Aštuonkojis - jūros gėrybė, vis dažniau atrandama lietuvių virtuvėse. Kadaise laikytas egzotika, dabar jis puikuojasi daugelio restoranų meniu ir pamažu įsitvirtina kaip gardus ir nekasdienis patiekalas, tinkantis tiek šventėms, tiek gurmaniškam pasimėgavimui. Daugelis žmonių mano, kad aštuonkojį paruošti sudėtinga, tačiau iš tiesų tai visai paprasta, jei žinote kelis svarbius dalykus. Šiame straipsnyje rasite visą reikiamą informaciją apie tai, kiek laiko virti aštuonkojį, kaip jį paruošti ir keletą skanių receptų.
Aštuonkojo nauda sveikatai
Valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, įskaitant aštuonkojus, gauname daug vertingų maistinių medžiagų. Aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa - 100 gramų aštuonkojo turi net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis. Aštuonkojo patiekaluose taip pat gausu geležies, seleno, magnio, kalcio ir kalio, kurie yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sveikatai. Be to, aštuonkojis pasižymi baltymų gausa, o riebalų ir kalorijų turi nedaug.
Aštuonkojo paruošimas prieš virimą
Prieš ruošiant aštuonkojį, svarbu jį tinkamai paruošti. Pirmiausia, aštuonkojį reikia gerai nuplauti, pašalinti akis, „snapą“ ir galvos turinį. Tuomet žirklėmis iškirpkite akis, geriau kuo giliau, o tada burną. Dar kartą nuplaukite aštuonkojį po šaltu tekančiu vandeniu.
Norint, kad aštuonkojo mėsa būtų minkštutėlė, yra keletas būdų. Vienas jų - nusipirkti šaldytą aštuonkojį arba šviežią, išvalyti, jeigu jis neparuoštas vartojimui, o tada užšaldyti kameroje. Tai užtikrina, jog aštuonkojis išviręs bus minkštas, ne guminis. Atitirpinkite jį kambario temperatūroje, o tada gaminkite. Kitas būdas - parsineštas gyvas aštuonkojis paimamas už čiuptuvų ir jo galva trenkiama į stalą. Tokiu būdu atsipalaiduoja jo raumenys ir jis nebūna kaip guminis.
Kiek laiko virti aštuonkojį?
Aštuonkojų virimo laikas priklauso nuo jų dydžio, rūšies ir to, ar jie švieži, ar šaldyti. Svarbu nepervirti aštuonkojo, nes jis gali tapti guminis. Norint aštuonkojį gerai išvirti, bet nepervirti, reikia žinoti paprastą taisyklę - vieną kilogramą šio padaro reikia virti 15 minučių. Jeigu jūsų įsigytas aštuonkojis yra, tarkime, 2 kilogramų, jį turėsite virti pusvalandį.
Kaip sužinoti, ar patiekalas jau išviręs? Pabandykite persmeigti aštuonkojo galvą iš apačios šakute. Jeigu šakutė įsmigs lengvai, aštuonkojis jau paruoštas. Jei ne - teks dar truputį pavirti. Taip pat patikriname ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti. Įdomu tai, kad išvirus aštuonkojį, jo spalva pasikeičia į ružava ir jis tampa žymiai gražesnis.
Štai apytikslės virimo trukmės:
- Šaldyti maži aštuonkojai: 5 minutės (sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir palaukite, kol užvirs).
- Vidutinio dydžio šviežias aštuonkojis (2-3 kg): 20-25 minutės ant mažos ugnies po dangčiu.
- Dideli aštuonkojai: 1 valanda.
Siekiant aiškumo, virimo laiką galite rasti ir šioje lentelėje:
| Aštuonkojo dydis | Virimo laikas |
|---|---|
| Mažas (šaldytas) | 5 minutės |
| Vidutinis (2-3 kg) | 20-25 minutės |
| Didelis (1 kg) | 15 minučių |
| Didelis (1.5 kg) | 1 val. 30 min. |
| Didelis (2 kg) | 1 val. 30 min. |
Patarimai ir gudrybės verdant aštuonkojį
Virkite aštuonkojus ant silpnos ugnies ir po uždaru dangčiu. Geriausia išvirus palikti jį karštame sultinyje, kad lėtai atvėstų - taip jis išliks minkštas ir sultingas. Į sultinį galite įdėti lauro lapų, pipirų žirnelių, svogūną, morką, salierą.
