Sutirštintas pienas - tai karvės pienas, iš kurio pašalinta didžioji dalis vandens (apie 60 proc.). Nors sutirštintas pienas buvo sukurtas ilgalaikiam pieno naudojimui ir sandėliavimui be jokios šaldymo įrangos, šiuo metu jis yra vis plačiau naudojamas konditerijoje. Svarbu atskirti dvi pagrindines šio produkto rūšis - saldintą sutirštintą ir nesaldintą. Ryškiausias skirtumas šiuo atveju yra cukrus, kuris saldintame piene keičia ne tik jo skonį, bet dažnai ir spalvą bei gaminio tekstūrą.
Saldinto sutirštinto pieno gamyba namuose
Saldintą sutirštintą pieną lengvai galima pasigaminti namuose - tereikia trupučio meilės saldumynams, riebaus pieno ir baltojo cukraus. Pieną virkite su cukrumi, kol tūris sumažės pusiau, vis maišykite metaline šluotele. Nekeiskite temperatūros, net jei masė bus gana skysta - vėsdamas pienas tirštės ir keis savo spalvą bei konsistenciją.
| Ingredientas | Kiekis (tradicinis) | Kiekis (veganiškas) |
|---|---|---|
| Pienas (riebus 3,5-4 proc.) | 500 ml | - |
| Kokosų pienas | - | 400 ml (1 skardinė) |
| Cukrus (baltasis arba kokosų žiedų) | 200 g | 125 g |
Veganiška alternatyva: kokosų pieno panaudojimas
Veganams siūloma dieviška kokosų pieno alternatyva, kurios skonį galima prilyginti rojui. Pienas yra kokoso minkštimo ekstraktas, sumaišytas su vandeniu. Kokoso pienas palyginti neseniai pateko į mūsų racioną, tačiau mes radome daugybę jo panaudojimo būdų ne tik egzotiškuose patiekaluose.
- Konditerija: Naudokite blynų tešloje, pudinguose ar panna cotta.
- Gėrimai: Kava su kokoso pienu įgauna tirštesnę konsistenciją ir subtilų aromatą.
- Sriubos: Moliūgų sriuba su kokoso pienu yra puikaus skonio, sotus ir vegetariškas patiekalas.
- Užbalinimas: Kokosų pienas puikiai tinka balinti sriubas, troškinius ar arbatą.
Receptai, kuriuos verta išbandyti
Konditeriniai sutirštinto pieno panaudojimai yra beribiai. Vienas ingredientas dažnai atstoja du ar daugiau, o fantazijai tereikia laiko ir noro eksperimentuoti.
Sutirštinto pieno ir kokosų pyragas
Šis pyragas yra drėgnas, kvapnus ir tiesiog tirpsta burnoje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Kepimo indą (20x20 cm) išklokite kepimo popieriumi. Į trynius suberkite cukrų ir išplakite, kol masė šiek tiek pabals. Supilkite tirpdytą sviestą ir išmaišykite. Tada įpilkite 1/3 puodelio kokosų pieno ir tokį patį kiekį karvės pieno. Abiejų rūšių miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Kepkite 20-25 minutes. Kol kepa pyragas, sumaišykite likusį karvės ir kokosų pieną su kondensuotu pienu. Išimkite pyragą iš orkaitės, subadykite šakute ir ant karšto pyrago supilkite pasiruoštą užpilą.
Saldinto sutirštinto pieno ledai
Šiems ledams pakanka tik 3 produktų! Išplakite grietinėlę iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite saldintą sutirštintą pieną ir vanilės ekstraktą. Supilkite mišinį į indą ir užšaldykite mažiausiai 4 valandas, arba kol ledai visiškai sustings.
Kava bombón tapo sensacija Valensijoje, kuomet espresas buvo paruoštas su sluoksniu saldinto sutirštinto pieno. Ją paruošti visai paprasta: į nedidelę stiklinę ar cortado puodelį įdėkite šaukštą saldinto sutirštinto pieno ir užpilkite dvigubu espresu.
tags: #kokosu #pienas #sutistintas #ka #kepti