Vermišelių sriuba - tai švelnus, visų žinomas ir mėgstamas patiekalas, kuris dažnai siejamas su vaikyste, šiluma ir jaukumu lietuviškuose namuose. Tai klasika, puikiai tinkanti tiek pietums, tiek vakarienei. Ši paprasta, bet išskirtinai skani sriuba dažniausiai gaminama iš vištienos arba daržovių sultinio, papildoma smulkiais, greitai išverdančiais vermišeliais ir dažnai pagardinama morkomis, bulvėmis ar net žirneliais.
Kodėl vištienos ir vermišelių sriuba yra tokia mėgstama?
Dėl savo švelnaus skonio ir lengvos tekstūros ši sriuba itin tinka ir vaikams, ir tiems, kurie nori lengvesnio, lengvai virškinamo patiekalo. Pagrindinis jos privalumas - greitas gaminimo procesas ir universalumas. Tai ne tik lengva ir skani sriuba, bet ir puikus būdas pasijusti geriau sergant. Mama dažnai ją gamina, kai sergu ir nenoriu apkrauti skrandžio, bet niekada neatsisakau suvalgyti ko nors skanaus. Be sočios, skanios ir kvapnios sriubos pietūs laikomi nepilnaverčiais. Šį patiekalą sudaro patys skaniausi ir sveikiausi ingredientai - vištiena, vermišeliai, bulvės, daržovės, prieskoniai ir žolelės. Sriubos privalumai yra tai, kad ji greitai virškinama, gerina virškinimą ir šildo šaltyje.
Tobulo vištienos sultinio paslaptis
Tarp švenčių ir po visų šventinių vaišių labiausiai norisi gero naminio vištienos sultinio. Tokio, kuris ilgai virtas ir aromatingas, kad galima būtų gerti net ir vieną iš puodelio. Skaniausią vištienos sultinį verdu iš viso paukščio, aišku, svarbu pasirinkti kokybišką, mažame ūkyje, laisvėje augusį ir natūraliais pašarais lesintą nedidelį viščiuką.
Sultiniui verdu šitaip: 1-2 vištos kojas užpilu šaltu vandeniu, kol užverda, ramiai palaukiam, nugriebiam putas, tada dedam svogūną, petražolių gražų kuokštą, morką supjaustytą, saliero kotą, lauro lapus, du - tris. Verdu apie 1,5 - 2val ant nedideliausios įmanomos ugnies.
Lėto virimo sultinys: močiutės tradicija ir modernios technologijos
Skaniausią vištienos sultinį verdu iš viso paukščio, aišku, svarbu pasirinkti kokybišką, mažame ūkyje, laisvėje augusį ir natūraliais pašarais lesintą nedidelį viščiuką. Tokį sultinį įpratau virti kelis kartus per mėnesį naujame multifunkciniame InstantPot puode, naudodamasi lėtpuodžio funkcija. Šiame puode lėtai per 12 valandų sultinys išverda skaidrut skaidrutėlis, išsaugodamas pačias geriausias savo savybes. Jei multifunkcinio puodo neturite, virkite sultinį kuo didesniame puode ir kuo žemesnėje temperatūroje, kad vos burbuliuotų ir bent 3-4 valandas. Taip vištienos sultinį virdavo ir mano močiutė. Taip verdant didelė dalis vandens nugaruos ir sultinio liks tik kiek daugiau nei pusė.
Sultinys! Kaip skaidrinti vištienos sultinį!
Išsamus sultinio virimo receptas individualiam patiekimui
- Pirma, lėtai išvirkite skaidrų ir maistingą vištienos sultinį. Aš sultinį verdu multifunkciniame puode lėtpuodžio funkcija 12 valandų. Per šį laiką sultinys verda 90-95 laipsnių temperatūroje labai lėtai, todėl sultinys išverda išlaikydamas geriausias savo sudedamųjų produktų savybes.
- Į puodą sudėkite nuskustas ir stambiai supjaustytas visas šaknines daržoves, pjautytus lapkotinius salierus ant jų uždėkite nuplautą visą viščiuką. Įmeskite įpjautus, bet nenuluptus svogūnus, apipjautą visą česnako galvutę, suberkite pipirų žirnelius, druską, cukrų, įmeskite laurų lapelius. Ant visų šių produktų užpilite apie 5 l vandens. Multifunkcinį puodą uždengiu ir pasirenku "Slow cooking" funkciją "Custom" bei užstatau "Low" temperatūrą virimui 12 valandų. Patogiausia, kai sultinys išverda per naktį.
