Perlinės kruopos - vienos pigiausių, tačiau vertingiausių produktų, puikiai tinkančios įvairiems patiekalams. Jos yra šlifuoti miežių grūdai, pasižymintys švelniu riešutiniu skoniu ir puikia tekstūra. Nors tradiciškai mūsų virtuvėje populiaresni grikiai ar ryžiai, tačiau nereikėtų pamiršti ir perlinių kruopų, kurių pritaikymas maistui be galo platus: nuo sriubų ar košių iki troškinių su mėsa bei daržovėmis.
Perlinių kruopų nauda sveikatai
Perlinės kruopos yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo ir magnio, yra šiek tiek B grupės vitaminų ir lėtai „atsipalaiduojančių“ angliavandenių. Dėl šių angliavandenių kruopų glikeminis indeksas yra mažesnis, todėl jos tinkamos vartoti ir sergantiems cukriniu diabetu. Šios kruopos ypač naudingos vaikams, nes praturtina šeimos pusryčius ar vakarienę.
Perlinės kruopos turi visų augančiam organizmui būtinų medžiagų: geležies, fosforo, kalcio, magnio ir cinko, kurie svarbūs kaulų būklei bei raumenų funkcionavimui. Produktas tinka ir sergantiems širdies ligomis, nes skaidulos, B grupės vitaminai ir antioksidantai yra sveikos širdies mitybos sąjungininkai, o didelis beta gliukano kiekis yra atsakingas už cholesterolio lygio balansą.
Tačiau, kadangi perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai, jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. Žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę.
Kaip ir kiek virti nemirkytas perlines kruopas?
Perlinės kruopos, palyginus su kitomis kruopomis, yra iš ilgiau verdančių. Nors perlines kruopas rekomenduojama mirkyti prieš verdant, tai nėra būtina. Jei neturite laiko arba pamiršote tai padaryti, galite sėkmingai išvirti ir nemirkytas kruopas.
Prieš verdant
- Perplaukite kruopas: kruopas gerai perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Taip pašalinsite nereikalingą krakmolą ir galimus nešvarumus.
- Vandens ir kruopų santykis: vieną puodelį perlinių kruopų reikėtų užpilti 2-3 puodeliais vandens.
Virimo procesas
- Užvirkite: užvirkite vandenį dideliame puode.
- Sudėkite kruopas: į verdantį vandenį suberkite perplautas kruopas.
- Virkite ant silpnos ugnies: nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tada dar maždaug 40 minučių ant žemesnės temperatūros. Virkite uždengę dangčiu.
- Patikrinkite: po 40 minučių patikrinkite, ar kruopos jau išvirė. Jei reikia, virkite dar ilgiau, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Leiskite pastovėti: išvirusias kruopas nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti uždengtame puode apie 10-15 minučių. Taip jos taps dar puresnės ir skanesnės.
Iš 1 stiklinės sausų perlinių kruopų išeis apie 3 stiklinės jau išvirusių.
Kaip išvirti skanią trijų grūdų košę
Patarimai
- Druska: virimo pradžioje įberkite žiupsnelį druskos.
- Sultinys: jei kruopas naudosite salotoms ar mišrainėms, labai patartina virti jas sultinyje, o ne vandenyje. Kruopos bus žymiai turtingesnio skonio, be to, tai atsispindės ir patiekale.
- Laikymas: išvirtas perlines kruopas geriausia laikyti sandariame inde. Šaldytuve jas galima laikyti 3-5 dienas, o šaldiklyje - apie mėnesį.
Perlinių kruopų universalumas kulinarijoje
Perlinių kruopų pritaikymas maistui be galo platus: nuo sriubų ar košių iki troškinių su mėsa bei daržovėmis. Išvirusios jos gali būti ir geras garnyras (tereikia pagardinti žolelėmis, prieskoniais, trupučiu alyvuogių aliejaus ar sviesto). Labai skanios bei sočios ir salotos su perlinėmis kruopomis. Jos turi labai švelnų riešutinį poskonį, tad dera su riešutais, džiovintais vaisiais, taip pat šviežiomis daržovėmis, sūriais. Kaskart gardinant kruopas skirtingais prieskoniais ar žolelėmis, panaudojant įvairias daržoves, galima mėgautis vis kitokio skonio patiekalais.
Receptai su perlinėmis kruopomis
Perlinių kruopų sriuba su raugintais agurkais
Prekybos tinklo kulinarijos technologė Lina Barčaitė rekomenduoja išsivirti gardžią perlinių kruopų sriubą su raugintais agurkais - ji itin tinkama šaltuoju metų laiku.
Reikės:
- 0,5 stiklinės perlinių kruopų
- 4 raugintų agurkų
- 1 didelės morkos
- 3 bulvių
- 1 svogūno
- 2 šaukštų sviesto
- 2 skiltelių česnako
- 2 lauro lapų
- druskos, pipirų - pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Užpilkite kruopas šaltu vandeniu ir pabrinkinkite per naktį arba keletą valandų.
- Bulves, agurkus, svogūną ir česnako skilteles supjaustykite kubeliais, morką stambiai sutarkuokite.
- Į verdantį pasūdytą vandenį įberkite kelis pipirų grūdelius, sudėkite lauro lapus, perlines kruopas ir bulves.
- Morką, svogūną ir česnaką pakepinkite ant sviesto ir suverskite į puodą su bulvėmis ir kruopomis. Virkite ant silpnos kaitros, uždengę puodą dangčiu.
- Kai kruopos ir daržovės suminkštės, sudėkite į puodą agurkus ir pavirkite dar 5 minutes.
- Patiekite užbarstę šviežių ar džiovintų žalumynų, galima valgyti tiek su grietine, tiek be jos.
Vegetariškas perlinių kruopų troškinys su daržovėmis
Ingredientai:
- 1 skardinė konservuotų pupelių
- 1 baklažanas
- 100 gramų perlinių kruopų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 paprika
- 0.5 pundelio krapų
- 0.5 pundelio petražolių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
Paruošimo būdas:
- Iš vakaro užmerktas perlines kruopas išverdame.
- Didelėje keptuvėje pakepiname supjaustytas morkas ir svogūnus.
- Sudedame susmulkintą baklažaną ir kepame, kol suminkštės, tuomet sudedame supjaustytą papriką.
- Kai visos daržovės jau apkepusios, supilame virtas perlines kruopas ir pupeles, druską, pipirus.
- Patroškiname dar kelias minutes ir viską pagardiname šviežiais žalumynais - krapais, petražolėmis.
Kiek ir kur laikyti perlines kruopas?
Nevirtos kruopos turėtų būti laikomos vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva primena, kad perlines kruopas namuose reikėtų laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių. Jei pirkote jas plastikinėje pakuotėje, dažniausiai ji labiau apsaugota nuo aplinkos poveikio, o jei popierinėje, ji nėra tokia atspari drėgmei, kvapams, tad jei ketinate kruopas laikyti ilgiau, o ne vartoti iškart, verta jas perpilti į sandariai uždaromą, švarų ir visiškai sausą stiklinį ar keraminį indą.
Kiek kruopos galioja, paprastai nurodoma ant pakuotės, protingiausia tuo ir vadovautis. Paprastai apdirbtos kruopos gali būti laikomos žymiai ilgiau, nei tos, kurios yra visai ar minimaliai apdorotos. Jei kruopų išsivirėte per daug, šaldytuve galite jas išlaikyti 3-4 dienas, būtinai gerai uždengus. Daugelį virtų kruopų galima ir užšaldyti, šaldiklyje jas galima laikyti iki 6 mėn.