Omletas ir kiaušinienė - tai skanūs ir sotūs patiekalai pusryčiams, kuriuose gausu sveikų baltymų ir riebalų. Šiuos patiekalus labai lengva pagaminti, jie puikiai numalšina alkį. Omletas - tai ne šiaip kiaušinienė, su juo ne viskas taip paprasta. Kad išeitų ir gardus, ir dailus, reikia mokėti ir kiaušinius tinkamai suplakti, ir gerą keptuvę pasirinkti. Omletas yra bene universaliausias patiekalas pasaulyje. Jis tinka ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei. Jis tinka net tada, kai tiesiog „kažko norisi". Idealus omletas - purus, švelnus, skanus ir tirpstantis burnoje. Deja, ne visuomet pavyksta tokį iškepti, ir kartais lėkštėse atsiduria sausoka standi kiaušinių masė, labiau primenanti kiaušinių pyragą.
Vis dėlto, iš tiesų viskas kur kas paprasčiau, net pradedanti šeimininkė gali pagaminti „teisingą“ omletą ir nustebinti savo šeimą. Tačiau žinoti keletą dalykų reikia.
Omleto paruošimo subtilybės: nuo ingredientų iki patiekimo
Švieži ir tinkami ingredientai
Omleto ingredientai turėtų būti švieži ir atšaldyti, taip jie gerai susimaišys. Prieš gamindami paruoškite visus produktus, sudėliokite juos, kad būtų patogu. Kiaušiniai turi būti labai švieži, geriau kaimiški arba bent jau kokybiški iš parduotuvės. Paprasčiausias būdas patikrinti, ar kiaušiniai švieži - įdėti juos į vandenį. Švieži iš karto skęsta. Svarbu, kad visi ingredientai, kuriuos dedate į kiaušinių masę, pradedant pienu ir baigiant mėsa, nebūtų šalti, nes tuomet omletas nepakils.
Tinkama keptuvė - sėkmės garantas
Omletas gali nepavykti, jeigu gaminsite jį netinkamame inde plonu arba nelygiu dugnu. Keptuvė turi būti storu dugnu, geriau, jeigu perėjimas tarp dugno ir sienelių yra užapvalintas. Kai bandysite nustumti omletą iš keptuvės į lėkštę, pajausite, kam reikalingi užapvalinti kraštai. Omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus. Šią keptuvę plaukite tik rankomis ir be drastiškų priemonių. Optimaliausias keptuvės dydis - 18 cm skersmens: joje geriausiai jausis 2 kiaušiniai.
Idealus variantas - ketaus keptuvė nesvylančiu paviršiumi. Ji tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą, nors omletą galima puikiai iškepti ir paprastoje tefloninėje keptuvėje. Gerai, kai keptuvės dangtyje yra anga garams, tuomet omletas nebus vandeningas. Naudokite neprilimpančią keptuvę, kad omletas neprikibtų ir jį būtų lengva išimti. Omleto purumas priklauso nuo keptuvės skersmens. Jei gaminate patiekalą vienam ar dviem žmonėms, pasiimkite nedidelę keptuvę.
Riebalų pasirinkimas ir kaitra
Geriausia omletą kepti svieste. Omletą galima kepti ant aliejaus ir sviesto mišinio, ghi sviesto, deginto sviesto - rinkitės savo variantą. Galima tai daryti ir alyvuogių aliejuje, bet patiekalas bus ne toks kvapus ir švelnus. Būtent sviestas patiekalui suteikia švelnumo ir lengvumo. Sviestas turi šnypšti keptuvėje ir gerai suputoti, bet nedegti. Ištirpinkite jame gabalėlį sviesto, tik įsitikinkite, kad jis nepradėjo degti ir nepatamsėjo. Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai. Kaitra neturi būti stipri, nes nuo stiprios kaitros omletas sausėja. Omletą kepkite ant vidutinės ar net šiek tiek lėtesnės ugnies.
