Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis. Rauginti burokėliai yra lengvai paruošiami namuose. Rauginti burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jie yra puikus probiotikų šaltinis, gerinantis virškinimą ir stiprinantis imuninę sistemą. Be to, rauginti burokėliai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir gali padėti apsaugoti organizmą nuo įvairių ligų.
Šiame straipsnyje aptarsime paprastą ir sveiką virtų burokėlių rauginimo receptą, į kurį įtrauksime įvairius aspektus - nuo ingredientų pasirinkimo iki galutinio produkto panaudojimo, taip pat paliesime raugintų agurkų temą ir šių dviejų gėrybių derinius.
Burokėlių pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamų burokėlių pasirinkimas. Geriausia rinktis nedidelius, tvirtus, tamsiai raudonos spalvos burokėlius. Venkite burokėlių su įtrūkimais, dėmėmis ar kitais pažeidimais. Burokėlių šviežumas tiesiogiai įtakoja rauginimo procesą ir galutinį produkto skonį. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į burokėlių veislę. Kai kurios veislės yra saldesnės, kitos - labiau žemiškos. Pasirinkite veislę, kuri jums labiausiai patinka.
Prieš verdant, burokėlius reikia kruopščiai nuplauti, pašalinant visus nešvarumus ir smėlį. Nupjaukite lapus, palikdami apie 2-3 cm stiebelio. Tai padės išsaugoti burokėlių sultis verdant. Burokėlius galima virti keliais būdais: tradiciškai puode, orkaitėje arba garuose. Burokėlius verdant ne vandenyje, o garuose išlieka didelė dalis naudingųjų medžiagų. Verdant puode, burokėlius reikėtų užpilti šaltu vandeniu ir virti, kol suminkštės. Tai užtruks apie 30-60 minučių, priklausomai nuo burokėlių dydžio. Orkaitėje burokėlius galima kepti suvyniotus į foliją. Kepimo laikas - apie 1-1,5 valandos 180°C temperatūroje. Plautus burokėlius įvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę - kepkite apie valandą, kol jie suminkštės. Garuose burokėliai išvirs greičiausiai - per 20-40 minučių.
Išvirusius burokėlius reikia atvėsinti. Atvėsusius burokėlius nulupkite. Tai padaryti lengviausia, kai burokėliai dar šiek tiek šilti. Nulupę burokėlius, supjaustykite juos norimo dydžio gabalėliais. Tai gali būti griežinėliai, kubeliai ar šiaudeliai. Gabalėlių dydis priklauso nuo jūsų asmeninių preferencijų ir to, kaip planuojate naudoti raugintus burokėlius.
Rauginimo procesas: ingredientai ir žingsniai
Rauginti burokėlius galima įvairiais būdais. Vienas iš paprasčiausių ir populiariausių receptų yra rauginimas su druska ir vandeniu. Tačiau, norint suteikti burokėliams daugiau skonio ir aromato, galima pridėti įvairių prieskonių ir ingredientų.
Pagrindiniai rauginimo ingredientai:
- Druska: Druska yra būtinas ingredientas rauginimo procese. Ji ne tik suteikia burokėliams skonį, bet ir padeda apsaugoti juos nuo gedimo. Geriausia naudoti nerafinuotą jūros druską.
- Vanduo: Vanduo turi būti švarus ir filtruotas. Nenaudokite vandentiekio vandens, nes jame gali būti chloro ir kitų chemikalų, kurie gali paveikti rauginimo procesą.
- Česnakai: Česnakai suteikia burokėliams aštrumo ir aromato. Galima naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus česnakus.
- Krapai: Krapai suteikia burokėliams gaivumo ir aromato. Geriausia naudoti šviežius krapus.
- Lauro lapai: Lauro lapai suteikia burokėliams aromato ir šiek tiek kartumo.
- Juodieji pipirai: Juodieji pipirai suteikia burokėliams aštrumo. Galima naudoti tiek sveikus, tiek maltus pipirus.
- Kmynai: Kmynai suteikia burokėliams specifinio aromato ir skonio.
Rauginimas su ruginiais miltais
Receptas:
- Paruoškite sūrymą: 2 litrus šalto vandens sumaišykite su 2-3 šaukštais druskos. Išmaišykite, kol druska visiškai ištirps.
