Varškės pyragas - tai universalus desertas, kuris gali būti gaminamas įvairiais būdais, pridedant įvairių vaisių, riešutų ir kitų ingredientų. Nors dažnas iš mūsų mėgsta įvairias bandeles, pyragėlius, pyragus ar tortus, šie gaminiai mūsų figūrai tikrai ne į naudą. Sprendimas - tradicinius baltus miltus keisti į įvairias jų alternatyvas. Tai gali būti avižinių dribsnių miltai, riešutų miltai arba jų derinimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą varškės pyrago receptų, įskaitant keptus ir nekeptus variantus, su aguonomis, džiovintais vaisiais ir šviežiomis uogomis.
Kepti varškės pyragai
Kepti varškės pyragai pasižymi švelnia tekstūra ir sodriu skoniu. Apžvelkime keletą išskirtinių receptų.
Varškės ir Graikinių Riešutų Plokštainis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta klasikinį skonį.
Ingredientai:
- 170 gramų cukraus (rudasis)
- 250 gramų graikinių riešutų
- 3 vienetai kiaušinių
- 1.5 stiklinės grietinėlės
- 3 vienetai varškės (pakeliuose)
- 3 valgomieji šaukštai sviesto
- 80 mililitrų romo
Paruošimo būdas:
- Ant silpnos ugnies užvirinti grietinėlę išmaišytą su ruduoju cukrumi ir sviestu.
- Pavirti 3 min., po to nuimti nuo ugnies, trečdalį stiklinės padažo nupilti ir atvėsinti, o į likusį įmaišyti 2 valg. š. romo.
- 3 stiklines riešutų ištrinti su 50 g cukraus.
- Išmaišyti su išlydytu sviestu, sukrėsti į apvalią formą ir išlyginti paviršių.
- Kepti iki 160°C įkaitintoje orkaitėje 15 min.
- Varškę sudėti į dubenį, suberti likusį cukrų, įmušti kiaušinius.
- Plakti, kol pasidarys vientisa masė.
- Supilti likusį romą ir išmaišyti.
- Varškės masę sukrėsti ant atvėsusio riešutinio papločio.
- Apšlakstyti padažu be romo.
- Kepti iki 160°C įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
- Plokštainį palikti valandai ataušti, po to dėti į šaldytuvą nakčiai.
- Padažą su romu pašildyti ir supilti ant plokštainio.
- Patiekti papuošus likusiais graikiniais riešutais.
Morkų Pyragas su Varškės Kremu ir Riešutais
Šis pyragas yra sodraus skonio, drėgnas, sunkios ir turtingos tekstūros. Kvapnūs prieskoniai suteikia jam šildančio aromato, pakepinti riešutai ir sultingos morkos - unikalaus skonio. Nesijaudinkite dėl to, jog į tešlą įmaišysite daržovių, nes kepiniuose morkos atsiskleidžia visai kitomis spalvomis.
Ingredientai:
- Cukrus
- Rudasis cukrus
- Aliejus
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Vanilės ekstraktas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cinamonas
- Imbieras
- Muskatas
- Graikiniai riešutai
- Morkos
- Varškė (kremui)
- Miltelinis cukrus (kremui)
- Citrinų sultys (kremui)
- Grietinėlė (kremui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Graikinius riešutus vienu sluoksniu suberkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 8-10 minutes. Riešutus atvėsinkite ir pasmulkinkite.
- Į didelį plakimo dubenį suberkite cukrų, rudąjį cukrų, supilkite aliejų, įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę ir supilkite vanilės ekstraktą. Išplakite iki purios masės.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną, imbierą ir muskatą. Šį mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
- Įmaišykite graikinių riešutų gabalėlius ir smulkiai tarkuotas morkas.
- Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną ištieskite kepimo popieriumi, kraštus ištepkite sviestu. Supilkite paruoštą tešlą į formą, viršų išlyginkite.
- Kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių. Ar pyragas jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš pyrago vidurio, jis turi būti švarus.
- Iškeptą pyragą kelias minutes atvėsinkite formoje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių, apverstą viršumi į apačią (kad viršus būtų lygesnis).
