Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, ne tik maistingas, bet ir tikras gamtos stebuklas. Juose slypi visas gyvas organizmas su visomis jam reikalingomis medžiagomis. Tačiau ar kada susimąstėte, kodėl kiaušinių lukštai būna skirtingų spalvų? Šiame straipsnyje išnagrinėsime kiaušinių lukštų spalvų įvairovę, jų priežastis ir kitus įdomius faktus apie šį kasdienį maisto produktą.
Vištų kiaušiniai gali būti įvairiausių spalvų - nuo baltos ir rudos iki melsvos ar žalsvos. Kokių tik nebūna! Pasak Mičigano valstijos universiteto mokslininkų, kiaušinių lukštų spalva priklauso nuo vištų veislės. Vienų veislių vištos deda rudus, kitų - baltus, trečių, pavyzdžiui, Europoje retos arakuanų veislės, - mėlynus kiaušinius. Pasitaiko ir žalios alyvuogių spalvos kiaušinių.
Genetiniai veiksniai ir lukšto formavimasis
Kiaušinio spalva priklauso nuo vištos genetikos. Jeigu jums smalsu, kokius kiaušinius dės vištos, pasižiūrėkite į jų ausų spenelius. Paprastai turinčios baltus spenelius deda baltus kiaušinius, teigiama Mičigano valstijos universiteto interneto puslapyje „Michigan State University Extension“.
Beje, visi kiaušiniai iš pradžių būna balti. Pigmentas atsiranda kiaušiniui keliaujant per vištos kiaušintakius. Ši kelionė užtrunka apytiksliai 26 valandas, o lukštas visiškai susiformuoja per 20 valandų. Kiaušinio formavimosi procese dalyvauja kiaušintakis, o spalva nulemiama vėlyvoje lukšto formavimosi stadijoje. Pigmentai, išskiriami vištos gimdoje, gali nudažyti lukštą įvairiomis spalvomis. Pavyzdžiui, protoporfirinas sukuria rudus kiaušinius, o biliverdinas - melsvus ar žalsvus.
Pavyzdžiui, ant arakuanų veislės vištų kiaušintakiais keliaujančių kiaušinių nusėda oocianino pigmentas. Jis prasiskverbia pro lukštą, todėl jo išorė ir vidus pasidaro tokios pat mėlynos spalvos. Ant rudo atspalvio kiaušinių per vėlyvąjį lukšto formavimąsi nusėda protoporfirinas. Tačiau šis pigmentas neprasiskverbia pro lukštą į jo vidų, o nuspalvina tik kiaušinio paviršių. Štai kodėl rudų kiaušinių lukštai viduje yra balti.
Laurynos istorija - virti kiaušiniai be lukšto
Aplinkos veiksniai ir evoliucija
Mokslininkai visame pasaulyje tyrė kiaušinių spalvos ir margumo evoliuciją. Iškeltos hipotezės, kad kiaušinių spalva ir margumas gali būti susiję su apsauga nuo plėšrūnų ir termoreguliacija. Paukščių lizdai dažniausiai nukenčia nuo plėšrūnų, todėl spalvos ir margumo įvairovė gali padėti paslėpti kiaušinius.
Atlikti tyrimai parodė, kad kiaušinių spalva ir skaistis skiriasi priklausomai nuo regiono. Pavyzdžiui, atogrąžose kiaušiniai dažniausiai būna tamsesni, o šaltesniuose regionuose - šviesesni. Tai gali būti susiję su Saulės spinduliuotės intensyvumu ir poreikiu apsaugoti kiaušinius nuo perkaitimo ar atšalimo. Tyrimai parodė, kad tamsesni kiaušiniai iš tiesų greičiau įkaista tiesioginiuose Saulės spinduliuose.
| Kiaušinio tipas | Spalvos priežastis | Lukšto vidus |
|---|---|---|
| Baltas | Nėra papildomų pigmentų | Baltas |
| Rudas | Protoporfirinas | Baltas |
| Mėlynas | Oocianinas | Mėlynas |
| Žalias | Rudas pigmentas ant mėlyno lukšto | Mėlynas |
Kiaušinių marginimo patarimai
Artėjant margučių šventei, daugelis susidomi kiaušinių marginimu. Natūralų margučių dažymą žmonės vertina dėl to, kad nereikia jokių cheminių priedų ar brangių produktų. Užtenka vos kelių paprastų virtuvės ingredientų, ir šventinis stalas spindės pavasariška gaiva.
- Rožinė/Raudona: burokėliai arba spanguolių sultys.
- Geltona: ciberžolė.
- Violetinė: juodųjų serbentų sultys arba raudonasis vynas.
- Žalia: raudonojo kopūsto ir ciberžolių derinys.
- Sidabrinė: šaldytos mėlynės.
Jei norite gražiai nudažyti rudo lukšto kiaušinius, juos dažuose reikėtų palaikyti bene dvigubai tiek, kiek laikytumėte balto lukšto kiaušinius. Norint, kad rudi kiaušiniai prieš dažymą įgautų kiek šviesesnę spalvą, prieš merkiant į dažus, juos reikėtų kelias minutes pamirkyti pačiame paprasčiausiame baltajame acte. Actas palengvina spalvos pasisavinimą, todėl į dažus vertėtų įmaišyti ir jo - maždaug 2-3 valgomuosius šaukštus.