Virta kiaulienos trauktinė - tai ne tik patiekalas, bet ir gilių, sodrių skonių patirtis, kuri pasiekiama kruopščiu virimo procesu. Nors pavadinimas „trauktinė“ gali skambėti neįprastai mėsos kontekste, jis puikiai atspindi, kaip ilgas ir kontroliuojamas virimas padeda išgauti maksimalų skonį ir švelnumą iš kiaulienos. Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis nuostabius receptus, kurie leis jums atrasti naujų ir autentiškų virtos kiaulienos skonių.
Melanijos Virta Kiaulienos Nugarinė: Legenda Lėkštėje
Šis receptas nėra visiškai mano, bet turi smagią istoriją. Mano mamos draugė Melanija, gyvenanti Lenkijoje, mūsų šeimą retkarčiais pakviesdavo vasarą paplaukioti baidarėmis ir pailsėti Vygrių (Wigry) nacionaliniame parke. Ji kiekvieną kartą atsiveždavo nemenką šmotą virtos nugarinės pusryčiams ar šiaip užkandai. Ši mėsytė, man dar paauglei, padarė tokį įspūdį, kad supratau, jog vien ją galėčiau valgyti nuo ryto iki vakaro. Nieko panašaus nebuvau ragavusi net pas garsėjusius gaminimo įgūdžiais gimines ar tėvų draugus.
Bet trumpos vasaros atostogos baigdavosi taip pat greitai, kaip ir ši mėsytė. Atrodytų, anokia problema, reikia tik recepto. Bet Melanijos šeimoje receptai keliavo iš kartos į kartą ir buvo saugomi kaip neįkainojami lobiai Vatikane. Tad, kurį laiką beliko džiaugtis mamos draugės apsilankymais mūsų namuose ir laukti vasaros. Po daugelio metų Melanija nusprendė parodyti savo dukterėčiai ir jos vyrui Vilnių. Mes su vyru labai noriai juos priėmėme bei pasirūpinome turininga programa ir visais patogumais. Vieną vakarą sugrįžus į mūsų namus visi labai džiaugėsi pavykusia kelione į Lietuvą ir dėkojo. O aš pagalvojau, kad geresnės progos paprašyti savo svajonių mėsytės recepto neturėsiu. Ir aš jį gavau! Bent jau tuo tikėjau iki pirmo bandymo:).
Net nekvaršinsiu Jums galvos kiek ten buvo netikslumų: per sūri, per sausa, neišvirusi ir t.t. Šis patiekalas labai paprastas, gal šiek tiek užtrunka laiko iki ragavimo momento, bet jis to vertas. Kiaulienos nugarinė yra neįtikėtino minkštumo, super sultinga, sodraus skonio ir nieko panašaus į paprastai virtos mėsos skonį.
Receptas: Virtos Kiaulienos Nugarinė
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė: 1 kg
- Šaltas vanduo
- Druska: 2 valg. š. (arba pagal skonį)
- Mėgstami prieskoniai (pvz., lauro lapai, pipirų žirneliai, česnakai, kalendros sėklos)
Gaminimo eiga:
- Pasirinkite atitinkamo dydžio puodą, kad kiaulienos nugarinė nesiliestų į kraštus, būtų apsemta ir galėtų laisvai plūduriuoti.
- Į puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, kad apsemtų mėsą, bet nebėgtų per kraštus.
- Į vandenį iš pradžių įberkite du šaukštus druskos ir maišykite, kol visiškai ištirps. Paragaukite. Vanduo turi būti tokio sūrumo, kad pavyzdžiui valgant sriubą druskos jau būtų per daug, bet dar ne tokio sūrumo, kad negalėtumėte nuryti. Priklausomai nuo naudojamos druskos rūšies, jeigu reikia įberkite papildomai arba praskieskite didesniu kiekiu vandens.
- Į atskirą lėkštę pasiruoškite visus prieskonius.
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, įdėkite į puodą ir užvirkite ant maksimalios ugnies (neuždengę dangčiu).
