Virta vištiena yra universalus ir sveikas produktas, tinkantis įvairiems patiekalams, nuo sočiųjų sriubų iki gaivių salotų. Virta vištienos krūtinėlė - tai vienas universaliausių, sveikiausių ir dažniausiai gaminamų patiekalų tiek profesionalioje virtuvėje, tiek namuose. Ši vištienos paruošimo forma išsiskiria ne tik savo paprastumu, bet ir tuo, kad išlieka sultinga, minkšta bei lengvai įgauna įvairius skonius, priklausomai nuo pasirinktų prieskonių ir daržovių. Virta krūtinėlė dažnai pasirenkama sveikos mitybos, sporto ar svorio kontroliuojamos dietos metu, tačiau toks patiekalas puikiai praverčia ir kasdieniniame meniu.
Kodėl verta rinktis virtą ir garuose ruoštą vištieną?
Vištienos mėsoje yra daug baltymų, vitaminų A, B1, B2, nikotino rūgšties ir naudingų mineralų, kurie yra gyvybiškai svarbūs organizmo funkcijoms. Gaminimas garuose yra puikus būdas išsaugoti maisto medžiagas ir natūralų skonį. Garuose ruošta mėsa būna sultinga ir gražiai apskrunda iš viršaus.
Pagrindinė vištienos nauda:
- Baltymai: Svarbūs organizmo statybinė medžiaga, padedanti atstatyti ir auginti audinius.
- Vitaminas A: Vištiena puikus retinolio, alfa ir beta-karotino bei likopeno šaltinis, visa tai gaunama iš vitamino A, kuris yra gyvybiškai svarbus sveikai regai ir stiprina imuninę sistemą.
- Vitaminas D: Padeda absorbuoti kalcį ir stiprinti kaulus.
- B grupės vitaminai: Normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina plaukus ir nagus. Triptofanas ir vitaminas B5, esantys vištienoje, padeda sumažinti stresą.
- Riebalų rūgštys: Padeda išvengti širdies ligų ir insulto.
- Mineralai: Geležis yra naudinga susidarant hemoglobinui, raumenų veiklai ir užkertant kelią mažakraujystei. Kalis ir natris yra elektrolitai, kurie padeda išlaikyti skysčių pusiausvyrą, o fosforas padeda išspręsti silpnumo, kaulų būklės, smegenų funkcijos, dantų ir medžiagų apykaitos problemas.
Pasak mitybos specialistų, gaminimas garuose gali tapti tikru atradimu, ypač per šventes, kai norisi lengvesnių ir sveikesnių patiekalų.
Kaip teisingai virti vištieną?
Norint, kad virta vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Šaltas vanduo užtikrina tolygų terminį krūvį, todėl vištiena nebus kieta. Virimo metu nuolat pašalinkite susidariusias putas. Išvirtas sultinys ne mažiau vertingas nei pati mėsa. Jis tinka kaip pagrindas kitiems patiekalams, todėl nešvaistykite jo - perkoškite ir laikykite šaldytuve iki 3-4 dienų arba užšaldykite vėlesniam naudojimui.
Paruošimas prieš virimą
- Atšildymas: Užšaldytą vištieną patartina atšildyti prieš verdant, kad mėsa išvirtų tolygiau. Jei neturite laiko atitirpinti, šaldytą mėsą dėkite tiesiai į šaltą vandenį, tačiau virimo laiką reikės prailginti 10-20 minučių.
- Nuplovimas: Prieš verdant, vištieną gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Vandens pasirinkimas: Jei norite koncentruoto vištienos sultinio, dėkite mėsą į šaltą vandenį. Jei norite sultingos ir skanios vištienos, dėkite ją į verdantį vandenį.
- Druska: Kad sultinys būtų gardus, druską įberkite virimo pabaigoje, o kad mėsa būtų skani - pradžioje.
- Vandens kiekis: Vanduo turi pilnai apsemti vištieną. Jei verdate visą vištą, naudokite didesnį puodą.
Virimo procesas ir prieskoniai
Virkite vištieną ant vidutinės kaitros be dangčio. Norėdami pagerinti skonį, į vandenį galite įdėti visą svogūną, lauro lapą, maltų juodųjų pipirų ar kitų prieskonių. Juos dėkite, kai vanduo užverda. Nepamirškite paeksperimentuoti ir su pačiais virimo prieskoniais: lauro lapą galite keisti apelsino ar citrinos žievele, vietoj įprastų pipirų išbandyti kvapiuosius pipirus ar - žiemos sezonu - įdėti kelis gvazdikėlius.
