Virtiniai - tai patiekalas, kuris yra populiarus daugelyje pasaulio šalių, įskaitant ir Lietuvą. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad virti virtinius yra paprasta, tačiau norint, kad jie būtų minkšti, skanūs ir neprarastų savo formos, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiandienos receptas - tai virtinukai su kalakutiena, patiekalas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Nors virtinukų receptas iš pirmo žvilgsnio atrodo itin paprastas, būtent šiame patiekale smulkios detalės lemia galutinį rezultatą. Per kieta ar per minkšta tešla, per daug įdaro, netinkamas virimo laikas - visa tai gali paversti virtinukus lipniais, suirusiais ar praradusiais formą. Dažniausia klaida - skubėjimas. Naminiai virtinukai nemėgsta skubos: tešlai reikia laiko „pailsėti“, kad ji taptų elastinga, o įdarui - tinkamos konsistencijos, kad verdant neišbėgtų. Kita dažna problema - netinkamos proporcijos. Per plona tešla greitai plyšta, per stora - tampa kieta ir „miltinė“. Laimei, išvengti šių klaidų nėra sudėtinga. Užtenka suprasti, kaip elgiasi tešla, kodėl svarbu minkyti ją pakankamai ilgai ir kaip teisingai virti virtinukus, kad jie išliktų minkšti, bet nesuvirtų.
Tešlos paruošimas tobuliems virtinukams
Ruošiant pačius skaniausius virtinukus, pusė sėkmės - skani tešla. Kad ji būtų kokybiška, būtina naudoti tik pačius šviežiausius produktus. Tešlos receptas visiškai paprastas. Jums reikės miltų, šiek tiek vandens, aliejaus ir kiaušinio (beje, be pastarojo galima apsieiti). Kuo mažiau ingredientų naudosite, tuo geriau.
Vita'os tešlos paslaptys
Štai tokį receptą atsivežė malonioji Vita iš Viduklės, ir, patikėkite, tikrai buvo labai įdomu pamatyti ir sužinoti, kaip gaminti koldūnus. Iš tiesų, kiek šeimininkių - tiek receptų.
- Vita tešlą minko iš karto ir gana ilgai, kol ji pasidaro minkšta ir elastinga.
- Taip pat labai svarbu nepadaryti jos per kietos, nes jei padarysite per kietą, daugiau vandens neįpilsite, bet jei bus šiek tiek per skysta visada kočiodami pridėsite daugiau miltų. Taigi, čia reikia jausmo ir kantrybės.
- Manau, reikia leisti jai pagulėti 10-15 minučių, nes per tiek laiko glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti, nors minkyti tešlą taip pat yra malonus procesas.
Miltus būtina persijoti. Tešlą minkyti reikia mažiausiai dešimt minučių. Šiame procese galima ją visaip tampyti ir lankstyti. Tai leis geriau formuotis glitimui, kuris ir suteikia tešlai elastingumo. Galiausiai turite gauti pakankamai minkštą tešlą. Ji neturi lipti prie rankų.
Tešlos ingredientai ir gaminimo eiga
Ingredientai tešlai:
- 400 g miltų
- 4 kiaušiniai
- 1 su kaupu šaukštelis druskos
Gaminimo eiga:
- Iš tešlai skirtų ingredientų užminkome elastingą minkštą tešlą. Patogiausia, jei turite virtuvinį kombainą ir jis šį darbą atlieka už jus. Tuomet tik suberiate miltus, druską, ir po vieną maišant mušate kiaušinį.
- Suminkytą tešlą įsukame į maistinę plėvelę ir paliekame pastovėti bent valandai (dėl to tešla bus elastinga, su ja bus lengva dirbti).
Kitas tešlos ruošimo būdas: miltus užpilkite labai karštu vandeniu ir išmaišykite. Uždenkite ir palikite pastovėti 15 min. Įpilkite aliejų ir išminkykite tešlą - 10 min. rankomis arba 5 min. virtuvės kombaino pagalba. Susukite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite 1 val.