- Kol pyragas vėsta, pasiruoškite varškės kremą. Varškę gerai pertrinkite, kol neliks gumuliukų. Išplakite su milteliniu cukrumi, vanilės ekstraktu ir citrinų sultimis.
- Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite grietinėlę iki tvirtų putų. Įmaišykite į varškę.
- Paruoštu kremu aptepkite pyragą. Apibarstykite smulkintais graikiniais riešutais. Patiekite arba iki patiekiant laikykite šaldytuve.
Morkų pyragas | Receptų receptai
Obuolių Pyragas su Varške ir Lazdyno Riešutais
Šis pyragas pasižymi puikiu obuolių ir varškės deriniu, papildytu lazdyno riešutų aromatu.
Ingredientai:
- 80 g lazdyno riešutų miltų
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Pienas
- Miltai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Varškė (įdarui)
- Obuoliai (įdarui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Ištepkite 20 cm skersmens kepimo formą sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Į virtuvinio kombaino indą sudėkite sviestą ir cukrų, ir plakite keletą minučių, kol masė taps balkšva ir puri.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai suplakdami. Tada supilkite pieną, ir toliau plakite (nepergyvenkite, jog masė tapo šiek tiek grumuluota, viskas susimaišys, kai sudėsite sausus ingredientus).
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir maltus riešutus.
- Suberkite šiuos birius ingredientus į maišymo indą ir švelniai sumaišykite.
- Tris ketvirtadalius šios masės supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių.
- Atskiruose dubenėliuose pasiruoškite abu - varškės ir obuolių įdarus, sumaišydami visus šiems įdarams skirtus ingredientus tarpusavy.
- Ant tešlos sluoksnio dėkite varškės įdaro sluoksnį, paskirstydami jį tolygiai beveik iki pat formos kraštų (tačiau palikite kokį centimetrą šalia briaunos, kad kepant nesviltų).
- Ant varškės išdėliokite obuolių gabalėlius, švelniai įspausdami juos į varškės sluoksnį.
- Tada ant viršaus supilkite likusią tešlos dalį ir išlyginkite paviršių.
- Pasigaminkite pabarstus: mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą su cukrumi, tada suberkite lazdyno riešutus ir gerai sumaišykite, kad kiekvienas riešutas pasidengtų saldžiu sviestu.
- Šiuos pabarstus pažerkite ant viso tešlos paviršiaus.
- Kepkite apie 45-50 min (gali prireikti ir ilgiau - patikrinkite pačiame centre ar tikrai pyragas iškepė).
- Išimkite iš orkaitės ir palikite lengvai atvėsti formoje, kurioje kepė. Tada peiliu apipjaukite šonus ir išimkite pyragą ant serviravimo lėkštės.
- Patiekite dar šiltą.
Aguonų Pyragas su Varške
Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta aguonas. Varškė suteikia jam purumo ir švelnumo.
Ingredientai:
- 450 gramų aguonų
- 2 stiklinės cukraus
- 3 valgomieji šaukštai krakmolo
- 150 gramų migdolų (smulkinti)
- 3/4 stiklinės persikų (džiovinti, smulkinti)
- 8 vienetai kiaušinių
- Šiek tiek džiūvėsėlių
- 500 gramų varškės
- 3 valgomieji šaukštai sviesto
- 100 gramų razinų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 vienetai vanilinio cukraus (pakeliai)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros.
- Patepkite apvalią kepimo formą sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
- Aguonas sudėkite į puodą, užpilkite 1 litrą karšto vandens ir virkite apie vieną valandą virš mažos ugnies.
- Išvirtas aguonas atvėsinkite, nusunkite ir sumalkite.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi bei vaniliniu cukrumi, kol gausite baltą masę.
- Išplaktus kiaušinių trynius sumaišykite su varške, kepimo milteliais, aguonomis, migdolais, razinomis, persikais bei krakmolu.
- Galiausiai sudėkite plaktus baltymus ir palengva išmaišykite.
- Gautą masę supilkite į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 1 valandą.
