Kiaulienos kepsniai - patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste. Tai paprastas, bet tuo pačiu metu universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs kiaulienos kepsnių su sūriu receptai, pradedant klasikiniais ir baigiant gurmaniškais variantais. Kiekvienas receptas yra tarsi kelionė į skonių pasaulį, leidžianti atrasti naujus derinius ir patirti kulinarinį malonumą.
Pigi ir lengvai paruošiama kiauliena - dažniausias variantas svarstant, ką pasigaminti kepsninėje. Šašlykai, dešrelės ar paprasčiausi kepsniai vargu ar gali pabosti, tačiau verta jiems suteikti ir šiek tiek daugiau charakterio. Pakaks visų mėgstamo sūrio, pavasariškų smidrų ir gaivių petražolių. Lietuviai vis dažniau grilina vištieną, pamėgę ir jautieną, dairosi žuvies ar net veganiškų alternatyvų. Tačiau kiauliena visgi yra žanro klasika ir niekada nepraranda populiarumo.
Šviežios mėsos skyriuje kiaulienos nuperkama daugiausiai, pardavimai kasmet netgi nuosekliai auga. Ši mėsa nebrangi, ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, dėl subtilaus skonio lengva leistis į plačius eksperimentus virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus. Kiaulieną dažniausiai renkasi ir tie, kurie ieško vis dažniau į pirkinių krepšelius keliaujančių jau pagamintų, griliui paruoštų gaminių - nuo šviežiai kimštų dešrelių iki marinuotų šašlykų.
Sukantiems galvą, kaip su vienu patiekalu įtikti visiems šeimos nariams, kulinarijos šefė Elvyra Semaška siūlo paprastą, nebrangų, bet labai skanų receptą - kiaulienos kepsnius su sūriu. Kepsnys su sūriu - patiekalas, kurį daugelis mėgsta nuo vaikystės, jį valgo ir jaunas, ir senas. Jį labai lengvai ir nebrangiai galima paruošti šiek tiek gurmaniškiau. Vietoj fermentinio sūrio naudokite mocarelą - ji suteiks patiekalui autentiško itališko skonio ir maloniai išsilydys. Po ja galite paslėpti ploną kumpio riekelę, tarp mėsos ir sūrio įterpti pomidorų. Labai derės ir bazilikas, tačiau jo geriau nekepkite, o papuoškite patiekalą jau po kepimo - termiškai apdorojamas bazilikas praranda didžiąją dalį savo aromato ir skonio.
Klasikiniai kiaulienos kepsniai su sūriu orkaitėje
Šis receptas - tai puikus būdas greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą visai šeimai.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (supjaustyta 1,5 cm storio gabaliukais)
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Svogūnai (supjaustyti griežinėliais)
- Majonezas
- Sūris (tarkuotas)
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais, maždaug 1,5 centimetro storio gabaliukais. Šiuos gabaliukus išmuškite mėsos muštuku.
- Tuomet norimą kiekį prieskonių sumaišykite indelyje, apibarstykite kiekvieną mėsos gabaliuką iš abiejų pusių. Palikite pasimarinuoti šaldytuve maždaug 15 minučių arba ilgiau, arba galite kepti iškart (priklausomai kiek turite laiko).
- Tada svogūną nulupkite, perpjaukite perpus bei supjaustykite griežinėliais.
- Tada kiaulienos gabaliukus išdėliokite ant kepimo skardos, apibarstykite svogūnu, ant visų gabaliukų tolygiai užtepkite majonezo, apibarstykite sutarkuotais sūriais. Uždenkite su kepimo folija.
- Po to kepsnelius kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros orkaitėje uždengtus folija maždaug 25 minutes. Paskui nuimkite foliją bei dar kepkite apie 20 minučių, kol kepsneliai gražiai apskrus.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
Kiaulienos kepsniai su pelėsiniu sūriu ir raudonaisiais svogūnais
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta aštresnius ir intensyvesnius skonius. Pelėsinis sūris puikiai dera su kiauliena ir raudonaisiais svogūnais, sukuriant nepamirštamą skonio harmoniją.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (kepsniams)
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorai
- Alyvuogės
- Raudonieji svogūnai
- Kalendra
- Pelėsinis sūris
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinės kepsniukus truputį pamušame. Dariau po du mažesnius vienai porcijai.
- Juos padruskiname, papiriname ir aptepame alyvuogių aliejumi.
