Viso grūdo kvietiniai miltai - tai ne tik sveikesnė alternatyva tradiciniams baltiems miltams, bet ir puikus būdas praturtinti patiekalų skonį bei tekstūrą. Pasikeitusios gyvenimo sąlygos ne vieną lietuvį paskatino ieškoti naujų pomėgių, kuriais būtų galima džiaugtis neišeinant iš namų. Tad šiuo neįprastu laikotarpiu dažno tautiečio virtuvėje išbandoma vis daugiau naujų receptų. Šiame straipsnyje apžvelgsime viso grūdo kvietinių miltų naudą, skirtumus nuo baltų miltų ir pateiksime įvairių receptų, įrodančių, kad sveika mityba gali būti skani ir įdomi.
Kas yra viso grūdo kvietiniai miltai?
Viso grūdo kvietiniai miltai gaminami sumalant visą kviečio grūdą, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą. Šis procesas užtikrina, kad išlieka visos maistinės medžiagos, kurios kitu atveju būtų pašalintos apdorojant baltuosius miltus.
- Sėlenos: Išorinis grūdo sluoksnis, puikus skaidulų šaltinis, svarbus virškinimui ir sotumo jausmui.
- Gemalai: Esantys grūdo viduje, turtingi vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
- Endospermas: Didžiausia grūdo dalis, suteikianti energijos.
Dėl šių priežasčių viso grūdo miltai laikomi maistingesniais nei baltojo kvietiniai miltai, kuriuose dažniausiai lieka tik endospermas. „Malsena“ net įsigijo specialias akmenines girnas, kad tik tas visas grūdas malamas prarastų kuo mažiau maistinių medžiagų.
Viso grūdo ir baltų kvietinių miltų skirtumai
Pagrindinis skirtumas tarp viso grūdo ir baltų kvietinių miltų - apdorojimo būdas. Balti miltai apdorojami pašalinant sėlenas ir gemalus, paliekant tik endospermą. Šis procesas pailgina miltų galiojimo laiką ir suteikia jiems švelnesnę tekstūrą, tačiau kartu pašalina didžiąją dalį maistinių medžiagų. Viso grūdo miltai, priešingai, apdorojami minimaliai, išsaugant visus grūdo komponentus. Lyginant su įprastais baltaisiais, viso grūdo miltai yra puikus baltymų, skaidulų ir įvairių vitaminų bei mineralų šaltinis.
Miltų savybių palyginimas
| Savybė | Viso Grūdo Kvietiniai Miltai | Balti Kvietiniai Miltai |
|---|---|---|
| Apdorojimas | Malama visa grūdo dalis (sėlenos, gemalai, endospermas) | Pašalinamos sėlenos ir gemalai (lieka tik endospermas) |
| Skaidulos | Daugiau (gerina virškinimą, suteikia sotumo) | Mažiau |
| Vitaminai ir Mineralai | Daugiau (B grupės vitaminai, geležis, magnis, selenas) | Mažiau (dauguma pašalinama) |
| Glikemijos indeksas | Mažesnis (lėčiau kelia cukraus kiekį kraujyje) | Aukštesnis (greičiau kelia cukraus kiekį kraujyje) |
| Antioksidantai | Turi (gemalai) | Beveik neturi |
| Skonis | Išraiškingesnis, sodresnis | Švelnesnis, neutralesnis |
| Konsistencija | Sunkesnė, tankesnė (dažnai maišomi su baltais miltais) | Lengvesnė, puresnė |
| Galiojimo laikas | Trumpesnis (dėl riebalų gemaluose) | Ilgesnis |
Viso grūdo kvietinių miltų privalumai
Viso grūdo kvietiniai miltai siūlo daugybę privalumų sveikatai, palyginti su baltaisiais miltais:
- Daugiau skaidulų: Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį ir padeda palaikyti sveiką svorį.
- Daugiau vitaminų ir mineralų: Viso grūdo miltai yra geras B grupės vitaminų, geležies, magnio ir seleno šaltinis.
- Mažesnis glikemijos indeksas: Tai reiškia, kad jie lėčiau pakelia cukraus kiekį kraujyje, palyginti su baltaisiais miltais.