- Paruoškite burokėlius: 500 g virtų burokėlių supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Paruoškite prieskonius: Susmulkinkite 2-3 skilteles česnako, smulkiai supjaustykite šviežius krapus, paruoškite kelis lauro lapus, keletą juodųjų pipirų žirnelių ir šaukštą kmynų.
- Sumaišykite ingredientus: Į didelį stiklainį arba keraminį indą sudėkite supjaustytus burokėlius, prieskonius ir įberkite šaukštą ruginių miltų.
- Užpilkite sūrymu: Užpilkite burokėlius sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Uždėkite svorį: Uždėkite ant burokėlių svorį, kad jie nenukiltų į paviršių. Tai gali būti nedidelis dubenėlis arba stiklinė su vandeniu.
- Rauginkite: Palikite burokėlius raugintis kambario temperatūroje 3-7 dienas. Raugimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros ir jūsų asmeninio skonio. Kasdien patikrinkite burokėlius. Jei ant paviršiaus susidaro putos, jas pašalinkite.
- Laikykite: Kai burokėliai bus pakankamai rauginti, perkelkite juos į šaldytuvą. Šaldytuve rauginti burokėliai gali būti laikomi kelis mėnesius.
Rauginimas su ruginės duonos rieke
Receptas:
- Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Sūrymas turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros. Litrui vandens reikia šaukšto druskos.
- Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis). Nevirtus burokėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Aš pjausčiau nelabai storais, maždaug 3 cm storio, griežinėliais. Česnakus nulupkite, skilteles supjaustykite taip pat griežinėliais.
- Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą. Į indo dugną dėkite duoną, ant viršaus sudėkite burokėlių griežinėlius, į tarpus įmesdami česnakų. Ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos. Ant viršaus dėkite krapo žiedyną.
- Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu). Svarbu uždengti. Burokėliai turi būti visiškai panirę - galima naudoti švarų akmenuką ar specialų svorį. Daržovės turi būti visiškai apsemtos vandeniu. Jeigu indas platus, daržoves jame prislėkite lėkšte arba lentele, o ant viršaus galite uždėti kad ir vandens pripildytą puslitrį stiklainį.
- Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!). Palikite kambario temperatūroje 4-6 dienas. Stebėkite - gali pradėti putoti, tai natūralu.
- Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami.
- Fermentacijos procesą pastebėsite jau po poros dienų, mat skystyje susidarys putos - tuomet išimkite iš burokėlių duoną. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
- Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Skaniausi jie po 5-7 dienų. Daržoves rekomenduojama valgyti po 5-7 dienų nuo užraugimo. Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.
Kaip kepti burokėlius?
Raugintų burokėlių nauda sveikatai
Rauginti burokėliai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus probiotikų šaltinis, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Probiotikai yra naudingosios bakterijos, kurios gyvena mūsų žarnyne ir padeda jam tinkamai funkcionuoti. Rauginti burokėliai - natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą.
Be to, rauginti burokėliai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų ir lėtinių ligų. Rauginti burokėliai taip pat yra geras vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, vitamino K, kuris svarbus kraujo krešėjimui, ir folio rūgšties, kuri svarbi nėščioms moterims. Be to, rauginti burokėliai yra geras kalio, magnio ir geležies šaltinis. Reguliarus raugintų burokėlių vartojimas gali padėti pagerinti virškinimą, sumažinti uždegimą, sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo lėtinių ligų. Tačiau, svarbu atsiminti, kad rauginti burokėliai turi daug druskos, todėl juos reikėtų vartoti saikingai, ypač žmonėms, turintiems aukštą kraujo spaudimą.
Raugintų burokėlių panaudojimas virtuvėje
Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose. Raugintus burokėlius galima naudoti įvairiais būdais virtuvėje. Juos galima valgyti vienus, kaip užkandį, arba naudoti kaip ingredientą įvairiems patiekalams.
