Atsibodo įprastas vištienos skonis? Ieškote naujų būdų, kaip ją pagardinti ir perkelti į aukštesnį lygį? Šis straipsnis skirtas jums! Jame rasite įvairių marinatų receptų, patarimų, kaip tinkamai marinuoti ir kepti vištieną, kad ji būtų sultinga, aromatinga ir tiesiog tirptų burnoje. Pasigaminti patiems naminio vištienos marinato iš principo nėra sunku.
Vištienos populiarumas ir maistinė vertė
Vištienos patiekalai jau daugelį metų yra vieni populiariausių pasaulio virtuvėse. Tai - universali mėsa, tinkanti tiek greitiems kasdieniams pietums, tiek iškilmingoms vakarinėms. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų Lietuvoje, o populiariausia sveriamos vištienos parduodama dalis - filė.
Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui. 100 gramų keptos vištienos filė turi vos apie 165 kalorijas, tačiau net 31 gramą baltymų.
Pagrindiniai marinavimo principai
Tinkamas vištienos marinatas - jau pusė darbo. Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
- Aliejus: padeda išlaikyti drėgmę ir perneša skonius į mėsą.
- Rūgštis: citrinų sultys ar actas ne tik suteikia skonio, bet ir suminkština mėsą.
- Prieskoniai: česnakas, svogūnai, žolelės ir prieskonių mišiniai suteikia unikalų aromatą.
Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą. Svarbu atsiminti, kad marinato, kuriame buvo marinuota žalia vištiena, negalima naudoti kaip padažo, neapdorojus termiškai.
Ką gaminti iš vištienos filė | Vištienos suktinukai
Patarimai, kaip išlaikyti vištieną sultingą
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę palaikyti iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V. Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins pabuvus keliolika minučių kambario temperatūroje.
| Vištienos dalis | Rekomenduojamas marinavimo laikas |
|---|---|
| Vištienos krūtinėlė | 30 min. - 4 val. |
| Šlaunelės ir sparneliai | Iki 24 val. |
| Visa višta | 12 - 24 val. |
Marinatų receptų idėjos (500 g vištienos)
- Citrinos ir česnakų marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus.
- Azijietiškas marinatas: skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
- Medaus ir Dižono garstyčių marinatas: medus, susmulkintas česnakas, obuolių actas, Dižono garstyčios, alyvuogių aliejus.
- Jogurto marinatas su prieskoniais: graikiškas jogurtas, citrinos sultys, smulkintas česnakas, maltas kuminas, kalendra, aitriųjų paprikų dribsniai.
- Pesto marinatas: bazilikas, česnakas, alyvuogių aliejus, kietasis sūris, kedro riešutai.
Kepimo gudrybės
V. Juodkazienė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75 laipsnius. Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės.
tags: #vistienos #file #paruosimas #sveikai #marinatas