Kalakutienos įdaras ir jo paruošimas
Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio. Kalakutų krūtinėlių mėsa yra ta balta liesiausia kalakutienos dalis ir tiesiog nuostabus vaikų maistas ar sportininkų pasirinkimas. Tad vis dažniau iš kalakutienos, o ne kiaulienos kepu visus naminius kotletus ar gaminu balandėlius.
Kaip išsirinkti ir paruošti kalakutieną?
- Kalakutienos spalva: Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą. Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis. Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė. Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu. Riebalai ir oda šviesūs. Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda. Kepenys - raudonai rudos spalvos.
- Mėsos kokybė: Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.
- Paruošimas virimui: Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.
Kalakutienos įdaro ingredientai ir gaminimo eiga
Kalakutienos įdarui:
- 600 g maltos kalakutienos (naudota malta blauzdelių mėsa)
- 1/4 svogūno, labai smulkiai sukapoto
- 2 skiltelės česnako, labai smulkiai sukapoto
- Druskos, pipirų
- 1 šaukštas kapotų krapų (arba petražolių)
Gaminimo eiga:
- Pasiruošiame įdarą: mėsą sumaišome su svogūnais, česnakais, žalumynais, pagardiname druska ir pipirais.
Pastaba: Kad įdaras būtų sultingesnis reikėtu dėti šaltienos (tik sustingusį skystį be mėsos). Šaltiena supjaustoma gabaliukais ir dedama į virtinių vidų kartu su faršu. Verdant šaltiena ištirpsta ir įdaras būna sultingas ir gardus. Šį kartą nebuvau tinkamai pasiruošusi, kadangi gaminau ekspromtu, todėl šaltienos neturėjau.
Virtinukų formavimas
Ruošiant virtinukus, be lipdymo tikrai neapsieisite. Iš pradžių tešlą gerai iškočiokite. Ji turi būti pakankamai plona ir lygi. Tada su stikline ar specialia forma išspauskite tešlos apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek iš anksto paruošto įdaro. Tada tešlą sulenkite pusiau ir užspauskite kraštus. Būtinai prieš tai kraštelius patepkite trupučiu vandens arba kiaušinio baltymu. Kadangi kraštuose tešla paprastai būna plonesnė, tai ir išverda ši dalis daug greičiau.
Padalinkite tešlą į 4 dalis. Paimkite vieną (kitas uždenkite maisto plėvele) ir padalinkite į 10-12 dalių (lengviausias būdas tai padaryti - iškočioti iš tešlos virvę ir padalinti ją po lygiai į dalis). Kiekvieną dalį įspauskite per vidurį su nykščiu taip ją praplatinant šiek tiek ir tada iškočiokite plonus apskritimus.
Kitas formavimo būdas:
- Iš tešlos iškočiojame plonus lakštus (va čia jau nepamainoma makaronų mašina arba geras kočėlas ir įgudusios rankos).
- Maždaug 2 cm atstumu vienas nuo kito dedame pirštų galais suformuotus faršo kamuoliukus.
- Aplink šiuos įdaro kamuoliukus šiek tiek vandeniu pavilgome tešlos lakštą, kad suliptų kraštai.
- Ant viršaus klojame kitą lakštą tešlos, ir pirštais atsargiai apspaudžiame kiekvieną įdaro kamuoliuką.
- Pabaigoje supjaustome koldūnus ir dedame ant miltais pabarstyto padėklo arba didelės pjaustymo lentos.
KIEK KAINUOJA IŠTRAUKTI PURKŠTUKUS? ATSAKAU Į DAŽNIAUSIAI UŽDUODAMUS KLAUSIMUS
Virtinukų virimas - svarbiausi niuansai
Virtinukams virti geriausiai tiks didelis platus puodas. Prieš virdami koldūnus, turite žinoti kiekį vandens jiems virti. Vandens kiekį rinkitės taip: 0,5 kilogramo koldūnų - 1,5 litro, 1 kilogramas - 3 litrai, 1 porcija (15-20 vnt.) - 0,5 litro. Įpilkite vandens iki pusės puodo, daugiausia iki trijų ketvirčių. Taip yra dėl to, kad koldūnai išstumia dalį skysčio. Kad koldūnus paruošti greitai, užvirinkite vandenį virdulyje o ne puode. Vandens turi būti 3 kartus daugiau. Pavyzdžiui, 0,5kg koldūnams reikės 1,5 litro vandens.
