Vištienos kepsnys „Parmigiana” nėra tradicinės italų virtuvės produktas, jį, kaip ir daugelį kitų, pasauliui padovanojo italų imigrantai Amerikoje. Tai juk viskas ką mes mėgstame itališkuose patiekaluose tik vienoje lėkštėje. Efektingai atrodantis kepsnys „Parmigiana” neabejotinai papuoš Jūsų stalą, todėl tai yra puikus bei nebrangus pasirinkimas šventėms. Šis receptas daugeliui puikiai pažįstamas, o jeigu tokių vištienos kepsnelių - blynelių dar neragavote, būtinai siūlome pasigaminti. Labai skanūs ne tik karšti, bet ir atvėsę.
Iš anksto noriu įspėti, kad nors patiekalas ir nesudėtingai pagaminamas, bet laiko pareikalaus. Taigi, šį kepsnį geriau rinkitės savaitgalio pietums ar vakarienei, kad po darbo dienos nereikėtų virtuvėje praleisti viso vakaro.
Ingredientai
Vištienai:
- 3 vištienos krūtinėlių (viengubų, kiekviena po 300-350 g.)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Apie 300-400 ml. saulėgrąžų aliejaus kepimui
Vištienos paniruotei:
- 3-4 šaukštų miltų
- 2 didelių kiaušinių
- 1 vidutinio dydžio česnako skiltelės perspaustos per česnako spaudyklę
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų itališkų žolelių mišinio (1 pastaba)
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 100 g. panko džiuvėsėlių (2 pastaba)
- 1 saujos smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Pomidorų padažui:
- 400 g. pomidorų tyrės "Passata"
- 2 didesnių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustyto svogūno
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sujaustytų šviežių bazilikų stiebų
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 120 ml. vandens
- Šlakelio alyvuogių aliejaus kepimui
Paruošimo eiga
Vištienos krūtinėlę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Labai aštriu peiliu ir pradėdami nuo storiausios dalies kiekvieną krūtinėlę padalinkite į dvi puses (iš viso gausite 6 gabalėlius). Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais bei raudonėliu. Jeigu turite laiko, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve marinuotis per naktį, jeigu ne - palikite marinuotis kambario temperatūroje, kol pasiruošite padažą.
Pomidorų padažas:
- Nedidelį puodą ar prikaistuvį įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnako skilteles bei baziliko stiebus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-15 minučių. Svogūnas su česnaku turi suminkštėti ir pradėti karamelizuotis, t.y. įgauti švelniai auksinę spalvą, tik jokiu būdu neapskrusti.
- Į puodą suberkite džiovintą raudonėlį ir kelias sekundes pakepinkite, kol pasklis aromatas.
- Supilkite pomidorų tyrę, vandenį (juo galite praskalauti indelį nuo passatos) ir užvirkite.
- Į užvirusį padažą suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
- Ugnį sumažinkite iki mažos, kas vos kunkuliuotų ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 35-40 minučių, kol padažas sutirštės (turi būti daugiau mažiau kečupo konsistencijos).
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir palikite atvėsti, kol ruošite vištieną.
Vištienos panirimas:
- Į vieną dubenį suberkite miltus.
- Kitame suplakite kiaušinius, perspaustą česnaką, itališkų žolelių mišinį, nedidelį žiupsnelį druskos bei pipirų.
- Trečiame sumaišykite panko džiuvėsėlius su parmezanu.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiekvieną vištienos krūtinėlės gabalėlį iš abiejų pusių apvoliokite miltuose, tuomet iš abiejų pusių panardinkite į kiaušinių plakinį, o galiausiai į džiuvėsėlių mišinį, juos švelniai rankomis apspauskite, kad kuo tolygiau priliptų.
- Po kiekvieno gabalėlio rankas nusiplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite, kad į milus bei kiaušinių plakinį nepatektų džiuvėsėlių.
- Paniruotus vištienos gabalėlius sudėkite į skardą.
- Paruoštą vištienos krūtinėlę 30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad prieš kepant geriau priliptų paniruotė.
Kepimas:
- Į didesnę keptuvę aukštesniais kraštais supilkite saulėgrąžų aliejų (jo turi būti apie 1,5-2 cm.) ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Iš šaldytuvo išimkite vištieną.
- Kitą kepimo skardą keliais sluoksniais išklokite rankšluostiniu popieriumi.
- Į gerai įkaitintą aliejų dėkite po du gabalėlius vištienos ir kepkite iš abiejų pusių po 1 minutę arba, kol gražiai apskrus. Neperkraukite keptuvės stengdamiesi kuo greičiau viską iškepti, nes rezultatas bus aliejuje troškinta, bet ne apkepinta vištiena.
- Apkeptus gabalėlius sudėkite į skardą išklotą rankšluostiniu popieriumi, kad nutekėtų riebalų perteklius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220"C.
- Į švarią kepimo skardą įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir tolygiai paskirstykite.
- Sudėkite apkeptas vištienos krūtinėles, ant viršaus užtepkite pomidorų padažą (kepsnio galiukus palikite neapteptus) ir apibarstykite smulkintais bazilikų lapeliais.
- Išdėliokite mocarelos skilteles, ant viršaus suberkite parmezano sūrį ir apšlakstykite likusiu šaukštu alyvuogių aliejaus.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol sūris ištirps, krašteliai paruduos, o ant viršaus atsiras gražiai apskrudusių sūrio pūslelių.
- Jeigu Jūsų orkaitė labai kaitri ir praėjus 5 minutėm matote, kad kepsnys per greitai skrunda, sumažinkite temperatūrą iki 200'C.
- Kepsnius išimkite iš orkaitės, apibarstykite likusiais baziliko lapeliais ir tiekite iš karto, kol sūris karštas.
Patarimai
Jeigu neturite "po ranka" džiovintų itališkų žolelių mišinio, jį lengvai galite pasigaminti patys. Vienodomis dalimis sumaišykite džiovintą baziliką, raudonėlį, mairūną, rozmariną ir čiobrelį.
Panko džiuvesėlių be vargo rasite visuose didesnių parduotuvių azijietiškų produktų skyriuose.
Lengvas vištienos parmezano receptas
Alternatyvus receptas: Vištienos blynelių receptas
Šis receptas daugeliui puikiai pažįstamas, o jeigu tokių vištienos kepsnelių - blynelių dar neragavote, būtinai siūlome pasigaminti. Labai skanūs ne tik karšti, bet ir atvėsę.
Ingredientai
- 500 g. vištienos filė
- 2 kiaušiniai
- 2-3 šaukštai majonezo
- 1-2 šaukštai krakmolo
- 1-2 skiltelės česnako
- Druskos, juodųjų pipirų
- Aliejaus kepimui
Paruošimas
- Vištieną smulkiai supjaustykite.
- Kiaušinius išplakite su majonezu, įmaišykite krakmolą, smulkintą česnaką, prieskonius.
- Į plakinį sudėkite vištieną, išmaišykite.
- Į aliejumi pateptą, įkaitintą keptuvę šaukštu dėkite paruoštą masę, suformuodami nedidelius blynelius.
- Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki kol gražiai apkeps.
- Iškeptus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
Labai dažnai vištiena „Parmigiana” yra tiekiama su spageti makaronais. Kepsnys yra tikrai sotus bei ryškaus skonio, todėl mano nuomone, prie jo labiausiai tinka paprasti, virti ryžiai bei kalnas žalių salotų su aliejumi.