Ieškote išskirtinio ir gardaus deserto gimtadieniui ar ypatingai progai? Želė tortas - puikus pasirinkimas, kuris nustebins ne tik skoniu, bet ir išvaizda. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti sudėtinga, želė tortą pagaminti visai nesunku. Šis desertas gali būti gaminamas įvairiais būdais, naudojant įvairius ingredientus ir sukuriant unikalius skonius bei spalvas. Šiame straipsnyje rasite įvairių želė tortų receptų ir idėjų, kurios įkvėps jus sukurti kulinarinį šedevrą, o taip pat aptarsime svarbiausias proporcijas ir patarimus.
Bendra informacija apie želatiną ir agarą
Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, kelias taisykles žinoti pravartu, sako prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray.
Svarbūs patarimai ruošiant želė
- Vengtini vaisiai: Į želės nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. O štai apdorotuose vaisiuose šis fermentas tampa nebeaktyvus, todėl konservuoti ananasai ar kiviai - jau tinkami naudoti.
- Cukraus kiekis: Pasak T.Lauvray, želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūros ir skonį.
- Skysčių įvairovė: Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus. Tai želė desertams suteiks kreminio skonio.
Želatinos alternatyva vegetarams ir veganams
Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad skanėstais su ja gali mėgautis ne visi - vegetarai ar veganai paprastai želė vengia. Jiems tiks puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną - agaras, gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių.
Želatinos ir agaro naudojimas: proporcijos ir patarimai
Kaip nustatyti tinkamą želatinos kiekį
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva atkreipia dėmesį, kad naudojant želatiną, ji ne visada sustingsta, net jei ilgai laikoma šaldytuve. Tai gali būti dėl netinkamo želatinos kiekio. Tačiau, net ir vadovaujantis instrukcijomis ant pakuotės, gali būti sunku nustatyti teisingą kiekį. Reikėtų atsižvelgti į kitus faktorius:
| Faktorius | Želatinos kiekio korekcija |
|---|---|
| Rūgštūs vaisiai (pvz., kiviai, ananasai) | Dėti trečdaliu daugiau želatinos |
| Kremas su maskarponės, rikotą ar minkštu sūriu | Reikės mažiau želatinos |
| Desertai mažuose indeliuose | Galima naudoti mažiau želatinos |
Želatina grūdeliais
Nusipirkus želatinos grūdeliais, juos reikia ištirpinti tik šaltame vandenyje ir palikti išbrinkti. Vandens turėtų būti 3 kartus daugiau nei želatinos. Prieš naudojimą brinkintą želatiną reikia ištirpinti karšto vandens vonelėje, kol ji visiškai ištirps. Prieš dedant į kremą, reikėtų želatiną sumaišyti su nedidele dalimi kremo, kad abiejų temperatūra būtų vienoda ir želatina nesutrauktų kremo.
Želatina lapeliais
Prekybos centruose galima nusipirkti želatinos lapeliais. Ši želatina nėra labai populiari, bet ją verta išbandyti, nes lapeliai yra skaidrūs ir neturi želatinai būdingo poskonio. Jei gaminate kremą tortui arba putėsius ir nenorite į masę pilti papildomo skysčio, naudokite lapelius. Rekomenduojama juos išbrinkinti šaltame vandenyje (1 lapeliui reikės stiklinės, t. y. apie 250 ml šalto vandens) ir palaukti 10 min. Suminkštėjusius lapelius ištraukite ir nuspauskite skysčio perteklių. Išbrinkusius lapelius įdėkite į indelį ir šildykite jį karšto vandens vonelėje pamaišydami, kol jie pavirs vienalyte mase, kurią paskui įmaišysite į ruošiamą gaminį.
Agaras - augalinės kilmės želatinos pakaitalas
O. Suchočeva pasakoja apie vieną augalinės kilmės želatinos pakaitalą - agarą. Jis yra „stipresnis“ už želatiną, todėl jo reikia naudoti mažiau. Agaras tirpsta aukštesnėje temperatūroje, todėl jį svarbu sumaišyti su vandeniu (ar kitu skysčiu) ir užvirinti, o tuomet atvėsinti ir naudoti desertų bei kitų patiekalų stingdymui. Maždaug 1 litrui vandens reikės 5 g agaro miltelių, tačiau visuomet patartina vadovautis konkretaus gamintojo rekomendacijomis. Jeigu naudojate rūgščius vaisius, agaro, kaip ir želatinos, reikės maždaug ketvirtadaliu daugiau.
