Meduolių kepimas - tai ne tik prasminga kūrybinė veikla, bet ir svarbi šeimos tradicijos dalis. Imbierinio namelio, populiaraus senojoje Europoje, o ypač Skandinavijoje, receptas atkeliavo į Lietuvą ir jau spėjo čia įsitvirtinti. Renginio metu daug dėmesio skirta meduolių kepimo tradicijų puoselėjimui, kokybiškiems sveikesniems ingredientams ir aktyviam vaikų įtraukimui į maisto gamybą.
„Kalėdos nuostabios tuo, kad nereikia vienam pačiam užsidaryti virtuvėje ir triūsti ten nuo ryto iki vakaro, kaip, pavyzdžiui, ruošiantis kokiai grandiozinei giminių puotai… Meduolių kepimas, imbierinių namelių statymas ir puošimas, cukraus masės besmegenių ar snaigių gaminimas - tai gera proga surinkti ir didelius, ir mažus į virtuvę ir smagiai bei kūrybiškai pabendrauti. Tada Kalėdos tikrai tampa šeimos švente”, - pasakoja Beata.
Kokybiški Ingredientai ir Natūralus Dekoravimas
Šeimos Suvienijimas Kuriant Meduolius. Liucina Rimgailė rekomenduoja meduolius kepti kartu su vaikais. „Kokybiški ekologiški produktai, šiek tiek meilės, bendrystės - puiki pradžia. Mūsų šeimoje meduolių kepimas, puošimas - tai laikas kartu. Namai pakvimpa cinamonu ir kitais prieskoniais. Bendraujame, juokiamės... Tikiu, kad dauguma šeimų kepa meduolius dėl tos pačios priežasties“, - sakė Liucina.
Rimgailė pabrėžė, kad gardžius meduolius nesunkiai galima išsikepti ir namuose, o tam pakanka kelių kokybiškų ingredientų ir gero recepto. Tešlai ji rekomenduoja rinktis mažiau glitimo turinčius 00 tipo miltus, natūralesnes saldumo teikiančias alternatyvas - karamelės skonio nerafinuotą cukrų, klevų ar datulių sirupą, vasarą surinktą naminį medų bei ekologiškus prieskonius: Ceilono cinamoną, maltus gvazdikėlius, kardamoną, imbierą ar specialiai meduoliams skirtą prieskonių mišinį.
Desertų kultūros ambasadorė ragino rinktis ir natūralesnį dekoravimą - glajų spalvinti mačia arbata, burokėlių milteliais ar ciberžole, kakava, o vietoje sintetinių pabarstukų naudoti šaltyje džiovintas uogas.
Traškūs Kalėdiniai Meduoliai Pagal L. Rimgailę
Ingredientai (50-iai didesnių meduolių):
- 150 g melasos / datulių arba klevų sirupo (pasirinktinai)
- 110 g sviesto
- 100 g nerafinuoto cukraus (arba jo pudros)
- 1 didelio kiaušinio
- 375 g kvietinių 00 tipo miltų
- 2 šaukštelių meduolių prieskonių
- 0,5 šaukštelio malto cinamono
- 0,5 šaukštelio malto imbiero
- 0,25 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 0,25 šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnio druskos
Dekoravimui (glajui):
- 90 g pasterizuotų baltymų (arba 3 didelių kiaušinių baltymų)
- 445 g cukraus pudros
- 5-7 lašų citrinos sulčių arba 4-5 lašų baltojo vyno acto
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruošk visus ingredientus - jie turėtų būti kambario temperatūros.
- Į nedidelį puodą sudėk melasą, sviestą ir nerafinuotą cukrų. Kaitink, retkarčiais pamaišant, kol sviestas ir cukrus ištirps ir susidarys vientisa masė.
- Nukelk nuo ugnies ir palik pusvalandžiui, kad mišinys atvėstų.
- Į didelį dubenį įsijok kvietinius miltus, kepimo miltelius, prieskonius ir druską. Centre padaryk duobutę ir įmušk kiaušinį, įpilk atvėsintą mišinį.
- Rekomenduoju minkyti/ maišyti mikseriu, nes rankomis tokią lipnią tešlą išmaišyti gan sunku.
- Iš tešlos suformuok rutulį, šiek tiek suplok, suvyniok į maistinę plėvelę ir padėk į šaldytuvą maždaug 2 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, tešlą iškočiok nedidelėmis dalimis. Jas reikia iškočioti kuo ploniau. Formuok meduolius pasirinktomis formelėmis.
- Kepk 175 laipsnių temperatūroje apie 8-10 min. arba kol ims ruduoti meduolių kraštai.
- Išimk iš orkaitės, sudėk ant grotelių ir leisk atvėsti.
Šiuos meduolius reikia laikyti sandariai uždarytoje skardinėje dėžutėje, taip jie nepraranda savo šviežumo ir išlaiko ypatingą skonį.
Glajaus Gaminimas:
Jei sausainius nori dekoruoti, pasiruošk dekoravimo glajų. Dieną iki glajaus gaminimo atskirk baltymus nuo trynių. Supilk juos į švarų, sausą indą, uždenk maistine plėvele ir palik per naktį šaldytuve. Taip baltymai taps „stipresni“.