Idėjos, kaip panaudoti raugintus burokėlius:
- Salotos: Raugintus burokėlius galima dėti į salotas. Jie puikiai dera su kitomis daržovėmis, tokiais kaip kopūstai, morkos, svogūnai ir agurkai. Taip pat galite pridėti fetos sūrio, graikinių riešutų ir šiek tiek aliejaus.
- Sriubos: Raugintus burokėlius galima dėti į sriubas, tokias kaip barščiai arba šaltibarščiai. Jie suteikia sriubai rūgštumo ir aromato. Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas.
- Užkandžiai: Raugintus burokėlius galima naudoti kaip užkandį prie mėsos arba žuvies patiekalų. Jie puikiai dera su kepta arba virta mėsa ir žuvimi.
- Padažai: Raugintus burokėlius galima naudoti padažų gamybai. Juos galima sumalti su kitais ingredientais, tokiais kaip česnakai, krapai ir jogurtas.
- Sumuštiniai: Raugintus burokėlius galima dėti į sumuštinius. Jie puikiai dera su sūriu, mėsa ir kitomis daržovėmis.
- Burokėlių sultys: Raugintų burokėlių sultis taip pat galima gerti. Jos yra labai naudingos sveikatai ir padeda gerinti virškinimą, stiprinti imuninę sistemą ir mažinti uždegimą. Raugintų burokėlių sultis galima gerti vienas arba maišyti su kitomis sultimis, tokiomis kaip obuolių arba morkų sultys.
Burokėlių ir raugintų agurkų derinys
Burokėlių ir raugintų agurkų derinys - tai klasika, turinti gilias šaknis Rytų Europos, ypač Lietuvos, virtuvėje. Šios salotos, vertinamos ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinių savybių, puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms, pavyzdžiui, Kūčioms. Tai unikalus skonių derinys, kuriame saldumas, būdingas burokėliams, atsveriamas rūgštumu, kurį suteikia rauginti agurkai.
Istorija ir tradicijos
Lietuvoje burokėliai auginami jau nuo seno ir vertinami ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinių savybių bei galimybės ilgai išsilaikyti žiemą. Rauginti agurkai taip pat yra tradicinis lietuviškas produktas, dažnai gaminamas rudenį ir valgomas per žiemą. Šių dviejų produktų derinys salotose atspindi senąsias maisto ruošimo tradicijas, kai buvo stengiamasi išnaudoti sezonines daržoves ir jas tinkamai konservuoti.
Klasikinis receptas
Klasikinis burokėlių ir raugintų agurkų salotų receptas yra gana paprastas, tačiau leidžia atsiskleisti pagrindinių ingredientų skoniams.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vidutinio dydžio burokėliai | 4 vnt. |
| Rauginti agurkai | 3-4 vnt. |
| Vidutinis svogūnas (nebūtina) | 1 vnt. |
| Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių ar kitoks augalinis) | 2-3 v. š. |
| Druska ir juodieji pipirai | pagal skonį |
| Švieži krapai arba petražolės (papuošimui, nebūtina) | pagal skonį |
Paruošimas:
- Burokėlių paruošimas: Burokėlius galima virti, kepti orkaitėje arba virti garuose. Virimas trunka apie 40-60 minučių, priklausomai nuo dydžio. Kepant orkaitėje, burokėlius reikia suvynioti į foliją ir kepti apie 1,5-2 valandas 190°C temperatūroje. Virti garuose - apie 45-60 minučių. Svarbu, kad burokėliai būtų minkšti, bet ne pervirti. Atvėsusius burokėlius nulupkite.
- Daržovių pjaustymas: Burokėlius ir raugintus agurkus supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais. Jei naudojate svogūną, jį smulkiai supjaustykite.
- Salotų sumaišymas: Sudėkite supjaustytus burokėlius, agurkus ir svogūnus į dubenį.
- Padažo paruošimas: Įpilkite aliejaus, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
- Salotų patiekimas: Prieš patiekdami, salotas palaikykite šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų. Prieš patiekiant, papuoškite šviežiais krapais arba petražolėmis.
Variacijos ir patarimai
Burokėlių ir raugintų agurkų salotos yra puikus pagrindas įvairiems eksperimentams.
Papildomi ingredientai:
- Konservuoti žirneliai: Prideda saldumo ir tekstūros.