Kad čiuptuvai gražiai susisuktų, prieš verdant aštuonkojį kelis kartus panardinkite į verdantį vandenį. Kelis kartus taip įmerkdami pasieksite dailiai susirietusių čiuptuvų efektą. Pirmiausia į vandenį įmerkite iki pusės kojų, palaikykite 3 sekundes, ištraukite. Tuomet vėl dėkite į vandenį - taip, kad vandenyje būtų jau visos kojos, palaikykite tris sekundes ir ištraukite. Taip „papuoštas“ aštuonkojis pagaliau pradės virti. Susirinkusieji netekę žado stebėjo, kaip gyvūno čiuptuvai kaskart jį iškėlus iš vandens vis labiau susigarbanodavo, tarsi plaukai, pasukti žnyplėmis. Prieš verdant galite į puodą įdėti vyno kamštį - teigiama, kad tai padeda suminkštinti aštuonkojo mėsą.
Atkreiptinas dėmesys, jog aštuonkojis, kaip ir kitos jūrų gėrybės, perviręs ar perkepęs bus sunkiai sukramtomas. Ištraukę iš puodo aštuonkojį galite nuliūsti, nes jis labai susitraukia. Atminkite, jog ne tik aštuonkojo kojos, bet ir galva yra valgoma. Seniai žinomas faktas, jog nuo gyvūno gyvenamosios vietos, dydžio ir gyvenimo sąlygų priklausys kokio sūrumo jis bus. Du, vienas šalia kito, prekybos centre esantys aštuonkojai gali būti skirtingo skonio. Geriausi yra marokietiški arba ispaniški aštuonkojai. Tokių galima įsigyti ir Lietuvoje.
Aštuonkojo virimas savo sultyse
Taip pat galite paruošti aštuonkojį savo sultyse. Į puodą storu dugnu pilkite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus, berkite juodųjų ir kvepiančiųjų pipirų, dėkite svogūną, česnako, lauro lapelių, saliero stiebą ir kelis gabalėlius morkos, pomidoriukų. Jokio papildomo skysčio ir jokios druskos. Kai aliejus užkaista, įdėkite aštuonkojį ir sandariai uždenkite. Vos tik jis pradės kaisti, puodas ims pildytis skysčiu iš paties aštuonkojo. Kai skystis užvirs, reikia minimaliai sumažinti temperatūrą ir 1 kg aštuonkojį virti apie 50 min. Aštuonkojai, kaip ir kalmarai, turi du virimo taškus.
Receptai su aštuonkoju
Aštuonkojį galima ruošti įvairiais būdais - virti, kepti, troškinti, marinuoti, dėti į salotas ar patiekti kaip pagrindinį patiekalą. Prie aštuonkojo, kaip ir prie kitų jūros gėrybių, tradiciškai derinamas baltas vynas, bet puikiai dera ir raudonas.
Aštuonkojis su bulvėmis „Polpo Con Patate“ pagal M.Sorrentino receptą
Reikės (4 asmenims):
- 1 kg aštuonkojo
- 600 g bulvių
- 1 saliero stiebo
- žiupsnelio juodųjų maltų pipirų
- žiupsnelio druskos
- 4 šakelių petražolių
- 4 valgomųjų šaukštų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- pusės citrinos
Gaminimas:
- Atvėsintą aštuonkojį nuplaukite. Žirklėmis iškirpkite akis, geriau kuo giliau, o tada burną. Dar kartą nuplaukite aštuonkojį po šaltu tekančiu vandeniu.
- Dėkite jį virti į jau truputį pasūdytą verdantį vandenį su petražolių stiebais.
- Prieš visiškai panardinant aštuonkojį į verdantį vandenį rekomenduojama jį laikant už galvos keletą kartų panardinti į puodą ir ištraukti, kad gražiai susigarbanotų kojos.