- Antioksidantai: Gemalai turi antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos.
- Sotumo jausmas: Dėl didelio skaidulų kiekio, viso grūdo miltai padeda ilgiau jaustis sotiems, todėl gali padėti kontroliuoti svorį.
Kai esate mažiau fiziškai aktyvūs ir siaučia virusai, itin svarbu valgyti ne tik saikingai, bet ir subalansuotai - kad organizmas būtų aprūpintas visomis būtiniausiomis medžiagomis. Tad šiuo neįprastu laikotarpiu dažno tautiečio virtuvėje išbandoma vis daugiau naujų receptų. Mūsų tikslas - parodyti, kad sveikesni patiekalai gali būti ne tik naudingi, bet ir labai skanūs.
Patarimai kepant su viso grūdo kvietiniais miltais
Kepant su viso grūdo kvietiniais miltais, svarbu atsiminti keletą dalykų:
- Naudokite daugiau skysčio: Viso grūdo miltai sugeria daugiau skysčio nei baltojo kvietiniai miltai, todėl gali prireikti papildomai įpilti skysčio į receptą. Visų grūdo dalių miltus į tešlą berkite ne visus iš karto, o įmaišykite pamažu. Tuomet geriau pajusite, kaip jie brinksta ir kuria tešlos tekstūrą.
- Nemaišykite per daug: Per daug maišant tešlą su viso grūdo miltais, kepiniai gali tapti kieti. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs. Kad išgautumėte kiek įmanoma trapią tekstūrą, svarbu tešlos neperminkyti.
- Leiskite tešlai pailsėti: Leiskite tešlai su viso grūdo miltais pailsėti 10-15 minučių prieš kepant. Tai leis miltams sugerti skystį ir suminkštinti tešlą.
- Jokių būdu nesijokite!
- Laikykite šaldytuve: Viso grūdo miltai turi daugiau riebalų nei baltojo kvietiniai miltai, todėl jie greičiau genda. Laikykite viso grūdo miltus šaldytuve arba šaldiklyje, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką.
Miltų įvairovė ir lengvesni patiekalai
Miltų pasaulis yra nepaprastai platus. Nuo klasikinių kvietinių iki maistingesnių speltos, ruginių, grikių, avižinių ar net ankštinių (pvz., avinžirnių) miltų. Kiekvienas pasirinkimas suteikia patiekalui ne tik skirtingą skonį ir tekstūrą, bet ir maistinę vertę. Norint lengvesnio rezultato, verta eksperimentuoti su pilno grūdo miltais. Juose gausu skaidulų, kurios suteikia ilgesnį sotumo jausmą, gerina virškinimą ir padeda palaikyti stabilesnį cukraus kiekį kraujyje.
„Malsena Plius“ kokybės vadovė Vita Petravičiūtė teigia, jog keisti nusistovėjusius mitybos įpročius geriausia laipsniškai: „Žmonės kartais nerimauja, kad gaminant iš rekomenduojamų visų grūdo dalių produktų keisis kepinio skonis, spalva ir tekstūra. Aš patariu prie naujo skonio pratintis palengva: pavyzdžiui, gaminant patiekalus iš miltų, trečdalį ar pusę populiariausių kvietinių miltų pakeisti avižų, rugių, grikių ar speltų visų grūdo dalių miltais“.
6 sveikesnės mitybos patarimai su viso grūdo miltais
Kai esate mažiau fiziškai aktyvūs ir siaučia virusai, itin svarbu valgyti ne tik saikingai, bet ir subalansuotai - kad organizmas būtų aprūpintas visomis būtiniausiomis medžiagomis.
- Nepersūdykite ir nepersaldinkite patiekalų: druskos turėtų būti ne daugiau kaip 1, cukraus - ne daugiau kaip 5 gramai šimte gramų maisto.
- Gamindami naudokite kokybiškus riebalus - pavyzdžiui, makaronus apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, blynus kepkite ant nedidelio kiekio lydyto sviesto ar nerafinuoto kokosų aliejaus.