Kuo želatina skiriasi nuo agaro-agaro
Želė tortų receptai
Šventinis tortas su uogomis ir vaisiais
Šis receptas - tai puikus derinys tarp tradicinio biskvito ir gaivios želė. Tortas ne tik skanus, bet ir gražus, todėl puikiai tiks bet kokiai šventei.
Ingredientai:
- Biskvitui: 120 g kambario temperatūros sviesto; 180 g cukraus; 1 pakelis vanilinio cukraus; 2 kiaušiniai; 170 g miltų; 1 valg. šaukšt. kepimo miltelių; žiupsnelis druskos; nutarkuota 1 apelsino žievelė; 125 ml pieno.
- Kremui: 200 g baltojo šokolado; 400 ml plakamosios grietinėlės; 10 g želatinos; 1 valg. šaukšt. cukraus pudros.
- Vaisių padažui: 1 persikas; 100 g aviečių; 100 g braškių; 100 g gervuogių; 100 g mėlynių; 100 g raudonųjų serbentų; 2 valg. šaukšt. cukraus; 100 ml vandens; šviežių mėtų lapelių (papuošimui).
Gaminimas:
- Nuplaukite vaisius, juos nuvalykite ir, jeigu reikia, supjaustykite į smulkius gabalėlius. Suberkite visus vaisius į puodą storu dugnu, įdėkite cukraus ir įpilkite vandenį. Virkite apie 2-3 minutes, stebėdami, kad vaisiai nepervirtų. Baigę virti, leiskite jiems atvėsti.
- Tortui paruoškite 18 cm pločio formą, išklokite ją kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu, apibarstykite miltais.
- Sumaišykite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps kremo konsistencijos - tai gali užtrukti apie 5 minutes. Po vieną dėkite kiaušinius, visą laiką maišydami. Kai masė taps glotni, maišykite lėčiau ir suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir pienu. Įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite tarkuotą apelsino žievelę.
- Gautą masę supilkite į torto formą ir patalpinkite į jau įkaitintą orkaitę. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių.
- Paruoškite kremą. Ištirpinkite želatiną vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Mažesniame puode pašildykite 200 ml plaktos grietinėlės. Nuimkite puodą su grietinėle nuo viryklės, kol ši dar nepradėjo virti. Į grietinėlę supilkite želatiną ir gerai išmaišykite.
- Sulaužykite šokoladą į mažesnes dalis ir ant jo užpilkite pusę grietinėlės ir želatinos masės. Viską palikite 1 minutei, o vėliau maišykite, kol šokoladas ištirps ir kremas taps vientisas. Leiskite masei atvėsti.
- Suplakite likusią grietinėlės dalį, įpilkite šokoladinę masę, lengvai išmaišykite ir palikite šaldytuve 15 minučių.
- Iškeptą ir atvėsintą biskvitą padalykite į tris sluoksnius, ant kiekvieno jų užtepkite gauto kremo ir vaisių padažo. Likusiu kremu padenkite visą tortą. Įdėkite jį į šaldytuvą mažiausiai valandai ir papuoškite likusiais vaisiais ir mėtų lapeliais.
Pyragas su persikais
Šis pyragas su persikais ir maskarponės kremu yra puikus pasirinkimas norintiems gaivaus, bet sotaus deserto su želės sluoksniu.
Ingredientai:
- 5 kiaušinių; 180 g rudojo cukraus; 50 ml aliejaus; 200 g rupių miltų; 2 valg. šaukšt. kakavos.
- Įdarui: 500 g maskarponės; 500 ml plaktos grietinėlės; 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių; 100 g medaus; 10 g želatinos; 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto.
- Padengimui: 500 g persikų; 300 ml vandens; 3 valg. šaukšt. klevų sirupo; 2 valg. šaukšt. abrikosų džemo; 10 g želatinos.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Padenkite 30x35 cm skersmens kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus su kakava. Didesniame inde išplakite kiaušinio baltymus iki standžių putų ir, plakdami toliau, iš lėto supilkite rudąjį cukrų. Plakite dar 2 minutes, tada supilkite aliejų bei kiaušinių trynius. Galiausiai, maišydami į skystą masę supilkite miltus su kakava ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Supilkite ją į skardą ir pašaukite į orkaitę 30 minučių.
- Pamerkite įdarui skirtą želatiną į šaltą vandenį ir leiskite jai išbrinkti.
