Vištienos Karis: Skonių Kelionė su Prieskonių Simfonija

Karis - tai ne tik patiekalas, bet ir kulinarinė kelionė po Pietų ir Pietryčių Aziją, kurio skoniai ir aromatai užkariavo daugelio šalių virtuves. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su ryžiais arba duona ir gali būti tiek troškinys, tiek tiršta sriuba. Karis išsiskiria savo sudėtingumu, nes gaminamas su įvairiais prieskonių mišiniais, suteikiančiais jam savitą, dažnai aštrų skonį. Variacijų yra daugybė - nuo vegetariškų, gaminamų iš daržovių, iki patiekalų su mėsa ar žuvimi. Šiame straipsnyje panagrinėsime keletą vištienos kario receptų, kuriuose karis dera su kitais ingredientais, sukuriant nepakartojamą skonio simfoniją. Vištienos karis - klasikinis Azijos virtuvės patiekalas.

Ciberžolės nauda ir savybės

Vienas iš pagrindinių kario prieskonių - ciberžolė, vertinama ne tik dėl savo spalvos, bet ir dėl naudos sveikatai. Ciberžolė, dažnai naudojama kario patiekaluose, yra ne tik prieskonis, bet ir vertingas ingredientas, turintis daug naudos sveikatai. Jos teigiamas poveikis žinomas jau daugelį metų, ypač dėl sudėtyje esančio kurkumino.

Kurkuminas yra stiprus antioksidantas, kuris:

• Teigiamai veikia virškinimo sistemą.
• Laikomas natūraliu antibiotiku.
• Gali užkirsti kelią tokioms ligoms kaip vėžys ar senatvinė demencija.
• Veiksmingai šalina iš kūno toksinus ir grybelį.
• Stiprina imuninę sistemą ir bendrą organizmo atsparumą.
• Turi antibakterinių savybių, padedančių kovoti su virškinimo sistemos infekcijomis.
• Apsaugo kepenų ląsteles.
• Mažina cukraus kiekį kraujyje.
• Stimuliuoja tulžies bei virškinimo fermentų sekreciją.

Svarbu atsiminti, kad nors ciberžolė ir naudinga, dideli kiekiai gali sudirginti virškinimo sistemą.

Vištienos kario receptai

Šie receptai patiks tiek mėgstantiems mėsą, tiek eksperimentuojantiems su skoniais. Kiekvienas iš šių karių gali būti patiekiamas su ryžiais arba naan (indiška) duona.

1. Greitas vištienos karis su daržovėmis raudonojo kario ir kokosų pieno padaže

Man tai yra vienas mėgstamiausių patiekalų iš super greitos vakarienės kategorijos - vos 20 minučių ir maistinga nuostabaus skonio vištiena su daržovėmis raudonojo kario ir kokosų pieno padaže paruošta. Įprastai šis patiekalas gaminamas su raudonojo kario pasta, bet asmeniškai man tuomet būna gerokai per aštru, todėl naudoju SANTA MARIA raudonojo kario PANENG prieskonių mišinį. Šie prieskoniai akimirksniu suteikia patiekalui labai gerą autentišką skonį, o padažas nėra aštrus, tik maloniai aitrus ir labai labai skanus.

Ingredientai:

• 500 g vištienos filė, supjaustytos kubeliais
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 paprika, supjaustyta
• 1 cukinija, supjaustyta
• 400 ml kokosų pieno
• 2 šaukštai raudonojo kario prieskonių mišinio (pvz., SANTA MARIA raudonojo kario PANENG)
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištieną ir apkepkite, kol ji taps balta.
2. Sudėkite svogūną ir česnaką, kepkite, kol suminkštės.
3. Sudėkite papriką ir cukiniją, kepkite dar kelias minutes.
4. Supilkite kokosų pieną, įberkite raudonojo kario prieskonių, druskos ir pipirų.
5. Išmaišykite ir troškinkite apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės ir vištiena bus išvirusi. Patiekite su ryžiais.