- Patiekalus iš miltų, makaronų ir dribsnių gaminkite tik vienam kartui.
- Rinkitės visų grūdo dalių produktus - prie jų galima pereiti ir laipsniškai: pavyzdžiui, pradžioje pakeičiant bent pusę patiekalui reikalingų miltų visų grūdo dalių rugių, avižų, grikių ar speltų miltais.
- Gamindami įvairius patiekalus stenkitės juos praturtinti daržovėmis, vaisiais ir uogomis.
- Kontroliuokite porcijos dydį ir papildykite patiekalą šviežiomis daržovėmis ar salotomis.
Miltų laikymas
Jei miltų, makaronų, kruopų ir panašių produktų gausiomis atsargomis jau apsirūpinote, svarbu jas tinkamai saugoti. Miltus ar kruopas geriausia laikyti sandariuose, uždaruose induose. Rekomenduojama šiuos produktus laikyti sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje, kuo sausesniame ore (spintelėse ar stalčiuose atokiau nuo viryklės, gartraukio ar kriauklės - siekiant išvengti maistinių kandžių ir pelėsio). Taip pat laikytis švaros - dažniau valyti spinteles, nepalikti pabirusių produktų.
Receptai su viso grūdo kvietiniais miltais
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius ir sveikus patiekalus iš pilno grūdo miltų. Mūsų tikslas - parodyti, kad sveikesni patiekalai gali būti ne tik naudingi, bet ir labai skanūs.
Purūs viso grūdo varškės blyneliai
Šie blyneliai yra puikus būdas pradėti dieną. Jie yra purūs, skanūs ir pilni baltymų bei skaidulų.
Ingredientai:
- 200 g viso grūdo kvietinių miltų
- 250 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 2 valg. šaukštai cukraus (arba kito saldiklio)
- 1 arbat. šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 120 ml pieno (arba daugiau, jei reikia)
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius ir cukrų.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Sausus ingredientus įmaišykite į šlapius ingredientus, palaipsniui pilant pieną. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blyneliai taps auksinės spalvos.
- Patiekite su mėgstamais priedais: uogomis, grietine, medumi ar klevų sirupu.
Moliūgų blyneliai iš viso grūdo miltų
Šie blyneliai yra puikus rudens skanėstas. Jie yra aromatingi, šilti ir pilni moliūgų skonio.
Ingredientai:
- 150 g viso grūdo kvietinių miltų
- 200 g moliūgų tyrės
- 1 kiaušinis
- 2 valg. šaukštai rudojo cukraus
- 1 arbat. šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 arbat. šaukštelio cinamono
- 1/4 arbat. šaukštelio muskato riešuto
- Žiupsnelis druskos
- 120 ml pieno (arba daugiau, jei reikia)
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite moliūgų tyrę, kiaušinį ir cukrų.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną, muskatą ir druską.
- Sausus ingredientus įmaišykite į šlapius ingredientus, palaipsniui pilant pieną. Maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol blyneliai taps auksinės spalvos.
- Patiekite su mėgstamais priedais: grietine, klevų sirupu, riešutais ar sėklomis.
Viso grūdo avižinių dribsnių galetė su braškėmis
Galetė - tai prancūziškas atviro tipo pyragas, kuris puikiai tinka su įvairiais vaisiais.
Ingredientai:
Tešlai:
- 150 g viso grūdo kvietinių miltų
- 50 g avižinių dribsnių
- 1/2 arbat. šaukštelio druskos
- 115 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 60-80 ml ledinio vandens
Įdarui:
- 500 g braškių, supjaustytų
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 1 valg. šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 valg. šaukštas citrinos sulčių
Aptepimui:
- 1 kiaušinis, išplaktas
- Šiek tiek cukraus
Paruošimas:
- Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius ir druską. Įmaišykite šaltą sviestą, kol mišinys primins stambius trupinius. Palaipsniui pilkite ledinį vandenį, maišydami, kol susiformuos tešla. Suformuokite diską, apvyniokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Įdaro paruošimas: Dubenyje sumaišykite braškes, cukrų, kukurūzų krakmolą ir citrinos sultis.