- Vos tik viskas užvirs, truputį sumažinkite ugnį ir virkite lygiai 5 minutes. Iš pradžių nugraibykite paviršiuje susidariusias putas ir tik tuomet suberkite visus prieskonius.
- Praėjus 5 minutėms nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite mėsai (vandenyje) kambario temperatūroje pilnai atvėsti. Kiaulienos nugarinę paslėkite lėkšte (kad būtų panirusi) ir su visu puodu dėkite nakčiai į šaldytuvą.
- Kitą dieną išimkite puodą su mėsa iš šaldytuvo ir vėl užvirkite ant maksimalios ugnies neuždengę dangčiu. Užvirus virkite 1 minutę, vėliau nuimkite nuo ugnies ir vėl leiskite nugarinei visiškai atvėsti kambario temperatūroje (vandenyje).
- Mėsai ir skysčiui pilnai atvėsus, dar kartelį viską užvirkite ant maksimalios ugnies ir virkite lygiai 2 minutes. Ir jau paskutinį kartą nuimkite nuo ugnies bei palikite vandenyje kambario temperatūroje, kad atvėstų.
- Atvėsusią nugarinę išimkite iš skysčio ir gerai nusausinkite rankšluosčiu popieriumi. Mėsą suvyniokite į kelis sluoksnius folijos ir dviem dienom įdėkite į šaldytuvą.
- Po dviejų dienų išimkite kiaulienos nugarinę iš šaldytuvo, išvyniokite iš folijos, pjaustykite plonais griežinėliais ir ragaukite.
Zrazai | Nugarinės suktinukai | Kiaulienos nugarinės receptai | Meat Rolls recipe | Pork recipe
Tradicinė Kiaulienos Galvos Trauktinė
Kiaulienos galvos trauktinė - tai gilus ir autentiškas skonis, kuriam reikalingas kruopštumas ir laikas, tačiau rezultatas vertas pastangų. Šis patiekalas yra puikus pavyzdys, kaip paprastos dalys gali virsti gurmanišku delikatesu, naudojant tinkamą virimo techniką.
Ingredientai:
- Kiaulienos galva: 1 vnt.
- Druska ir pipirai: pagal skonį
- Prieskoniai: (pvz., lauro lapai, pipirų žirneliai, česnakas)
- Actas: nedidelis kiekis
- Vynas: nedidelis kiekis
- Obuolys (nebūtina, papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Galva rūpestingai nuvaloma ir, išėmus apatinį žandikaulį, pamerkiama nakčiai į vandenį.
- Kitą dieną kelis kartus įpjaunama kaktoje (kad verdant mėsa nesuplyštų), galva ištrinama druska ir pipirais, ausys prispaudžiamos prie galvos ir pririšamos.
- Paruošta galva dedama į didelį puodą, apipilama vandeniu, sudedami prieskoniai, supilamas actas ir vynas ir verdama ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštėja.
- Atvėsinama sultinyje.
- Išimta iš sultinio galva dedama į pailgą pusdubenį, atrišamos ausys, iš burnos ištraukiamas liežuvis.
- Į nasrus galima įsprausti obuolį.
- Galvą galima išpjaustyti kvadratais (vieni odos kvadratai išpjaunami, o kiti paliekami). Kvadratus be odos galima per popieriaus vamzdelį padengti išsuktais taukais.
Sičuano Du Kartus Virta Kiauliena (Hui Guo Rou)
Du kartus virta kiauliena (Hui Guo Rou) yra kinų patiekalas, kuriuo negalite atsigerti. Kiaulienos papilvė išverdama iki tobulumo, tada pakepinama su pikantišku aštriu padažu. Tai restorano kokybės patiekalas, kurį nesunku pasigaminti namuose!
