Vištienos krūtinėlė - vienas universaliausių ingredientų, kuris dažnai atsiduria mūsų virtuvėje. Ji vertinama dėl liesumo, švelnaus skonio ir greito paruošimo, todėl puikiai tinka vakarienei, kai norisi maistingo, bet neapsunkinančio patiekalo.
Dažniausiai ši mėsa pasirenkama dėl to, kad ją galima derinti su įvairiais garnyrais, pagardinti įdomiais padažais ir pritaikyti prie skirtingų skonių poreikių. Ši mėsa yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai riebalų, todėl tinka tiek sportuojantiems, tiek sveiką gyvenimo būdą pasirinkusiems žmonėms. Vištienos krūtinėlė lengvai įsisavinama, todėl ji dažnai rekomenduojama vaikams, senjorams ar sveikstantiems po ligos. Tai klasikinis ir sveikas pasirinkimas.
Sultingos vištienos krūtinėlės paslaptys: eksperto patarimai
Skaniai paruošti vištos krūtinėlę gali visi, ir tai priklauso ne nuo talento ar sėkmės. Tereikia žinoti keletą paslapčių, kurios ir nulems didžiulį skonio skirtumą. Pamirškite sausą vištieną! Pranešime žiniasklaidai prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose.
1. Palaikykite sūdytame vandenyje
Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Švelni vištienos mėsa greitai netenka drėgmės, ypač greitai sausėja krūtinėlė. Prieš gamindami užpilkite krūtinėlę stikline sūdyto vandens ir palaikykite bent 15 minučių - iš jos paruošus patiekalą mėsa bus daug sultingesnė.
2. Neatsisakykite marinato
Įtrynimas prieskoniais ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje. Prieskoniai taip pat taps apsauginiu sluoksniu, neleidžiančiu ištekėti sultims iš mėsos, o kartu suteiks nepakartojamą aromatą.
3. Riebalai - būtini
Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
4. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą
Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“, - sako maisto ekspertė. Labai svarbus ir kepimo laikas. Paprastai krūtinėlė 180-200 laipsnių orkaitėje kepama apie 40 minučių. Mėsa bus kur kas švelnesnio skonio ir sultingesnė, jei bus kepama trumpiau, bet aukštesnėje temperatūroje - svarbu, kad iškepusios krūtinėlės vidinė temperatūra pasiektų 72-74 laipsnius, tuomet ji bus paruošta valgyti. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
Rūkyti vištienos ketvirčiai
5. Leiskite kiek atvėsti
Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė. Jeigu ką tik išjungėte orkaitę ir padėjote krūtinėlę ant stalo, dar neskubėkite pjaustyti. Uždenkite ją folijos lakštu ir palaikykite 10 minučių.
6. Paruošimas prieš kepimą ir prieskoniai
Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas. Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Kiti ją sumuša mėsos muštuku, bet, mano nuomone, ji vis tiek gaunasi per stora, palyginti su perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas suploju arba tam tikrą dalį perpjaunu dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio. Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Taip pat patarčiau nepraleisti rudojo cukraus, kuris suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
Keptos vištienos krūtinėlės receptai įvairiems skoniams
Turint skirtingus receptus, galima kas kartą nustebinti šeimą ir patiems mėgautis naujais skoniais. Vištienos krūtinėlės patiekalai gali būti įvairūs ir kas kartą kitokie. Išbandydami skirtingus receptus atrasite, kuris derinys artimiausias jūsų šeimai.
1. Traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje
Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi. Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Čia rasite mėgstamiausią vištienos filė orkaitėje receptą, kuris užtikrins, kad jos vidus gautųsi minkštas ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi. Be to, jei turite karšto oro gruzdintuvę, ją galėsite pagaminti dar greičiau.
Ingredientai:
- 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
- ½ arb. š. druskos
- 2 arb. š. kepimo aliejaus alyvuogių
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
- ½ arb.š. česnako miltelių
- ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
- ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (ji įkaista per maždaug 3 minutes).
- Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
- Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite, ruduoju cukrumi.
- Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
- Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko. Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis. Kepant didesnį vištienos kiekį orkaitėje, kepimo laikas išlieka tas pats.
- Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
Maistinė vertė (1 porcija):
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 187 kcal |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Baltymai | 28 g |
| Riebalai | 8 g |
2. Vištienos krūtinėlė su daržovėmis orkaitėje
Tai patiekalas, kuris puikiai tiks savaitgalio pietums, ypač jei mėgstate, kad kartu su mėsa iškeptų ir daržovės - taip gausite vieno puodo patiekalą.
Gaminimas:
- Sumaišykite garstyčias ir medų (jei medus kietas - jį pašildykite virš garų vonelės). Vištienos filė sudėkite į dubenį ir užpilkite šiuo mišiniu. Leiskite pasimarinuoti bent 2-3 valandas.
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Morkas nuskuskite ir padalinkite išilgai į 4 dalis. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Česnako skilteles nulupkite ir perpjaukite pusiau. Citriną supjaustykite griežinėliais.
- Sudėkite visas daržoves į kepimo maišelį. Užberkite po žiupsnį druskos, pipirų ir cukraus. Pakratykite, kad susimaišytų. Įpilkite 3 šaukštus vandens.
- Ant viršaus sudėkite vištienos filė, supilkite likusį marinatą į maišelį. Užriškite ir šaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Be to, daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais. Vištienos krūtinėles pagardinkite druska, pipirais ir česnaku. Sudėkite viską į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 25-30 minutes. Šis receptas tinka prie bulvių košės.
3. Vištienos krūtinėlė kreminiame padaže
Tai patiekalas, kuris patiks mėgstantiems kremišką skonį.
Gaminimas:
- Vištieną apkepkite keptuvėje su sviestu, kol gražiai apskrus. Išimkite ir tame pačiame inde pakepinkite svogūną bei česnaką.
- Supilkite grietinėlę, suberkite sūrį ir maišykite, kol susidarys vientisas padažas.
- Įdėkite vištieną atgal, patroškinkite kelias minutes, kol įsigers skonis.
Šis receptas puikiai tinka prie makaronų ar ryžių. Taip pat galite išbandyti ir kitą variantą: į verdantį pasūdytą vandenį suberkite ryžius ir virkite apie 15 min. Peiliu vištienos krūtinėlės puselėse padarykite įpjovas ir į jas įdėkite po dvi sūrio lazdeles. Įpjovas užspauskite/uždarykite mediniais dantų krapštukais ir apkepkite ant didelės ugnies gerai įkaitintame alyvuogių aliejuje. Į atskirą indą suberkite prieskonių pakuotės turinį, užpilkite grietinėle ir gerai išmaišykite. Grietinėlės mišiniu užpilkite keptuvėje esančią vištieną, sumažinkite ugnį ir patroškinkite keletą minučių, kol mėsa visiškai iškeps ir sutirštės padažas. Iškepusias vištienos krūtinėlės puseles supjaustykite 1-2 cm storio riekelėmis ir patiekite su virtais ryžiais, užpilkite padažu, papuoškite šviežiais žalumynais.
4. Glazūruota vištienos krūtinėlė
Medaus ir garstyčių glazūra:
- Sumaišykite medų su garstyčiomis, citrinos sultimis ir aliejumi.
- Vištieną pamarinuokite šiame mišinyje bent 15 minučių.
- Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol mėsa taps auksinė ir glazūra karamelizuosis. Šis receptas tinka prie lengvų salotų ar kruopų.
Mandarininė glazūra su žemės riešutų sviestu:
- Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus (aliejus, imbieras, mandarinai, medus).
- Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi). Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min.
- Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai.
- Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje.
- Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.
Rūkyti vištienos ketvirčiai
5. Įdaryta vištienos krūtinėlė
Įdaryta vištienos krūtinėlė - tai puikus būdas suteikti mėsai papildomo skonio ir sultingumo.