- Galetės formavimas: Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į maždaug 30 cm skersmens apskritimą. Perkelkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Įdaro dėjimas: Išdėliokite braškių įdarą ant tešlos, paliekant 5 cm kraštą. Užlenkite kraštus link centro, šiek tiek persidengiant.
- Kepimas: Aptepkite tešlos kraštus išplaktu kiaušiniu ir pabarstykite cukrumi. Kepkite įkaitintoje iki 190°C orkaitėje 30-35 minutes, arba kol galetė taps auksinės spalvos.
- Atvėsinkite prieš patiekdami.
Burokėlių duona su ožkos sūriu
Ši duona yra ne tik skani, bet ir labai graži dėl burokėlių suteikiamos spalvos. Ožkos sūris suteikia pikantiškumo ir papildo saldų burokėlių skonį.
Ingredientai:
- 250 g viso grūdo kvietinių miltų
- 1 arbat. šaukštelis druskos
- 1 arbat. šaukštelis džiovintų mielių
- 200 g virtų burokėlių, sutarkuotų
- 150 ml šilto vandens
- 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
- 100 g ožkos sūrio, susmulkinto
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir mieles.
- Įmaišykite sutarkuotus burokėlius, šiltą vandenį ir alyvuogių aliejų. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1-1.5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
- Išimkite tešlą iš dubens ir švelniai perminkykite. Įmaišykite ožkos sūrį.
- Suformuokite duoną ir įdėkite ją į riebalais pateptą kepimo formą.
- Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Kepkite duoną 30-35 minutes, arba kol ji taps auksinės spalvos ir įdurta mediniu pagaliuku, jis ištraukiamas švarus.
- Atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami ir patiekdami.
Viso grūdo lietiniai blynai su daržovių įdaru
Lietiniai blynai (lietiniai) yra vienas greičiausiai paruošiamų miltinių patiekalų. Tačiau tradicinis jų variantas su riebiais įdarais ir gausiu padažu gali būti gana sunkus. Kaip juos paversti lengvais pietumis?
Ingredientai:
Blynams:
- 350 ml pieno
- 4-5 kiaušiniai
- 220 g viso grūdo speltos miltų (arba viso grūdo kvietinių miltų)
- 4 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo kepimui)
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 1-2 morkų
- 1 poras
- 1 cukinija
- 1 arbat. šaukšt. kmynų
- 1 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo kepimui)
- 150 g fermentinio sūrio
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Pieną išplakite su kiaušiniais, suberkite miltus, aliejų, druską ir išmaišykite iki vientisos masės. Dalį kvietinių miltų galite keisti pilno grūdo speltos, grikių (suteiks įdomų riešutinį poskonį) ar avižiniais miltais.
- Įkaitintoje keptuvėje samčiu liekite tešlą ir kepkite plonus blynelius iš abiejų pusių, kol paruduoja. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su minimaliu kiekiu riebalų - tam puikiai tinka nepridegančios dangos keptuvės.
- Daržoves nuplaukite, susmulkinkite ir kartu su kmynais pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės.
- Paruošto įdaro dėkite ant blyno, apibarstykite sūriu, susukite arba sulankstykite ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite orkaitėje 180℃ temperatūroje, 15-20 min.
Tokie lietiniai taps visaverčiu patiekalu, kuriame dera angliavandeniai (iš miltų), baltymai (iš įdaro) ir skaidulos bei vitaminai (iš daržovių).
Viso grūdo avižiniai blynai
Puikūs pusryčiai, pilni skaidulų.
Ingredientai:
- 100 g visų grūdo dalių avižinių miltų
- 100 ml vandens
- ½ arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 75 ml lieso jogurto arba grietinės
- ½ banano
- 1 kiaušinis
- 10 g avižų sėlenų (pasirinktinai)
- ½ arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Sumaišykite avižinius miltus, kiaušinius, jogurtą (arba grietinę) ir vanilinį cukrų iki vientisos masės.