Klasikinis virimo būdas
- Į puodą su vandeniu suberkite lauro lapą, juoduosius pipirus, druską, uždėkite ant maksimalios ugnies ir palaukite, kol užvirs.
- Koldūnus reikia dėti į verdantį vandenį, tešla gerai nuplikoma ir koldūnai nesulimpa. Jums reikės: Koldūnų - 1 kg, Vanduo - 3-4 l, Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai, Lauro lapas - 3 vnt, Juodieji pipirai - 3-4 vnt.
- Dėdami koldūnus į vandenį, nesumažinkite kaitros. Jei sudėjus koldūnus vanduo nustoja virti, palaukite, kol vėl užvirs.
- Sudėkite koldūnus, iš karto išmaišykite, kad nesuliptų. Kol koldūnai virs, dar kelis kartus pamaišykite.
- Sumažinkite ugnį iškart po to, kai jie iškyla į paviršių, ir pavirkite apie 5 minutes. Virtinukai - tai patiekalas kurį ruošiant galite maksimaliai panaudoti savo vaizduotę ir fantaziją.
- Verdame pasūdytame vandenyje arba vištienos sultinyje, kai pakyla į paviršių - apie 5-7 minutes.
- Paragaukite, ar tešla išvirusi; ji turi suminkštėti. Išimkite koldūnus kiaurasamčiu, kad nuvarvėtų skystis.
- Kad tešla neištyžtu, o koldūnai išlaikytų formą, virimo pabaigoje nepalikite jų sultinyje.
Kiek virti koldūnus?
Koldūnai verdami nuo 8 iki 12 minučių, priklausomai nuo koldūnų didumo. Kai jie išplaukia į paviršių, ugnį reikia truputį sumažinti, kad vanduo ne taip smarkiai burbuliuotų, nes tai taip pat yra viena iš priežasčių, dėl kurios koldūnai suyra.
Daug kas priklauso nuo to, kurią kalakuto dalį ruošiatės virti. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Taip pat verta apsvarstyti, kurį virimo metodą pasirinksite. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs 10 minučių greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs 10-15 minučių ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys. Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.
Kalakutienos dalių virimo trukmė puode:
| Kalakutienos dalis | Virimo trukmė |
|---|---|
| Šlaunelės | 50-60 minučių |
| Blauzdelės | 50-60 minučių |
| Skrandis | 60-80 minučių |
| Sparneliai | 40 minučių |
| Kepenėlės | 25-30 minučių |
| Širdelės | 90 minučių |
| Šlaunies ar blauzdos filė | 30-40 minučių |
Patiekimas ir skonio deriniai
Labai skanūs ir paprastai paruošiami virtinukai puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Juos patiekite su sviestu arba grietine, kad atsiskleistų jų subtilus skonis. Su varškėtukais puikiai tinka uogienė, trintos šaldytos uogos, taip pat grietinės padažas arba saldus vanilinis padažas.
Visuomet skaičiuodavau, kiek jų yra, tik labai greitai jie atsidurdavo pilve. Ir tas kalnelis grietinės, kuris kaipmat atšaldydavo koldūnus… Bet visvien jie buvo tokie skanūs. Su grietine ir su mėlynių uogiene.
Padažo receptas
Grietinės padažas:
- 50 g grietinės
- 50 g sviesto
- Druska pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Ant silpnos ugnies puode ar metaliniame dubenėlyje ištirpdykite sviestą.
- Sukrėskite į jį grietinę, pasūdykite ir gerai išmaišykite.
Galite patiekti su medumi ar klevų sirupu vietoj grietinės. Taip pat galite naudoti sviesto pakaitalus (pvz., augalinį margariną ar kokosų aliejų).
tags: #virti #kalukutienos #virtinukai