Vištiena, marinuota su kokosų pienu, yra puikus būdas paįvairinti kasdienį racioną ir atrasti naujus skonius. Šis marinatas suteikia vištienai ne tik ypatingą skonį, bet ir suminkština mėsą. Kokosų pienas puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, todėl galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią receptą. Šiame straipsnyje rasite keletą įdomių receptų, kaip paruošti vištieną su kokosų pienu: nuo iešmelių iki azijietiškos sriubos ir rytietiško troškinio.
Pagrindiniai Vištienos Marinavimo Principai
Norint, kad vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Tinkamas vištienos marinatas - jau pusė darbo. Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį.
Marinavimo Patarimai
- Marinato kiekis: Įsitikinkite, ar marinato pakaks tolygiai padengti mėsą.
- Talpa: Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą.
- Apvertimas: Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite, kad ji tolygiai pasimarinuotų.
- Įpjovimai: Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina. Tam, kad višta būtų kuo ryškesnio skonio - reikėtų įpjauti jos odelę ir šiek tiek marinato mišinio pakišti po ja.
- Laikymas: Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi. Visada marinuokite vištieną šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Marinavimo trukmė: Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių. Geriausia marinuoti vištieną per naktį, kad ji įgautų kuo daugiau skonio. Tačiau net ir 20-30 minučių bus lemiamos, jei turite tik tiek laiko. Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą. Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.
- Santykių laikymasis: Laikykitės 3:1 aliejaus ir rūgšties santykio, o prieskonius koreguokite pagal savo skonį ir mėgausitės skaniausiu rezultatu.
- Nusausinimas: Prieš kepant vištieną, nusausinkite ją nuo marinato. Tai padės mėsai geriau apskrusti.
- Kambario temperatūra: Kad mėsa būtų sultingesnė, prieš kepant leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
Kaip marinuoti vištieną • Skanu
Marinato komponentai
Kiekvienas marinato komponentas atlieka svarbią funkciją, suteikdamas mėsai skonį, minkštumą ir aromatą:
- Aliejus: Aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir perneša skonius į mėsą. Galima naudoti įvairius aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių, saulėgrąžų ar sezamų.
- Rūgštis: Rūgštis mėsą padaro minkštesnę. Vištiena ir taip minkšta mėsa, bet jei į ją įdėsite šiek tiek rūgšties, minkštumas taps tiesiog neįtikėtinas. Ji tiesiog tirpsta burnoje. Citrinų sultys ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą.
- Prieskoniai ir aromatinės medžiagos: Tai gali būti druska, pipirai, česnakai, svogūnai, žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės), prieskonių mišiniai (kario, čili milteliai, paprika) ir kiti ingredientai, suteikiantys marinatui unikalų skonį. Česnakas yra dar vienas svarbus ingredientas. Jis užmaskuoja specifinį vištienos skonį ir suteikia patiekalui ypatingo pikantiškumo.
Vištienos Marinavimo Trukmė Priklausomai Nuo Dalies
Skirtingos vištienos dalys gali reikalauti skirtingo marinavimo laiko ir būdų:
- Vištienos krūtinėlė: Marinuokite ją bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 4 valandas.
- Vištienos šlaunelės ir sparneliai: Šias dalis galima marinuoti ilgiau, net iki 24 valandų.
- Visa višta: Visą vištą galima marinuoti per naktį arba 24 valandas. Prieš marinuojant, įtrinkite marinatą po oda, kad mėsa būtų skanesnė.
Receptai: Vištiena su Kokosų Pienu
1. Vištienos Iešmeliai Su Kokosų Pienu ir Braškių Salsa
Šis receptas puikiai tinka griliui, keptuvei ar orkaitei. Iešmelius patiekite su braškių salsa - tai suteiks patiekalui gaivumo ir pikantiškumo.
Ingredientai (2-3 asm.):
- 500 g vištienos kumpelių be odos
Marinatui:
- 1 aitrioji paprika (aštrumą reguliuokite pagal savo skonį, bet šio ingrediento nepraleiskite)
- 5-6 skiltelės česnako
- 100 ml kokosų pieno
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 1 nubrauktas šaukštas kario prieskonių
- 1 šaukštas nerafinuoto cukranendrių cukraus
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo Eiga:
- Į trintuvo indą sudėkite papriką ir česnako skilteles, sutrinkite.
- Supilkite kokosų pieną, aliejų, suberkite kario prieskonius, cukrų ir druską, viską sumaišykite kartu.