Kai einu į Sičuano restoraną, visada užsisakau Sičuano du kartus virta kiauliena (hui guo rou). Niekada negalvojau apie tai, kas „virti du kartus“ ar „huiguo“ (reiškia „grįžimas į wok“) iš tikrųjų reiškė tol, kol pradėjau domėtis kinišku du kartus virtos kiaulienos pilvo receptu. Norėdamas gauti visą informaciją, paklausiau savo gero draugo pono Xiongo, restorano savininko, kuris specializuojasi Sičuano virtuvėje. Jis paaiškino, kad „du kartus virti“ procesas yra susijęs su virimu ir kepimu maišant. Kiaulienos papilvė pirmiausia išverdama ir supjaustoma plonais, į šoninę panašiais gabalėliais, o tada maišoma kepama wok keptuvėje, kad išryškėtų visi tie skanūs skoniai.
Man patinka šis du kartus virtos kiaulienos receptas, koks jis paprastas. Jūs tiesiog išvirkite kiaulieną, supjaustykite ją griežinėliais ir pakepinkite su keliais pagrindiniais ingredientais, ir gausite patiekalą, kurio skonis tarsi iš restorano. Tai taip skanu, kad būsite man dėkingi, kai išbandysite!
Du kartus virtos kiaulienos ingredientai
| Ingredientas | Aprašymas / Pastabos |
|---|---|
| Kiaulienos pilvas su oda | Rinkitės kiaulienos pilvą, kurio mėsos ir riebalų santykis yra 50/50, kad būtų geriausia tekstūra. Tai suteikia patiekalui sodraus, tirpstančio burnoje švelnumo. |
| Aliejus | Naudokite augalinį arba rapsų aliejų. |
| Česnakai | |
| Žalioji ir raudonoji paprika | Aš naudojau žalią ir raudoną papriką, kad išryškinčiau spalvą, bet nedvejodami naudokite visas turimas paprikas. |
| Porai | Jei po ranka neturite porų, galite juos iškeisti į žaliuosius svogūnus (svogūnus). |
| Aštrus Doubanjiang | Pagrindinis ingredientas už tą firminį Sičuano skonį ir šilumą. Pagaminta iš fermentuotų pupelių, čili pipirų ir kitų prieskonių, jis suteikia gilų umami skonį ir aštrų potraukį. Norėdami gauti autentiškiausią skonį, pabandykite rasti pažymėtą Doubanjiang. |
| Shaoxing vynas | Galite jį pakeisti kinišku ryžių vynu. |
Kaip išsirinkti tobulą kiaulienos pilvą
Renkantis kiaulienos papilvę du kartus virtai kiaulienai, stenkitės, kad mėsos ir riebalų santykis būtų tolygus 50/50. Šis balansas užtikrina sultingus, švelnius, kupinus skonio kąsnius. Ieškokite tvirtos, rausvos mėsos su lygiu kreminiu baltu riebalų sluoksniu. Venkite pjūvių, kurie atrodo gleivingi, turi stiprų kvapą arba yra per riebūs ar kieti. Jei esate mėsinėje, nedvejodami klauskite patarimo - jie netgi gali nukirpti iki tobulo storio, kad pasiektumėte geriausių rezultatų!
Kaip pasigaminti du kartus virtą kiaulieną
- Gerai, pirmiausia norite užvirti puodą vandens. Tada įdėkite kiaulienos pilvą ir palikite virkite apie 10 minutes, kol jis visiškai iškeps. Baigę išimkite, atidėkite į šalį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kitas, kiaulienos pilvą supjaustykite plonais gabalėliais - kaip gražias mažas juosteles - ir kol kas tiesiog atidėkite jas į šalį.
- Gerai, dabar wok keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kai jis bus karštas, įmeskite į kiaulienos pilvą ir virkite, kol paviršius įgaus gražią, šiek tiek rudą spalvą.
- Dabar atsikratykite papildomų riebalų keptuvėje - nesijaudinkite, galite tiesiog išmesti. Tada pastumkite kiaulieną į vieną pusę ir suberkite česnaką. Gerai išmaišykite, kad česnakas susimaišytų su kiaulienos pilvu.
- Kitas, įmeskite žaliąsias ir raudonąsias paprikas bei porus. Greitai maišykite keletą sekundžių. Tada supilkite aštrų doubanjiang, sojų padažą ir virimo vyną. Viską sumaišykite ir leiskite šiems skoniams atgyti!