- Sutrinkite bananą iki tyrelės konsistencijos ir sudėkite į tešlą. Viską gerai išmaišykite ir leiskite tešlai pastovėti 5-10 min.
- Įkaitinkite keptuvę (kepimui galite naudoti augalinį arba kokosų aliejų). Blynelius formuokite naudodamiesi samteliu: vienas samtelis - vienas blynas. Jei norite, ant ką tik suformuoto blyno užberkite keletą uogų arba džiovintų vaisių. Blynelius apkepkite iš abiejų pusių, iki įgaus gražiai rusvą atspalvį.
Pilno grūdo spagečiai su pievagrybiais
Sveikas ir skanus patiekalas visai šeimai.
Ingredientai:
- 400 g pilno grūdo spagečių
- 200 g pievagrybių
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 2 kapotos skiltelės česnako
- 2 valg. šaukšt. kapotų šviežių petražolių
- ¼ stiklinės tarkuoto fermentinio sūrio
- ¼ stiklinės neriebaus pieno
- Šiek tiek kietojo sūrio (pagardinimui)
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Į verdantį, pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir virkite, kol bus „al dente“ arba kaip nurodyta ant pakelio. Makaronus nukoškite. Pilno grūdo makaronai yra puikus pasirinkimas norintiems sotesnio ir maistingesnio patiekalo. Jie verda šiek tiek ilgiau, tačiau suteikia daugiau skaidulų ir lėčiau atpalaiduoja energiją.
- Kol makaronai verda, nuplaukite pievagrybius, nupjaukite galiukus ir supjaustykite į 4 dalis. Ištirpinkite sviestą mažai įkaitusioje keptuvėje, suberkite pievagrybius, kapotas česnako skilteles ir petražoles. Apdenkite keptuvę dangčiu ir kepkite viską apie 15 min., kol išsiskirs vanduo.
- Tuo metu ant nedidelės kaitros ugnies, virimo inde pakaitinkite fermentinį sūrį su pienu iki vientisos masės.
- Makaronus užpilkite vientisa sūrio ir pieno mase, sudėkite pievagrybius, užberkite petražoles, pamaišykite ir trumpai pakepinkite.
- Patiekalą paskaninkite pipirais ir druska pagal skonį ir patiekite lėkštėje, pagardinę tarkuotu ar pjaustytu kietuoju sūriu.
Avižinis itališkas omletas su kopūstais ir morkomis
Puikus būdas pradėti dieną sočiai ir sveikai.
Ingredientai:
- 1 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų raudonėlių
- 100 g plonais šiaudeliais supjaustytų/tarkuotų morkų
- 200 g tarkuotų kopūstų
- 200 g visų grūdo dalių avižinių dribsnių
- 6 dideli kiaušiniai
- ½ arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 100 g mocarelos sūrio
Gaminimas:
- Ant vidutinio kaitrumo ugnies įkaitinkite nepriskrundančią keptuvę. Įpilkite aliejaus ir suberkite raudonėlius.
- Sudėkite kopūstus ir morkas. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite, kol ims skirtis sultys.
- Suberkite avižinius dribsnius, gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite dar 2 minutes.
- Į iki putų suplaktus kiaušinius suberkite druską ir pipirus, sudėkite sūrį.
- Gautą mišinį supilkite ant pakepintų avižų ir daržovių. Uždenkite ir pakepinkite 4-5 minutes, kol bendroje masėje esantis kiaušinis iškeps.
- Atsargiai apverskite. Apversti bus lengviau, jei omletą uždengsite lėkšte ir apversite keptuvę, o tuomet paplotėlį įstumsite atgal. Išjunkite viryklę ir leiskite taip pastovėti dar 2 minutes.
- Patiekite lėkštėje pagardinę sūriu, raudonėliais ir juodaisiais pipirais.
Sausainiai iš viso grūdo speltos miltų su figomis
Labai paprastas, bet ypatingas receptas.
