Obuolių pyragas - tai desertas, kuris turi gerbėjų visame pasaulyje. Nors neretai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų obuolių pyrago šaknys siekia Angliją. Būtent šioje šalyje buvo rastas seniausias obuolių pyrago receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių. Tai - nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika, kurią pagaminti visai nesudėtinga, o receptų gausybė tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais.
Obuolių pyrago variacijos pasaulyje
Obuolių pyragas turi daugybę variacijų, priklausomai nuo šalies ar regiono. Štai austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu - sluoksniuotoje tešloje keptais prieskoniais gardintais obuoliais. Olandai dievina, kuomet pyragas iš visų pusių padengtas traškia švelnia aukso spalvos tešlos plutele. O desertų virtuozai prancūzai itin daug dėmesio skiria obuolių pyrago pagrindui - jis turi būti trapus, tiesiog tirpstantis burnoje.
Svarbiausia tobulo obuolių pyrago paslaptis
Neseniai naujus kulinarinius šedevrus pristatęs prekybos tinklo „Iki“ konditerinis Thierry Lauvray tikina - be obuolių pyrago rudens įsivaizduoti neįmanoma, tad ir šiųmetį jo kurtų desertų asortimentą papildo net du skirtingi obuolių pyragai. „Kurdamas desertus įkvėpimo semiuosi iš gamtos - desertams naudoju sezoninius vaisius, kurių tarpe be abejonės yra ir obuoliai“, - pasakoja T. Lauvray. Paklaustas, kokia yra svarbiausia tobulo pyrago paslaptis, konditeris šypsosi: tereikia žinoti keletą svarbiausių taisyklių ir gardų obuolių pyragą išsikepti pavyks net ir nemėgstantiems sukiotis virtuvėje.
Tešlos paruošimas
„Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius“, - sako konditerijos ekspertas.
Obuolių pasirinkimas
Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą. Pyragui geriausia naudoti kelių rūšių obuolius, nes skirtingi obuoliai skirtingai kepa - vieni išlaiko formą, kiti tampa minkštesni, vieni yra rūgštesni, kiti - saldesni.
| Obuolių veislė | Skonio savybės | Tekstūros savybės | Rekomenduojama pyragams |
|---|---|---|---|
| Antonovka | Rūgštesni | Stangrūs | Sviestinės tešlos pyragams |
| Granny Smith | Rūgštesni, švelnūs | Stangrūs | Sviestinės tešlos pyragams, tartaletėms |
| Šampionai | Saldžiarūgščiai | Stangrūs | Įvairiems pyragams |
| Auksis | Saldžiarūgščiai | Stangrūs | Įvairiems pyragams |
| Kanzi | Saldūs, gaivūs | Traškūs | Sluoksniuotos tešlos desertams |
Kepimo laikas ir temperatūra
„Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai“, - pasakoja T. Lauvray.
Klasikinis sviestinės tešlos obuolių pyrago receptas
Šis receptas išsiskiria paprasta, visada pavykstančia sviestine tešla, kuri yra traški ir lengvai pagaminama. Tai - populiariausias obuolių pyragas, tinkantis šventėms.
Ingredientai
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- 180 g cukraus
- 3 dideli kiaušiniai
- 250 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 3-4 vidutinio dydžio obuoliai (rūgštesnių veislių, pvz., „Antonovka“ arba „Granny Smith“)
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono (obuoliams pabarstyti)
- 1-2 šaukštai citrinos sulčių (obuoliams, kad nepajuoduotų)
- Cukraus pudra (pabarstymui)
- Sluoksnelis migdolų drožlių (paviršiui papuošti, neprivaloma)
Gaminimas
- Paruošti orkaitę ir formą: Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Apvalią kepimo formą (apie 24 cm skersmens) patepti sviestu ir pabarstyti miltais arba iškloti kepimo popieriumi.
- Paruošti obuolius: Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti plonais griežinėliais arba nedideliais kubeliais. Jei pageidaujate, apšlakstyti citrinos sultimis ir pabarstyti cinamonu.
- Plakti sviestinę tešlą: Minkštą sviestą išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios, šviesios masės (apie 3-5 minutes). Po vieną įmušti kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakant, kol masė taps vientisa. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Miltų mišinį palaipsniui įsijoti į sviesto-kiaušinių masę ir atsargiai išmaišyti, kad tešla būtų vientisa, bet nepermaišyta.
- Sujungimas: Pusę tešlos supilti į paruoštą kepimo formą ir šiek tiek išlyginti. Ant tešlos paskirstyti paruoštus obuolių gabalėlius. Likusią tešlą uždėti ant obuolių ir švelniai paskirstyti šaukštu arba mentele (jei tešla kietesnė, galima tiesiog šiek tiek nubarstyti viršų tešlos šaukštais).