- Viską gerai išmaišykite, kad įsitikintumėte, jog viskas susimaišė, tada tiesiog išpilkite ir patiekite su garuose virtais ryžiais. Mėgaukitės!
Zrazai | Nugarinės suktinukai | Kiaulienos nugarinės receptai | Meat Rolls recipe | Pork recipe
Tobulo du kartus virtos kiaulienos pilvo paslaptys
- Norėdami gauti geriausią tekstūrą ir skonį, rinkitės kiaulienos pilvą su 50/50 mėsos ir riebalų santykiu. Tai suteikia jums tą turtingą, tirpstančią burnoje patirtį. Jei baigsite pjūvį, jis bus plonesnis (pvz., 70% mėsos, 30% riebalų), nesijaudinkite! Tiesiog neperkepkite - kai tik paviršius taps šviesiai rudas, pereikite prie kito žingsnio, kad jis išliktų sultingas ir švelnus.
- Nepamirškite virimo! Žinau, kad tai gali atrodyti kaip papildomas žingsnis, bet patikėkite manimi, norint išgauti švelnią, tirpstančią burnoje tekstūrą, pirmiausia reikia išvirti kiaulienos pilvą. Tai padeda pašalinti dalį riebalų ir labai palengvina kepimą. Jei nevirsite pakankamai ilgai, tekstūra gali pasirodyti kietesnė nei norite - o mes to tikrai nenorime.
- Kol kiauliena verda, naudokite laiką kitiems ingredientams paruošti - supjaustykite papriką, porus ir česnaką. Tokiu būdu būsite pasiruošę iškart pradėti kepti maišant be jokių delsimų!
Dažnai Užduodami Klausimai Apie Du Kartus Virtą Kiaulieną
- Ar galiu naudoti kiaulienos pilvą be odos? Norėdami gauti geriausią tekstūrą ir skonį, rekomenduoju naudoti kiaulienos pilvą su oda. Oda suteikia sodrumo ir išlaiko kiaulieną sultingą. Jei naudosite kiaulienos papilvę be odos, jis vis tiek bus skanus, tačiau tik būkite atsargūs jį gamindami, nes jis taip pat nesilaikys.
- Ar galiu naudoti kitokį kiaulienos gabalą? Ne, kiaulienos pilvas yra būtinas du kartus virtai kiaulienai! Tai suteikia patiekalui sultingos, tirpstančios burnoje tekstūros. Kiti gabalai, pavyzdžiui, kiaulienos mentė ar nugarinė, neduos tokių pačių rezultatų. Laikykitės kiaulienos pilvo, kad gautumėte geriausią skonį ir švelnumą!
- Kaip sužinoti, ar kiaulienos pilvas iškepęs? Išvirę kiaulienos pilvą patikrinkite, ar jis visiškai iškepęs, pradurkite jį šakute - jis turi būti minkštas ir lengvai supjaustomas plonais gabalėliais. Jei jis vis dar atrodo kietas, tiesiog palikite šiek tiek daugiau laiko vandenyje, kol jis suminkštės.
- Ar galiu naudoti kopūstus pagal du kartus virtos kiaulienos receptą? Taip, kopūstai puikiai tinka šiame patiekale! Tiesiog pridėkite jį, kai įmeskite paprikas ir porus.
- Ar galiu šį patiekalą padaryti mažiau aštrų? Jei nesate prieskonių mėgėjas, aštraus doubanjiang kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir ragaukite. Taip pat galite jį pakeisti švelnia pupelių pasta, nors ji nebus tokia autentiška. Vis tiek gausite tą sodrų umami skonį, tik su mažiau šilumos.
- Kaip laikyti likučius? Likučius galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Norėdami pašildyti, tiesiog maišydami kepkite keptuvėje, kol sušils, arba galite greitai pavalgyti mikrobangų krosnelėje.
- Kiek kalorijų vienoje porcijoje? Šis receptas yra 475 kalorijos porcijoje.
tags: #virta #kiaulienos #trauktine