- Puode pakaitinkite 100 ml plaktos grietinėlės, supilkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji ištirps.
- Maskarponę sumaišykite su citrinos sultimis, medumi bei tirpinta želatina, įpilkite šaukštelį vanilės ekstrakto ir maišykite iki vientisos masės.
- Likusią grietinėlę išplakite konditerine šluotele iki standžios konsistencijos ir įmaišykite ją į maskarponės mišinį. Šią masę tolygiai ištepkite ant iškepusio biskvito ir įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Viršutiniam pyrago sluoksniui skirtus želatinos miltelius taip pat pamerkite į šaltą vandenį ir leiskite išbrinkti.
- Nulupkite nuplautų persikų odeles ir supjaustykite juos mažais kubeliais.
- Puode užvirkite vandenį, supilkite klevų sirupą bei abrikosų džemą. Kai džemas pradės tirpti, suberkite persikų gabalėlius, želatiną, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Tada supilkite masę ant pyrago viršaus ir palikite šaldytuve stingti dar bent 4 valandoms.
Panakotos tortas su mėlynėmis
Šis kreminis panakotos tortas su gaiviu mėlynių padažu puikiai tinka mėgstantiems subtilius desertus.
Ingredientai:
- 1 l plaktos grietinėlės; 250 ml pieno; 80 g cukraus; 20 g želatinos; šiek tiek vandens; 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto; 1 citrinos nutarkuota žievelė.
- Mėlynių padažui: 400 g mėlynių; 50 g cukraus; 150 ml vandens; 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių; 1 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo; 5 valg. šaukšt. šalto vandens; 10 mėtų lapelių.
Gaminimas:
- Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Supilkite pieną ir pusę litro plaktos grietinėlės į puodą, sudėkite cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir mišinį pakaitinkite. Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite 2 min. Tada nukelkite puodą nuo kaitros ir lengvai maišydami sudėkite išbrinkusią želatiną. Želatinai ištirpus, į puodą supilkite vanilės ekstraktą ir likusią plaktą grietinėlę.
- Paruoštą masę supilkite į spiralės formos torto kepimo silikoninę formą ir palikite atvėsti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Po to perkelkite panakotą į šaldytuvą ir palikite stingti 8 valandoms.
- Mėlynių padažui į nerūdijančio plieno puodą supilkite 200 g mėlynių, cukrų, vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 min.
- Gautą mėlynių masę susmulkinkite naudodami trintuvą, tada vėl kaitindami ant lėtos ugnies supilkite citrinos sultis ir vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą. Kaitinkite maišydami tol, kol padažas taps tirštas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Išimkite sustingusią panakotą iš šaldytuvo, ją atsargiai apvertę išimkite iš silikoninės formos tiesiai į serviravimo indą. Ant viršaus supilkite mėlynių padažą ir suberkite likusias šviežias mėlynes.
3D želė tortai: kulinarinis menas
3D želė tortai - tai ne tik desertas, bet ir tikras kulinarinis meno kūrinys. Šie tortai stebina savo grožiu ir originalumu, o pagaminti juos nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Štai kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti 3D želė tortą.
Skaidraus pagrindo paruošimas
Jums reikės: 1 l šalto vandens, 40-50 g želatinos granulių, 0,7 stiklinės cukraus, 1 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties.
Gaminimas: Pusę vandens supilti į dubenį, suberti želatinos granules ir palikti brinkti. Į likusią vandens pusę supilti cukrų ir pakaitinti, kol užvirs. Pavirti apie 5 min. Gautą sirupą supilti į dubenį su želatina, viską gerai išmaišyti, kad želatina ištirptų. Skystį palikti pastovėti kol atvės iki kambario temperatūros. Skysčiui atvėsus, įdėti citrinos rūgštį. Rūgštis suteiks tortui skonio. Paruoštą skystį supilti į permatomą dubenį ir leisti sustingti.
Gėlių gamyba
Želė pagrindui sustingus daromos gėlės. Tam reikės švirkšto, maistinių dažų ir specialių želė įrankių / antgalių.