Konkrečiai vištienos krūtinėlei paruošti:
- Vištienos krūtinėles nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Didelį puodą pripilkite 1,5 litro šalto vandens.
- Įdėkite nuluptą, nelabai smulkintą morką; svogūną (galite perlaužti pusiau); nuluptas česnako skilteles. Pridėkite lauro lapą, pipirus (žirneliais), įberkite druskos.
- Puodą statykite ant didelės ugnies ir užvirinkite.
Senos mėsos virimas: Sena vištiena verda ilgiau. Norėdami pagreitinti procesą, ją verdame dalimis arba pamarinuojame citrinos sultyse apie 60 minučių.
Virimo laikas
Virimo laikas skaičiuojamas nuo vandens užvirimo momento. Jokiu būdu nepervirkite mėsos - pakanka 15-20 minučių vištienos krūtinėlei, nes krūtinėlė yra liesiausia vištienos dalis ir labai greitai tampa sausa.
- Visa višta: Apie 60 minučių (didesnei vištienai - 80-90 minučių).
- Vištienos krūtinėlė be kaulų ir odos: 15-20 minučių (perpjauta per pusę arba dideliais gabaliukais).
- Vištienos krūtinėlė su kaulu ir oda: Apie 30 minučių.
- Vištienos ketvirčiai: Apie 40 minučių.
- Vištienos šlaunelės su kaulu ir oda: Apie 30 minučių.
- Vištienos šlaunelių filė: 10-15 minučių mažiau nei šlaunelės su kaulu ir oda.
- Vištienos sparneliai: Virkite, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų.
Kaip patikrinti, ar vištiena išvirusi?
Mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų arba filė lengvai pradurkite šakute. Jei ištekės skaidrus skystis, mėsa paruošta.
Mėsainis su vištiena ir barbekiu padažu | Receptų receptai
Virtos ir garuose ruoštos vištienos receptai
Virta vištiena filė gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose - nuo salotų iki pyragėlių.
Virta vištiena su keptomis daržovėmis
Skanus ir maistingas patiekalas, lengvai paruošiamas.
Ingredientai:
- 150 g vištienos
- 100 g cukinijos
- 100 g paprikos
- 100 g sviestinio moliūgo
- 75 g svogūno
- 5 g česnako
- 1 a.š. lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Prieskonių pagal skonį
Paruošimas:
- Ant lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus kepame griežinėliais pjaustytą cukiniją, papriką, sviestinį moliūgą, svogūną, česnaką. Kepant daržovės išlieka traškios.
- Patiekiame virtą vištieną su keptomis daržovėmis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN* |
|---|---|---|
| Kalorijos | 362kcal | 18% |
| Angliavandeniai | 25g | |
| Baltymai | 22g | |
| Riebalai | 20g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 7g | |
| Cholesterolis | 86mg | |
| Natris | 123mg | |
| Kalis | 942mg | 47% |
| Skaidulos | 5g | 14% |
| Cukrūs | 10g | 40% |
| Vitaminas A | 10828µg | 1354% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 118mg | 148% |
| Vitaminas D | 1µg | 20% |
| Vitaminas E | 2mg | 17% |
| Vitaminas K | 8µg | 11% |
| Kalcis | 81mg | 10% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 91µg | 46% |
| Geležis | 2mg | 14% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 78mg | 21% |
| Fosforas | 245mg | 35% |
| Selenas | 15µg | 27% |
| Cinkas | 2mg | 20% |
*RPN - rekomenduojama paros norma
Garuose troškinta vištiena su imbieru
Šis receptas - puikus pasirinkimas pietums.
Ingredientai:
- 150 g vištienos krūtinėlės
- 2 v. š. sojų padažo su sumažintu druskos kiekiu (jei naudojate įprastą sojų padažą, nedėkite druskos)
- 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio (arba šviežio, jei turite)
- Česnako
- Imbiero
- Cinamono
- Druskos
Paruošimas:
- Nulupkite česnako skiltelę ir imbierą, smulkiai sukapokite arba sutrinkite.
