Varškės Vyniotinių Receptai: Nuo Klasikos Iki Šokoladinių Sūrelių

Varškės vyniotinis - tai puikus desertas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais. Šis skanėstas, primenantis daugelio mėgstamą „Kuršėnų“ vyniotinį ar net šokoladinį varškės sūrelį, pasižymi minkštumu, sodriu skoniu ir viliojančia išvaizda. Nors atrodo, kad tai įmantrus kepinys, laikantis recepto nurodymų, pamatysite, kad jį pagaminti nėra taip sudėtinga, o rezultatas - išties įspūdingas ir labai gardus. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų varškės vyniotinio receptų, patarimų, kaip iškepti tobulą biskvitą ir paruošti gardų įdarą.

Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“) teigia: "Gal Jums neteko varškės vyniotinio pavadinti tortu, bet manau, kad šį tikrai galima taip vadinti - nors jis neatrodo lyg tipiškas tortas, čia yra ir biskvitas, ir pertepimas, ir net papuošimas. Geriausia yra tai, jog gali būti, kad visų produktų, šiam tortui, jau turite namie, o pasigaminti jį yra labai paprasta, greita ir nereikalauja jokių ypatingų įrankių ar skardų, kurios gali būti jau užimtos kitais šventiniam stalui paruoštais patiekalais."

Klasikinis Varškės Vyniotinis su Grietinėlės Įdaru

Šis receptas - tai šventinis, sodraus skonio, minkštas ir viliojantis vyniotinis, kuris nuostabiai atrodys ant stalo.

Ingredientai

Tešlai:

• 6 kiaušiniai
• 120 g cukraus
• 80 g miltų
• 60 g krakmolo
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 150 ml grietinėlės
• 100 g miltelinio cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 500 g maskarponės
• 1 šaukštas likerio (nebūtinai)
• 100 g tirštos obuolienės

Patiekimui:

• Šviežių uogų
• Mėtų lapelių

Gaminimas

Biskvito paruošimas:

1. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
2. Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
3. Trynius lengvai išplakite ir atsargiai įmaišykite į baltymų masę.
4. Miltus sumaišykite su krakmolu ir druska.
5. Palaipsniui įsijokite į kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
6. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir tolygiai paskirstykite.
7. Kepkite įkaitintoje iki 185 °C orkaitėje 8-10 minučių, kol biskvitas taps auksinės spalvos.
8. Iškepusį biskvitą apverskite ant cukraus milteliais pabarstyto plono rankšluosčio.
9. Atsargiai nuimkite kepimo popierių.

Įdaro paruošimas:

1. Kitame dubenyje išplakite maskarponę su likeriu ir druska.
2. Atskirai išplakite grietinėlę su milteliniu ir vaniliniu cukrumi.
3. Permaišykite maskarponės masę su plakta grietinele ir obuoliene.

Vyniotinio formavimas ir patiekimas:

1. Paruoštu kremu ištepkite biskvitą ir susukite į vyniotinį.
2. Padėkite vyniotinį kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
3. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis uogomis ir mėtų lapeliais.

Šokoladinis Varškės Vyniotinis (panašus į sūrelį)

Šis vyniotinis ypatingai primena šokoladinį varškės sūrelį. Šventinis, sodraus skonio, minkštas, viliojantis, nuostabiai ant stalo atrodantis vyniotinis, kuris skoniu ypatingai primena šokoladinį varškės sūrelį. Atrodo įmantrus kepinys, tačiau laikantis recepto nurodymų pamatysite, kad ne taip čia viskas sudėtinga, o rezultatas - išties įspūdingas ir baisiai gardus.

Ingredientai

Biskvitui:

• 4 dideli kiaušiniai
• 130 g cukraus
• 100 g sviesto
• 70 g kvietinių miltų ("ekstra" rūšies)
• 35 g nesaldintos kakavos
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Kremui:

• 540 g varškės (9% riebumo, 3 kvadratiniai pakeliai)
• 80 g cukraus
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus (arba kitokios vanilės)
• 120 g grietinėlės (35% riebumo)

Glazūrai:

• Šokoladas
• Grietinėlė

Gaminimas

Biskvito paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (kaitinimas iš viršaus ir apačios be vėjelio).
2. Išklojkite standartinę orkaitės kepimo skardą kepimo popieriumi.
3. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir palikite ataušti.
4. Visus sausus ingredientus (miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską) gerai sumaišykite nedideliame dubenyje. Jei maišant lieka kakavos gumuliukų, persijokite sausus ingredientus.
5. Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų.
6. Plakite rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu iki baltų, gan stangrių putų. Išplakta masė turi beveik priminti plaktą grietinėlę (šiek tiek skystesnė).
7. Į išplaktus kiaušinius supilkite kiek ataušusį sviestą ir gerai perplakite, kad įsimašytų.
8. Dabar supilkite paruoštus sausus ingredientus ir iškart maišykite mentele arba šaukštu (neplakite) sukamaisiais "lankstymo" judesiais, stengdamiesi tešloje palikti kuo daugiau oro. Maišykite tik tiek, kol sausieji produktai įsimaišys.
9. Supilkite tešlą į paruoštą skardą su kepimo popieriumi ir tolygiai paskirstykite po visą skardą.
10. Dėkite skardą į orkaitės centrinę lentynėlę ir kepkite 11-13 minučių, kol biskvitas iškils ir jo centras patikrinus bus iškepęs. Biskvitas turi būti neperkeptas, labai minkštas, kad vyniojant nelūžtų.
11. Iškepusį biskvitą ištraukite iš orkaitės ir užkloję ant viršaus naują kepimo popieriaus lakštą (atsargiai, kad nenusidegintumėte) apverskite skardą. Dabar biskvito dugnas atsiduria viršuje, o pats biskvitas guli ant naujo kepimo popieriaus lakšto. Nuo biskvito dugno iškart švelniai nulupkite kepimo popierių, ant kurio biskvitas kepė.
12. Dar karštą biskvitą suvyniokite į ritinį kartu su naujuoju kepimo popieriumi. Ritinys turi būti "laisvas", nesuspaustas, kad nelūžtų, kai vėliau reikės išvynioti. Suvyniotą karštą biskvito ritinį dėkite ant grotelių, kad atvėstų, kol ruošite kremą.

Kremo paruošimas:

1. Sudėkite visus kremo ingredientus į dubenį ir išplakite iki vientiso kremo.

Pertepimas ir vyniojimas:

1. Ataušusį biskvitą atsargiai išvyniokite ant stalo. Jei kažkur įtrūksta - stenkitės sudėti sutrūkusias vietas taip, kad pertepant čia neatsirastų tarpelio.
2. Ant biskvito dėkite džemą ir naudodami mentelę tolygiai užtepkite plonu sluoksniu (nebūtina).
3. Dabar ant biskvito kraukite visą varškės kremą ir paskirstę užtepkite tolygiu sluoksniu, palikdami poros centimetrų neapteptą kraštelį toje vietoje, kur baigsite vynioti (kad kremas neištrykštų vyniojimo pabaigoje).
4. Laikas suvynioti vyniotinį: keldami už kepimo popieriaus kraštelių ir kartu popierių nuimdami nuo biskvito (kad jis neliktų viduje) vyniokite ritinį, švelniai paspausdami ir gaudami apvalios formos vyniotinį. Dabar vyniotinis yra gan minkštas, bet šaldytuve sustings ir bus tvirtas.
5. Vyniotinį dar įvyniokite į kepimo popierių, o tada į maistinę plėvelę arba bičių vaško drobelę. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų ir susistovėtų. Geriausia - per naktį.

Glazūros paruošimas ir vyniotinio aptepimas:

1. Glazūrą galite užtepti prieš pat patiekiant vyniotinį arba iš anksto, tačiau tepant glajų reikia, kad vyniotinis jau būtų sustingęs, t.y. pastovėjęs šaldytuve.
2. Pasmulkinkite šokoladą ir suberkite į dubenėlį.
3. Užvirkite grietinėlę mažame puode ant nedidelės kaitros ir vos jai pradėjus virti, išjunkite viryklę ir iškart ją užpilkite ant šokolado dubenėlyje.
4. Naudodami mažą plakimo šluotelę arba šaukštelį maišykite, kol šokoladas ištirps karštoje grietinėlėje ir gausite blizgų vientisą glajų.
5. Palikite glajų šiek tiek ataušti, kad šiek tiek sutirštėtų. Kuo tirštesnis glajus, tuo mažiau jo nubėgs nuo vyniotinio, tačiau jis neturi būti ir visai sustingęs, kad pavyktų tepti.
6. Sustingusį vyniotinį dėkite ant grotelių, po kuriomis patieskite kepimo popierių (ant jo lašės nuo vyniotinio nubėgantis glajus).
7. Pilkite glajų po truputį ant vyniotinio ir tolygiai aptepkite, naudodami mentelę ar šaukštą.
8. Dabar galite dar ir papuošti vyniotinį uogomis, riešutais ar kitais norimais produktais.