Varškės Apkepas su Džiovintais Vaisiais
Šis tradicinis patiekalas yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar desertui.
Ingredientai:
- 500 g varškės
- Grietinė
- Kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirai)
- Cukrus (paprastas ir vanilinis)
- Džiovinti vaisiai (spanguolės, razinos, abrikosai, slyvos)
Paruošimas:
- Į indą sudėkite varškę, grietinę, įmuškite kiaušinio trynius ir suberkite paprastą bei vanilinį cukrų. Viską gerai išsukite, kad neliktų jokių gumuliukų.
- Kitame inde išplakite kiaušinių baltymus, kad gautųsi standžios putos.
- Kiaušinio baltymus lėtai įmaišykite į paruoštą mišinį. Labai svarbu neskubėti ir maišyti lėtai, kad baltymų putos nesukristų.
- Įmaišykite džiovintus vaisius.
- Tešlą supilkite į kepimo indą, pateptą plonu sviesto sluoksniu.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (be vėjelio) maždaug 35 minutes.
Nekepti varškės pyragai
Nekepti varškės pyragai - puikus pasirinkimas norintiems greito ir gaivaus deserto, ypač tinkamo šiltuoju metų laiku.
Nekeptas Varškės Pyragas su Vaisiais
Šis pyragas yra puikus pasirinkimas, kai nenorite naudoti orkaitės. Tai gaivus ir lengvas desertas, ypač tinkamas vasaros sezonui.
Ingredientai:
- Sausainiai
- Sviestas
- Pienas
- Vanilinis cukrus
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Cukraus pudra
- Džiovinti vaisiai (pvz., slyvos)
- Šviežios uogos (pvz., braškės)
- Želė
Paruošimas:
- Išklokite pergamentiniu popieriumi torto nusegamais kraštais formos dugną.
- Labai smulkiai susmulkinkite sausainius, išlydykite sviestą ir viską sumaišykite. Šiuo mišiniu išklokite formos pagrindą ir, kad viskas suliptų ir tolygiai pasiskirstytų, paspauskite bulvių trintuve.
- Supilkite pieną į didelį puodą ir suberkite vanilinį cukrų, užkaiskite.
- Kitame puode gerai išplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su grietine.
- Kai pienas užvirs, supilkite grietinės ir kiaušinių masę į puodą su verdančiu pienu, iki minimumo sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kad masė pavirstų „varške”. Tik nemaišykite, kaitinkite apie 15 min.
- Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Dideliame dubenyje (arba elektrinio kombaino inde) sumaišykite sviestą su cukraus pudra iki purumo.
- Į sviestą dėkite po šaukštą pasigamintos „varškės” masės ir kiekvienąkart gerai išmaišykite, kad ingredientai susijungtų.
- Džiovintus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir kelias minutes palaikykite, kad suminkštėtų. Nusausinkite, slyvas supjaustykite gabaliukais.
- Uogas nuplaukite, nusausinkite, stambesnes (pvz., braškes) supjaustykite gabaliukais.
- Visas uogas ir džiovintus vaisius įmaišykite į varškės masę ir viską uždėkite ant paruošto pagrindo.
- Želė pakelius suberkite į kątik užvirusį ir nuimtą nuo ugnies puodą su 2 stiklinėmis vandens. Viską gerai išmaišykite, kol ištirps, ir palikite vėsti.
- Kai atvės ir pradės stingti, papuoškite tortą norimais šviežiais vaisiais, uogomis ir pamažu supilkite želė.
Varškės Tinginys su Džiovintais Vaisiais ir Riešutais
Šis receptas išsiskiria paprastu pagaminimo būdu ir ypatingu skoniu. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus deserto.
Ingredientai:
- 400 g trapių sausainių
- 400 g riebios varškės
- 200 g sviesto
- 150 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 200 g džiovintų slyvų
- 100 g džiovintų spanguolių
- 50 g kokosų riešutų drožlių
- 50 g kokosų riešutų riekelių
- 50 ml spanguolių trauktinės (nebūtina)
Paruošimas:
- Džiovintus vaisius nuplaukite po tekančiu vandeniu, užpilkite spanguolių trauktine (jei naudojate), uždenkite ir palikite nakčiai, kad išbrinktų.