- Išvirus sultiniui iš jo iškelkite išvirusį viščiuką. Jį supjaustykite dalimis - krutinėlę, šlauneles, sparnelius, o atlikusią mėsą susmulkinkite, galėsite ją vėliau panaudoti pvz. pyragėliams su vištiena. Patį sultinį perkoškite, kad jis būtų kuo skaidresnis. Jei reikia, papildomai sultinį gardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Išvirusias morkas supjaustykite, o likusias daržoves išmeskite.
Klasikinis vištienos ir vermišelių sriubos receptas
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite keisti ir pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai klasikinei vištienos ir vermišelių sriubai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo arba vištienos sultinys | 1,5 l |
| Vištienos dalys (šlaunelės, sparneliai arba visas viščiukas) | pagal skonį |
| Bulvės | 2 vnt. |
| Morka | 1 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnako skiltelė | 1 vnt. (nebūtina) |
| Vermišeliai | Sauja |
| Druska, pipirai | pagal skonį |
| Švieži krapai arba petražolės | papuošimui |
Gaminimo eiga
- Vištienos mėsą išplaukite šaltu vandeniu. Supilkite 1,5 l vandens arba pasiruoštą sultinį į didesnį puodą, įdėkite vištieną.
- Užvirinkite, nugraibykite susidariusias putas, sumažinkite ugnį ir virkite 20-30 minučių, kol mėsa bus visiškai išvirusi ir sultinys įgaus skonį. Jei norite skaidrios sriubos, ištirpdykite mėsos kaulus, nugriebkite putas ir perkoškite sultinį.
- Kol verda sultinys, nulupkite ir supjaustykite bulves ir morkas nedideliais kubeliais.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus arba įdėkite sviesto. Sudėkite smulkintus svogūnus ir česnakus, šiek tiek pakepinkite, kol suminkštės.
- Į sultinį sudėkite bulves ir virkite apie 8 minutes, kol jos pradės minkštėti.
- Į sriubą suberkite vermišelius.
- Kai makaronai ir daržovės jau minkšti, paragaukite sriubą, įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Nuimkite nuo ugnies, užberkite smulkintų krapų arba petražolių.
Naudingi patarimai
- Jeigu lieka sriubos kitai dienai, makaronai gali išbrinkti ir prarasti struktūrą. Todėl su makaronais iš anksto ar didelėmis porcijomis sriubos geriau neruošti.
- Galite naudoti bet kokias vištienos skerdenos dalis.
- Svarbiausia vermišelių nepervirti, nes išverda jie labai greitai, vos per 4 minutes.
Vermišelių sriubos variacijos: nuo vegetariškos iki gurmaniškos
Vermišelių sriuba - nepaprastai universali. Štai keletas idėjų, kaip ją paįvairinti:
Vegetariška versija
Praleiskite mėsą ir naudokite tik daržovių sultinį. Įdėkite daugiau šakninių daržovių - saliero stiebą, pastarnoką ar net cukiniją.
Klasikinis naminis stilius
Į sriubą galite įmesti porą žirnių ankščių ar šaukštą šaldytų žirnelių.
Super lengva versija vaikams
Vietoj svogūno ir česnako naudokite tik bulves, morkas ir makaronus.
Lietuviškos žiemos variantas
Į sriubą įdėkite daugiau šakninių daržovių, tokių kaip ropė ar salieras, ir šiek tiek grybų.
Sotūs pietūs
Didelę filė sudėkite į puodą su vandeniu ir užvirinkite. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės. Į sultinį sudėkite mėsos gabalėlius ir vidutiniais kubeliais ar strypeliais supjaustytas bulves. Tada sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, pagal skonį įberkite vermišelių, druskos ir maltų pipirų. Išmaišykite. Virkite 5-7 minutes. Jei norite, įberkite smulkintų petražolių ir išjunkite ugnį.