Ingredientai:
- 250 g viso grūdo speltos miltų
- 50 ml aliejaus (tinkamo terminiam apdorojimui)
- 3 valg. šaukšt. nerafinuoto cukraus
- 100 ml kokosų pieno
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 3-4 valg. šaukšt. smulkintų džiovintų figų
- 2-3 valg. šaukšt. riešutų (nebūtina)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180oC. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Kokosų pieną (du šaukštus atidėkite), aliejų ir cukrų gerai sumaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Į juos supilkite kokosų pieno masę. Gerai išmaišykite.
- Tešlą kočiokite ir išspauskite norimos formos sausainius.
- Sausainius aptepkite atidėtu kokosų pienu, ant viršaus išdėliokite figų gabalėlius, užberkite riešutų.
- Sausainius kepkite apie 12-15 min.
Riešutų sausainiai su grikių bei pilno grūdo kvietiniais miltais
Šie sausainiai sujungia grikio ir viso grūdo kvietinių miltų privalumus su sodriu riešutų skoniu.
Ingredientai:
- Lazdyno riešutai (susmulkinti iki rupių miltų)
- Grikių miltai
- Pilno grūdo kvietiniai miltai
- Cinamonas
- Žiupsnelis druskos
- Gvazdikėliai
- Šokoladas ir kokosų aliejus (papuošimui)
Gaminimas:
- Lazdyno riešutus susmulkiname iki rupių miltų ir sumaišome su grikių, pilno grūdo kvietiniais miltais, cinamonu, žiupsneliu druskos ir gvazdikėliais.
- Iš tešlos formuojame vienodo dydžio rutuliukus, kurių centre nykščio pagalba išspaudžiame vienodo dydžio duobutes.
- Kepimo popieriumi išklojame skardą, sudedame sausainius ir kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.
- Garų vonelėje ištirpiname šokoladą su kokosų aliejumi, kuriuo šaukštu pripildome iškepusių sausainių duobutes.
Kiti patiekalai su viso grūdo miltais
Viso grūdo kvietiniai miltai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Štai keletas papildomų idėjų:
- Duona ir bandelės: Viso grūdo miltai puikiai tinka duonai, bandelėms ir kitiems kepiniams. Jie suteikia kepiniams sodresnį skonį ir tekstūrą. Pavyzdžiui, galite išbandyti skanią ruginę duoną, kuri pavyks visiems. Ruginiai miltai puikiai tinka duonos gaminiams, sausainiams kepti ir vieni, tik įmaišykite daugiau kepimo miltelių ir skysčio - vandens, pieno ar kefyro.
- Picos padas: Pagaminkite naminį picos padą iš viso grūdo miltų. Jis bus skanesnis ir maistingesnis nei pirktinis picos padas. Vietoje klasikinės picos pagrindo galima naudoti lavašą, tortiliją ar net didelį pilno grūdo duonos gabalą.
- Makaronai: Iš viso grūdo miltų galima pagaminti naminius makaronus. Jie bus pilni skaidulų ir turės puikų skonį.
- Sausainiai ir pyragai: Viso grūdo miltai gali būti naudojami sausainiams, pyragams ir kitiems desertams gaminti. Jie suteikia desertams sodresnį skonį ir maistingesnę vertę.
- Tirštiklis: Viso grūdo miltai gali būti naudojami kaip tirštiklis sriuboms, padažams ir troškiniams.
Patirtis su viso grūdo miltais: moterų įžvalgos
Lapkričio 24 d. pasidalinta trijų moterų patirtimi, kaip praturtinti kasdienę mitybą naudojant viso grūdo miltus. Viena moteris, mėgstanti gaminti saldumynus, teigė, kad viso grūdo miltai yra vienas iš žingsnių, siekiant padaryti skanų maistą sveikesniu. Ji bandė įvairius receptus su „Malsena“ viso grūdo miltais: varškėtukus, rugines bandeles, lietinius, pyragus, sausainius, keksiukus ir blynelius. Labiausiai patiko obuolių pyragas su avižiniais miltais, cinamoniniai bananiniai speltų miltų blynai ir ruginės bandelės. Moteris pastebėjo, kad lengviausiai prisijaukinti viso grūdo speltos ir viso grūdo kvietinius „Malsena“ miltus, nes juose didesnis glitimo kiekis. „Malsenos“ speltų (speltos - senovinė kviečių veislė) visų grūdo dalių miltai puikiai tinka visiems kepiniams, net biskvitams.