Kiaušinių plakimo menas
Kulinarijos ekspertai tvirtina, kad omletą geriau plakti šluotele arba šakute, o ne elektriniu plaktuvu, kad nepažeistumėte baltymų ir trynių struktūros - toks omletas išeina itin purus. Suplakite kiaušinius. Tai geriausia daryti šluotele arba šakute. Lėtas plakimas nenaudojant technikos padarys omletą puriu ir švelniu. Gerai išplakite! Kiaušiniai turėtų būti išplakti iki vientisos masės. Prancūziškam omletui rekomenduojama ne daugiau nei 15 plakimo judesių šakute dviem kiaušiniams. Jei omletą plaksite plaktuvu, teks pamiršti apie omletą, gausite biskvitą, nes kiaušinius išplaksite iki putų.
Tinkamos proporcijos ir priedai
Omletai gaminami su pienu, grietinėle arba plakami tik iš kiaušinių. Du pirmieji variantai - patys sočiausi, ypač jei pridedate į omletą sūrio, mėsos gabaliukų arba paukštienos. Idealus pieno kiekis yra apie šaukštą vienam kiaušiniui. Vienam kiaušiniui turėtų tekti vienas šaukštas skysčio, kitaip omletas nepakils. Jeigu norite užtikrinti stabilumą, galite įdėti šaukštelį manų kruopų 3 kiaušiniams.
Nenaudokite sodos, krakmolo. Druską naudokite nejoduotą, nes omletas gali pasidaryti pilkšvo atspalvio. Spalvai pagerinti įpilkite šaukštelį šafrano tirpalo. Pieną omlete galima keisti sultiniu, kefyru arba pasukomis - su rauginto pieno produktais iškeptas omletas išeina aukštesnis ir labiau orinis. Jeigu į kiaušinių mišinį įdėsite šiek tiek grietinės arba majonezo, patiekalas įgaus malonų sviesto prieskonį, o su mineraliniu vandeniu iškeptas omletas bus neįtikėtinai lengvas ir purus. Kai kuriuose receptuose į kiaušinių plakinį rekomenduojama įberti truputį miltų arba manų kruopų - ne daugiau kaip pusantro šaukštelio keturiems kiaušiniams. Miltai patiekalui suteikia kiek tvirtesnę konsistenciją, išlaiko jo formą ir suteikia apimties. Tik prancūzai į omletą nieko papildomai nededa, nes mano, kad jis neturi pakilti. Druska tik pabaigoje! Jei pabarstysite kiaušinius druska per anksti, jie gali prarasti savo struktūrą.
How to Cook a Basic Omelette
Kepimo technika ir iškepimo laipsniai
Kai tik sviestas arba aliejus įkais, supilkite omleto masę. Vis tik pradės koaguliuoti baltymai, greitai pradėkite stumdyti kiaušinių masę taip, kad kuo daugiau skystos masės patektų prie jau pradedančių sukepti kiaušinių. Kai rokiruotė padaryta, bet viršus dar drėgnas, palikite kepinį ramybėje. Uždenkite ir palaikykite 15-20 sekundžių. Kai omleto vidurys dar minkštas, judantis, nukaiskite arba omletą susukite į suktinuką.
Iš pradžių omletas kepamas ant stiprios ugnies, bet kai tik ima kilti, ugnį reikia sumažinti iki minimalios, kad patiekalas, uždengtas dangčiu, išsitroškintų. Jeigu jis iš viršaus drėgnas, o apačia ima svilti, subadykite omletą šakute arba šiek tiek kilstelėkite mentele, kad skystis nubėgtų žemyn. Omletą galima apkepti iš abiejų pusių, o išjungus ugnį palaikyti patiekalą porą minučių uždengtą dangčiu, kad taptų reikiamos konsistencijos. Negalima omleto kepti tiek, kad susiformuotų traški plutelė, nes omletas bus sausas. Mažiau yra daugiau! Plonesnis omleto sluoksnis reiškia, kad jis greičiau iškeps ir bus minkštesnis. Jei nusprendėte apversti omletą, kad viskas vyktų paprasčiau, reikėtų naudoti plačią mentelę arba tiesiog dangtį.
Iškepimo laipsniai:
- Baveuse: Sultingas, vos keptas - kaip raw steikas.
- Moelleuse: Minkštas, bet ne drėgnas, idealus.