Gaminimas: Pusę pieno supilti į dubenį, suberti želatinos granules ir palikti brinkti. Kitą dalį pieno kartu su cukrumi užvirti. Karštą pieną supilti į dubenį su išbrinkusia želatina, viską gerai išmaišyti, kad želatina ištirptų. Pieno želė supilstyti į mažesnius indelius ir nuspalvinti maistiniais dažais. Jei gaminimui užsitęsus pastebėsite, kad želė ėmė stingti, įstatyti šiuos indelius į šilto vandens vonelę. Viską pasiruošus pradėti gėlių gaminimą. Antgaliai tvirtinami prie švirkšto. Nuo pasirinkto antgalio formos priklausys, kokios formos bus žiedlapis. Antgalis, kurį įsmeigiate į želė pagrindą, neturi siekti dubens dugno, kitaip gėlės lapelis išsilies. Prisitraukite norimos spalvos dažų į švirkštą ir durkite į skaidrų sustingusį želė sluoksnį bei įšvirkškite dažų (pradedame nuo centro). Pagal fantaziją bei išankstinį sumanymą dūrio gyliai gali būti įvairūs, taip pat švirkštu galime „pjaustyti“ skaidrųjį pagrindą, įšvirkšdami spalvos (kiekvieną kartą atsiradusį ant pagrindo dažų perteklių nusausinkite dekupažo kempine ar aukštos kokybės popierinio rankšluosčio skiautele). Padarius norimą kompoziciją, įdėti želė pusvalandžiui į šaldytuvą, kad gėlės sustingtų.
Spalvoto pagrindo užpylimas
Kol gėlės stingsta šaldytuve, padaryti užliejamą spalvotą pagrindą. Jis būtinas kaip gėlių fonas. Spalvotam pagrindui sumaišyti pieną ir želatiną (kaip ruošiant želė gėlėms), nuspalvinti bet kokia kita spalva.
Sluoksnių kūrimas
Sekančius sluoksnius gaminti pagal skonį ir fantaziją. Gali būti grietinėlės sluoksnis, jogurto ar maskarponės sūrio sluoksniai. Sekančių sluoksnių gali ir nebūti. Želatiną užpilti 200 ml vėsaus vandens ir palikti bent 15-20 minučių pastovėti, kad išbrinktų. Į jogurtą suberti cukrų bei vanilinį cukrų ir išplakti plaktuvu. Išbrinkusią želatiną pašildyti virš garų vonelės, kol ištirps (tik neleisti jai užvirti). Atvėsusią želatiną po truputį, nuolat maišant, pilti į išplaktą kambario temperatūros jogurtą. Pilant nuolat maišyti, kad želatina nesušoktų į gumuliukus.
Torto išėmimas
Išimti želė tortą labai paprasta. Dubenį kelias sekundes reikia palaikyti karštame vandenyje.
Aviečių želė ir grietinėlės tortas: gaivus desertas
Šis tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaivius ir lengvus desertus. Ryškūs avietinės želė gabalėliai puikiai papuoš tortą, o grietinėlės ir jogurto derinys suteiks jam švelnumo.
Ingredientai:
- 1 pakelio aviečių želės; 20 g želatinos; 400 ml plakamosios grietinėlės; 100 g cukraus; 1 šaukštelio vanilinio cukraus; 400 ml graikiško jogurto; 50 ml kiaušininio likerio; 125 g šviežių aviečių; spalvotų žirnelių (pabarstyti).
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite 150 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti 10 min. Po to pakaitinkite ir ištirpinkite.
- Grietinėlę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Sumaišykite su jogurtu, likeriu ir ištirpinta želatina.
- Užvirinkite 350 ml vandens ir jame kruopščiai išmaišykite aviečių želės pakelį. Supilkite tirpalą plonu sluoksniu į stačiakampę formelę ir palikite stingti šaldytuve.
- Supilstykite mišinį į apskritą 22 cm skersmens formą, sudėkite avietes ir palikite stingti.
- Avietinę želę supjaustykite aštriu peiliu smulkiais kubeliais, juos išimkite.
- Jeigu naudojate metalinę formą, ją 30-40 sek. panardinkite į karštą vandenį (stebėkite, kad vandens nepatektų ant deserto), išimkite, uždenkite serviravimo lėkšte ir apverskite. Formą nuimkite. Deserto viršų pabarstykite aviečių želės kubeliais ir spalvotais žirneliais.
Želė tortas su vaisiais ir grietinėle: lengvas ir skanus
Šis sluoksniuotas tortas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvus ir nekaloringus desertus, o sluoksnių tvarka leidžia sukurti išties patrauklią išvaizdą.
Ingredientai:
- 1 pak. želė (skonis pagal jūsų pasirinkimą); 1 pak. želė (skonis pagal jūsų pasirinkimą); želatinos; grietinėlės; vaisių (pagal jūsų pasirinkimą).