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite 1 cm storio juostelėmis.
- Sudėkite vištieną į karščiui atsparų dubenį ir marinuokite su sojų padažu, cinamonu, raudonėliu, česnaku, imbieru ir druska 2-3 valandas.
- Jei neturite garinės orkaitės, į puodą įpilkite vandens, užvirkite ir virš puodo įstatykite metalinį tinklelį su vištiena. Kylantys garai troškins vištieną.
- Jei turite garinę orkaitę, dėkite indą su vištiena į orkaitę ir kepkite pasirinkę „Kepimo garuose“ programą, nustatę 80°C temperatūrą 15 minučių.
- Patiekite pagardinę šviežiais žalumynais ir trupučiu sojų padažo.
Garuose virti vištienos kukuliai
Šis receptas ypač paprastas ir puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virtuvės meistrams.
Ingredientai:
- 100 g vištienos faršo
- 30 g svogūno
- 15 g saulėje džiovintų pomidorų
- 15 g saulėgrąžų sėklų
- 15 g sezamų sėklų
- 1 vnt. morkos
- Pomidoro
- Česnako
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Prieskonių pagal skonį
Paruošimas:
- Į faršą dėkite prieskonių, supjaustytą svogūną, supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus (prieš pjaustant nuspauskite aliejų).
- Formuokite kukulius ir virkite garuose apie 10 minučių.
- Patiekite su salotomis: šiaudeliais pjaustytos morkos, sausoje keptuvėje apkeptos saulėgrąžos ir sezamo sėklos.
Vištienos filė su brokoliais ir migdolų drožlėmis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori skanaus ir sveiko patiekalo.
Ingredientai:
- 250 g vištienos filė
- 200 g brokolių
- 30 g migdolų drožlių
- 1 arbatinis šaukštelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Vištienos filė trumpai pamarinuokite su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi.
- Mėsą bei daržoves sudėkite į garų puodą ir troškinkite 30-40 min.
- Patiekdami pabarstykite migdolų drožlėmis.
Alternatyvus gaminimo būdas: Pamarinuotą vištieną trumpai pakepinkite ant sviesto. Brokolius pavirkite 5 minutes. Paskaninkite gabalėliu sviesto ir trupučiu druskos. Patiekdami pabarstykite migdolų drožlėmis.
Salotos su virta vištiena, žirneliais ir avokadu
Šios salotos yra puikus būdas panaudoti virtą vištieną. Jos gaivios, lengvos ir maistingos, puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras.
Ingredientai:
- Virta vištienos krūtinėlė
- Konservuoti žalieji žirneliai
- Virtos morkos
- Švieži agurkai
- Avokadai
- Pomidorai (pagal skonį)
- Krapai
- Laiškiniai svogūnai
- Druska
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Supjaustykite virtą vištienos krūtinėlę kubeliais, o agurkus ir avokadą - nedideliais gabaliukais.
- Sudėkite paruoštus ingredientus į salotinę lėkštę, suberkite konservuotus žaliuosius žirnelius, pridėkite smulkintų krapų ir laiškinių svogūnų.
- Sudėkite virtą morką, supjaustytą kubeliais. Jeigu naudosite, sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus.
Kantono virtuvės virta vištiena
Kantono virtuvė dažnai tapatinama su kinų virtuve. Šis receptas kilęs iš Kinijos provincijos Guangdongo.
Paruošimas:
- Užkaiskite puodą su vandeniu, svogūnų laiškais, anyžiais, juodaisiais pipirais ir susmulkintu imbieru. Kai antrą kartą užvirs, vištą išimkite ir išpilkite iš jos vidaus vandenį atgal į puodą. Puodą uždenkite. Virkite priklausomai nuo paukščio svorio: 2 kg - maždaug 40 min., 1 kg - 25 min.
- Padažas. Aliejų supilkite į nedidelį indą ir užkaiskite (turi būti mažesnė nei vidutinė kaitra). Jei reikia, ugnį dar šiek tiek sumažinkite: kepant imbieras neturi pajuoduoti. Galiausiai įberkite druskos, cukraus ir įpilkite sojos padažo. Nuimkite nuo ugnies ir maišykite, kol ištirps cukrus ir druska. (Tokį padažą galima laikyti šaldytuve apie dvi savaites.)