- Virtos pupelės: Puikiai dera su burokėliais ir agurkais, suteikia sotumo. Tinka tiek baltosios, tiek raudonosios pupelės.
- Marinuoti grybai: Prideda pikantiškumo ir miško aromato.
- Rūkyta žuvis (pvz., silkė): Netradicinis, bet įdomus derinys, ypač mėgstantiems stiprius skonius.
- Krienai: Smulkiai tarkuoti krienai suteikia aštrumo ir gaivumo.
- Obuoliai: Rūgštūs obuoliai (pvz., Antaninis) prideda gaivumo ir tekstūros.
- Džiovintos slyvos: Smulkiai supjaustytos džiovintos slyvos suteikia saldumo ir karamelės natų.
- Avinžirniai: Konservuoti avinžirniai suteikia salotoms tekstūros ir maistingumo. Miestiečiai gali jų įsigyti delikatesų parduotuvėse.
Padažo variacijos:
- Majonezas: Klasikinis padažas, suteikiantis salotoms kreminės tekstūros.
- Grietinė: Lengvesnė alternatyva majonezui, suteikianti rūgštumo.
- Jogurtas: Sveikesnis pasirinkimas, pridedantis gaivumo.
- Actas: Obuolių actas arba balzamiko actas prideda rūgštumo ir aromato.
- Citrinų sultys: Gaivus ir lengvas padažas.
- Garstyčios: Dijono garstyčios arba rusiškos garstyčios prideda aštrumo ir pikantiškumo.
- Medus: Šiek tiek medaus subalansuoja rūgštumą ir prideda saldumo.
- Fetos sūrio padažas: Išplakite fetos sūrį su grietinėle ir agurkėliais virtuviniame kombaine.
Patarimai:
- Burokėlių virimas: Norint išsaugoti burokėlių spalvą, verdant į vandenį įpilkite šiek tiek acto arba citrinų sulčių.
- Raugintų agurkų pasirinkimas: Rinkitės kokybiškus, natūraliai raugintus agurkus. Venkite agurkų su dirbtiniais priedais.
- Svogūnų marinavimas: Jei svogūnas per aštrus, jį galima pamarinuoti. Supjaustytus svogūnus užpilkite verdančiu vandeniu su šlakeliu acto ir cukraus. Palaikykite 10-15 minučių, tada nusunkite.
- Salotų patiekimas: Salotos skaniausios, kai patiekiamos atvėsintos.
Nauda sveikatai
Burokėliai yra puikus skaidulų, vitaminų (ypač B grupės ir C) ir mineralų (kalio, magnio, geležies) šaltinis. Jie taip pat turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų. Burokėliai yra puikus folio rūgšties, geležies, magnio ir kalio šaltinis, kuris yra svarbus kraujotakos sistemai, raumenų funkcijai ir nervų sistemos veiklai.
- Gerina kraujotaką: Burokėliai turi nitratų, kurie virsta azoto oksidu, plečiančiu kraujagysles ir gerinančiu kraujotaką.
- Mažina kraujo spaudimą: Reguliarus burokėlių vartojimas gali padėti sumažinti kraujo spaudimą.
- Stiprina imuninę sistemą: Burokėliuose esantys vitaminai ir mineralai stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis.
- Gerina virškinimą: Burokėliuose esančios skaidulos gerina virškinimą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
- Turi antioksidantų: Antioksidantai apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, kurie gali sukelti lėtines ligas.
Rauginti agurkai yra probiotikų šaltinis, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.
- Probiotikai: Raugintuose agurkuose esantys probiotikai gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.
- Vitaminai ir mineralai: Rauginti agurkai turi vitaminų (K, C) ir mineralų (kalio, natrio).
- Mažai kalorijų: Rauginti agurkai yra mažai kaloringi, todėl tinka besilaikantiems dietos.
- Gerina žarnyno sveikatą: Probiotikai padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą.
Kaip kepti burokėlius?
Serviravimo idėjos
Burokėlių ir raugintų agurkų salotos gali būti patiekiamos įvairiais būdais:
- Kaip garnyras: Puikiai tinka prie mėsos, žuvies arba paukštienos patiekalų.