Įdaryta mocarela ir saulėje džiovintais pomidorais:
- Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą. Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, pavyzdžiui, mediniu kočėlu, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų.
- Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais.
- Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų).
- Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti. Geriausia ant grilio lauke arba ant grilinės keptuvės, priklausomai nuo galimybių. Iš iškepusių krūtinėlių išimkite smeigtukus.
Įdaryta špinatais ir sūriu:
- Vištos krūtinėlės didžiąją filė įpjaukite taip, kad gautųsi kišenė. Įtrinkite krūtinėlę druska.
- Špinatus trumpai apkepkite su lydytu sviestu. Įmaišykite į špinatus smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir sūrį. Pagardinkite įdarą, jei reikia, druska.
- Įdarykite įdaru krūtinėles dviejose vietose: didžiosios filės įpjautą kišenę ir kišenėlę tarp didžiosios ir mažosios filė. Dėkite krūtinėles į keptuvėje įkaitintą sviestą ir kepkite kol gražiai apskrus, apverskite - kepkite kol ir kita pusė gražiai apskrudusi. Apkeptas krūtinėles sudėkite į kepimo formelę, uždenkite folija ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
- Brokolį išskirstykite žiedynais. Dėkite žiedynus į verdantį sūdytą vandenį, nuo užvirimo pavirkite 10 sekundžių, nukoškite ir perplaukite šaltu vandeniu.
Įdaryta kuskusu ir moliūgų sėklomis:
- Pirmiausia ruošiame įdarytą vištienos krūtinėlę. Šviežią vištienos krūtinėlę dedame odele į apačią ant pjaustymo lentos ir nupjauname mėsą, ją sumalame. Į maltą mėsą įmaišome kuskuso kruopas, grietinėlę, kiaušinius, prieskonius, moliūgų sėklas bei saulėje džiovintus pomidorus. Masę įdedame po vištienos krūtinėlės odele. Patepame odelę majonezu.
- Paruoštą įdarytą vištienos krūtinėlę dedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, kepame 20-25 min. iki 170C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- Paruošiame karamelizuotus obuolius. Į keptuvę vienu sluoksniu įberiame cukrų, ištirpiname ant mažos ugnies, įdedame sviesto, grietinėlę ir smulkintą čili pipirą. Sutirštėjus masei, įdedame obuolių skilteles ir 2 min. patroškiname.
Įvairūs vištienos krūtinėlės panaudojimo būdai
Vištienos krūtinėlė - tai ypatingai universaliai panaudojamas produktas - nuo maistingo pusryčių sumuštinio iki makaronų pietums ar greitų salotų vakarienei. Svarbiausia žinoti kelis triukus, su kurių pagalba daugiau niekada nereikės liūdėti dėl sausos, kietos vištienos - krūtinėlė visada iškeps minkšta ir sultinga. Pasiruošus tokį paruoštuką esu rami - 3 dienas nereikia sukti galvos dėl maisto gamybos ir belieka mėgautis lengvai ir greitai pagaminamais patiekalais. Ypač patogu pasiruošti, kai laukia ypatingai įtemptos dienos.
Štai keletas idėjų, kaip panaudoti keptą vištienos krūtinėlę:
- Sushi įkvėptos improvizacijos: sushi bowl, sushi burrito ar onigirazu sumuštiniui.
- Kasdieniai patiekalai: makaronams, salotoms, sumuštiniams, burgeriui, suktinukams, picai.
Pavyzdžiui, po fotosesijos per 10 minučių pietums pasigaminau makaronus su itališka vištiena ir kreminiu pomidorų bei grietinėlės padažu. Vakare šeimai per 15 minučių paruošiau azijietiškas ryžių vermišelių ir daržovių salotas su wasabi ir sezamų vištiena, o kitos dienos pusryčiams sutepiau sumuštinius su gvakamole ir Cajun vištiena.