- Vištieną supjaustykite nesmulkiais kubeliais.
- Sudėkite vištieną į marinatą, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent valandai. Geriausia - per naktį.
- Suverkite vištienos gabaliukus ant prieš tai išmirkytų šakų arba medinių iešmelių.
- Iškepkite iešmelius ant grilio, keptuvėje arba orkaitėje vidutinėje kaitroje, kol vištiena bus visiškai iškepusi.
Patarimai:
- Jeigu neturite grilio, šiuos iešmelius galite iškepti ir keptuvėje. Apkepkite vėrinukus keptuvėje kelias minutes ir dar kelioms minutėms įdėkite į orkaitę.
- Su šiuo marinatu galite ruošti ir visą viščiuką.
2. Keptuvėje Kepta Kokosinė Vištiena
Šis receptas - tai puikus būdas padaryti vištienos krūtinėlę įdomia ir sultinga. Viskas pagaminama vienoje keptuvėje, o marinuota vištiena troškinama kvapniame kokoso čili česnako padaže, kuriame puikiai dera kreminis, aštrus ir saldus skoniai.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- Čili česnakų padažas
- Sojos padažas
- Sezamo aliejus
- Kokosų aliejus
- Nesaldintas kokosų pienas
- Ryžių actas
- Medus
- Šaldytas edamamas (nebūtinai)
Gaminimo Eiga:
- Marinuokite vištieną su čili česnakų padažu bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį.
- Kepkite vištieną įkaitintame kokosų aliejuje, kol paruduos iš abiejų pusių.
- Išimkite vištieną iš keptuvės ir keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
- Supilkite likusius ingredientus (išskyrus edamame) ir užvirkite padažą.
- Sudėkite vištieną atgal į keptuvę ir troškinkite 6-8 minutes, arba kol vištiena bus visiškai iškepusi, o padažas sutirštės.
- Įmaišykite edamame (jei naudojate) ir patiekite su ryžiais arba mėgstamomis daržovėmis.
Patarimai:
- Vištienos krūtinėlę galima lengvai perkepti, todėl kepimo metu būtinai stebėkite vištienos vidinę temperatūrą. Ji turėtų būti 74°C.
- Jei patiekalas atrodo per aštrus, įdėkite dar kelis arbatinius šaukštelius medaus.
- Eksperimentuokite su daržovėmis: galite įdėti paprikų, brokolių, morkų ar kitų mėgstamų daržovių.
3. Azijietiška Kokosų Pieno Sriuba Su Vištiena
Šis sriubos receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvus, tačiau sotumo suteikiančius patiekalus. Kokosų pienas suteikia sriubai kreminės tekstūros ir egzotiško skonio, o vištiena ir makaronai - sotumo.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Prieskoniai (pipirai, druska, saldžioji paprika, česnako granulės, imbieras)
- Makaronai (ryžių, kiaušinių ar kitokie)
- Daržovių sultinio kubelis (arba sultinys)
- Citrinos sultys (arba laimo sultys)
- Kokosų pienas
Gaminimo Eiga:
- Vištienos filė supjaustykite gabaliukais, sudėkite į dubenį, apibarstykite pipirais, druska ir malta saldžiąja paprika. Leiskite pasimarinuoti apie 15-20 minučių.
- Makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių, arba išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Užvirkite puode 300 ml vandens, sudėkite vištienos filė gabaliukus ir pavirkite apie 10 minučių. Vandenį nupilkite (tai padės pašalinti putas ir suteiks sriubai skaidrumo).
- Į didesnį puodą supilkite 600 ml vandens (arba daržovių sultinį), įdėkite daržovių sultinio kubelį (jei naudojate), suberkite česnako granules, maltą imbierą, druskos, įpilkite aliejaus, citrinos sulčių ir kokoso pieno.
- Sultinį užvirkite, sudėkite išvirtą vištieną ir makaronus.
- Patiekite karštą, pagardintą šviežiomis žolelėmis (kalendra, petražolėmis ar svogūnų laiškais).
Patarimai:
- Galite įdėti įvairių daržovių: morkų, paprikų, grybų, špinatų ar kt.
- Norėdami aštrumo, įdėkite šiek tiek čili pipiro arba aitriosios paprikos.
- Jei norite, kad sriuba būtų tirštesnė, įdėkite šaukštą kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.