Aštrus ir egzotiškas variantas su imbieru ir kokosų pienu
Imbieras ir česnakas duoda pagrindinį toną, tada būtinai dar jungiasi čili pipiras. Aš naudoju tokią sicilietišką čili pipiro pastą, bet jų visokių yra. Ragaujame, galbūt dar trūksta sūrumo (jei sultinys buvo nesūdytas) ar dar laimo sulčių?
Į puodą įpilame aliejų ir gerai įkaitiname. Suberiame smulkintą česnaką ir tarkuotą imbierą, kario pastą ir maišome tol, kol susidarys vientisa masė. Supilame vištienos sultinį, vandenį, žuvies padažą ir kokosų pieną. Užvirus paragaujame ir patikriname, ar nieko netrūksta: galime įdėti daugiau druskos, pipirų arba savo mėgiamų prieskonių.
Į dubenėlį, kuriame patieksime sriubą, įdedame lakštą ryžių vermišelių. Tada ant viršaus užpilame ką tik pagamintos sriubos tiek, kad apsemtų vermišelius, na, gal dar šiek tiek daugiau. Ant viršaus uždedame juostelėmis pjaustytų svogūnų, čiliukų, kalendros ir išspaudžiame šiek tiek laimo sulčių. Buvo labai labai skanu!
Sultinys! Kaip skaidrinti vištienos sultinį!
Patiekimas: tradicija ir individualumas
Klasikinis patiekimas
Sriubą tradiciškai patiekite su baltos arba ruginės duonos riekele, šviežiais krapais ir šaukštu grietinės - taip klasiką praturtinsite papildomais skoniais. Taip pat galite patiekti su virtu kiaušiniu, perpjautu pusiau. Supilkite sriubą į dubenėlius, į kiekvieną įdėdami po pusę kiaušinio. Nuplaukite petražoles ir stambiai supjaustykite. Pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal pageidavimą, papuoškite žolelėmis ir patiekite.
Patiekimas "Ko-ko sriubytės" stiliumi
Naminį vištienos sultinį močiutė visada pateikdavo atskirai - į lėkštę įpildavo skaidraus sultinio, įmesdavo kiekvieno mėgstamiausią vištienos gabaliuką (man visada atitekdavo šlaunelė) ir šalia pateikdavo didelę lėkštę garuojančių, lydytu sviestu aplietų, vermišelių. Makaronus, kiekvienas sau pagal poreikį, įsidėdavome į sriubos lėkštę. Šią tradiciją - makaronus pateikti šalia sultinio atsinešiau ir į savo šeimą. Vaikystėje tokią sriubą ir aš ir mano vaikai vadinome “Ko-ko sriubytė”, o atskirai išvirtų vermišelių niekada neatlikdavo, nes būdavo pats paklausiausias sultinio ingredientas.
Makaronų pasirinkimas ir virimas
Dabar sultiniui dažniausiai renkuosi La Molisana kokybiškus Italijoje pagamintus vermišelius Capellini Spezzati. Jei norite daugiau sužinoti apie atskiras itališkų makaronų rūšis ir formas, rekomenduoju apsilankyti La Molisana paskyroje, kur labai gražiai aprašoma kiekviena makaronų rūšis. Svarbiausia vermišelių nepervirti, nes išverda jie labai greitai, vos per 4 minutes.
Į atskirą puodą įpilkite vandens makaronų virimui. Kai vanduo užvirs, jį pasūdydykite ir suberkite vermišelius. Šie makaronai labai greitai išverda, juos virkite tik 4 minutes. Išvirusius vermišelius perkoškite ir perskalaukite šaltu vandeniu, kad išvirę nesuliptų. Paruoštus makaronus sudėkite į atskirą lėkštę, jei norite, galite juos užpilti lydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi.
Individualus sriubos komponentų patiekimas
Patiekite sriubą kaip atskirus ingredientus, kad kiekvienas sau į lėkštę įsidėtų norimą kiekį makaronų, virtos vištienos ir morkų bei kapotų petražolių su česnakais. Svarbu, kad sultinys būtų labai karštas, o likusieji ingredientai gali būti tik šilti, užpylus karštu sultiniu jie sušils akimirksniu. Tokiu būdu kiekvienas sau pasiruoš sriubą pagal skonį ir poreikius.
tags: #vistienos #ir #vermiseliu #sriuba