2. Klasikinis vištienos karis (Chicken Curry)

Ingredientai:

• 500 g vištienos filė (supjaustyta gabaliukais)
• 2 svogūnai (smulkiai supjaustyti)
• 2 česnako skiltelės (smulkiai supjaustytos)
• 1 cm imbiero gabalėlis (sutarkuotas)
• 2 pomidorai (smulkiai supjaustyti)
• 1/2 puodelio kokosų pieno
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. kario miltelių
• 1 a.š. ciberžolės
• 1 a.š. kumino
• 1 a.š. raudonojo čili miltelių (priklauso nuo norimo aštrumo - galima įdėti daugiau arba mažiau)
• 1/2 a.š. cinamono
• Druskos - pagal skonį
• Papuošimui - šviežios kalendros

Gaminame:

1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir kepkite svogūnus, česnaką bei imbierą, kol jie taps minkšti. Nesudeginkite!
2. Įdėkite pomidorus ir kepkite dar 5 minutes, kol jie suminkštės.
3. Įberkite kario miltelius, ciberžolę, kumino, raudonąjį čili ir cinamoną. Kepkite, kol prieskoniai paskleis aromatą.
4. Sudėkite vištienos gabaliukus ir gerai sumaišykite, kad vištiena pasidengtų prieskoniais.
5. Įpilkite kokosų pieną ir šiek tiek vandens (pagal norimą kario konsistenciją).
6. Ant silpnos kaitros (ugnies) troškinkite 25-30 minutes, kol vištiena bus visiškai iškepusi. Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį ir papuoškite šviežia kalendra.

3. Vištienos kumpeliai su grietinėle ir paprika (restorano įkvėptas receptas)

Šis receptas, gimęs iš įkvėpimo restorane ragautu patiekalu, pasižymi švelnumu ir aromatingumu, puikiai tinkantis tiems, kurie vengia pernelyg didelio aštrumo.

Ingredientai:

• 6 vištienos kumpeliai
• 1 didelė raudonoji paprika
• 300 ml. grietinėlės
• 2-3 a.š. kario (pagal skonį)
• 0,5 a.š. malto muskato riešuto
• Vištienos prieskoniai
• 4-5 česnako skiltelės
• 1 v.š. miltų
• Druska, pipirai

Gaminimas:

1. Česnaką susmulkiname, beriame į jį 1 a.š. kario, druskos, pipirų (aš dar įbėriau vištienos prieskonių). Sumaišome. Šiuo mišiniu įtriname vištieną.
2. Dedame į kepimo formą.
3. Į grietinėlę beriame likusį karį, muskato riešutą, žiupsnelį pipirų, druskos, miltus. Viską išmaišome ir užpilame ant vištienos gabalėlių.
4. Paliekame pasimarinuoti 1-2 valandas.
5. Tuomet papriką supjaustome šiaudeliais, sudėliojme į tarpus tarp mėsos gabaliukų ("panardiname" į padažą).
6. Kepame 190 °C orkaitėje apie 40 min., kol iškepa vištiena. Patiekiame su ryžiais. Skanaus!

4. Vištiena su kariu, šonine ir pievagrybiais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi sotesnio ir turtingesnio skonio kario.

Ingredientai:

• 1 kg vištienos krūtinėlių, supjaustytų kąsnio dydžio gabalėliais
• 2 šaukštai sviesto
• 220 g šoninės, supjaustytos
• 250 g pievagrybių, supjaustytų
• 500 g riebios plaktos grietinėlės
• 70 g švelnaus čili padažo
• 1 šaukštelis kario miltelių
• Druska ir pipirai pagal skonį
• 70 g sūdytų žemės riešutų, susmulkintų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Grybus apkepkite svieste su šonine, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Vištieną sudėkite į riebalais pateptą kepimo indą kartu su apkeptais grybais ir šonine.
4. Plaktą grietinėlę sumaišykite su čili padažu, kario milteliais, druska ir pipirais.
5. Grietinėlės mišinį paskirstykite ant vištienos.
6. Kepkite orkaitėje 30-35 minutes, kol vištiena iškeps.

5. Aštrus vištienos karis su daržovėmis

Šis receptas skirtas mėgstantiems aštresnius patiekalus. Jame naudojami įvairūs prieskoniai, kurie suteikia patiekalui ne tik aštrumo, bet ir gylio.

Ingredientai:

• 1 kg vištienos (krūtinėlės, sparneliai, šlaunelės ar kt.), supjaustytos gabalėliais
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 cm x 2 cm imbiero šaknies gabalėlis, smulkiai sukapotas
• 1 pomidoras, supjaustytas į 6 dalis
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• Vištienos sultinys (tiek, kad apsemtų 2/3 vištienos)
• Prieskoniai: 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono, čili pipirų miltelių, kumino, kario miltelių, 5-6 kardamono sėklos
• Avokado arba kitas aliejus kepimui

Daržovių garnyrui:

• 3 nedidelės cukinijos, supjaustytos griežinėliais
• 2 skirtingų spalvų paprikos, supjaustytos juostelėmis
• 1 pomidoras, supjaustytas į 6 dalis
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 cm x 2 cm imbiero šaknies gabalėlis, smulkiai sukapotas
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 1 vištienos sultinio kubelis
• Šlakelis vandens
• Prieskoniai: 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono, čili pipirų miltelių, kumino, kario miltelių, 5-6 kardamono sėklos
• Avokado arba kitas aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, česnaką ir imbierą, pakepinkite, kol suminkštės.
2. Įberkite prieskonius ir kardamono sėklas, išmaišykite.
3. Sudėkite vištieną ir pomidorą, vėl išmaišykite.
4. Įpilkite citrinos sultis ir sultinį (tiek, kad apsemtų 2/3 vištienos).
5. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 30-40 minučių nuo užvirimo, kartais pamaišant.
6. Kol vištiena troškinasi, paruoškite daržovių garnyrą. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, česnaką ir imbierą, pakepinkite.
7. Sudėkite cukinijas, paprikas ir pomidorą, išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir kepkite apie 5 minutes, kartais pamaišant.
8. Sudėkite susmulkintą sultinio kubelį, įberkite prieskonius ir kardamono sėklas, įpilkite citrinos sultis ir šlakelį vandens.
9. Kepkite, kol daržovės suminkštės (apie 5-7 minutes), kartais pamaišant.
10. Patiekite vištienos karį su daržovių garnyru ir virtais ryžiais.

Kiti kario patiekalai

Karis pasižymi neįtikėtina įvairove, todėl siūlome išbandyti ir vegetariškus variantus, praturtinančius Jūsų valgiaraštį.

Daržovių karis (Vegetable Curry)

Ingredientai:

• 1 morkos (supjaustytos kubeliais)
• 2 bulvės (supjaustytos kubeliais)
• 1 puodelis žirnelių (šaldytų arba šviežių)
• 1/2 puodelio žiedinių kopūstų žiedų
• 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
• 1 česnako skiltelė (smulkiai supjaustyta)
• 1 cm imbiero gabalėlis (sutarkuotas)
• 1 a.š. kario miltelių
• 1 a.š. ciberžolės
• 1 a.š. kalendros miltelių
• 1/2 a.š. kumino
• 1 a.š. raudonojo čili miltelių
• 400 g pomidorų (konservuotų arba šviežių)
• 1/2 puodelio kokosų pieno
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• Druskos pagal skonį
• Papuošimui - šviežių kalendrų

Gaminame:

1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir kepkite svogūnus, česnaką ir imbierą, kol jie suminkštės.
2. Įdėkite morkas ir bulves, kepkite 5-7 minutes.
3. Pridėkite kario miltelius, kalendros miltelių, ciberžolės, kumino ir raudonąjį čili. Kepkite dar kelias minutes, kad prieskoniai paskleistų aromatą.
4. Supilkite pomidorus ir kokosų pieną, sumaišykite ir troškinkite 20-25 minutes, kol daržovės bus minkštos.
5. Galiausiai įdėkite žirnelius ir žiedinius kopūstus, troškinkite dar 5-10 minučių.
6. Papuoškite šviežia kalendra ir patiekite su ryžiais arba naan duonele.

Lęšių karis (Dal Curry)

Ingredientai:

• 1 puodelis raudonųjų lęšių
• 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
• 1 česnako skiltelė (smulkiai supjaustyta)
• 1 cm imbiero gabalėlis (sutarkuotas)
• 1 a.š. kario miltelių
• 1 a.š. ciberžolės
• 1/2 a.š. kumino
• 1/2 a.š. kalendros miltelių
• 1 a.š. raudonojo čili miltelių
• 1 puodelis kokosų pieno
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• Druska pagal skonį
• Šviežios kalendros (puošimui)

Paruošimas:

1. Nuplaukite lęšius ir virkite juos pagal instrukcijas (apie 20-25 minutes), kol jie suminkštės.
2. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir kepkite svogūnus, česnaką ir imbierą, kol jie suminkštės.
3. Įdėkite kario miltelių, ciberžolės, kumino, kalendros miltelių ir raudonąjį čili. Kepkite kelias minutes.
4. Suverskite išvirusius lęšius, kokosų pieną, įpilkite šiek tiek vandens. Troškinkite dar 10-15 minučių, kol viskas gerai susijungs.
5. Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį ir papuoškite šviežia kalendra.

Avinžirnių karis su jogurtu ir lavašu

Ingredientai:

• Avinžirniai: 1.00 vnt.
• Jogurtas: 3.00 valg. š.
• Lavašas: 2.00 vnt.
• Kalendros: 2.00 valg. š.