4. Rytietiškas Vištienos Troškinys Su Kokosų Pienu
Rytietiškas troškinys su kokosų pienu - tai sotus ir aromatingas patiekalas, turintis lengvą aštrumą ir stiprinantis imuninę sistemą. Tokiu troškiniu itin gera mėgautis, kai už lango vėjas, lietus, sniegas ar dargana.
Ingredientai:
- Vištiena (kumpeliai, šlaunelės arba filė)
- Svogūnai
- Česnakai
- Imbieras
- Maltos rūkytos paprikos
- Saldžiosios bulvės
- Avinžirniai (konservuoti arba virti)
- Kokosų pienas
- Vištienos sultinys
- Kietasis sūris (nebūtinai)
- Laimo žievelė (nebūtinai)
Gaminimo Eiga:
- Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite susmulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus, - apie 3-4 minutes.
- Į puodą suberkite sutarkuotą česnaką ir imbierą, pakepinkite dar apie minutę, kol pasklis aromatas.
- Įmaišykite maltą rūkytą papriką, druską ir pipirus. Nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę, kad prieskoniai apskrustų.
- Į puodą suberkite kubeliais supjaustytus vištienos gabalėlius ir kepkite, kol apskrus iš visų pusių, - apie 5-6 minutes.
- Į puodą supilkite kubeliais pjaustytas saldžiąsias bulves, avinžirnius, kokosų pieną ir vištienos sultinį. Išmaišykite, kad visi ingredientai susimaišytų.
- Troškinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir leiskite troškintis apie 30-35 minutes arba tol, kol saldžiosios bulvės suminkštės ir vištiena iškeps.
- Patiekite karštą, pagardintą tarkuotu kietuoju sūriu ir laimo žievele (jei naudojate).
Patarimai:
- Galite įdėti ir kitų daržovių: morkų, paprikų, brokolių ar kt.
- Jei norite aštresnio skonio, įdėkite šiek tiek čili pipiro arba aitriosios paprikos.
- Patiekite su ryžiais, kuskusu ar bulvių koše.
5. Kokosų Pieno Troškinys su Vištiena ir Špinatais
Kai už lango apniukę ir vėsu, norisi ko nors šilto, viena geresnių išeičių yra toks troškinys. Autorė siūlo gardinti sausoje keptuvėje skrudintomis saulėgrąžomis. Skanu ir sotu!
Ingredientai:
- 120 g vištienos filė vidinės
- 50 g špinatų
- 50 g morkų
- 50 ml kokosų pieno 18 proc. riebumo
- 20 g saulėgrąžų skrudintų
- 10 g cukinijų makaronų pagaminami su skustuku
- 8 g lydyto sviesto
- ciberžolės pagal skonį
- druskos pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- česnakų granulių pagal skonį
- svogūnų granulių pagal skonį
- saldžiosios paprikos švelnesniam variantui, aitriosios paprikos - aštresniam, pagal skonį
Paruošimas:
- Ant lydyto sviesto apkepame kubeliais pjaustytą vištieną, gardiname druska, pipirais, saldžiąja ar/ir aitriąja paprika, ciberžole, svogūnų ir česnakų granulėmis, trumpai kartu apkepame ir vieną didelę tarkuotą morką.
- Paruoštą masę beriam į puodą, užpilame 1 puodeliu vandens, šiek tiek paverdame, dar jei reikia pasūdome.
- Tuomet sudedame smulkintus špinatus, pilame kokoso pieną. Užvirus - išjungiame.
- Pilame į lėkštę, gardiname skrudintomis saulėgrąžomis bei cukinijų makaronais.
Marinatų Idėjos Vištienai Su Kokosų Pienu
Be jau aptartų receptų, kokosų pienas gali būti naudojamas kaip pagrindas įvairiems marinatams. Štai kelios idėjos:
- Saldžiarūgštis marinatas: Sumaišykite kokosų pieną su saldžiarūgščiu aitriųjų paprikų padažu. Santykį reguliuokite pagal savo skonį.
- Kario marinatas: Sumaišykite kokosų pieną su kario pasta, imbieru, česnaku ir citrinos sultimis.
- Terijakio marinatas su kokosų pienu: Sumaišykite kokosų pieną su sojų padažu, medumi, sezamo aliejumi, imbieru ir česnaku.