Gaminimas:
- Svarbu palaukti, kol vienas sluoksnis sustings ir tik tada ant viršaus pilti kitą sluoksnį. Želė šiam tortui gali būti įvairių skonių, kokius tik mėgstate.
- Į dubenį berkite 80g vyšnių želė ir užpilkite karštu (verdančiu) 350ml vandeniu. Atvėsusią vyšnių želė pilkite ant vaisių.
- Kol stingsta vyšnių želė, pasiruoškite grietinėlę: į dubenėlį berkite 20g želatinos ir maišant užpilkite 100ml atvėsinto virinto vandens.
- Išbrinkusią želatiną verskite į didesnį dubenį (kad į jį dar tilptų cukrus ir grietinėlė) ir ištirpinkite garų vonelėje. Kai želatina ištirpsta, berkite 50g cukraus ir kelias minutes pamaišykite. Ugnį išjunkite, maišykite grietinėlę, kol cukrus ištirpsta.
- Kambario temperatūros grietinėlę samčiu atsargiai pilkite ant sustingusios vyšnių želė.
- Kol grietinėlė stingsta, paruoškite citrinų želė: į dubenį berkite citrinų želė 80g ir užpilkite 350ml karšto virinto vandens.
- Kambario temperatūros citrinų želė samčiu atsargiai pilkite ant sustingusios grietinėlės.
„Mozaika“ želė tortas: spalvoti gabalėliai ir grietinėlė
„Mozaika“ želė tortas - tai nuo vaikystės pamėgtas desertas, kurį galima interpretuoti naujai, kad įvairiaspalviai želė gabaliukai tarnautų kaip torto papuošimas. Spalvotą želė geriausia ruošti tik iš natūralių sulčių ir želatinos, pavyzdžiui, iš apelsinų, greipfrutų ir mangų sulčių. Viename pakelyje (25 g) želatinos pakanka sustingdyti apie 1,5 l skysčio. Baltam torto sluoksniui naudojama plakta grietinėlė, cukrus, želatina ir kokybiškas vanilinis cukrus su vanilės grūdeliais. Šis gaivus, skanus ir žaismingas tortas puikiai tinka pavasario šventei.
Gaminimas:
- Paruoškite spalvotas vaisių sulčių želė: Į atskirus indelius supilkite skirtingas sultis ir į kiekvieną įberkite želatiną (viso trijų rūšių želė pagaminimui gali prireikti vieno pakelio želatinos, skirto apie 1,4 litro skysčio sustingdymui). Kai želatina sultyse išbrinks, jas pašildykite karšto vandens vonelėse, kad želatina pilnai ištirptų. Želė šaldykite vienodo dydžio indeliuose, kad galima būtų želė supjaustyti vienodais gabaliukais. Želė palikite šaldytuve bent 5 valandoms gerai sustingti. Sustingusią želė peiliu supjaustykite į vienodo dydžio kubelius.
- Paruoškite grietinėlės kremo sluoksnį: Grietinėlę išplakite iki vidutinio standumo kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Želatiną išbrinkinkite vandelyje, o kai išbrinks, pašildykite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų. Į praaušusią želatiną įdėkite kelis šaukštus plaktos grietinėlės, išmaišykite, kad ji ištirptų ir plona srovele, toliau plakant, supilkite į jau išplaktą grietinėlę.
- Surinkite tortą: Į torto formą sudėkite grietinėlės kremą, išlyginkite ir iš karto į baltą masę meskite želė kubelius. Grietinėlės masė gana greitai stingsta, todėl svarbu pirmuosius želė gabalėlius sumėtyti į kremą kuo greičiau, kad jie dar spėtų nugrimzti į baltą masę. Kiti želė kubeliai jau kris vieni ant kitų ir sudarys spalvotą želė torto „kepurę“. Kai visi želė kubeliai bus sudėlioti, tortą nakčiai statykite į šaldytuvą, kad gerai sustingtų.
- Papuoškite: Sustingusį tortą išimkite iš formos ir papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
Kokosinis želė desertas su mangais ir uogomis
Šis egzotiškas desertas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta neįprastus skonius. Kokoso grietinėlės ir mangų derinys suteikia jam tropinio gaivumo, o uogos papildo jį saldumo.
