Siūlome išsikepti varškės pyragą su aguonomis - desertą, kuris sujungia du pačius mėgstamiausius produktus! Šis pyragas ne tik atrodo šventiškai, bet ir pasižymi nuostabiu skoniu. Ingredientai paprasti, o pats procesas nesudėtingas - svarbiausia viską atlikti žingsnis po žingsnio, neskubant. Yra receptų, kurie tiesiog tampa tavo. Aguonų pyragas su varške dažnai tampa tokiu - nes jis paprastas, jaukus ir tikrai skanus. Aguonų pyragas su varške yra tas desertas, kurį galima kepti bet kada - nes jam nereikia ypatingos progos.
Šis kepinys yra tradicinio vokiškojo Oberlausitzer Kleckskuchen interpretacija, kuri iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti paprasta, tačiau reikalauja kruopštaus darbo ir dėmesio detalėms. Tai nėra banalus desertas: jo technologinė struktūra sukuria estetišką pjūvį ir ramių spalvų gamą, todėl šis nebrangus naminis kepinys puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
1. Varškės Pyragas su Rikotos Sūriu ir Citrinų Cukatais
Dalinuosi visų labai pamėgtu ir populiariu varškės pyragu, kurį adaptavau Kalėdoms ir kepiau su aguonomis. Pagrindinis jo išskirtinumas ir kokybės ženklas - varškės masei naudojamas rikotos sūris bei citrinų cukatai, kurie suteikia kepiniui natūralų, gaivų skonį ir saugo nuo išsausėjimo.
Ingredientai
Tešlai:
- 150 g miltų
- 100 g sviesto
- 50 g cukraus
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis kepimo miltelių
Varškės masei:
- 250 g rikotos sūrio
- 1 kiaušinis
- 2 v. š. citrinos sulčių
- 2 v. š. citrininių cukatų
- 2 v. š. cukraus pudros
- 20 g krakmolo
- 1 pakelis vanilinio cukraus
Aguonų masei:
- 70 g maltų aguonų
- 125 ml pieno
- 40 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 30 g džiūvėsėlių
Gaminimo eiga
- Gamyba pradedama nuo pagrindo: iš nurodytų produktų užminkoma minkšta tešla.
- Nedidelė jos dalis atidedama papuošimui, o likusia mase išklojamas kepimo formos dugnas bei šonai.
- Ruošiant varškės masę, rikotos sūris gerai išsukamas su kiaušiniu, citrinos sultimis, cukraus pudra, krakmolu ir vaniliniu cukrumi, kol masė tampa vientisa.
- Galiausiai įmaišomi citrininiai cukatai.
- Aguonų masei maltos aguonos užpilamos verdančiu pienu ir paliekamos atvėsti.
- Į atvėsusį mišinį sudedamas cukrus, kiaušinis bei džiūvėsėliai, viską dar kartą gerai išsukant.
- Ant paruošto tešlos pagrindo pakaitomis arba koncentriškais ratais dėliojami abu įdarai.
- Viršus apibarstomas paliktos tešlos trupiniais.
- Pyragas kepamas 170°C temperatūroje apie 45 minutes.
AGUONŲ PYRAGAS SU MIGDOLŲ PLUTELE
2. Gaivus Varškės ir Aguonų Pyragas su Sausainių Pagrindu
Labai skanus, gaivus varškės pyragas, kurį paruošti labai paprasta. Šis pyragas puikiai tiks tiems, kas nori greito, bet įspūdingo rezultato.
Ingredientai
- 5 valgomieji šaukštai aguonų
- 2 vienetai apelsinų
- 1 vienetas citrinų
- 1.5 stiklinės cukraus
- 1 valgomasis šaukštas cukraus (rudasis)
- 4 vienetai kiaušinių
- 300 gramų sausainių (selga, gaidelis, šachmatiniai)
- 900 gramų varškės
- 125 gramai sviesto (tirpintas)
- 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
Paruošimo būdas
- Sausainius susmulkiname su virtuvės kombainu ir sumaišome juos su ištirpintu sviestu bei ruduoju cukrumi.
- Gauta mase išklojame maždaug 26 cm skersmens kepimo formos dugną bei kraštus.