- Kepimas: Kepti įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių, kol pyrago paviršius taps gražios auksinės spalvos. Patikrinti kepimo pabaigoje mediniu pagaliuku - įsmeigus jis turi išeiti sausas.
- Atvėsinimas ir patiekimas: Iškeptą pyragą ištraukti iš orkaitės ir atvėsinti formoje apie 10-15 minučių. Tuomet atsargiai išimti iš formos ir visiškai atvėsinti ant grotelių. Pabarstyti cukraus pudra prieš patiekiant.
Kitas trapios tešlos obuolių pyrago receptas
Šis receptas siūlo dar vieną paprastą ir skanią trapios tešlos obuolių pyrago versiją.
Reikės
- 2 stiklinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 4 šaukštų cukraus
- 1 kiaušinio trynio
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 6 obuolių
- Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus
Gaminimas
- Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
- Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
- Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
- Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
- Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.
Anytos Vidos obuolių pyragas su sviestine tešla
Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Be to, jis gardus ne tik karštas su vaniliniais ledais, bet ir ataušintas.
Ingredientai ir pasiruošimas
Man svarbu rinktis kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso rezultatas, kepinio kokybė ir skonis. Naudoju tėvų sodo obuolius. Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Dar reikės didelių kiaušinių (naudojau kaimiškus). Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto.
- Klasikiniai obuolių pyrago ingredientai
- Dideli stangrūs obuoliai (pjaustyti į keturias skilteles)
- Dideli kiaušiniai (geriausia kaimiški)
- Kokybiškas sviestas
- DVARO grietinėlė
Pasiruošiu:
- Atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Renkuosi 22-24 cm skersmens formą.
- Nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes.
- Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau nei centras.
Tešlos gaminimas
- Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpdau sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas. Jei karštas ataušinu (gali likti šiltas).
- Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.
Pyrago formavimas ir kepimas
- Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.
- Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
Obuolių pyrago laikymas ir patiekimas
Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Šiltas obuolių pyrago gabalėlis puikiai dera su vaniliniais ledais. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas. Pyragą galima laikyti kambario temperatūroje, lengvai uždengtą plastikine plėvele ar folija, kad išliktų traškus. Po dviejų dienų rekomenduojama pyragą perkelti į šaldytuvą, kur jis išsilaikys dar keletą dienų.
Obuolių nauda sveikatai
Prieš pradedant kepti, verta prisiminti, kuo obuoliai naudingi mūsų sveikatai. Gydytoja dietologė Edita Gavelienė teigia, kad obuoliai yra vieni dažniausiai mūsų kraštuose skanaujamų vaisių, kurie gali padėti ne tik numalšinti alkį bei atsigaivinti, bet ir palaikyti pakankamą skysčių balansą. Obuoliuose yra apie 80 proc. vandens ir apie 20 proc. sausųjų medžiagų, tarp kurių - skaidulinės medžiagos, angliavandeniai (daugiausia fruktozė), vitaminas C ir antioksidantai. Šie vaisiai taip pat turi nemažai kalio. Tinkamiausias metas užkandžiauti obuoliais yra pirma dienos pusė. Vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms, turintiems dantų ar virškinimo problemų, taip pat varginamiems pilvo pūtimo, obuolius patartina valgyti be žievelės.
Papildomi patarimai tobulam obuolių pyragui
- Prieskoniai: Cinamonas yra klasikinis obuolių pyragų prieskonis, bet galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, tokiais kaip muskato riešutas, imbieras ar kardamonas.
- Skystis: Kepant obuolius, gali išsiskirti daug skysčio. Norėdami to išvengti, galite prieš kepant obuolius šiek tiek apvirti arba įdėti šiek tiek krakmolo į įdarą.
Sluoksniuotos tešlos ir obuolių desertų istorija
Sluoksniuota tešla, arba puff pastry, turi šaknis prancūzų virtuvėje, bet greičiausiai kilęs iš Artimųjų Rytų sluoksniuotos tešlos technikos, atneštos į Europą per kryžiaus žygius. Iki XVII amžiaus atsirado moderni sluoksniuotos tešlos versija, kurią ištobulino prancūzų šefai, tokie kaip Claude'as Lorraine'as, kuriam dažnai priskiriamas jo išradimas. Ikoniniai patiekalai, tokie kaip prancūziški Tarte Tatin ir austrų obuolių štrudelis paruošė pagrindą šiandieniniams paprastesniems ir greitesniems obuolių sluoksniuotos tešlos gaminiams.