- Point: Atitinka welldone. Tai reiškia, gerai iškeptas. Bet omletui toks makiažas nelabai tinka…
Patiekimas ir porcijos dydis
Lėkštę, kurioje patieksite omletą, pašildykite. Valgykite karštą. Šaltas omletas nėra toks skanus, kaip karštas. Omletas patiekiamas porcijomis, perlenkiamas pusiau arba susukamas į vamzdelį, pripildomas saldaus arba nesaldaus įdaro.
Ideali porcija: suaugusiajam gali užtekti 2-3 kiaušinių, vaikas suvalgytų pusę šio kiekio. Jeigu yra 2-3 valgytojai, geriau kiekvienam pagaminkite atskirai, nes daug omleto porcijų keptuvėje sudėtinga suvaldyti.
Autentiški omletų receptai
Viešbučio stiliaus omletas su daržovėmis
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta pusryčius su daržovėmis ir žalumynais. Keliaudami viešbučiuose, daugelis atranda šį nuostabų patiekalą. Šis omletas išsiskiria gaivumu ir skonių puokšte, nes jame gausu pomidorų, svogūnų ir šviežių žalumynų. Paruošimui reikės nesvylančios ir kepimui orkaitėje tinkančios keptuvės.
Išeiga: 2 suaugusių porcijos.
Ingredientai:
- 4 valg. š. pieno
- 2 arb. š. aliejaus
- 3 kiaušiniai
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 nedidelis pomidoras
- Puokštė žalumynų (krapai, petražolės, kalendra - pagal skonį)
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimas:
- Paruoškite 175°C (350°F) karštumo orkaitę.
- Kiaušinius su pienu išplakame.
- Svogūną, pomidorą bei žalumynus smulkiai supjaustome ir pridedame į išplaktą kiaušinių masę, viską lengvai išmaišome.
- Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Paskleidžiame aliejų per visą keptuvės paviršių.
- Pilame kiaušinių-daržovių masę ir šauname orkaitėn 25-30 minutėms.
- Iškepęs omletas turi būti nepažliugęs viduje, su ruda plutele.
Patarimas: Tiems, kas neturi orkaitės - šį omletą galima kepti virš vidutiniškos liepsnos didelėje (28-30 cm skersmens) keptuvėje. Tada omleto storis bus gana plonas (apie 1 cm). Omletą kepame po dangčiu 3-5 min. iki kol paviršius taps beveik sausas. Pjauname omletą į ketvirčius, juos apverčiame ir dar pakepiname 2-3 min.
Prancūziškas Motušės Poulard omletas - legenda iš Sen Mišelio
Prancūzija garsėja ne tik savo elegancija ir kultūra, bet ir nepakartojama virtuve. Vienas iš jos simbolių - omletas, ypač tas, kuris gimė prie Sen Mišelio pilies. Būtent šis omletas - tikra Prancūzijos legenda, dabar žinoma visame pasaulyje. Jo istorija glaudžiai susijusi su Sen Mišelio pilimi, vienu gražiausių kampelių pasaulyje. Būriai turistų traukia į Sen Mišelio salą ne tik pasigėrėti nuostabiais vaizdais, bet ir paragauti autentiško čia sukurto omleto.
Šio kulinarinio šedevro autorė - Anne Poulard (1851-1931), viešbučio ir užeigos savininkė, geriau žinoma kaip Motušė Poulard (La Mère Poulard). Jos omletas, kepamas vario induose virš atviros ugnies, buvo didžiulis, storas ir itin purus. Jis išsiskyrė tuo, kad tryniai būdavo atskiriami nuo baltymų, o pats omletas kepamas sluoksniais. Šis neįtikėtinai švelnus ir purus omletas pagal prancūzišką receptą su prieskoniais ir varške taps bet kokių pusryčių puošmena. Gaminant omletą baltymai kruopščiai išplakami, todėl jis tampa panašus į debesėlį ar suflė.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 30 ml pieno ar grietinėlės
- Druska
- Sviestas (omletui kepti)
Gaminimas:
- Atskirkite trynius nuo baltymų.
- Trynius suplakite su keliais šaukštais pieno ar grietinėlės ir žiupsneliu druskos.
- Baltymus išplakite iki standžių putų, įberkite žiupsnelį druskos.
- Virš vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę, dėkite gabalėlį sviesto.
- Supilkite trynių masę.
- Ant viršaus tolygiai paskirstykite plaktą kiaušinio baltymą.