- Sausainius smulkiai sulaužykite.
- Minkštą sviestą išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, suberkite trintą varškę ir gerai išsukite, kad susidarytų vientisa masė.
- Į paruoštą sviesto ir varškės mišinį suberkite sausainius, maišykite, kol jie vienodai pasiskirsto. Tada berkite išmirkusius džiovintus vaisius ir smulkintas kokosų drožles. Masę išmaišykite ir palikite 15 minučių, kad sausainiai kiek suminkštėtų.
- Torto formą išklokite maistine plėvele, į ją suverskite pagamintą masę, vienodai paskirstykite ir išlyginkite paviršių.
- Dėkite į šaldytuvą ir atšaldykite bent kelias valandas, geriausia - per naktį.
Varškės pyragų gamybos patarimai ir gudrybės
Kad jūsų varškės pyragas pavyktų nepriekaištingai, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Riešutų skonis: Graikinius riešutus, prieš įmaišydami į tešlą, būtinai pakepinkite orkaitėje - tai paryškins riešutų skonį ir aromatą.
- Aliejaus pasirinkimas: Jei mėgstate alyvuogių aliejaus skonį ir aromatą kepiniuose, juo galite keisti bekvapį aliejų (pvz., rapsų, saulėgrąžų).
- Kremo tekstūra: Varškę pakeitę maskarponės sūriu, išplaksite glotnesnį ir riebesnį kremą, tuo tarpu kremas su varške - gaivesnis, puiki atsvara drėgnai pyrago tekstūrai.
- Pyrago sluoksniavimas: Jei tešlą paskirstysite ir kepsite dviejose ar trijose kepimo formose, iškeptus biskvitus su varškės kremu galėsite susluoksniuoti lyg tortą. Jei iškepsite vieną aukštesnį biskvitą, kremo kepure beliks papuošti jo viršų.
- Džiovintų vaisių paruošimas: Jei naudojate džiovintus vaisius, prieš naudojimą juos pamirkykite, kad jie būtų minkštesni.
- Pyrago puošyba: Pyragą galite papuošti ne tik šviežiais vaisiais, bet ir riešutais ar šokolado drožlėmis.
- Skonio eksperimentai: Eksperimentuokite su skirtingais vaisių ir riešutų deriniais, kad sukurtumėte savo unikalų varškės pyrago receptą.
- Purumas: Norėdami, kad varškės apkepas būtų ypač purus, atskirai išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite juos į varškės masę.
- Laikymas: Paruoštą pyragą ragaukite iš karto arba iki patiekiant laikykite šaldytuve. Suvalgykite per 3-4 dienas.
Bendrieji varškės pyrago ingredientai
Šioje lentelėje pateikiami dažniausiai naudojami ingredientai varškės pyragams ir jų apytiksliai kiekiai, kurie gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto.
| Ingredientas | Apytikslis Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Miltai | 500 g | Galima naudoti avižinius arba riešutų miltus |
| Cukrus | 150-325 g | Priklausomai nuo recepto |
| Varškė | 500-750 g | Rekomenduojama 40% riebumo |
| Riešutai | 150-250 g | Graikiniai, lazdyno, migdolai ir kt. |
| Kiaušiniai | 3-8 vnt. |
Apie šokoladinius varškės pyragus
Nors pagrindinis šio straipsnio tikslas yra varškės pyragas su vaisiais ir riešutais, verta trumpai paminėti ir šokoladinį variantą. Šokoladas puikiai dera su varške, suteikdamas pyragui sodrumo ir prabangos.
Štai keletas būdų, kaip įtraukti šokoladą į varškės pyragą:
- Į tešlą: Galite įmaišyti kakavos miltelių į varškės masę.
- Šokoladinis glaistas: Paruoškite šokoladinį glaistą iš grietinėlės ir šokolado ir apliekite pyragą.
- Šokolado drožlės: Pabarstykite pyragą šokolado drožlėmis prieš kepant arba atšaldant.