Sriuba - neatsiejama rusiškos virtuvės dalis, turinti gilias istorines šaknis ir simbolizuojanti bendruomeniškumą bei šeimos tradicijas. Rusai sriubą valgo bent kartą per dieną, o įvairios jos rūšys atspindi šalies klimatą, geografiją ir kultūrą. Šiame straipsnyje panagrinėsime populiariausias rusiškas sriubas, jų istoriją ir pateiksime kelis receptus, kurie leis pasinerti į šios turtingos virtuvės pasaulį.
Barščiai: Burokėlių Sriubos Istorija ir Variacijos
Nors dėl barščių autorystės ginčijasi ukrainiečiai, žydai ir lenkai, maisto istorikai teigia, kad lankiniai barščiai, vėliau tapę burokėlių sriubos sinonimu, yra vienintelė išlikusi lietuviškos kilmės daržovė, deranti nuo akmens amžiaus. Istorikas Rimvydas Laužikas cituoja Hyacintą Przetockį, kuris XVII amžiuje aprašė barščių sriubą su kaplūnais, jautiena, dešromis, kiaušiniais, mėtomis, silkių gabaliukais, kruopomis, grietine ir vytintomis žuvimis. Przetockis mini ir "žilus barščius" - ubagėlių kasdienį patiekalą.
Turtingųjų Barščiai: Receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti sodrius, turtingus barščius su mėsa ir džiovintais baravykais.
Ingredientai:
- 1 kg avienos kauliukų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- Keli salierų stiebai
- Gabalėlis saliero gumbo, petražolės ar pastarnoko šaknies (nebūtina)
- Kelios saldžiosios paprikos ankštys (nebūtina)
- Druska, juodieji pipirai (grūsti)
- Keli lauro lapai
- Gera sauja džiovintų baravykų
- Švieži burokėliai (arba virti)
- Pusė stiklinės trintų pomidorų (passata)
- Šaukštas džiovintų mairūnų
Gaminimas:
- Avienos kauliukus užpilkite šaltu vandeniu ir statykite virti. Nugraibykite putas.
- Į kunkuliuojantį vandenį įberkite į keturias dalis padalintą morką, kryžmai įpjautą svogūną ir pasmulkintus salierų stiebus.
- Įdėkite saliero gumbo, petražolės ar pastarnoko šaknies, jei naudojate.
- Įmeskite kelias pasmulkintas saldžiosios paprikos ankštis, jei naudojate.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais, įdėkite lauro lapus.
- Sumažinkite kaitrą ir virkite 1,5-2 valandas, kol mėsa pradės nertis nuo kaulų.
- Džiovintus baravykus užpilkite litru verdančio vandens. Po valandos nusunkiame ir supjaustome juostelėmis.
- Išvirkite burokėlius atskirai, susmulkinkite burokų trintuve.
- Iš sultinio pašalinkite suminkštėjusias daržoves.
- Sultinį su mėsa vėl užvirkite, suberkite virtus tarkuotus burokėlius.
- Įdėkite pusę stiklinės trintų pomidorų.
- Suberkite džiovintus mairūnus.
- Pamaišykite, paragaukite ir verdame dar apie 10 minučių.
Barščių Karas ir Ukrainos Pergalė
2022 m. UNESCO įtraukė ukrainietiškų barščių virimo kultūrą į pasaulio nematerialaus kultūros paveldo sąrašą kaip nedelsiant saugotiną. Ukrainos užsienio reikalų ministerija pabrėžė, kad tik Ukrainoje barščiai užima tokią svarbią vietą nacionalinėje kultūroje. Pirmieji barščių paminėjimai istoriniuose šaltiniuose siejami su Abiejų Tautų Respublikos teritorija XVI a. pab. - XVII a. pradžioje. Rusijos teritorijoje barščiai pirmą kartą minimi tik XVIII a. viduryje.
Kopūstienė (Šči): Tiršta, Soti Sriuba
Kopūstienė, ukrainietiškai Щи, yra tiršta, soti sriuba, panaši į troškinį. Nors teigiama, kad kopūstienė - tai rusų sriuba, tačiau istoriškai ji priklauso ukrainiečiams ir turi nemažų asimiliacijų su panašiu lenkų patiekalu bigosu.
Kopūstienės Gaminimo Procesas
Prieš gaminant kopūstienę, išsivirkite sodraus naminio jautienos sultinio.
Ingredientai:
- Jautienos šonkauliai su mėsa
- Švieži kopūstai (šiaudeliais smulkinti)
- Rauginti kopūstai (šiaudeliais smulkinti)
- Sorų kruopos
- Bulvės
Gaminimas:
- Išvirkite jautienos sultinį. Atvėsinkite ir perkoškite. Mėsą išpjaustykite nuo riebalų, plėvių ir kremzlių.
- Į sultinį sudėkite šiaudeliais smulkintus šviežius ir raugintus kopūstus.
- Įdėkite perplautas sorų kruopas.
- Po 15 minučių sudėkite bulves.
- Uždenkite ir verdame ant mažos ugnies ~5min.
Rauginti kopūstai yra svarbus kopūstienės ingredientas, suteikiantis jai unikalų rūgštų skonį. Be to, rauginti kopūstai yra labai naudingi sveikatai, nes juose gausu vitamino C ir probiotikų.
