tvirtai suliekite pagrindą, geriausiai - naudojant šaukštą ar stiklinės dugną, ir paskirstykite tolygiai. Dėkite į šaldytuvą, kol ruošite įdarą.
- Paruoškite įdarą: Varškę, maskarponę ir kondensuotą pieną sudėkite į gilų dubenį. Plakite elektriniu plakikliu iki vientisos, purios masės. Sudėkite kiaušinius po vieną - kiekvieną kartą gerai išplakite. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir žiupsnelį druskos.
- Supilkite masę ant pagrindo: Kai sausainių pagrindas šaldytuve sustings, supilkite varškės ir maskarponės masę ant jo ir sulyginkite paviršių.
- Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (be vėjelio). Pyrago formos apačią galite apsukti folija (ypač jei naudojate atsegamą formą), nes kartais kondensuotas pienas ir masė gali šiek tiek išbėgti. Kepkite apie 50-60 min., kol kraštai sutvirtės, bet vidurys dar šiek tiek judės (tai normalu - pyragas sutvirtės šaldamas).
- Atvėsinkite ir brandinkite: Iškepusį pyragą pravėrę orkaitės dureles palikite orkaitėje dar 15-20 min., tada išimkite ir visiškai atvėsinkite formoje.
- Patiekite: Išimkite pyragą iš formos, perkelkite į savo mėgstamą lėkštę ir dekoruokite pagal norą: uogomis, šokolado drožlėmis, gaiviais vaisiais ar trupučiu cinamono.
Patarimai ir Gudrybės
Kepant varškės pyragą su maskarpone ir kondensuotu pienu, svarbiausia - neskubėti.
Sluoksniuotas Varškės Pyragas su Kondensuotu Pienu ir Uogiene
Šis sluoksniuotas varškės pyragas su kondensuotu pienu ir uogiene yra puikus pasirinkimas norintiems ne tik skanaus, bet ir vizualiai patrauklaus deserto.
Ingredientai:
- 1 kg 3 kartus sumaltos varškės masės (parduodama kibirėliuose)
- 3 šaukštų krakmolo
- 3/4 stiklinės cukraus pudros
- 2 šaukštų „Amaretto“ likerio (nebūtina)
- 5 kiaušinių
- 200 ml kokosų pieno
- 1 indelio išvirto kondensuoto pieno (arba 1 indelio pirktos dulce de leche masės - apie 450 g)
- Kakavos
- 100 g juodųjų serbentų džemto
Gaminimo Eiga:
Įkaitinkite orkaitę iki 180C (be apipūtimo funkcijos). Pasiruoškite apvalią torto formą su nusegamais kraštais. Dideliame dubenyje (arba elektrinio kombaino inde) sumaišome varškę su krakmolu ir cukraus pudra. Tada po vieną mušame kiaušinius, ir pamažu maišom, kad ingredientai susijungtų (neplakam ilgai!). Pačioje pabaigoje įpilame „Amaretto“ ir sumaišome. Taip paruoštą varškės masę padalinam į dvi lygias dalis. Į vieną dalį supilame kokosų pieną ir išmaišome. Į kitą dalį sudedame kondensuotą pieną ir taip pat išmaišome iki vientisos masės. Į torto formą įpilame pusę paruoštos baltos varškės masės, išlyginame paviršių ir pašauname į įkaitintą orkaitę. Po 13-15 minučių, kai masė šiek tiek sustandėjo, išimame torto formą ir ant baltos apkepintos masės supilame pusę rudos masės. Vėl kepame apie 13 minučių. Išimame iš orkaitės, visą paviršių pabarstome kakava ir supilame likusią baltą masę. Vėl dedame į orkaitę ir kepame apie 13 min. Tada išimame iš orkaitės, visą paviršių ištepame serbentų uogiene ir ant viršaus supilame likusią rudą varškės masę. Išlyginame paviršių ir pašauname kepti apie 13-15 min. Iškeptą sūrio pyragą vėsiname pamažu. Išjungus orkaitę palaikome pyragą 10 minučių neatidarinėdami durelių karštoje orkaitėje. Tada praveriame šiek tiek orkaitės dureles ir leidžiame atvėsti dar 10 minučių. Tada jau galima išimti pyragą ir leisti jam atvėsti visiškai. Peiliu apipjauname pyrago kraštus, kad šie atliptų nuo formos.