Paruošimas:

1. Įkaitinkite prikaituvį arba keptuvę, dėkite sviestą ghi arba kokosų aliejaus, suberkite visus prieskonius.
2. Berkite smulkintą česnaką bei svogūną, pakepinkite keletą minučių arba kol svogūnas taps permatomas ir švelniai apskrus.
3. Supilkite kokosų pieną, pomidorų tyrę, berkite avinžirnius ir dosnų žiupsnį druskos. Troškinkite uždengę maždaug 25 minutes, tuomet įmaišykite jogurtą ir špinatus (jei troškinys darosi per tirštas, bet kada galite įpilti šiek tiek vandens).
4. Troškinkite ant nedidelės ugnies dar 5 minutes arba kol špinatai suminkštės. Troškiniui pravėsus, pasūdykite pagal skonį.
5. Patiekite su skrudinta duonele. Aš naudojau lavašą, bet čia puikiai tiks ir pita duonelė arba indiškas naan’as. Jei kvietinių produktų vartoti nenorite, patiekite šį troškinį su virtais lęšiais bei kynva ar ryžiais.
6. Dekoruokite sausoje keptuvėje paskrudintais anakardžiais ir šviežia kalendra.

Pastabos:

• Veganinei versijai graikišką jogurtą keiskite kokosų jogurtu arba jogurto nenaudokite. Šis troškinys yra be glitimo.

Problemų sprendimas: jei nenorite naudoti kokosų pieno, keiskite jį grietinėle arba augalinės kilmės grietinėlės alternatyva, pvz.: anakardžių arba ryžių grietinėle. Jei šiam troškiniui nenaudosite kreminės konsistencijos švelniai saldaus ingrediento, jis bus skystas ir ganėtinai rūgštus. Jei troškinys jums šiek tiek per rūgštus nors viską darėte pagal receptą, galite įmaišyti šaukštą klevų sirupo arba įpilkite truputį daugiau kokosų pieno ar grietinėlės.

Moliūgų ir avinžirnių karis su špinatais

Ingredientai:

• Pupelės: 0.50 vnt.
• Raudonojo kario pasta: 1.00 arbat. š.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Sultinys: 0.50 st.

Paruošimas:

1. Puode storu dugnu arba gilesnėje keptuvėje pakaitinkite 2 šaukštus kokosų pieno kartu su raudonojo kario pasta (arba, jei neturite - tarkuotą imbiero šaknį ir trintus česnakus).
2. Suberkite svogūnus ir moliūgus, ir maišydami kaitinkite porą minučių.
3. Suberkite ciberžoles ir papriką, supilkite likusį kokosų pieną, suberkite konservuotus avinžirnius ir pupeles, įpilkite sultinio, ir virinkite ant nedidelės ugnies, kol moliūgas taps minkštas (priklausomai nuo moliūgo rūšies, užtruksite apie 8-15 minučių).
4. Pačioje pabaigoje sudėkite špinatus, sumaišykite, ir nukelkite nuo ugnies. Jei trūksta sūrumo, įpilkite žuvies padažo (arba įberkite druskos).
5. Patiekite su virtais ryžiais, pabarstę čili pipirais, kalendrų lapeliais, ir pašlakstę laimo sultimis.

Pastaba: Jei naudosite ne konservuotas pupeles ir avinžirnius, o džiovintas, jas užmerkite iš vakaro, o tada išvirkite pasūdytame vandenyje, kol taps minkštos.

Patarimai ir gudrybės gaminant karį

• Prieskonių reguliavimas: Kario skonis labai priklauso nuo naudojamų prieskonių. Eksperimentuokite su skirtingais prieskonių mišiniais ir jų kiekiu, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
• Daržovių pasirinkimas: Nebijokite improvizuoti su daržovėmis. Galite naudoti sezonines daržoves arba tas, kurias turite šaldytuve.
• Kokosų pienas: Kokosų pienas suteikia kariui kreminės tekstūros ir saldumo. Jei norite mažiau kaloringo varianto, galite naudoti liesą kokosų pieną arba jogurtą.
• Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau čili pipirų arba aštrios paprikos.
• Marinavimas: Prieš kepant, vištieną galima marinuoti kario prieskoniuose ir jogurte. Suteikia paukštienai malonų rytietišką aromatą ir auksinę spalvą.

tags: #vistienos #prieskoniai #su #kariu

• Mėsos ir alternatyvų pasirinkimai Turkijos virtuvėje
• Gaivus uogų pyragas su agaru
• Trupininis kriaušių pyragas
• Kalakutienos sultinio ir troškinių receptai
• Pikantiški kriaušių uogienės receptai