- Visus glajui skirtus ingredientus sudėk į maišytuvo dubenį.
- Maišyk 10-20 minutes mažiausiu maišytuvo greičiu, naudojant plokščią maišymo antgalį. Neplak per greitai - taip gali sudaryti oro burbuliukus, dėl kurių glajus suskils.
- Paruoštame glajuje neturi būti gumulėlių, oro tarpelių ir kt. Pagamintas glajus neturėtų nubėgti nuo mentelės. Jis turi būti gana tirštas, tarsi gulti klostėmis.
- Glajų gali nuspalvinti natūraliomis priemonėmis, kaip mačia, ciberžolė, daržovių ir vaisių milteliai. Jų kiekį reguliuok pagal norimą spalvos intensyvumą.
- Puošybai patogiausia naudoti vienkartinius konditerinius maišelius - įpilti glajų ir nukirpti galiuką, kad glajus bėgtų pro mažą skylutę.
Šis glajus labai lengvai tepamas ir yra skirtas dideliems, plokštiems sausainių paviršiams aptepti, bet ne itin smulkiems papuošimams kurti.
Prieškarinis Meduolių Receptas (Dr. Rasos Bertašiūtės)
Dar vienas receptas - iš tautinio paveldo specialistės dr. Rasos Bertašiūtės. Kaip pabrėžia dr. R. Bertašiūtė, meduoliai yra ypatingi, todėl juos reikia gaminti neskubant, su geromis mintimis, linkėjimais, ypač, jei kažkam bus dovanojami. Ir kepti meduolius patariama nelaukiant švenčių, nes tikrą kvapą jie įgauna po savaitės dviejų.
Reikės:
- 1 st. medaus
- 7 kiaušinių
- 3 st. cukraus
- 0,5 l grietinės
- 300 g sviesto
- 1 pakelis sodos (kepimo miltelių)
- 2 v. š. prieskonių
- apie 600 g miltų
Glajui:
- 0,5 kg cukraus pudros
- citrinos rūgšties
Gaminimas:
- Medų pavirti iki rudumo ir sudėti pusę kiekio cukraus bei trečdalį sviesto.
- Trynius išsukti su likusiu cukrumi ir sviestu.
- Supilti greitinę ir gerai išsukus palengva pilti į karštą medaus masę vis maišant. Išmaišyti, atvėsinti.
- Kepimo miltelius sumaišyti su miltais, kuriuos sumaišyti su medaus mase. „Miltų reikia dėti „iš akies“ pagal tirštumą, nes kiekis priklauso nuo pačių miltų. Pradžioje įdėti tiek kad tešla nebūtų tiršta, na, kaip tiršta grietinė, o paskui kai išbrinks dar pridėti kiek reikia kad kočiotųsi. Išminkyti. Kočioti, spausti formelėmis meduolius ir kepti vidutinio karštumo orkaitėje“, - sako dr. Rasa Bertašiūtė.
Glajaus Gaminimas:
Glajui kiaušinių baltymus išsukti su 0,5 kg cukraus pudros, įdėti truputį citrinos ir spalvą suteikiančios sudėtinės dalies. Jei glajus gaunamas per skystas, dėti daugiau cukraus pudros.
Kai iškepti meduoliai atvėsta, jie dekoruojami glaistu. Glajus tarnauja ir kaip klijai, taigi, galima prikepti įvairių detalių ir statyti miestą, bažnyčią, pilį, lipdyti eglutę ir pan. Tai labai smagus kūrybinis procesas, sako dr. Bertašiūtė, nes kaskart galima sugalvoti kažką naujo ir pagaminti vis kitaip. Beje, meduolius galima puošti ir vaisiais bei riešutais.
Beatos Meduolinių Rūmų Projektas
Nė neabejoju, kad tikri Kalėdų gerbėjai kvapių kalėdinių sausainių išsikepa ne skardą ir ne dvi. Tad jei šiais metais norisi įdomesnio recepto - išbandykite šiuos drėgnus, sodraus skonio pasipūtusius meduolius. Juolab kad ir ingredientai, ir gamyba - reikalas nesudėtingas, o meduolių prieskoniai „Santa Maria“ dar labiau palengvina darbą, nes viskas, ko reikia, laukia vienoje pakuotėje.
Šį prieskonių mišinį sukūrė švedai, o skandinavai juk tikri imbierinių kepinių žinovai. Svarbiausia - nepadauginkite ir pritaikykite pagal savo skonį, nes kokybiški prieskoniai „Santa Maria“ pasižymi ryškesniu aromatu ir skoniu. Aš šių prieskonių beriu ir į obuolių ar morkų pyragus, nesaugau iki kitų Kalėdų.
