Obuolių pyragas - klasikinis desertas, turintis daugybę variacijų. Nuo senovės Romos laikų, kai pyragai buvo gaminami su mėsos įdaru, iki XVI amžiaus, kai pasirodė saldūs pyragai, šis patiekalas nuolat evoliucionavo. Šiandien obuolių pyragas yra mėgstamas visame pasaulyje, o kiekviena šeimininkė turi savo unikalų receptą. Šis straipsnis - tai ne tik receptas, bet ir kelionė į prisiminimus, į knygą, kurioje gimė kengūros karšto obuolių pyrago vardas. Tai paprastas, bet ypatingas desertas, geriausiai tinkantis su vaniliniais ledais.
Kengūros obuolių pyrago istorija
Šitas pyragas yra ypatingas. Ne tik dėl to, kad labai paprastas ir skanus, geriausia - su vaniliniais ledais, ir ne dėl to, kad kengūros. Nors tai svarbus faktorius, nes būtent taip jis vadinasi autorės ir jos sesės pirmojoje receptų knygoje - „Mikės Pūkuotuko receptų knyga“, kur buvo visokių keistų patiekalų, kaip Pelėdos salotos laikrodis, Mikės marcipaninės bitės ar Paršelio bulvės. Šis pyragas ypatingas ne tik dėl savo paprastumo ir skonio, bet ir dėl to, kad vadinasi „Kengūros“.
Obuolių pyragas | Receptų receptai
Obuolių pyrago ingredientai
Obuolių pyragui galite naudoti įvairių rūšių obuolius, tačiau geriausiai tinka traškūs ir rūgštūs obuoliai. Obuoliai gali būti švieži, konservuoti arba džiovinti, priklausomai nuo jūsų pasirinkimo. Esant daugiau nei 8000 skirtingų rūšių obuolių, tikrai kiekviena šeimininkė išsirinks mėgstamiausius ir labiausiai tinkančius jų pyragui. Rinkitės rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, antaninius.
Pagrindiniai kengūros obuolių pyrago ingredientai
- Obuoliai (apie 5 kg rūgštesnių obuolių)
- Cukrus (1,5 kg)
- Cinamonas
- Apelsino žievelės
Kiti galimi ingredientai ir variacijos
Jei norite sutaupyti laiko, naudokite šaldytą sluoksniuotą tešlą.
| Ingredientas | Kiekis (variantui) | Paskirtis |
|---|---|---|
| Šaldyta sluoksniuota tešla | 1 pakelis (500 g) | Pyrago pagrindui |
| Cukraus pudra | 1 šaukštas | Pabarstymui |
| Obuoliai | 1 kg | Įdarui |
| Cukrus | 4 šaukštai | Įdarui |
| Obuolių sultys | 1 stiklinė | Įdarui |
| Apelsinas | 1 vnt. | Aromatas |
| Cinamono lazdelė | 1 vnt. | Aromatas |
| Krakmolas | 1 šaukštas | Įdarui |
| Grietinėlė | 500 ml | Patiekimui arba ledams |
Amerikietiško obuolių pyrago ingredientai
Šis variantas yra trapus, sviestinis su saldžiarūgščiu obuolių įdaru.
- Sviestas - 150 g
- Druska - 1/4 a. š.
- Kvietiniai miltai - 250 g
- Šaltas vanduo - 50 ml
- Kiaušinis
- Rudasis cukrus (pyrago viršui apibarstyti) - 1 v. š.
Obuolių įdarui reikės:
- Obuoliai - 4 didelių arba 6-7 mažesnių
- Cukrus - 5-6 v. š. (priklauso nuo obuolių rūgštumo/saldumo)
- Citrinų sultys - 1 v. š.
- Kvietiniai miltai - 1 v. š.
- Cinamonas pagal skonį
Obuolių pyrago gaminimo eiga
Bendras paruošimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Į kepimo skardą įdėkite 40 g sviesto ir jį dėkite į įkaitintą orkaitę, kol sviestas ištirps. Sviestui ištirpus, juo ištepkite formos kraštus ir likusį sviestą tolygiai paskirstykite kepimo formos dugne ir ant jo, lygiu sluoksniu, išbarstykite rudąjį cukrų.