- Aštuonkojo virimo laikas priklauso nuo jo svorio. 1 kilogramą sveriantį aštuokojį reikia virti vos 15 minučių.
- Kai baigs virti, nupilkite karštą vandenį ir užpilkite aštuonkojį šaltu vandeniu. Palaikykite 5 minutes, kad atvėstų.
- Užsimovę pirštines nuo atvėsinto aštuonkojo švariai nuvalykite viršutinį odos sluoksnį.
- Kol ruošiate aštuonkojį, reikėtų išsivirti nuluptas ir kubeliais supjaustytas bulves.
- Taip pat paruoškite padažą: į alyvuogių aliejų įspauskite citrinos sulčių, pagardinkite pagal skonį druska, pipirais, įberkite susmulkintų petražolių.
- Nuplaukite ir nulupkite saliero stiebą. Supjaustykite jį maždaug pusės centimetro storio griežinėliais.
- Kai viskas paruošta, telieka patiekti patiekalą lėkštėje. Visas paruoštas sudedamąsias patiekalo dalis galima sudėti į lėkštę atskirai ir pagardinti aliejaus bei citrinos padažu. Arba galima viską sudėti į didesnį indą ir sumaišyti su aliejaus bei citrinos padažu, o tuomet patiekti lėkštėje.
- Šį vidutinio sudėtingumo patiekalą galima pasiruošti iš anksto maždaug per 1 valandą.
Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis
Reikės:
- Vidutinio dydžio aštuonkojo
- Sultiniui:
- 1 puodelio baltojo vyno (nealkoholinio)
- 2-3 puodelių vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
- 3 lauro lapų
- 3 česnakų
- 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos miltelių
- 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
- Padažui:
- 5 šalotinių svogūnų
- Pusės raudonojo svogūno
- 1 aitriosios paprikos
- 3 žaliųjų citrinų sulčių
- Alyvuogių aliejaus
- Šviežių petražolių
Gaminimas:
- Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
- Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minutes, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
- Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
- Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
- Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.
Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu
Reikės:
- apie 1 kg aštuonkojo
- apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
- 4 česnako skiltelių
- saujelės pjaustytų petražolių
- vieno nedidelio pjaustyto svogūno
- 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
- vienos citrinos sulčių
Gaminimas:
- Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minutes, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
- Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Aštuonkojį virkite apie 45 minutes.
- 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
- Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.
- Šį patiekalą geriausia valgyti karštą - patiekite vieną pirmųjų.
Aštuonkojis keptas orkaitėje su bulvėmis
Ingredientai:
- Aštuonkojis
- Bulvės
- Morka
- Salieras
- Svogūnas
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
Gaminimas:
- Į puodą pilame vandenį, dedame morką, salierą, svogūną, druską, pipirus ir lauro lapus. Kai vanduo užverda, dedame virti aštuonkojį. Kad kojos per daug nesusiraitytų ir aštuonkojis netaptų kietas, aštuonkojį prie karšto vandens “pratiname” po truputį. Pirmiausia į vandenį įmerkiame iki pusės kojų, palaikome 3 sekundes, ištraukiame. Tuomet vėl dedame į vandenį kiek daugiau - taip, kad vandenyje būtų visos kojos, palaikome tris sekundes ir ištraukiame. Galiausiai, dedame visą aštuonkojį į vandenį.
- Sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir verdame apie 1 val. 15 minučių. Virimo laiką derinkite pagal turimo aštuonkojo dydį.
- Bulves švariai nuplauname ir išverdame.
- Kai išverda ir bulvės, ir aštuonkojis, laikas viską kepti. Aštuonkojį galite supjaustyti arba kepti visą.
- Beje, jei aštuonkojis nusidažė violetine spalva - ją nuvalyti galite tiesiog patrynę popierine servetėle.