Lengvas Varškės Vyniotinis (be sviesto)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori lengvesnio deserto varianto.

Ingredientai

Biskvitui:

• 4 kiaušiniai
• 4 valgomieji šaukštai cukraus
• 4 valgomieji šaukštai miltų
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Kremui:

• 270 g varškės (9 proc. riebumo)
• Kondensuotas pienas (pagal skonį)
• Cukraus ir vandens mišinys (sulaistymui)

Gaminimas

Biskvito paruošimas:

1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
2. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi iki baltumo.
3. Sudėkite persijotus miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite.
4. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai šaukštu įmaišykite į trynių masę. Nepermaišykite, kad baltymai nesubliūkštų.
5. Supilkite masę ant kepimo popieriaus (30×40cm), išlyginkite.
6. Kepkite 180C įkaitintoje orkaitėje 11 minučių.
7. Tik ištraukus iš orkaitės, su visu kepimo popieriumi dar karštą susukite. Palikite ramybėje, kol atvės.

Kremo paruošimas:

1. Kambario temperatūros varškę pertrinkite per sietelį.
2. Sumaišykite pertrintą varškę su kondensuotu pienu.

Vyniotinio formavimas:

1. Jei biskvitas jau pravėso, išvyniokite nuimant kepimo popierių ir sulaistykite cukraus ir vandens mišiniu.
2. Ant viso biskvito ploto užtepkite varškės kremą ir vėl susukite.
3. Suvyniokite į tą patį kepimo popierių. Padėkite šaltai, kad sustingtų kremas.
4. Kadangi biskvitas sulaistytas ir kremas sunkus, tai vyniotinis šaldamas plokštėja.

Varškės Vyniotinis su Apelsino Žievele ir Šokolado Glazūra

Ingredientai

Biskvitui:

• 4 kiaušiniai
• 140 g cukraus (100 g į trynius, 40 g į baltymus)
• 1 valgomasis šaukštas miltų
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Kremui:

• Trinta varškė
• Cukraus pudra (pagal skonį)
• Grietinėlė (plakta)
• Šiek tiek tarkuotos apelsino žievelės

Glazūrai:

• Šokoladas
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas

Biskvito paruošimas:

1. Kiaušinius su tryniais bei 100 g cukraus išplakite iki purios masės.
2. Kiaušinių baltymus su 40 g cukraus išplakite iki standžių putų.
3. Abi mases atsargiai sumaišykite.
4. Sumaišykite birius produktus (miltus ir kepimo miltelius) ir permaišykite su kiaušinių mase.
5. Tešlą supilkite į kepimo skardą ir tolygiai paskirstykite.
6. Kepkite iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 10-13 minutes.

Kremo paruošimas:

1. Trintą varškę sumaišykite su cukraus pudra.
2. Išplakite grietinėlę ir atsargiai permaišykite su varškės mase ir šiek tiek tarkuotos apelsino žievelės.

Vyniotinio formavimas:

1. Ant iškepusio ir atvėsusio biskvito paskirstykite kremą ir suvyniokite į vyniotinį.

Glazūros paruošimas:

1. Vandens vonelėje išlydykite šokoladą ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
2. Apšlakstykite vyniotinį glazūra.
3. Įdėkite į šaldytuvą, kad apstingtų.

Varškės Vyniotinis su Skrudintais Riešutais ir Lazdyno Riešutų Kremu

Šis vyniotinis pasižymi sodriu riešutų ir šokolado skoniu, puikiai tinka šventiniam stalui. Nors tikslūs ingredientų kiekiai nebuvo nurodyti, gaminimo eiga leidžia suprasti jo unikalumą.

Gaminimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C laipsnių temperatūros.
2. Riešutus suberkite į kepimo skardą ir paskrudinkite juos įkaitintoje orkaitėje 10-13 min., kol parusvės.
3. Biskvitui skirtus kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų, išplakite juos su cukrumi iki šviesios masės.
4. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų.
5. Miltus persijokite ir po truputį dėkite į kiaušinių masę, pakaitomis su plaktais baltymais.
6. Biskvito tešlą supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tolygiai paskleiskite ir kepkite, jau nuo riešutų skrudinimo įkaitusioje orkaitėje 13-15 min, kol gražiai pagels.
7. Ištraukus biskvitą iš orkaitės, uždenkite jį lengvai sudrėkintu virtuviniu rankšluosčiu, prilaikant drauge su popieriumi, ant kurio kepė, jį apverskite, kad rankšluostis būtų apačioje, o kepimo popierius viršuje, atsargiai nuimkite prilipusį popierių ir naudodamiesi rankšluosčiu suvyniokite biskvitą iš išorės susukite šį vyniotinį ir leiskite atvėsti.
8. Kremui varškę ištrinkite su šokoladiniu lazdyno riešutų kremu, dėkite jo daugiau ar mažiau, priklausomai, kiek norite saldumo. Įmaišykite jogurtą arba grietinę, kad kremas suminkštėtų.
9. Skrudintus riešutus susiauskite į virtuvinį rankšluostį ir patrinkite, kad nusiluptų kuo daugiau luobelių, pašalinkite luobeles, o riešutus pastuksenkite sunkiu daiktu, kad jie susiskaldytų, bet nesusimaltų labai smulkiai.
10. Atsidėkite 4 šaukštus paruošto kremo.
11. Biskvitą išvyniokite, likusį kremą tolygiai paskleiskite jo paviršiuje ir vėl atsargiai susukite.
12. Aptepkite atidėtu kremu ir apiberkite skaldytais riešutais. Dėkite į šaldytuvą bent 4-6 val., o geriausiai, per naktį.

Patarimai ir Gudrybės Tobulam Varškės Vyniotiniui

Norint, kad biskvitas būtų minkštas ir lengvai susivyniotų, svarbu jo neperkepti.

Net ir patiems puikiausiems kepiniams dažnai reikia visiškai paprastų produktų, o šis vyniotinis tai tik darkart įrodo. Tačiau skoniui ir rezultatui visada atsiliepia pasirinktų produktų kokybė. Rekomenduoju rinktis aukščiausios kokybės DVARO pieno produktus.

Jurgita Vilkaitė teigia: "Kuršėnų vyniotinis yra labai minkštas, saldus varškės desertas, kuris tinka prie kavos ir prie arbatos bet kokia proga. Kuršėnų vyniotinis visiškai nesudėtingas, gaminamas iš paprastų produktų ir tikrai pavyks kiekvienam. Tiesa, užsimanius namie iškepti šį skanumyną, prireiks kantrybės - patariama jį ruošti vakare, o ragauti tik kitą dieną. Jį reikia palaikyti šaldytuve, kad sustingtų."

Varškės Vyniotinių Receptų Palyginimas

Receptas	Kiaušiniai (biskvitui)	Cukrus (biskvitui)	Miltai (biskvitui)	Varškė/Maskarponė (kremui)	Papildomi priedai
Klasikinis su Grietinėlės Įdaru	6	120 g	80 g miltų, 60 g krakmolo	500 g maskarponės	Grietinėlė, obuolienė, likeris
Šokoladinis	4 dideli	130 g	70 g miltų, 35 g kakavos	540 g varškės	Sviestas, grietinėlė, šokolado glazūra
Lengvas (be sviesto)	4	4 v. š.	4 v. š.	270 g varškės	Kondensuotas pienas, cukraus/vandens mišinys
Su Apelsino Žievele	4	140 g	1 v. š.	Trinta varškė	Grietinėlė, apelsino žievelė, šokolado glazūra
Su Skrudintais Riešutais	Kiaušinių tryniai ir baltymai (be kiekių)	Cukrus (be kiekių)	Miltai (be kiekių)	Varškė	Šokoladinis lazdyno riešutų kremas, jogurtas/grietinė, skrudinti riešutai

tags: #vyniotiniai #su #varske #receptai

• Tinkamas maisto laikymas
• Gaminimo paslaptys
• apie tradicinį turkiškos kavos indelį
• Kopūstų nauda ir vartojimo patarimai
• Korėjos pusiasalio padalijimo istorija