- Kitame inde išplakame kiaušinius su cukrumi, sudedame varškę, 2 apelsinų bei 0,5 citrinos sultis, sutarkuotas apelsinų bei citrinos žieveles, vanilinį cukrų ir aguonas.
- Viską išmaišome ir gautą masę supilame į sausainių mase išklotą kepimo formą.
- Kepame 160 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 75 minutes.
- Kai pyragą ištrauksite jis bus minkštas, todėl reikėtų palaukti kol atvės (atvėsęs sukietės).
- Patiekiame ataušusį.
3. Trupiniuotų Pyragų Klasika su Varške ir Aguonomis
Ar jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandrysčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio? Tokių trupininių pyragų mes kepdavome ir su obuoliais. Tačiau trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje.
Ingredientai
Tešlai:
- 100 g miltų
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- 50 g cukraus
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
Varškės masei:
- 750 g varškės (9 proc. riebumo)
- 3 kiaušiniai
- 100 g sviesto
- 100 g cukraus
- 3 valg. šaukšt. bulvių krakmolo
- 1 valg. šaukšt. vanilinio cukraus
Aguonų masei:
- 200 g maltų aguonų
- 2 kiaušiniai
- 50 g cukraus
- 50 g sviesto
Trupiniams viršui (papildomai):
- Lazdynų riešutai (sumalti arba sukapoti)
- Miltai
- Nerafinuotas cukranendrių cukrus „Dansukker“
- Druska
- Šaltas sviestas
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas:
- Pirmiausiai pasiruošiau tešlą, kuriai šaldytą sviestą įtarkavau į miltų ir cukraus mišinį, o tada rankomis gaminau trupinius.
- Į dubenį beriame miltus, kepimo miltelius ir sudedame smulkintą sviestą. Viską ištriname iki trupinių.
- Tada sudedame cukrų, vanilinį cukrų ir trynį. Išminkome tešlą.
- Į kepimo formą tiesiame kepimo popierių ir dedame tešlą. Spaudinėdami pirštais padengiame tešla visą formos dugną. Torto formos sieneles ištryniau aliejumi ir subėriau 2/3 tešlos trupinių, juos lengvai supresavau šaukštu.
- Subadome šakute.
- Kepame 170 laipsnių karščio orkaitėje apie 10 min.
Varškės masės paruošimas:
- Į dubenį dedame varškę, mušame kiaušinius, pilame tirpintą sviestą, beriame cukrų, vanilinį cukrų ir krakmolą.
- Viską sutriname elektriniu smulkintuvu (blenderiu) iki vientisos masės. Varškę su cukrumi, likusiais tryniais ir kiaušiniu, krakmolu ir vaniliniu cukrumi ištryniau virtuviniame kombaine.
Aguonų masės paruošimas:
- Į dubenį dedame aguonas, mušame kiaušinius, beriame cukraus ir pilame lydytą sviestą.
- Tada ėmiausi aguonų įdaro, jam naudojau jau sumaltas aguonas (tokias, kurias naudojame aguonų pienui).
- Viską gerai išmaišome.
- Iš gautos masės formuojame rutuliukus ir dėliojame ant iškeptos tešlos pagrindo. Ant viršaus pyliau varškės masę, o ant jos paskleidžiau aguonų sluoksnį.
- Tarpus ir viršų užpildome varškės mase.
- Pyrago viršų aptepame plaktu kiaušinio tryniu. Prieš kepant pyragą dar jį apibėriau aguonomis.
- Kepame 170 laipsnių karščio orkaitėje apie 40 min. Pyragą kepiau 180 laipsnių orkaitėje lygiai valandą.
Trupinių viršaus paruošimas (pasirinktinai):
- Kol varškės tortas kepa, pasiruošiame trupinius. Lazdynų riešutus sumalame elektriniu smulkintuvu arba smulkiai sukapojame peiliu ir sumaišome su miltais, nerafinuotu cukranendrių cukrumi „Dansukker“ bei druska.
- Į miltų mišinį sudedame šaltą sviestą ir triname pirštais, kol neliks didelių sviesto gumulėlių.
- Po 45 minučių kepimo varškės įdaras viduryje turėtų būti dar skystas. Trumpam išimame tortą iš orkaitės ir visą jo viršų barstome trupiniais.
- Trupinius galima suspausti rankoje ir taip padaryti didesnius gumulėlius, kurie iškepę bus labai traškūs.
