Elniena, dėl savo švelnaus skonio ir liesos struktūros, yra viena labiausiai vertinamų žvėrienos rūšių Lietuvoje ir visame pasaulyje. Ji išsiskiria aukšta kokybe, mažesniu riebalų kiekiu bei subtiliu, natūraliu žvėrienos prieskoniu. Tinkamai paruošta elniena tampa tikru delikatesu, o jos skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, vynu ir daržovėmis.
Žvėrieną laikyti taip, kad ją būtų galima greitai pagaminti, nėra tokia paprasta užduotis. Aišku, galima supjaustyti ir užšaldyti, tačiau šaldiklio talpa ne begalinė. O ką daryti, jeigu neturite daug laiko gaminti ar reikia nedidelio kiekio mėsos? Puikus sprendimas - žvėrienos konservai. Elnienos konservai yra puikus būdas ilgiau išsaugoti šią vertingą mėsą ir mėgautis jos skoniu bet kuriuo metų laiku.
Elnienos konservavimo namų sąlygomis paslaptys
Konservuojant namų sąlygomis reikės poros papildomų daiktų - prietaiso skardinėms uždaryti ir konservų sterilizavimo katilo (autoklavo). Sėkmingo konservavimo pagrindas - kokybiška žvėriena, kuri turi būti šviežia, be pašalinių kvapų.
Mėsos paruošimas ir ingredientai
Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais arba sumalkite stambiau. Apvirkite mėsą iki kol nueis putos - taip paruošta mėsa būna ypatingai skaidriuose drebučiuose ir neturi pašalinio kvapo. Norint gauti tirštesnę konsistenciją, naudokite kiaulių odeles - jos veikia kaip tirštiklis ir kalogeno šaltinis. Odeles supjaustykite juostelėmis, užpilkite vandeniu ir užvirkite, o sumaltas odeles į mėsą reikia dėti santykiu 1:3.
| Ingredientas | Kiekis/Pastaba |
|---|---|
| Elnienos mėsa | 1 kg |
| Druska | 15 g |
| Kiaulių odelės (sumaltos) | 300-330 g |
| Prieskoniai | Lauro lapai, kadagių uogos, česnakas, pipirai |
Sterilizavimo procesas
Į kiekvieną skardinę ar stiklainį įdėkite po skiltelę česnako, pusę ar trečdalį lauro lapo, 2 kadagių uogas, 2 kvapiuosius pipirus ir 3 juodųjų pipirų grūdelius. Užpildytas skardines dėkite į autoklavą. Į autoklavą prieš kaitinant reikia įpilti apie 1,5 l vandens. Prieš kaitinant į katilą reikia įleisti oro, kol slėgis pasieks 1,5 baro. Kaitinkite autoklavą, kol slėgis pasieks 3,2 baro. Temperatūrą reikia išlaikyti dvi valandas. Praėjus dviem valandoms, leiskite katilui atvėsti, kol slėgis nukris iki 1,5 atmosferos.
Mėsos konservavimas (super lengvas žalias pakelis)
Populiarūs elnienos patiekalai
Elnią galima panaudoti beveik visą. Elnienos mėsa naudojama įvairiuose patiekaluose, pradedant nuo troškinių ir kepsnių iki gurmaniškų carpaccio bei steikų.
- Kepta elniena (roast): Didelis elnienos kumpis arba nugarinė pirmiausia apkepinamas keptuvėje, kad užsidarytų mėsos poros, ir toliau kepamas orkaitėje.
- Troškiniai: Elnienos mėsa yra puiki troškiniams, nes lėtas kepimas sultinyje arba vyno padaže padeda išlaikyti mėsos skonį ir minkštumą.
- Elnienos steikas: Vienas mėgstamiausių elnienos patiekalų, kai minkšta mėsos dalis greitai apkepama ant grotelių arba keptuvėje.
Elnienos kepimo laipsniai ir laikai
Norint paruošti sultingą ir minkštą kepsnį, svarbu atkreipti dėmesį į kepimo laiką ir temperatūrą. Elnienos mėsa yra liesa, todėl per ilgas kepimas gali ją išdžiovinti.
- Rare (Silpnai keptas): 52°C vidinė temperatūra.
- Medium Rare (Vidutiniškai silpnai keptas): 57°C vidinė temperatūra.
- Medium (Vidutiniškai keptas): 63°C vidinė temperatūra.
- Well Done (Stipriai keptas): 74°C vidinė temperatūra.