- Vištą išimkite iš sultinio. Padalinkite gabalais ir sudėkite į didelę lėkštę. Apipilkite karštu padažu.
Greitas vištienos troškinys su grietinėle
Jums reikės:
- 250 g virtos vištienos
- Pusės svogūno roputės
- 1 stiklinės grietinėlės (35 proc.)
- 1 šaukšto miltų
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Prieskonių (druskos, pipirų ir t. t.)
Paruošimas:
- Svogūną susmulkinkite ir pakepkite keptuvėje su aliejumi.
- Berkite miltų, sumaišykite. Pilkite grietinėlę. Pagardinkite prieskoniais.
- Keptuvės turinį sudėkite į mažą metalinę keptuvėlę ar keramines formeles (galima ir į trapios tešlos krepšelius, išskobtas bulves, baklažanus etc.), 2 cm ant viršaus dėkite sutarkuoto sūrio. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsn.
Vištienos ir riešutų užtepėlė
Jums reikės:
- 600 g vištienos krūtinėlės
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
- 4 svogūnų ropučių
- 1 morkos
- 200 g graikinių riešutų
- Pusės šaukštelio druskos
- Žiupsnelio muskato riešuto miltelių
- Trupulio maltų juodųjų pipirų
- 2 skiltelių česnako
Paruošimas:
- Pasūdytame vandenyje išvirkite vištieną ir morką.
- Dėkite į elektrinį smulkintuvą kartu su riešutais ir česnaku. Įpilkite truputį sultinio. Sutrinkite.
Blynai su vištienos ir grybų įdaru
Jums reikės:
- 400 g virtos vištienos
- 200 g sūrio
- 400 g baltų grybų
- 1 svogūno roputės
- Blynams: 0,5 l pieno, 100 g miltų, 2 kiaušiniai, truputis druskos
Paruošimas:
- Vištieną supjaustykite gabaliukais, sūrį sutarkuokite. Grybus pakepinkite su svogūnais.
- Paruoškite blynų tešlą ir iškepkite blynus.
- Į blyno vidų dėkite įdaro ir suvyniokite. Šaukite į 180 laipsn. orkaitę ir kepkite kelias minutes, kol sūris išsilydys.
Salotos su virta vištiena ir sūriu
Šios spalvingos salotos ne tik džiugins akį, bet ir bus puikus maistas skrandžiui.
Ingredientai:
- 100 g Iceberg salotų (arba pagal norus)
- 100 g špinatų
- 200 g virtos vištienos (arba pagal norus)
- 100 g pomidorų
- 1 ilgavaisis agurkas (arba 2 trumpavaisiai)
- 100 g fetos sūrio
- 50 g kepintų saulėgrąžų (arba pagal norus)
- 30 g sezamo sėklų (arba pagal norus)
- Aliejaus
- Druskos ir pipirų
Paruošimas:
- Iceberg salotas ir špinatus nuplaukite.
- Salotas supjaustykite ar suplėšykite rankomis.
- Pasiruoškite dvi gilias lėkštes ir ten sudėkite salotas bei špinatus.
- Virtą vištieną, agurką ir pomidorus supjaustykite ir išdėliokite lėkštėse.
- Saulėgrąžas ir sezamo sėklas šiek tiek apkepinkite keptuvėje ir apibarstykite salotas.
- Fetos sūrį supjaustykite ar sutrupinkite rankomis ir taip pat apibarstykite salotas.
- Paruoštas salotas apšlakstykite aliejumi bei pagardinkite žiupsneliu druskos ir šviežiai maltais pipirais.
Pyragėliai su vištiena
Šis receptas - puikus būdas panaudoti virtos vištienos likučius.
Ingredientai:
- 1 virta višta (1,5-1,8 kg)
- 2-3 virtos morkos iš buljono
- 3 valg. š. aliejaus
- 1 didelis svogūnas
- 1 arb. š. druskos
- 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 kuokštas petražolių (nebūtinai)
- Tešla (sluoksniuota arba kruasanų)
Paruošimas:
- Vištieną ir morkas sumalkite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
- Sumaišykite vištieną, morkas, svogūnus, druską, pipirus ir petražoles.
- Tešlą iškočiokite ir supjaustykite norimo dydžio kvadratais.