„Taukšt ir meduolinis namelis, tiksliau visi rūmai! Žinau žinau, atrodo kaip metų projektas. Bet ir kaip stebuklas - tokio jaukumo, spalvotais ledinukų langeliais ir dūmais iš kaminų…“
„Kaip tokius rūmus iškepti, mano laidoje parodė Panelė Anelė iš Rokiškio (yra ir mano Kalėdiniame žurnale!) Anelė papasakojo ir apie karamelės klijus, ir apie cukraus vatos debesis, ir kaip langus ledinukais stiklint, ir daug kitų meduolinių rūmų paslapčių.“
Namelio tešlai reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| minkšto sviesto | 250 g |
| rudojo cukraus | 150 g |
| auksaspalvio cukraus sirupo (galima keisti medumi) | 150 ml |
| kiaušinių | 2 |
| malto kardamono | 1 šaukštelis |
| malto imbiero | 1 šaukštelis |
| druskos | 0,5 šaukštelio |
| miltų | 650 g |
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišome miltus su valgomąja soda.
- Puode ištirpiname sviestą su cukrumi, medumi, grietinėle ir meduolių prieskoniais.
- Visą puodo turinį supilame ant miltų ir gerai išmaišome.
- Gautą tešlą dedame bent valandai pailsėti ir atvėsti į šaldytuvą.
- Kambario temperatūros sviestą gerai išplakame su cukrumi ir cukraus sirupu.
- Įmušame kiaušinius, suberiame prieskonius, pasūdome ir išplakame elektriniu plakikliu.
- Suberiame miltus ir išminkome tešlą. Tešla turi būti kietoka.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš tešlos iškočiojame maždaug 5 mm storio lakštus ir išpjauname pasirinkto namelio formeles (sienas, stogo šlaitus). Išpjauname ir duris, langus, jei taip nurodo jūsų namelio projektas.
- Atvėsusią tešlą kuo ploniausiai iškočiojame ant kepimo popieriaus lapo (su tuo lapu ir šausime kepti į orkaitę - sausainio sienų neperkelsime).
- Liniuotės pagalba plonu peiliuku išpjauname sienas pagal trafaretą arba savo vaizduotę. Svarbu laikytis taisyklės, kad priešingos sienos turi būti vienodos.
- Formeles kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 minučių arba kol švelniai paruduos. Kepame apie 11-14 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Iškepusias formeles paliekame atvėsti, tuo metu gaminame glajų. Iškepusias ir atvėsusias sausainių sienas sudedame šalia, patikriname, kaip klijuosime - ar gerai susijungia.
Glajui reikės:
- 1 kiaušinio baltymo (galima ir nenaudoti)
- 200 g cukraus pudros
- šlakelio citrinų sulčių
Glajaus gaminimas:
- Kiaušinio baltymą išplakame elektriniu plakikliu, kad suputotų.
- Išspaudžiame šlakelį citrinų sulčių, nuolat plakdami dalimis suberiame cukraus pudrą. Masė turi būti tiršta, klampi ir vis tvirtėti, kad greitai ir patikimai sustingtų.
- Sienas ir stogą dekoruojame glajumi dar prieš klijuodami namelį.
- Baltą glajų gaminame elektriniu plaktuvu ar šluotele išmaišydami kiaušinio baltymą su cukraus pudra ir keliais lašais citrinos sulčių.
Namelio statymas:
Sienas ir stogą tarpusavyje klijuojame karamelės klijais - taip jis sukibs greitai ir labai tvirtai. Anelė papasakojo ir apie karamelės klijus, ir apie cukraus vatos debesis, ir kaip langus ledinukais stiklint, ir daug kitų meduolinių rūmų paslapčių.
Paprastas Meduolinio Namelio Statymas Su Rinkiniu
Lietuvoje tikrai gyvena šeimų, kurios yra ištobulinusios meduolinės tešlos receptūras, išsisaugojusios geriausius namelių brėžinius ir viską stato, gamina, kepa nuo pradžių iki galo! Vis dėlto pripažinkime, kad daugumai mamų ir tėčių meduolinio namelio kepimas yra neįveikiamas iššūkis, todėl su džiaugsmu išbandėme ir jums pristatome „Dr. Oetker“ meduolinio namelio rinkinį. Jums patiems tereikės pasigaminti tvirtą glajų.
Glajaus paruošimas:
- Kiaušinio baltymą elektriniu plaktuvu išplakite iki baltų putų.
- Tada suberkite cukraus miltelius ir paplakite dar kelias minutes, kol masė pradės tirštėti ir blizgėti.
- Jei plaksite šluotele, tuomet cukraus miltelius berkite nedidelėmis dalimis, nuolat pamaišydami, o ne visus iš karto.
- Svarbiausia, kad masė nebūtų per skysta - glajus turi būti tirštas ir patogus piešti, nenubėgantis.
- Ar glajaus tirštumas tinkamas, patikrinkite jo lašelį uždėję ant šalto paviršiaus - lašas turi išlaikyti formą ir pradėti džiūti.
- Supilkite paruoštą glajų į konditerinį ar kitą turimą tvirtą plastikinį maišelį ir nukirpkite nedidelį jo kamputį.
Namelio klijavimas ir dekoravimas:
Namelio klijavimas - darbas rimtas, mažesniems vaikams tikrai prireiks tėvų pagalbos. Likusiu glajumi dekoravome stogą ir sienas.
tags: #beatos #receptai #meduolinis #namelis