Vorčesterio padažas, dar žinomas kaip Worcestershire padažas, yra fermentuotas skystas pagardas, kilęs iš Anglijos. Jo sudėtingas, pikantiškas skonis, kuriame susipina saldumas, rūgštumas ir aštrumas, paverčia jį nepakeičiamu ingredientu daugybėje patiekalų.
Istorija ir kilmė
Pasakojama, kad Vorčesterio padažą 1830-aisiais sukūrė chemikai John Lea ir William Perrins, Worcester mieste, Anglijoje. Legenda byloja, kad lordas Sandys, grįžęs iš Bengalijos, paprašė Lea ir Perrins pagaminti padažą pagal jo atvežtą receptą. Pirmasis bandymas buvo nesėkmingas - padažas buvo per aštrus ir nemalonus. Jie paliko jį rūsyje, tikėdamiesi vėliau išmesti. Tačiau po kelerių metų, radę pamirštą statinę, jie nustebo, kad fermentacijos procesas pavertė aštrų mišinį skaniu ir sudėtingu pagardu. Taip gimė Lea & Perrins Worcestershire Sauce, kuris greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje.
Sudėtis ir savybės
Nors tiksli receptūra yra saugoma paslaptis, žinoma, kad padažą sudaro daugybė ingredientų, suteikiančių jam unikalų charakterį:
- Ančiuviai: suteikia umami skonį.
- Actas: suteikia rūgštumo.
- Melasa ir cukrus: suteikia saldumo ir tamsią spalvą.
- Svogūnai, česnakai ir prieskoniai: (gvazdikėliai, tamarindai, aitriosios paprikos) suteikia aštrumo, sudėtingumo ir gylio.
Panaudojimas virtuvėje
Vorčesterio padažas yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams:
- Mėsos patiekalai: Jis puikiai tinka marinuoti mėsą, suteikiant jai sodrų skonį ir minkštumą. Kelios lašeliai Vorčesterio padažo gali kardinaliai pakeisti maltos mėsos patiekalų, tokių kaip mėsos kukulių ar kotletų, skonį.
- Sriubos ir troškiniai: Įdėkite šlakelį į sriubas ir troškinius, kad pagilintumėte skonį. Ypač gerai jis dera su jautienos, pomidorų ir grybų sriubomis.
- Padažai ir marinatai: Tai puikus ingredientas salotų padažams ir barbekiu marinatams.
- Kokteiliai: Pavyzdžiui, Bloody Mary, Vorčesterio padažas naudojamas kaip vienas iš pagrindinių ingredientų, suteikiantis pikantiškumo.
Marinuoti pievagrybiai* Paprasta ir greita pasigaminti* Gaivu ir skanu #DeVija
Receptai vištienai
Vorčesterio padažas yra puikus ingredientas marinuojant vištieną. Štai keletas receptų, kaip jį panaudoti:
Vorčesterio padaže marinuota vištienos krūtinėlė
Šis receptas puikiai tinka kepti ant grotelių arba keptuvėje. Vištienos krūtinėlę nuplaukite, perpjaukite į dvi dalis, nusausinkite. Įtrinkite marinatu, paruoštu iš tarkuoto imbiero, smulkintų česnakų, „Vorčesterio“ padažo ir aliejaus. Apie pusvalandį palikite pasimarinuoti, tada kepkite, kol vištiena bus visiškai iškepusi.
Vorčesterio padaže marinuoti vištienos sparneliai
Sumaišykite marinatą iš pomidorų padažo, medaus, Vorčesterio padažo, balzamiko acto ir čili miltelių. Užmarinuokite vištienos sparnelius bei laikykite per visą naktį. Po to kepkite orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrus.
Vištienos juostelės su padažu
Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame vištienos juosteles. Ant didesnės ugnies apkepame vištieną po 3 minutes iš abiejų pusių. Indelyje sumaišome vandenį su krakmolu ir supilame į padažą. Man šis patiekalas tobulai dera su bulvių koše.
Gamyba namuose
Nors prekyboje esantis padažas yra lengvai prieinamas, pasigaminti jį namuose gali būti įdomus eksperimentas. Tai leidžia kontroliuoti ingredientus ir pritaikyti skonį.
Greitas receptas
Sumaišykite obuolių sidro actą, sojų padažą, rudąjį cukrų, melasą, garstyčių miltelius, svogūnų ir česnakų miltelius, maltus gvazdikėlius, kajeno pipirus ir imbierą. Užvirkite, pavirkite apie 15 minučių, perkoškite ir atvėsinkite.
tags: #vorcesterio #padazas #vistienai