Kita moteris teigė, kad jos šeimai ypač patiko viso grūdo grikių miltai „Malsena“, kurie kepiniams davė savitą riešutų skonį. Lengviausia prisijaukinti buvo kvietinius viso grūdo „Malsena“ miltus, nes jie skoniui įtakos neturėjo, tik kepiniams suteikė tamsesnio atspalvio, dėjo juos visur, kur reikėjo miltų, dažniausiai pamaišydama su kvietiniais aukščiausios rūšies miltais. Viso grūdo „Malsena“ miltus ji dėjo visur - į bulvinius blynus, bulvių plokštainį, keptus varškėčius, virtus varškėčius, blynus, širdeles-blynus, obuolių pyragą, moliūgų keksiukus, net gi į medaus tortą ir į kibinus. Draugė, kuri yra nusistačiusi prieš šiuos miltus, valgė ir nesuprato. Kai paklausė, kaip kibinai, sakė, kad skanūs labai!
Trečia moteris pasidalino, kad dar prieš eksperimentą su „Malsena“ miltais, jų namuose buvo naudojami speltos, viso grūdo kvietiniai miltai, dažniausiai keliaudavę į naminę duoną. Šios moterų patirtys rodo, kad viso grūdo miltai gali būti sėkmingai naudojami įvairiuose kepiniuose, praturtinant jų skonį ir maistinę vertę.
Alternatyvūs miltai: kepiniai ir glitimo netoleruojantiems
„Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray sako, kad nors įvairiausiems kepiniams: duonai, keksiukams, tortams ar pyragams esame įpratę naudoti baltuosius kvietinius miltus - juos drąsiai galime keisti sveikesniais: viso grūdo, grikių, migdolų, kokosų, žemės riešutų, kukurūzų ar kitais miltais. Pasak eksperto, nors visų šių miltų paskirtis ta pati, jie yra gana skirtingi, todėl tam, kad mokėtume geriausiai juos pritaikyti savo virtuvėje, kelias maisto gaminimo taisykles žinoti pravartu.
Žmonėms, kurie netoleruoja glitimo arba stengiasi jo vartoti mažiau, geriausia rinktis ne tradicinius ar pilno grūdo, bet migdolų, kokosų, žemės riešutų miltus, kuriuose nėra glitimo. Kaip teigia T. Lauvray, šie miltai pasižymi ne tik organizmui naudingomis savybėmis, bet ir turi savitą skonį.
- Pavyzdžiui, migdolų miltuose jaučiamas migdolų prieskonis, kuris kartais šiek tiek primena marcipanus. Juose daug baltymų, taip pat randama vitaminų B2, B3, vitamino E, kalcio ir magnio.
- Kokosų miltuose daug skaidulų, baltymų ir kalio. Kokosų miltai puikiai tinka blynams, pyragams ar keksiukams kepti. Jie kepiniams suteikia ne tik kokosų ataskonio, bet ir natūralaus saldumo.
- Žemės riešutų miltams, anot konditerijos eksperto, būdingas savitas riešutų skonis. Žemės riešutų miltai turi daug baltymų, seleno ir cinko. Žemės riešutų miltai puikiai tinka konditerijos kepiniams, pyragaičiams. Jie desertams suteikia puikų kvapą ir poskonį.
Eksperto teigimu, kepinius gaminant iš miltų be glitimo rezultatas nebus toks pat kaip naudojant kvietinius miltus. Iš miltų be glitimo pagaminta tešla bus trapios ir gan kietos konsistencijos, todėl rekomenduojama į ją įmaišyti hidrokoloidų, pavyzdžiui, pektino, atliekančio rišamosios medžiagos vaidmenį, kaip glitimas baltuose miltuose. Migdolų miltai puikiai tiks migdolų ar imbierinių sausainių gamyboje, iš jų taip pat kepami ir blynai, vafliai ar kiti mėgstami kepiniai.
tags: #viso #grudo #kvietiniai #miltai #receptai