- Kaip užkandis: Patiekite su duona arba skrebučiais.
- Kaip pagrindinis patiekalas: Pridėkite virtų pupelių, kiaušinių arba sūrio, kad salotos būtų sotesnės.
- Kaip salotų ingredientas: Įmaišykite į kitas salotas, pavyzdžiui, mišraines.
Kiti receptai su burokėliais ir raugintais agurkais
Burokėlių salotos su pupelėmis ir raugintais agurkais
Tai maistingas ir gardus patiekalas, kuriame puikiai dera saldūs ir rūgštūs skoniai. Pupelės yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, o rauginti agurkai suteikia gaivumo ir papildo šį patiekalą probiotikais.
Ingredientai:
- 2 vnt. burokėlių
- 200 g virtų pupelių
- 2 vnt. raugintų agurkų
- 2 vnt. česnako skiltelių
- 0,5 a.š. garstyčių
- Šlakelis aliejaus
Paruošimas:
- Burokėlius iškepti orkaitėje, kol jie taps minkšti. Tai gali užtrukti nuo 60 iki 90 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Kepkite iš anksto, kad turėtumėte laiko jiems atvėsti, arba galite juos išvirti, jei taip patogiau.
- Pupeles pamirkyti per naktį šaltame vandenyje, tada virti apie valandą, kol jos taps minkštos. Šis procesas taip pat gali būti atliktas iš anksto.
- Atvėsusius burokėlius sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais, kaip jums labiau patinka. Raugintus agurkus smulkiai supjaustyti.
- Padažui paruošti aliejų sumaišyti su garstyčiomis ir trintu česnaku. Padažą gerai išmaišyti, kad ingredientai vienodai pasiskirstytų.
- Visus ingredientus sumaišyti viename dubenyje. Pagardinti druska ir pipirais pagal skonį. Salotas galite patiekti iš karto arba leisti šiek tiek pastovėti, kad skoniai geriau susijungtų.
Burokėlių rūgštis šaltibarščiams
Šaltibarščiai su lengvai paraugintais burokėliais būna maloniai rūgštūs, bet ne per daug. Iš tiesų skonis priklausys nuo to, kiek dienų rauginsite.
- Keletą burokėlių išverdu ir nulupu.
- Supjaustau šiaudeliais arba sutarkuoju burokų trintuve.
- Dedu į didesnį stiklainį ar dubenį, užpilu verdančio vandens, kad apsemtų burokėlius ir palaikau šiltoje vietoje, kol atvėsta iki kambario temperatūros.
- Beriu šiek tiek druskos.
- Paimu gabalėlį marlės, į jį dedu juodos mielinės duonos riekę ar keletą plutelių, marlę surišu ir dedu šį „lauknešėlį“ į burokėlius.
- Indą pastatau šiltoje vietoje ir laikau mažiausiai parą. Jeigu oras labai šiltas, įrūgsta greičiau, jeigu vėsu - tai gali užtrukti ir ilgiau.
- Paragaukite - kai pajusite tinkamą rūgštumą, rūgimas baigtas. Tuomet išimu duoną, burokėlius perdedu į užsukamą stiklainį ir laikau šaldytuve.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir patarimai
Rauginant burokėlius, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad gautumėte kokybišką produktą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:
- Netinkama druskos koncentracija: Per maža druskos koncentracija gali sukelti burokėlių gedimą. Per didelė druskos koncentracija gali padaryti burokėlius per sūrius. Laikykitės rekomenduojamos druskos koncentracijos recepte.
- Netinkama temperatūra: Per aukšta temperatūra gali sustabdyti rūgimo procesą. Per žema temperatūra gali sulėtinti rūgimo procesą. Rauginkite burokėlius kambario temperatūroje.
- Netinkami indai: Nenaudokite metalinių indų rauginimui. Geriausia naudoti stiklinius arba keramikinius indus. Verdančiu vandeniu perliekite paruoštą indą - rauginti tinka stiklainiai, taip pat keraminiai arba emaliuoti indai.
- Nepakankamas svoris: Jei burokėliai nenukrenta į paviršių, jie gali sugesti. Uždėkite ant burokėlių svorį, kad jie būtų visiškai apsemti sūrymu.
