Veršienos kepsnys - tai subtilaus skonio ir švelnios tekstūros patiekalas, vertinamas tiek kasdienėje vakarienėje, tiek šventinio stalo centre. Skirtingai nei jautienos kepsnys, veršienos kepsnys išsiskiria itin minkšta mėsa, šviesesne spalva ir švelniu, kiek saldoku skoniu. Šis patiekalas unikalus tuo, kad tinkamai pagamintas atsiskleidžia natūralūs veršienos aromatai, o derinant su harmoningu prieskonių ir garnyrų pasirinkimu, nuo pirmo kąsnio sužavi tiek naujus, tiek patyrusius virtuvės gerbėjus.
Svarbūs patarimai ruošiant veršieną
Veršiena yra puikus pasirinkimas mėgstantiems neriebią ir švelnaus skonio mėsą. Norėdami įsigyti gabalėlį parduotuvėje ar turguje, įsitikinkite, ar jis šviežias. Įsižiūrėkite į spalvą - veršiena turėtų būti švelniai rožinė, su itin mažu kiekiu riebalų. Verta žinoti, kad veršiena labai tinka dietinei mitybai, o pagaminama greičiau nei jautiena. Labiausiai vertinamos šios mėsos dalys yra nugarinė ir kumpis. Jas patartina kepti arba troškinti.
Prieš gaminant, svarbu prisiminti kelis esminius principus:
- Išimkite veršienos kepsnius iš šaldytuvo likus maždaug 30 minučių iki kepimo, kad mėsa pasiektų kambario temperatūrą.
- Kepsnius iš abiejų pusių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Veršienos kepsnys ypač jautrus ilgam kepimui, todėl stenkitės jo neperkepti - taip išsaugosite natūralią mėsos tekstūrą ir sultingumą.
Klasikinis veršienos kepsnys orkaitėje
Šis receptas - puikus būdas mėgautis klasikiniu veršienos skoniu. Jums prireiks 1 kg veršienos be kaulų, 100 g plonais griežinėliais pjaustytų lašinukų, 30 g sviesto, šalavijo šakelės, druskos bei pipirų. Sultiniui reikės vandens ir sultinio koncentrato.
- Keptuvę įkaitiname iki 220 °C. Šalavijo šakelę susmulkiname ir užberiame ant veršienos. Mėsą užklojame lašinių griežinėliais. Skardoje išlydome sviestą, dedame veršieną ir 30 min. kepame orkaitėje.
- Vandenį pakaitiname ir jame ištirpiname sultinio koncentratą. Įberiame šiek tiek druskos, pipirų ir sultinį užpilame ant mėsos. Karštį sumažiname iki 200 °C. Nuolat laistydami sultiniu, mėsą kepame dar 30 min.
- Išjungiame orkaitę ir joje dar 10 min. paliekame mėsą. Nuo skardos dugno nugramdytą masę sumaišome su sultiniu ir supilame į padažinę.
Šventiškas kiaulienos kepsnys orkaitėje "Kankorėžis"
Veršienos patiekalų derinimas
Mėsa geriausiai dera su raugintomis, šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, kuriose gausu vitamino C. Šis vitaminas padeda organizmui lengviau suvirškinti mėsiškus patiekalus ir pasisavinti geležį. Kepsnį patiekiame su daržovėmis (morkomis, pomidorais, ropėmis, šparaginėmis pupelėmis, svogūnais arba pievagrybiais), virtomis mėsos sultinyje arba nuo kepimo likusiame skystyje.
| Ingredientas | Nauda |
|---|---|
| Veršiena (nugarinė) | Daug baltymų, mažai riebalų |
| Šviežios daržovės | Vitaminas C (gerina pasisavinimą) |
| Sultinys | Suteikia drėgmės ir aromato |
Dėmesio! Sveikesnė yra be riebalų kepta mėsa. Nevalgykite ant laužo ar keptuvėje perkeptos, apanglėjusios mėsos, nes tokioje susidaro kancerogeninių, vėžį skatinančių medžiagų. Po sąlyčio su žalia mėsa gerai nusiplaukite rankas, o pjaustymo lentelę ir peilį, kuriais dorojote mėsą, nušveiskite geriamąja soda.
tags: #versienos #kepsnys #su #darzovemis