Kaip greitai pagaminti pyragą su varške | Varškės pyragas su juodaisiais serbentais | Varškė
Tešlos Pyragas su Varškės Įdaru ir Kondensuotu Pienu
Šis pyragas su varške mėgiamas dėl trapumo ir minkštumo derinio. Trapi išorė ir palaimingas kvapnus varškės įdaras kuria tobulą desertą. Tokį varškės pyragą negėda ir svečiui paduoti.
Ingredientai:
Tešlai:
- 200 g minkšto sviesto
- 100 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 kiaušinis
- 350 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Įdarui:
- 500 g varškės
- 1 indelis kondensuoto pieno
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
Gaminimo Eiga:
Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kiaušiniu. Po truputį įmaišykite miltus su kepimo milteliais. Gerai išminkykite. Jei tešla kimba prie rankų, įberkite dar miltų. Tešlą padalinkite į dvi dalis - didesnę ir mažesnę. Susukite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai-dviem į šaldytuvą. Varškę ištrinkite su kondensuotu pienu ir vaniliniu cukrumi. Didesnę tešlos dalį iškočiokite ir įklokite į kepimo formą, suformuodami kraštelius. Supilkite varškės įdarą. Iškočiokite likusią tešlą ir supjaustykite juostelėmis. Išdėliokite juosteles ant pyrago viršaus grotelių pavidalu. Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių, kol pyragas gražiai pagels.
Citrininis Tartas su Kondensuotu Pienu (Vietoje Miltų - Citrina!)
Šį kartą noriu Jums papasakoti apie, ko gero, vieną iš fantastiškiausių citrininių desertų. Pristatau Jums - Citrininį Tartą, pyragą su kondensuotu pienu. Atrodo, kad galėtų būti net tortas, bet ne ne, čia yra Tartas ir iš didžiosios T! Vien apie jį pagalvojus, man pradeda seilės kauptis… O didžioji paslaptis yra tokia: vietoje miltų - citrina.
Receptui reikės:
- Sausainiai: kelių pakelių (aš labiausiai rekomenduoju “Selgos” vanilinius, bet tinka ir kiti)
- Sviestas: 120 gramų
- Natūralios citrinos sultys: ~130 mililitrų
- Citrinos žievelė: poros šaukštų
- Kiaušiniai: 2-3
- Kondensuotas pienas: 1 indelio (maišeliuose perpus mažiau jo, tai senoviniai metaliniai indeliai geriausi)
Paruošimas:
Pradžioje įkaitink orkaitę iki 180 laipsnių (originaliai reikia iki 200 laipsnių, bet man pačiai vis kraštai apsvyla, todėl rekomenduoju rinktis šiek tiek mažesnę temperatūrą). Tada su trintuvu/smulkintuvu/vėzdu/plaktuku arba kuo tik geidžia tavo širdis sutrink sausainius. Kuo smulkiau sutrinsi, tuo bus geriau, todėl nepagailėk jėgų. Per tą laiką, kol vyksta sausainių traiškymas, reikia tirpinti sviestą, kurį reikia užpilti ant trupinių ir gerai išmaišyti. Čia, jau tikriausiai supratote, kad mes ruošiame pagrindą. *Kelis kartus esu į trupinių bei sviesto masę įpylusi ir suplaktą kiaušinį, tada pagrindas gaunasi kiek mažiau trapus, nes įprastai jis ganėtinai stipriai trupa. Bet čia kaip ir su sausainių skoniu (tiksliau kvapu), palieku nuspęsti Jums patiems. Tuomet pasiruoštą masę sudėk į kepimo formą, išklotą su kepimo popieriumi (galite ir išteptą sviestu, bet tada bus didesnė prisvilimo tikimybė). Man asmeniškai labiau patinka formuoti ne tiesų pagrindą, o tokį tarsi lėkštę, kiek pakeltais kraštais, tada geriau išsilaiko pati Tarto forma. Paruoštą pagrindą dėk į orkaitę 15 minučių. Per tą laiką suplak 2 kiaušinius, sumaišyk juos su indeliu kondensuoto pieno. Į šitą masę lėtai pilk ir maišyk citrinų sultis.
tags: #varskes #pyragas #su #kondensuotu