- Ruošiame garnyrą - supjaustome griežinėliais pomidorus, sudedame alyvuoges ir gausiai šviežio raudonojo svogūno, pjaustyto griežinėliais taip pat. Pagardiname druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir kalendra.
- Į įkaitintą keptuvę pilame truputėlį kepimo aliejaus, ploną kiaulienos kepsnio gabaliuką pakepame apie dvi minutes iš vienos pusės ir apvertę iškart dedame gausiai pelėsinio sūrio!
Kiaulienos kepsniai su padažu ir sūrio mase
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti pikantiškus ir aromatingus kepsnius.
Ingredientai:
- Kiauliena (supjaustyta plonomis riekelėmis ir išmušta)
- Prieskoniai
- Padažui:
- Šaukštas majonezo
- Šaukštas kečupo
- Česnakas
- Sūrio masei:
- Tarkuotas sūris
- Šaukštas majonezo
- Džiūvėsėliai
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjausčiau plonomis riekelėmis ir stipriai išmušiau metaliniu mėsos muštuvu. Apibarsčiau prieskoniais ir palikau marinuotis maždaug 2 val.
- Padažui sumaišiau šaukštą majonezo, šaukštą kečupo ir česnaką.
- Plonu sluoksniu (tik tam, kad prikibtų džiūvėsėliai) kiekvieną mėsos gabaliuką aptepiau padažu ir iš abiejų pusių apvoliojau džiūvėsėliuose. Sudėjau į kepimo popieriumi išklotą skardą, uždengiau folija.
- Sūrio masei tarkuotą sūrį sumaišiau su šaukštu majonezo.
- Kepiau 200 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 40 min. Tada atidengiau foliją, ant kiekvieno kepsnio užtepiau sūrio masės ir kepiau dar kelias minutes.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
Kiaulienos nugarinės kepsniai su agurkėliais ir sūriu | Sultingi ir minkšti nugarinės kepsniai
Gurmaniški kiaulienos kepsniai su kumpiu, pomidorais ir mocarela
Šis receptas - tai puikus būdas nustebinti savo svečius išskirtiniu patiekalu.
Ingredientai:
- Kiaulienos pjausniai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Kumpis
- Pomidorai
- Mocarelos sūris
- Raudonėlis
- Paprika
- Aliejus
- Švieži bazilikai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
- Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
- Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
- Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
- Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
- Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.
Maltinukai su sūrio mase orkaitėje
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti skanius ir sočius maltinukus, kurie puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei.
Ingredientai:
- 500 g maltos kiaulienos
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
- 100 g grietinėlės
- 1 kiaušinis
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
- Pomidorų padažas
- Sūrio masei:
- 200 g tarkuoto sūrio (fermentinio ar mocarelos)
- 100 g majonezo
- 100 g lydyto sūrelio
- Ryšelis krapų
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Sūrio masės gaminimas: Į dubenį dedame tarkuotą sūrį, majonezą, lydytą sūrelį, smulkiai kapotų krapų ir beriame pipirų. Viską gerai išmaišome.
- Maltinukų gaminimas: Į dubenį dedame maltą kiaulieną, sutarkuotus svogūnus, smulkintus česnakus, beriame maltus džiūvėsėlius, mušame kiaušinį, pilame grietinėlę, beriame druskos, pipirų ir petražolių. Viską gerai išminkome ir formuojame maltinukus (dariau 9 vnt.), šaukštu padarome duobutę kiekvieno maltinuko viduryje. Į duobutę pilame truputį pomidorų padažo ir dedame sūrio masę.
- Kepame iki 170 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min.
Pikantiški kiaulienos kepsneliai su parmezano sūriu
Karštas patiekalas, kurio gaminimui sugaišite vos 10 minučių, - kiaulienos kepsneliai su parmezano sūriu. Pikantiško skonio jie patiks ieškantiems kiek neįprasto recepto.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Druska
- Pipirai
- Parmezano sūris
- Kaparėliai
- Krapai
- Česnako skiltelė
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Krapus ir kaparėlius susmulkinkite. Česnako skiltelę sutarkuokite. Sumaišykite kartu su tarkuotu sūriu ir alyvuogių aliejumi.
- Kiaulienos nugarinę iš abiejų pusių apibarstykite druska ir pipirais.
- Ant kepsnelių sudėkite sūrio mišinį.
- Kepkite karšto oro gruzdintuvėje 200 °C temp. apie 10 min.