- Per ilgas rauginimo laikas: Per ilgai rauginant burokėliai gali tapti per rūgštūs. Patikrinkite burokėlius kasdien ir perkelkite juos į šaldytuvą, kai jie bus pakankamai rauginti.
Papildomi patarimai:
- Naudokite šviežius ir kokybiškus ingredientus.
- Laikykitės rekomenduojamų proporcijų recepte.
- Sterilizuokite rauginimo indus prieš naudojimą.
- Kasdien patikrinkite burokėlius ir pašalinkite putas, jei jos susidaro.
- Laikykite raugintus burokėlius šaldytuve.
Kiti receptai su burokėliais
Burokėliai - universali daržovė, tinkanti ne tik rauginimui. Legendiniai šaltibarščiai, barščiai, silkė pataluose, burokėlių salotos - tik keletas patiekalų iš gausaus valgiaraščio, kuriame karaliauja tradicinė lietuvių ypač mėgstama daržovė - burokėlis. Burokėliai yra tikras vitaminų ir visokių naudingų medžiagų užtaisas: juose apstu magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo, geležies, taip pat didelis kiekis vitamino C. Jie labai naudingi valant inkstus, kraują, be to, padeda šalinti toksinus iš organizmo. Naudingi ne tik švieži burokėliai, bet ir jų sultys. Sveika ir skanu įvairūs kokteiliai, pavyzdžiui, burokėlių, salierų ir citrinų sulčių. Garnyrui prie mėsos burokėlių salotos visada tinka. Receptas gali būti paprastas: virti ir tarkuoti burokėliai sumaišomi su majonezu, šiek tiek druskos, pipirų ir pagardinami citrinų sultimis, - labai skanu.
Kepti burokėliai su ožkos sūriu ir kedro riešutais
Reikės:
- 3 šviežių burokėlių
- saujos vynuoginių pomidorų
- saujos kedrų riešutų
- 50 g ožkos pieno sūrio
- skiltelės česnako
- 1 v. š. balzaminio acto
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- druskos, pipirų, petražolių
Paruošimas:
- Plautus burokėlius įvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę - kepkite apie valandą, kol jie suminkštės.
- Iškeptus ir atvėsusius burokėlius supjaustykite griežinėliais.
- Sumaišykite balzaminį actą ir alyvuogių aliejų, pasūdykite, pagardinkite pipirais, įmaišykite smulkiai pjaustytą česnaką. Palaikykite maždaug 20 min., kad užpilas įgautų česnako skonį. Česnako gabalėlius išgriebkite.
- Gilesnėje lėkštėje dėkite burokėlių griežinėlius ir pomidorų puseles, apšlakstykite užpilu, apibarstykite smulkintu ožkos pieno sūriu, smulkintais kedrų riešutais ir petražolėmis.
Burokėlių kotletai
Paruošimas:
- Burokėlius ir svogūną sutarkuokite smulkesne burokine tarka, pagardinkite prieskoniais, pasūdykite.
- Suberkite avižinius dribsnius ir gerai išmaišykite.
- Formuokite kotletukus.
- Juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir iš abiejų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje.
- Tada įpilkite šlakelį vandens ir dar apie 5 min. patroškinkite uždengtoje keptuvėje.
- Patiekti galima su grietine arba natūraliu jogurtu.
Šokoladinis burokėlių pyragas
Reikės:
- 1 stiklinės virtų smulkiai tarkuotų burokėlių
- 3 kiaušinių
- 100 g juodojo tirpinto šokolado
- 60 g sviesto
- 1 v. š. aliejaus
- 0,5 stiklinės cukraus
- 1 v. š. medaus
- 2 v. š. kakavos miltelių
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
Paruošimas:
- Ištirpintą sviestą sumaišykite su aliejumi, cukrumi, medumi, kiaušiniais.
- Į masę supilkite šokoladą, įsijokite kakavos miltelius, druską, kepimo miltelius.
- Nusunkite burokėlių sultis ir įmaišykite juos į tešlą.
- Pyragą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitusią orkaitę ir kepkite apie 25 min.
tags: #virti #burokeliai #rauginti #agurkai