- Aštuonkojį ir virtas bulves dedame į kepimo skardą, pilame alyvuogių aliejų, įtarkuojame česnaką, beriame druskos ir viską gerai išmaišome. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
Aštuonkojo virimas sultinyje: žingsnis po žingsnio
Ingredientai:
- Aštuonkojis (pvz., 1.5 kg svorio)
- Sultiniui:
- 4 l vandens
- 2 dideli svogūnai (nulupti)
- 1 čili pipiras (sėklos turi būti išvalytos)
- 100 gr. imbiero šaknies (stambiai pjaustytos)
- 2 apelsinai (per pusę pjauti)
- 1 galva česnako
- 150 ml sojos padažo
- Chorizo ir jaunų bulvyčių troškiniui (jei gaminate visą patiekalą):
- 300 gr. išvirtų jaunų bulvyčių
- 100 gr. chorizo
- 100 gr. kale lapinio kopūsto
- Druskos, pipirų
- Šlakelio aliejaus
- Patiekimui:
- Olandiško padažo
- Išvirusio ir apkepinto aštuonkojo
Gaminimo instrukcijos:
- Aštuonkojo virimas sultinyje:
- Aštuonkojį gerai nuplauname po šaltu vandeniu.
- Į puodą supilame vandenį, sojos padažą, sudedame per pusę pjautus apelsinus, svogūnus (nuluptus), česnako galvą, stambiai pjaustytą imbiero šaknį ir čili pipirą (sėklos turi būti išvalytos). Užverdame.
- Užvirus sultiniui kaitrą sumažiname. Paėmę aštuonkojį už galvos kelis kartus jo čiuptuvus įmerkiame į karštą sultinį, kol šių galai gražiai susisuks. Tuomet įmerkiame visą aštuonkojį ir paliekame jį virti ant vidutinės- žemesnės kaitros apie 1.5 val.
- Patikriname ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti.
- Išvirusį aštuonkojį supjaustome: atskiriame čiuptuvus nuo galvos (galva taip pat valgoma, tačiau turėkite omenyje, jog ją teks papildomai pavirti, kad būtų minkštesnė). Kojas trumpai pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
- Chorizo ir jaunų bulvyčių troškinys:
- Plonais griežinėliais supjaustome chorizo dešrą. Virtas jaunas bulvytes perpjauname į 2-4 dalis. Stambiais gabalėliais suplėšome kale lapinį kopūstą, išmesdami kotus.
- Į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus sudedame chorizo ir jaunas bulvytes. Kepiname ant aukštos kaitros, kol apkrus. Bulves pagardiname druska ir pipirais. Kepimo pabaigoje sudedame kale lapinį kopūstą. Pakepiname pora minučių.
- Patiekimas:
- Į lėkštę dedame chorizo ir jaunų bulvyčių troškinį, ant viršaus talpiname apkepintus aštuonkojo čiuptuvus.
Maži aštuonkojai su keptais ryžiais ir žirneliais
Reikės:
- 300g „Nowaco“ mažų aštuonkojų
- 120g jasmino ryžių
- 2 cm tarkuotos imbiero šaknies
- 150g šaldytų žirnelių
- 2 šaukšt. austrių padažo
- 3 šaukšt. sojos padažo
- Svogūnų laiškų
- Šviežių kalendrų
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1-2 šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis rudojo cukraus
- Žiupsnelis pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Sudėkite česnaką ir imbierą.
- Kepinkite aštuonkojus ir nukelkite nuo ugnies.
- Į tą patį puodą pilkite aliejų, dėkite svogūnų laiškus, žirnelius, austrių ir sojos padažus, pipirus.
- Sudėkite aštuonkojus.
- Beriame rudojo cukraus ir pakepame.
- Tiekiame su ryžiais, papuošiame šviežiomis kalendromis.
Aštuonkojo čiuptuvai su pomidorais
Šis receptas puikiai tinka Kūčių ar Kalėdų vakarienei.
Ingredientai:
- Aštuonkojų čiuptuvai (atitirpinti)
- Pomidorai
- Šalotiniai svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Salotos (garnirui)
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite supjaustytus pomidorus. Pakepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite smulkiai supjaustytus šalotinius svogūnus ir pakepinkite kelias minutes.
- Kitoje keptuvėje įkaitintame aliejuje apskrudinkite atitirpusius aštuonkojų čiuptuvus.
- Pagardinkite druska ir pipirais.