Kepsnių gaminimo patarimai
Štai keletas patarimų, kurie padės jums paruošti tobulą kepsnį su sūriu:
- Mėsos minkštumas: Paimkite mėsą ir gerai išmuškite plaktuku. Norint, kad mėsa būtų minkštesnė, prieš kepant ją galima pamarinuoti. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius, aliejų, sojų padažą ar citrinos sultis.
- Kepimo temperatūra: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Kepimo trukmė: Kepkite 40 minučių. Beje, kad mėsa nesudegtų, kepimo skardą galite uždengti folija. Tačiau būtina ją pašalinti 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, kad mėsa apskrustų.
- Po kepimo: Prieš patiekiant, geriau leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti - pakanka 10 minučių.
- Kepsnio sultingumas: Kepsnys neturi būti sausas, neperkepkite jo.
- Pailsėjimas po kepimo: Ištraukite kepsnį ir leiskite jam pailsėti 2-3 minutes. Prieš patiekdami jį pasūdykite.
- Eksperimentuokite su sūriais: Jei naudojate pelėsinį sūrį, nepamirškite jo negailėti! Jis suteikia patiekalui ypatingo skonio ir aromato. Eksperimentuokite su įvairiais sūriais! Vietoj fermentinio sūrio galite naudoti mocarelą, ožkos sūrį ar kitus mėgstamus sūrius.
- Papuošimas: Nepamirškite papuošti patiekalą šviežiais žalumynais!
Kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį kepsniui?
Skanas kepsnio paslaptis - šviežia, kokybiška mėsa. Mėsos technologas Vitold Fedaravičius sako, kad tinka ne viena rūšis - tik šiek tiek skirsis kepimas. Svarbiausia rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną, kuri į parduotuvių lentynas atkeliauja per trumpiausią įmanomą laiką.
- Sprandinė: sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Ji išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant.
- Nugarinė: liesesnė dalis su nedideliu riebalų kiekiu, minkšta ir tinkama trumpai kepti ant stipriai įkaitinto grilio.
- Mentė: lyginant su nugarine, turi šiek tiek daugiau riebalo. Todėl nereikės jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikus ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa taip greitai ji netampa.
- Išpjova: pati minkščiausia ir liesiausia kiaulienos dalis, idealiai tinka greito kepimo patiekalams. Jos būtina neperkepti, nes dėl mažo riebumo gali greitai išdžiūti.
Su kuo patiekti kepsnį su sūriu?
Šalia mėsos - pavasario simbolis ir naujas padažas. E. Semaška primena, kad skaniam patiekalui svarbu nepamiršti ir garnyro. Pats lengviausias variantas - tiesiog gaivios, traškios salotos, pagardintos lengvu padažu, kad organizmas valgio metu gautų ir vitaminų dozę.
Verta ant grilio dėti ne tik mėsą, bet pakepti ir šviežių, trumpai pamarinuotų daržovių: cukinijų, baklažanų, paprikų, grybų, brokolių, svogūnų. Joms nereikia sudėtingų receptų - prieš kepimą tiesiog apšlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, galite įspausti ir česnako skiltelę. Lengvai ant grilio galima pakepti ir vynuoginių pomidoriukų šakelę. Tačiau pavasaris - smidrų metas, todėl tikrai verta pasinaudoti proga jų atsivalgyti iki soties. Ant grilio juos iškepsite kone akimirksniu, ir jie kasdieniam patiekalui suteiks daugiau elegancijos.
E. Semaška rekomenduoja naujam grilio sezonui išmokti ir naują padažą - ypač gaivią, tirštą, aromatingą itališką gremolatą, kuri padės subalansuoti riebesnės mėsos skonį, derės ir prie žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų. O ir tiesiog pagyvins patiekalus ryškia spalva bei gaiviu kvapu. Jai tereikia vos kelių ingredientų - smulkintų petražolių, česnako ir citrinos.
Garnyrą - grilinti smidrai su itališka gremolata
Ingredientai:
- 400 g šviežių smidrų
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas itališkų džiovintų žolelių
- Druska
- Pipirai
- Itališkam padažui gremolatai:
- Pundelis šviežių petražolių
- 2 šaukšteliai citrinos žievelės
- 1 didelė susmulkinta česnako skiltelė
- Druska
- Pipirai
Gaminame:
- Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais, atidėkite.
- Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
- Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus.
- Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių.
- Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmezanu. Patiekite iš karto.