Vienodo dydžio, vienodo prinokimo obuolius plonai nulupkite ir supjaustykite į 8 dalis, išimkite sėklalizdžius. Ant supjaustytų obuolių supilkite 1,5 kg cukraus, cinamono, apelsino žievelių. Obuolius pjaustykite riekelėmis (gali būti skirtingo dydžio) ir išklokite kepimo formą, kad užklotų dugną. Supilkite paruoštą masę ir kepkite orkaitėje apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje, arba kol pyragas gražiai paruduos.
Trupinių pyrago variantas
Minkšti, troškinti obuoliai su cinamonu, ant viršaus traškus tešlos trupinių sluoksnis ir šalti ledai sukuria tobulą skirtingų tekstūrų bei skonių kombinaciją. Sviestą (būtinai iš šaldytuvo) supjaustykite gabaliukais, užpilkite miltais ir maltais migdolais, ir rankomis trinkite sviestą su miltais ir migdolais. Gautus trupinius užberkite ant obuolių prieš kepant.
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Kepimo formele gerai ištepkite sviestu.
- Pasverkite apie 300 g obuolių, juos nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir atidėkite į dubenį. Likusius 700 g obuolių taip pat nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir sudėkite į kitą dubenį.
- Ant viršaus suberkite cukrų, maltą cinamoną, citrinos žievelę su sultim, šaukštą vandens ir išmaišykite.
- Prikaistuvį ar nedidelį puodą įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite obuolius sumaišytus su prieskoniais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 1-2 minutes. Nereikia, kad obuoliai suminkštėtų - tik, kad sušiltų, ištirptų cukrus ir geriau įsisavintų prieskonius.
- Apkeptus obuolius suberkite į dubenį su neapkeptais (atidėtais 300 g.), išmaišykite ir palikite, kad visiškai atvėstų. Atvėsusius obuolius sudėkite į kepimo formelę ir išlyginkite paviršių.
- Į dubenį įsijokite miltus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol visas mišinys atrodys kaip džiuvėsėliai.
- Į miltų ir sviesto mišinį suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Trupinių masę tolygiai paskirstykite ant obuolių. Tik jokiu būdu jos nespauskite, paviršius turi būti purus.
- Paruoštą obuolių pyragą šaukite į įkaitintą orkaitę (190°C) ir kepkite apie 40 minučių, kol viršus taps gražios auksinės spalvos, o kraštuose pradės kilti obuolių sulčių burbuliukai.
- Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite 10-15 minučių pailsėti formelėje.
Amerikietiško obuolių pyrago gaminimo eiga
- Miltus sumaišome kartu su druska, burokų tarka įtarkuojame šaltą sviestą. Miltus su sviestu karts nuo karto permaišome, kad sviestas nesuliptų.
- Išplakame kiaušinį ir pusę plakinio kartu su vandeniu supilame į sviesto ir miltų mišinį, permaišome ir viską suspaudžiame į vieną rutulį. Tešlos negalima minkyti ar ilgai šildyti jos rankomis.
- Paruoštą tešlą padaliname į dvi dalis, dedame į šaldytuvą 1-2 valandoms, galima palikti ir per naktį.
- Per tą laiką pasiruošiame obuolių įdarą - obuolius nulupame, supjaustome kubeliais ir sumaišome su likusiais ingredientais (cukrumi, citrinos sultimis, miltais bei cinamonu).
- Atšalusią tešlą iškočiojame ant miltais pabarstyto stalo, išklojame kepimo formą, kurioje kepsime pyragą (įskaitant ir kraštus), sudedame obuolių įdarą ir viską užklojame kita iškočiotos tešlos dalimi. Kraštus prispaudžiame.
- Kepkite orkaitėje apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje, arba kol pyragas gražiai paruduos.
Naminiai ledai - geriausias priedas prie karšto pyrago
Nėra nieko geriau už naminius ledus, ypač kai jie derinami su šiltu obuolių pyragu. Nėra nieko geriau už naminius ledus: net Haagen-Dazs neprilygsta, kad ir kaip tai pagyrūniškai skambėtų.
Vanilinių ledų receptas
- Puode sumaišykite pieną, grietinėlę, cukrų ir druską.
- Šildykite ant mažos ugnies maišydami, kol cukrus ištirps ir skystis ims garuoti.
- Vėl pakaitinkite pieną, kol jis ims garuoti.