- Nuo keptuvės kraštų pilkite šiek tiek vandens ir uždenkite dangčiu. Gaminkite po dangčiu ir neatidarykite jo, kol omletas bus paruoštas.
Orkaitėje keptos omleto porcijos su gaivia salsa
Šis receptas idealus, kai norite pagaminti daugiau porcijų iš karto arba paįvairinti tradicinį omletą. Omleto porcijos su salsa taps puikiais pusryčiais ar užkandžiu.
Reikės (12 porcijų):
- 12 kiaušinių
- 1/4 stiklinės pieno
- 50 g špinatų
- 100 g vyšninių pomidorų
- 1 vidutinio svogūno
- 50 g fetos sūrio
Salsai:
- 1 avokado
- 2 vidutinių pomidorų
- 0,5 žaliosios paprikos
- 1 mažo raudonojo svogūno
- 1/4 aitriosios paprikos
- 1 česnako skiltelės
- 5 kalendros šakelių
- 1 šaukšto žaliosios citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Pradėkite nuo salsos. Avokadą, svogūną, saldžiąją papriką be sėklų ir pomidorus supjaustykite mažais kubeliais. Kalendrų lapus susmulkinkite, česnaką sukapokite. Aitriajai paprikai pašalinę sėklytes, ankštį smulkiai sukapokite. Sumaišykite, pasūdykite, įberkite pipirų ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Keramines formeles arba skardą 12 keksų sutepkite aliejumi.
- Špinatus susmulkinkite, svogūną supjaustykite mažais kubeliais, pomidoriukus perpjaukite į 4 dalis.
- Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius su pienu. Pasūdykite, įberkite pipirų.
- Sudėkite į plakinį špinatus, pomidorus, svogūnus. Išmaišę paskirstykite po formeles.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes. Ištraukę iš orkaitės, omletus 5 minutes palaikykite ir patiekite, kol karšti, uždengtus salsa ir pabarstytus fetos trupiniais.
Omletas ant skrebučio su džiovintais pomidorais
Šis omletas - puikus pasirinkimas greitiems ir sotiems pusryčiams ar vėlyviesiems pusryčiams.
Reikia:
- 4 riekelių prancūziško batono MANTINGA
- 4 kiaušinių
- 2 šaukštų grietinės
- 3 šaukštų konservuotų nukoštų pomidorų be odelės
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto aliejaus
- Žiupsnelio krapų
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Česnaką susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje su sviestu.
- Kiaušinius gerai suplakite su grietine, druska ir pipirais. Pilkite į keptuvę ir nuolat maišydami kepkite.
- Baigdami kepti supilkite pomidorus ir smulkintus krapus. Gerai išmaišykite ir baikite kepti.
- MANTINGA prancūziško batono riekeles paskrudinkite orkaitėje.
Įvairios omletų variacijos ir idėjos
Omletas - universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti klasikinį receptą.
- Įdarai: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais - daržovėmis, grybais, kumpiu, sūriu. Neutralus kiaušinių skonis leidžia dėti į omletą įvairius įdarus: grybus, špinatus, lašišą, daržoves, vaisius, riešutus ir net šokolado gabalėlius. Į kiaušinių ir pieno mišinį galima įmaišyti papildomų ingredientų - prieskonių, daržovių, grybų, mėsos, žuvų, cukraus vietoj druskos, vaisių, riešutų ir šokolado. Viskas priklauso nuo šeimos narių polinkių. Eksperimentuokite su įdarais! Naudokite kas tik jums šauna į galvą ir mėgaukitės vis naujais omleto skoniais!
- Omletas su varške: Sumaišykite 2 kiaušinius su 100 g varškės, 60 g pieno ir šlakeliu aliejaus.
Saldūs omletai ir desertiniai variantai
Tačiau net jei jūsų šeima - tradicinės kulinarijos šalininkai, vis tiek nors kartą iškepkite saldų omletą. Ne šiaip sau pirmieji Senovės Romoje atsiradę omletai buvo desertai, kuriuos gamindavo su medumi.
- Plėšytas omletas: Tai lyg saldūs mažyčiai blyneliai. Į tešlą įmaišykite razinų, apelsinų sulčių ir patiekite pabarstytą milteliniu cukrumi. Papildomai galite patiekti uogų, abrikosų džemo arba šokoladinio padažo.