- Į kiekvieną kvadratą dėkite įdaro ir užlankstykite pyragėlius.
- Kepkite 175°C temperatūroje 25-30 minučių.
Garuose troškinta vištiena su bulvėmis ir daržovėmis (Multicooker receptas)
Sveika ir skanu!
Ingredientai:
- 1 vištienos krūtinėlė (arba 1 kg kitų vištienos dalių, išskyrus krūtinėlę)
- Šiek tiek bulvių (nuskustos) arba 1 kg bulvių
- Šiek tiek šaldytų daržovių (pakelis) arba 1 didelė morka
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek prieskonių
- 2-3 puodeliai verdančio vandens (kiekis priklauso nuo to, kiek padažo norite)
- 1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai
- 3 valg. šaukštai daržovių aliejaus
- 3 valg. šaukštai pomidorų padažo
- Česnakas ir prieskoniai pagal skonį
Paruošimas:
- Multicooker dubenyje supilkite aliejų, suberkite svogūną ir nustatykite režimą „Kepimas“ arba „Kepimas“.
- Morkas nulupkite, sutarkuokite ir suberkite į svogūnus.
- Kai svogūnai ir morkos taps auksinės spalvos, suberkite į juos supjaustytą vištieną.
- Šiuo metu bulves nulupkite ir supjaustykite pagal dydį: didelius gumbus į 6-8 dalis, mažus - į 3-4 dalis.
- Į lėtą viryklę sudėkite pjaustytas bulves, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Įjunkite „troškinimo“ režimą ir kepkite 30-40 minučių.
- Po valandos įberkite česnako ir pagal skonį reikalingų prieskonių.
Kiti patiekalai iš virtos vištienos
- Vištienos sriuba: Virta vištiena puikiai tinka sriuboms, ypač trintoms sriuboms.
- Vištienos troškinys: Švelni vištiena puikiai dera troškiniuose su daržovėmis.
- Azijietiški patiekalai: Virta vištiena dažnai naudojama azijietiškose sriubose ir ryžių patiekaluose. Gana dažnai virta krūtinėlė supjaustoma juostelėmis ir dedama į gaivias salotas su žalumynais, pomidorais, agurkais ar grikiais. Dažnai virta vištienos krūtinėlė naudojama ir kaip baltyminė dalis gaminant įvairias azijietiškas sriubas, ryžių dubenėlius.
- Užkandžiai: Iš virtos vištienos galima gaminti įvairius užkandžius, pavyzdžiui, suktinukus ar mišraines.
- Vaikų maistas: dėl savo švelnaus skonio ir tekstūros.
- Mėsos kepimas keptuvėje: Jeigu norite išmėginti dar daugiau variacijų, pabandykite vištienos mėsą po virimo trumpai apkepinti keptuvėje su česnaku ir žolelėmis - taip mėsa išliks minkšta ir sultinga, tačiau įgaus naujų skonio natų.
- Trintos sriubos, sotieji troškiniai: Virta krūtinėlė tinka trinti sriuboms, sočiųjų troškinių, kuomet norite, kad mėsa liktų švelni ir nesuskiltų į sausas skaidulas.
Virtos vištienos laikymas ir patarimai renkantis
Virtos vištienos laikymas
Virtą mėsą kambario temperatūroje galima laikyti ne ilgiau kaip 3 valandas. Šaldytuve (4°C) - ne ilgiau kaip 3 dienas.
Pavojai ir tinkamas apdorojimas
Vištienos mėsoje ir kiaušiniuose gali būti salmonelių bakterijų, kurios gali sukelti žarnyno infekciją. Todėl svarbu tinkamai termiškai apdoroti vištieną.
Kaip išsirinkti šviežią vištieną
- Ant šviežios skerdenos neturi būti dėmių ar geltonumo, oda neturi būti per blyški ir nelabai tamsi.
- Paspauskite paukštį pirštų galiukais - šviežia vištiena kvepia maloniai ir neįkyriai.
- Vietoj šaldytos mėsos geriau naudoti atšaldytą. Jis turi sultingesnį skonį. Sušaldyta mėsa praranda drėgmę ir po atšildymo tampa blyškesnė.
- Geriau naudoti liesas dalis, pavyzdžiui, blauzdeles.