- Šiek tiek skysčio įmaišykite į trynius, tada dar šiek tiek, ir dar, ir dar, vis maišydami, kol nepanaudota liks tik pusė pieno.
- Perkoškite ir atvėsinkite, palikite atvėsti bent 3 valandas arba per naktį.
- Atvėsusią ledų masę šaldykite savo ledų aparate.
- Kol ledai suksis ir šals, ištirpinkite šokoladą kartu su sviestu. Supilkite šokoladą į konditerinį arba užspaudžiamą maišelį, palikdami kuo mažiau oro.
- Kai ledai jau pakankamai tiršti, nukirpkite maišelio kampuką ir lėtai spauskite šokoladą į ledus arba pamaišydami patys, arba vis dar sukantis ledų aparatui.
- Sudėkite ledus į šaldymui tinkamą indą ir ant viršaus išspauskite likusį šokoladą.
Kiti ledų variantai
- Kefyro ledai: Tai puikus būdas panaudoti kefyrą.
- Jogurto ledai su miško vaisiais: Sumaišykite indelį (300 g) jogurto su miško vaisiais. Spalva neatsiskiedžia, o skonis tampa švelnesnis.
- Obuolių ledai: Italijoje neradus knygų apie ledų gamybą, tenka kurti receptus pačiai. Sumaišykite jogurtą ir grietinėlę, pasaldinkite, įdėkite cinamono ir obuolienės. Gerai išmaišykite ir dėkite atvėsti į šaldytuvą. Tada dėkite į ledų aparatą (arba į dėžutes į kamerą, bet vis pamaišykite). Papuoškite cinamono lazdelėmis ir marcipaniniu rutuliuku. Obuolienę galite pasigaminti ir gamindami ledus: nulupkite obuolius, supjaustykite kubeliais, užpilkite cukrumi, paverdami, įdėkite dar saujelę obuolių (šie nespėja suvirti ir obuolienė nebūna vien tik košės konsistencijos), dar šiek tiek paverdami.
- Aviečių ir baziliko ledai: Lengvi ir gaivūs, puikiai tinkantys vasarai.
Patarimai ir gudrybės
- Obuolių pasirinkimas: Rinkitės rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, antaninius. Obuolius šiam pyragui rinkitės tik kietus, kad kepimo metu jie nepavirstų koše.
- Tešla: Jei norite sutaupyti laiko, naudokite šaldytą sluoksniuotą tešlą.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - be cinamono, galite įdėti muskato riešuto, imbiero ar gvazdikėlių.
- Obuolienė: Jei norite intensyvesnio obuolių skonio, galite įdėti šaukštą obuolienės.
- Cukrus: Pasistenkite surasti „light muscovado“ cukraus. Šis cukrus yra minkštas ir drėgnas kaip šlapias smėlis, o jame esantis didelis kiekis natūralios melasos suteikia išskirtinę tekstūrą, skonį bei aromatą.
- Ankstyvas paruošimas: Šis pyragas skaniausias šiltas, bet obuolius galite pasiruošti iš anksto, prieš kelias valandas ir laikyti šaldytuve, kol prireiks.
Pyrago patiekimas
Skaniausia, kai pyragas dar šiltas, patiekiamas su vaniliniais ledais. Šiltas pyragas ir šalti ledai sukuria puikų kontrastą, kuris džiugina gomurį. Klasikinis, naminis obuolių pyragas - mėgstamas desertas bet kuriuo metų laiku. Tikras karalius. Obuolių rūgštelė puikiai susilieja su tešlos saldumu ir viliojamai kvapiu cinamonu. Tokia skonio pusiausvyra, kurią dar labiau patobulinti gali tik ledų pusnis ant viršaus. Saldus, šiltas obuolių pyrago gabalėlis ir vaniliniai ledai... Kas gali pasakyti „ne“ obuolių pyragui?
Karštas pats skaniausias, o jei dar su plombyriniais ledais, tai išvis pasaka! Nors ir stiklinė pieno čia tinka ar kokia nors plakta grietinėlė. Tiesa, ką tik iškepusio tobulai supjaustyti neišeina. Jei reikia gražiai ir tvarkingai, aš jį atvėsinu, supjaustau, tada į orkaitę trumpam įdedu, kad pašiltų. Nors kartais išvaizda visai nesvarbi būna. Ypač, jei skanu. O šis tikrai skanus turėtų būti desertų su obuoliais mėgėjams.