Kitos populiarios marinatų idėjos (Ingredientų kiekis apskaičiuojamas 500 gr. vištienos):
| Marinato Pavadinimas | Ingredientai |
|---|---|
| Jogurtinis marinatas | Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinos sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas |
| Citrinos ir Žolelių marinatas | Pesto padašas, alyvuogių aliejus |
| Azijietiškas marinatas | Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai |
| BBQ marinatas | Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai |
| Balzaminis marinatas | Alyvuogių aliejus, Balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas |
| Chimichurri marinatas | Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai |
| Mano Mėgiamiausias Mix’as | Alyvuogių aliejus, Balzamiko actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, Dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas |
| Citrinos ir pipirų marinatas | Citrinos sultys, tarkuota citrinos žievelė, česnakas, druska, aliejus, grūsti juodųjų pipirų grūdeliai |
| Įkvėptas Jamaikos marinatas | Juodieji pipirai, Kajeno pipirai, aitriosios paprikos, ciberžolės, tarkuotas imbieras, švieži čiobreliai, paprikos milteliai, druska, cukrus, supjaustytas svogūnas, pasmalukintas česnakas, alyvuogių aliejus |
| Medaus ir Dižono garstyčių marinatas | Medus, susmulkintas česnakas, obuolių actas, Dižono garstyčios, alyvuogių aliejus |
| Pesto marinatas | Bazilikas, česnakas, alyvuogių aliejus, kietasis sūris, kedro riešutai |
| „Tandoori“ marinatas | Jogurtas, smulkintas imbieras, „Garam masala“ prieskoniai, kuminai, druska, pipirai, šviežios susmulkintos kalendros, cinamonas, paprikos milteliai, Kajeno paprikos, susmulkinti svogūnai, česnakai, aliejus, citrinos sultys |
Kaip Kepti Marinuotą Vištieną
Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije. Kepkite vištieną tinkamoje temperatūroje, kad ji būtų iškepusi, bet neperkepta.
Patarimai Ruošiant Skirtingas Vištienos Dalis
- Vištienos krūtinėlė: Vištienos krūtinėlės mėsą išmuškite mėsos plaktuku arba kočėlu iki vienodo storio. Taip užtikrinsite tolygų krūtinėlės kepimą: plonesnės dalys neišsausės, mėsa išliks sultinga. Vištienos krūtinėlę prieš kepimą 15-30 min. pamirkykite paprastame sūryme (į vandenį įberkite druskos ir šiek tiek cukraus). Tai padės mėsai neprarasti drėgmės ir pagerins patiekalo skonį. Kadangi vištienos krūtinėlės mėsa linkusi išsausėti, prieš dedant į keptuvę, įtrinkite mėgstamais prieskoniais iš abiejų pusių ir apkepkite mėsą po 4-5 minutes (iš kiekvienos pusės) ant vidutinės ugnies. Tuomet uždenkite keptuvę ir ant mažos ugnies kepkite dar 10 minučių. Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
- Vištienos šlaunelės: Vištienos šlaunelių skonį paryškina geras marinatas. Galite rinktis jogurto ir prieskonių mišinį arba paprastą alyvuogių aliejų, šviežią česnaką ir prieskonines žoleles. Marinuokite šlauneles bent 30 minučių, o geriausia - per naktį, kad skonis būtų dar geresnis. Vištienos šlaunelės idealiai tinka lėtam virimui, todėl naudokite šią mėsą gamindami troškinį. Virkite mėsą ant silpnos ugnies, kad ši taptų minkšta ir sultinga. Vištienos šlaunelės puikiai tinka kepimui ant grotelių. Prieš tai jas pamarinuokite, kad būtų dar aromatingesnės. Kepkite ant vidutinės kaitros, retkarčiais apverčiant, kad šlaunelės iš išorės pasidengtų karamelizuota plutele, o viduje būtų švelnios ir sultingos.
- Vištienos sparneliai: Likus pusvalandžiui iki kepimo, vištienos sparnelius įtrinkite prieskoniais. Tam puikiai tinka druskos, pipirų, paprikos, česnako miltelių ir Kajeno pipirų mišinys. Per pusvalandį prieskoniai įsigers į sparnelius ir patiekalas įgaus intensyvesnį aromatą bei skonį. Nors sparneliai dažnai kepami įkaitintame aliejuje, verta rinktis sveikesnį gaminimo būdą: įdėkite juos į ketaus keptuvę ir pašaukite į 220°C temperatūros orkaitę, maždaug 40-45 min. Įpusėjus kepimui apverskite, kad sparneliai būtų tolygiai apskrudę ir traškūs. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių.
- Visa višta: Kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.