Kitos Rusiškos Sriubos
Be barščių ir kopūstienės, Rusijoje populiarios ir kitos sriubos:
- Raugintų kopūstų sriuba (Šči): Tai klasikinė rusiška sriuba, verdama nuo IX amžiaus. Pagrindinis ingredientas - rauginti kopūstai.
- Šalta sriuba (Okroška): Tai šalta sriuba, gaminama iš kapotų agurkų, ridikų, svogūnų, virtų bulvių, kiaušinių ir mėsos, sumaišytų su gira ir grietine.
- Solianka: Populiari rusiška sriuba, kitaip vadinama šiupininė. Tai tiršta ir aštri sriuba, paplitusi Rusijoje ir Ukrainoje. Ji gaminama iš mėsos sultinio, sūdytų agurkų, alyvuogių, citrinų, kaparių ir įvairių mėsos gaminių. Solianka pasižymi rūgščiu ir aštriu skoniu, kuris puikiai tinka mėgstantiems aštrius patiekalus.
Kaip pasigaminti rusišką barščių sriubą
Kaip Pasakyti „Aš Valgau Sriubą“ Rusiškai?
Pagrindinė frazė ir jos variantai:
- Я ем суп (Ya yem sup) - Tai tiesioginis vertimas, tinkamas daugelyje situacijų.
- Я кушаю суп (Ya kushayu sup) - „Kushayu“ yra švelnesnis žodis, reiškiantis „valgau“, ir gali būti naudojamas mandagiau ar kalbant su vaikais.
- Я обедаю супом (Ya obedayu supom) - Šis variantas pabrėžia, kad sriuba yra pietų dalis.
Veiksmažodis „есть“ (yest') - valgyti:
- Я ем (Ya yem) - Aš valgau
- Ты ешь (Ty yesh') - Tu valgai
- Он/она/оно ест (On/ona/ono yest) - Jis/ji/tai valgo
- Мы едим (My yedim) - Mes valgome
- Вы едите (Vy yedite) - Jūs valgote
- Они едят (Oni yedyat) - Jie valgo
Veiksmažodis „кушать“ (kushat') - valgyti (mandagus variantas):
- Я кушаю (Ya kushayu) - Aš valgau
- Ты кушаешь (Ty kushayesh') - Tu valgai
- Он/она/оно кушает (On/ona/ono kushayet) - Jis/ji/tai valgo
- Мы кушаем (My kushayem) - Mes valgome
- Вы кушаете (Vy kushayete) - Jūs valgote
- Они кушают (Oni kushayut) - Jie valgo
Daiktavardis „суп“ (sup) - sriuba:
Šis žodis dažniausiai vartojamas vardininko linksnyje (суп). Tačiau, jei norite pasakyti, kad pietaujate sriuba, galite naudoti įnagininko linksnį (супом).
Kultūrinis Kontekstas
Sriuba Rusijoje yra labai populiarus ir svarbus patiekalas. Daugelis tradicinių rusiškų patiekalų yra sriubos, pavyzdžiui, борщ (boršč), щи (šči), солянка (solianka) ir уха (ucha). Valgyti sriubą dažnai yra kasdienės mitybos dalis, ypač pietų metu.
Etiketo Taisyklės Valgant Sriubą
Rusų etiketas prie stalo turi savų niuansų, kuriuos verta žinoti norint tinkamai elgtis vakarienės metu. Aušindami sriubą, nepūskite į lėkštę, puodelį ar šaukštą, o paprasčiausiai palaukite, palengva maišydami šaukštu, kol atvės. Kai mėsa sriubai paduodama atskirame inde, reikia paimti gabaliuką, supjaustyti peiliu ir šakute ir tik tada įsipilti sriubos. Jeigu dubenyje kartu su sriuba yra didelių mėsos ar dešros gabalų, pirmiausia į savo lėkštę dedamasi jų, supjaustoma gabalėliais ir paskui pilamasi sriubos. Valgykloje kartais paduodama lėkštė sriubos su joje esančiu dideliu mėsos gabalu. Jis šakute ir peiliu supjaustomas tiesiog sriuboje. Makaronai, daržovės ir t. t., valgant sriubą, po truputį smulkinami šaukštu. Tai daroma tyliai ir atsargiai. Tirščiai valgomi kartu su skysčiu. Pilantis sriubos papildomai, šaukštas paliekamas lėkštėje. Sultinys ir pertrinta sriuba dažniausiai patiekiama puodelyje; valgoma desertiniu šaukštu, puodelį kaire ranka prilaikant už ąselės. Iš puodelio geriami tik likučiai. Norint viską iš lėkštės suvalgyti, ji kairiąja ranka paverčiama nuo savęs, t. y. į stalo vidurį.
Svarbu stengtis valgant kelti kaip galima mažiau triukšmo lūpomis, dantimis, peiliais ir šakutėmis. Semiant sriubą šaukštu, reikia semti, traukiant šaukštą ne į save, bet nuo savęs. Baigiant valgyti, paprastai nereikia versti į šoną lėkštės, kad būtų galima geriau viską išbaigti, bet jeigu verčiama, tai taip pat ne į save, bet nuo savęs. Galima srėbti sriubą arba iš šaukšto galo arba iš šono. Geriau ir gražiau atrodo, jeigu srėbsi trupučiuką iš šono, bet ne iš paties galo.
tags: #yxa #rusiskos #sriubos #pavadinimas