- Siunčiame tortą atgal į orkaitę kepti tokioje pačioje temperatūroje dar 45 minutes.
4. Šokoladinis Varškės Pyragas su Aguonomis ir Kokosais
Šis receptas - tai puikus būdas nustebinti svečius neįprastu, bet vis dar jaukiu skoniu. Šokoladas, aguonos ir kokosai sukuria nuostabų derinį.
Ingredientai
Šokoladinei tešlai:
(Pastaba: Tikslus šokoladinės tešlos ingredientų sąrašas nebuvo pateiktas. Rekomenduojama naudoti įprastą šokoladinės kepinių tešlos receptą, sudarytą iš miltų, kakavos, sviesto, cukraus ir kiaušinio.)
Varškės masei:
- Varškė (kambario temperatūros)
- Kiaušinis (kambario temperatūros)
- Cukrus
- Krakmolas
- Vanilė
Aguonų ir kokosų sluoksniui:
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- Žiupsnis druskos
- Aguonos
- Kokosų drožlės
Papildomai:
- Abrikosai (supjaustyti)
Paruošimo eiga
- Pirmiausia užminkykite šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkykite, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti.
- Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
- Kol tešla stingsta, paruoškite varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile.
- Gilią kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi (šonus galite patepti sviestu, jei kepimo popierius dengia tik dugną).
- Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį, kitą palikite šaldiklyje. Ant viso skardos pagrindo paskleiskite sutarkuotą stambia tarka šokoladinę tešlą.
- Kepkite apie 15-20 minučių 175°C orkaitėje, kol pagrindas šiek tiek apkieps.
- Ištraukite iš orkaitės, ir ant apkepto pagrindo (gali būti šiltas) paskleiskite supjaustutus abrikosus.
- Suplakite baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dėkite po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos).
- Tada atsargiai įmaišykite aguonas ir kokosus.
- Šią masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės.
- Kepkite apie 60-70 minučių 175C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
AGUONŲ PYRAGAS SU MIGDOLŲ PLUTELE
Naudingi Patarimai ir Gudrybės
- Kad aguonų pyragas su varške pavyktų nepriekaištingai, svarbu ne tik tiksliai laikytis recepto, bet ir atkreipti dėmesį į kelias smulkmenas.
- Tešla turi būti gerai atvėsinta - tuomet lengviau formuojama ir nekyla į viršų kepimo metu.
- Aguonas būtina ne tik užpilti verdančiu vandeniu, bet ir gerai nusausinti prieš dedant į varškės masę - taip pyragas nebus per skystas. Verdančiu vandeniu užpilame aguonas ir paliekame 10 minučių išbrinkti.
- Jei turi, naudok vanilinį cukrų su tikra vanile - aromatas taps sodresnis ir natūralesnis.
- Pjausčiau jau praaušusį, kitą dieną jis buvo dar skanesnis.
- Kai pyragą ištrauksite jis bus minkštas, todėl reikėtų palaukti kol atvės (atvėsęs sukietės). Patiekiame ataušusį.
- Pyragą kepkite kokioje tik norite formoje.
- Viršų aptepkite kondensuotu pienu ir dekoruokite kuo tik norite! Pyragui naudojau specialią varškę pyragams ”Pilos”, taip pat ir kondensuotą ”Pilos” pieną.
Variacijos
Šis receptas puikiai tinka eksperimentams. Galite įdėti į varškės masę razinų, džiovintų abrikosų ar citrinos žievelės. Taip pat galite pabandyti naudoti skirtingus miltus, pavyzdžiui, speltų ar migdolų, kad pyragas būtų dar įdomesnis.
Papildomi ingredientai (šokoladiniam variantui): Kakava, Kokosų drožlės, Abrikosai.
| Receptas | Kepimo temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Su rikotos sūriu | 170°C | apie 45 minutes |
| Su sausainių pagrindu | 160°C | apie 75 minutes |
| Klasikinis su trupiniuotu pagrindu (pagrindo apkepimas) | 170°C | apie 10 minučių |
| Klasikinis su trupiniuotu pagrindu (su įdaru) | 170°C | apie 40 minučių |
| Šokoladinis (pagrindo apkepimas) | 175°C | apie 15-20 minučių |
| Šokoladinis (su įdaru) | 175°C | apie 60-70 minučių |
