Veršienos kepsnys - tai subtilaus skonio ir švelnios tekstūros mėgstamiausias patiekalas, vertinamas tiek kasdienėje vakarienėje, tiek šventiniame stalo centre. Skirtingai nei jautienos kepsnys, veršienos kepsnys išsiskiria itin minkšta mėsa, šviesesne spalva ir švelniu, kiek saldoku skoniu. Šis patiekalas yra unikalus tuo, kad tinkamai pagamintas, atsiskleidžia natūralūs veršienos aromatai, o derinant su harmoningu prieskonių ir garnyrų pasirinkimu, nuo pirmo kąsnio sužavi tiek naujus, tiek patyrusius virtuvės gerbėjus.
Pagrindinės taisyklės ruošiant veršieną
Štai keletas patarimų, kaip paruošti nepriekaištingą veršienos kepsnį:
- Išimkite veršienos kepsnius iš šaldytuvo likus maždaug 30 minučių iki kepimo, kad mėsa pasiektų kambario temperatūrą.
- Kepsnius iš abiejų pusių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aptepkite alyvuogių aliejumi ir gausiai pabarstykite druska bei pipirais.
- Veršienos kepsnys ypač jautrus ilgam kepimui, todėl stenkitės jo neperkepti - taip išsaugosite natūralią mėsos tekstūrą ir sultingumą.
- Pagal norą, iškepusius kepsnius trumpai pailsinkite: perkelkite ant lentutės, lengvai uždenkite folija ir palikite 5-7 minutėms.
Kamado Bono - Kepsninės paruošimas netiesioginiam kepimui ir kepimui kaip krosnyje
Populiarūs veršienos kepsnio receptai
Veršienos kepsnys puikiai tinka įvairioms progoms, nes gali būti paruoštas ir paprastai keptuvėje, ir orkaitėje. Pateikiame populiarius būdus, kaip paruošti šią mėsą.
Klasikinis kepsnys su padažu
Į keptuvę su įkaitintu sviestu ir aliejumi sudėkite druska, pipirais ir džiūvėsėliais pabarstytus veršienos gabaliukus. Kepkite ant vidutinio karštumo ar kiek karštesnės ugnies kiekvieną pusę po 2-3 min. Tada su keptuve pašaukite juos į 180 °C orkaitę 5 min.
Padažo paruošimas:
- Į keptuvę, kur kepė mėsa, supilkite vyną ir sultinį.
- Užvirinkite ir ant nesmarkios ugnies pakaitinkite, iki skysčio maždaug trečdaliu sumažės.
- Mentele nuo dugno nugrandykite prikepusias mėsos sultis.
- Supilkite grietinėlę, įmaišykite garstyčias, pipirus ir dar apie 4 min. pakepinkite.
- Tada įmaišykite citrinos sultis. Padažą supilkite į indą su iškepta mėsa.
Šventinis veršienos kepsnys su džiovintomis slyvomis
Šis receptas puikiai papuoš ir praturtins šių metų šventinį Kalėdų stalą.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Veršienos kumpis | 2 kg |
| Džiovintos slyvos | 500 g |
| Sviestas | 3 šaukštai |
| Aromatinės žolelės | saujelė |
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Slyvas užpilkite 1/2 litro vandens ir palikite, kad išbrinktų. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame iš visų pusių, ant stiprios ugnies, apkepkite kumpį. Supilkite alkoholį ir palaukite, kol jis išgaruos. Tada kumpį iš keptuvės perkelkite į orkaitės kepimo indą su dangčiu. Smulkiai sukapokite salierą, morkas, svogūną, česnaką ir aromatines žoleles. Viską suberkite ant kepsnio. Į kepimo indą įpilkite 1 stiklinę skysčio, kuriame brinko slyvos. Indą uždenkite ir kepkite orkaitėje 1 valandą. Po valandos kepsnį apverskite, sudėkite slyvas, vėl uždenkite ir dar kepkite 1 valandą. Tada dangtį nuimkite ir kepkite dar 30 minučių, kol kepsnio paviršius gražiai paruduos.