- Japoniškas suflė omletas: Šis omletas purus ir tirpsta burnoje. Atskirkite trynius nuo baltymų, baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų, trynius sumaišykite su druska ir atsargiai įmaišykite į baltymų masę. Kepkite keptuvėje ant nedidelės kaitros, o iškepusį perlenkite per pusę.
Omletai svorio metimui - sveiki omletų deriniai
Omletas gali būti puikus pasirinkimas norint numesti svorio, jei tinkamai paruošiamas. Šie deriniai padės suvartoti daugiau baltymų, skaidulų ir sveikųjų riebalų, kurie padės ilgiau jaustis sotiems:
- Du kiaušinių baltymai + vienas visas kiaušinis
- Kiaušiniai + žaliosios paprikos + pomidorai + čederio sūris
- Kiaušiniai + Chalapos paprikos + pomidoras
- Kiaušiniai + karamelizuoti svogūnai
- Kiaušiniai + rūkyta lašiša
- Kiaušiniai + špinatai + pomidoras + alyvuogės
Omletai su kitais ingredientais: avižiniais dribsniais ir kopūstais
Omletas su avižiniais dribsniais
Šis omletas bus itin sotus ir suteiks daug energijos.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 100 g avižinių dribsnių
- 100 ml pieno
- 50 g kietojo sūrio
Gaminimas:
- Kiaušinius šluotele suplakite su pienu.
- Suberkite avižinius dribsnius. Luktelėkite 10 minučių, kad dribsniai išbrinktų.
- Mišinį supilkite į nesvylančią keptuvę (galima įdėti truputį sviesto).
- Kai omletas apskrus iš vienos pusės, apverskite ir uždėkite sūrio griežinėlių.
Kopūstų ir kiaušinių omletas
Originalus skonis tiems, kurie mėgsta daržoves.
Ingredientai:
- 140 g kopūstų
- 20 g žalių svogūnų
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukštas ryžių miltų
- 2 krabų lazdelės
- Druska, pipirai, aliejus
Gaminimas:
- Sumaišykite kopūstus, svogūnus, kiaušinius, ryžių miltus ir krabų lazdeles. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus. Supilkite mišinį į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol bus visiškai iškepęs.
Šis omletas gali būti patiekiamas su okonomiyaki padažu ir majonezu.
Įvairių kiaušinių rūšių naudojimas omlete
Ne tik vištų kiaušiniai tinka omletams. Galima eksperimentuoti su kitų paukščių kiaušiniais, norint gauti skirtingą skonį ir tekstūrą.
- Putpelių kiaušiniai: Visai mažučiai, norint jais pakeisti vištų kiaušinį, reikia 5 putpelių kiaušinių. Savo skoniu putpelių kiaušinių omletas ne itin skiriasi nuo vištų. Toks omletas švelnesnis ir iškepa akimirksniu.
- Ančių kiaušiniai: Kaloringesni negu vištų, ir naudingesni. Jeigu ketinate gaminti omletą iš ančių kiaušinių, stebėkite, kad jis neperkeptų. Taip gali nutikti todėl, kad ančių kiaušiniuose mažiau vandens negu vištų, tad jie labai greitai tampa „guminiai“.
Omletų tipai pasaulyje
Kiekvienoje šalyje yra savų šio patiekalo gaminimo ypatumų. Štai keletas populiarių omletų tipų, kuriuos galite išbandyti:
| Omleto tipas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatumai |
|---|---|---|
| Prancūziškas | Kiaušiniai, sviestas | Kepamas trumpai, vidus švelnus ir drėgnas |
| Itališkas (Frittata) | Kiaušiniai, sūris, daržovės, mėsa | Kepamas orkaitėje arba keptuvėje, valgomas karštas arba šaltas |
| Ispaniškas (Tortilla de patatas) | Kiaušiniai, bulvės, svogūnai | Bulvės pakepinamos su svogūnais, patiekiamas šaltas arba karštas |
| Japoniškas (Omurice) | Kiaušiniai, ryžiai, pomidorų padažas | Omletas prikimštas ryžių ir apipiltas pomidorų padažu |
tags: #viesbucio #omletas #iausiniene