Ingredientai (2 l formai):
- 17 g želatinos; 200 ml vandens; 500 ml kokosų grietinėlės; 1 lazdelės cinamono; 50 g cukraus; 1 žaliosios citrinos žievelės ir sulčių; 1 šaukšto romo (jeigu gaminsite suaugusiesiems, jeigu vaikams, romo nepilkite); šilauogių ir braškių; mangų tyrės.
Gaminimas:
- Mango sluoksniui: želatiną užmerkite vandenyje 10-15 min., ištirpinkite, bet neužvirkite. Mangų tyrę sumaišykite su sultimis ir supilkite karštą želatinos tirpalą. Viską išmaišykite ir šiek tiek mažiau nei pusę kiekio supilkite į formą. Leiskite sustingti.
- Kokosiniam sluoksniui: želatiną užpilkite vandeniu. Kokosų grietinėlę pakaitinkite su cinamono lazdele, kol užvirs. Sudėkite išbrinkusią želatiną, išmaišykite, suberkite cukrų ir tarkuotą žaliosios citrinos žievelę. Atvėsinkite ir perkoškite.
- Braškes supjaustykite nedideliais gabaliukais. Ant sustingusio geltonos spalvos sluoksnio pilkite visą baltojo sluoksnio tirpalą, įmaišykite pjaustytas braškes ir šilauoges. Dėkite į šaldytuvą sustingti.
- Kai baltas sluoksnis sustings, užpilkite likusį mango sluoksnio tirpalą. Stingdykite šaldytuve.
PATARIMAS: Produktai neturi būti šalti. Išimkite juos mažiausiai valandą prieš gaminimą iš šaldytuvo.
Varškės tortas su želė sluoksniu ir uogomis
Šis tortas - tai puikus pasirinkimas vasaros šventėms. Minkštas biskvitas, gaivus varškės sluoksnis ir saldus želė sluoksnis su uogomis - tobulas derinys!
Ingredientai:
- Biskvitas (pagal jūsų mėgstamą receptą); želatinos; varškės; graikiško jogurto; saldinto sutirštinto pieno; želė (skonis pagal jūsų pasirinkimą); uogų (pagal jūsų pasirinkimą).
Gaminimas:
- Paruoškite biskvitą: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Sviestu ištepkite ar kepimo popieriumi išklokite kepimo formą (22 cm skersmens). Kambario temperatūros sviestą elektriniu plaktuvu išplakite su cukrumi. Po vieną įplakite kiaušinius, įmaišykite grietinę. Suberkite į plakinį miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite 20-25 minutes. Ar biskvitas jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš centro, jis turi būti švarus. Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite. Išimkite iš kepimo formos, perkelkite ant lėkštės ar padėklo, ant kurio sluoksniuosite tortą, ir apjuoskite tortinės borteliu ir kepimo popieriaus juostele.
- Paruoškite varškės kremą: Želatiną suberkite į dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Varškę, graikišką jogurtą ir saldintą sutirštintą pieną labai gerai išplakite iki visiškai tolygios tekstūros. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės. Labai svarbu - neleiskite užvirti, nes užvirusi želatina nesustings! Ištirpintą želatiną maišydami šiek tiek atvėsinkite, tuomet - lėtai supilkite į varškės kremą, nuolat jį maišydami. Paruoštą kremą supilkite ant biskvito. Palaikykite šaldytuve apie 2 valandas, kol sustings.
- Paruoškite želė sluoksnį: Želė paruoškite pagal instrukciją ant pakuotės. Atvėsinkite, bet neleiskite sustingti. Įmaišykite uogas (didesnes uogas perpjaukite perpus ar į kelias dalis, iš trešnių išimkite kauliukus). Paruoštą želė sluoksnį supilkite ant sustingusio varškės kremo sluoksnio. Grąžinkite atgal į šaldytuvą ir palaikykite pernakt, kol sustings.
- Sustingusį tortą išimkite iš indo. Pjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Maskarponės tortas su želė gabaliukais: vasariškas gaivumas
Šis tortas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvus ir gaivius desertus. Maskarponės sūris suteikia jam kremiškumo, o želė gabaliukai - spalvingumo ir žaismingumo.
Ingredientai:
- Sausainiai; sviestas; maskarponės sūris; graikiškas jogurtas; želatina; cukrus; želė (įvairių spalvų).
Gaminimas:
- Želė pasiruoškite iš anksto (dieną prieš) ir leiskite jai pilnai sustingti. Ruoškite pagal instrukciją ant pakuotės, tačiau naudokite šiek tiek mažiau vandens, kad sustingusi želė būtų tvirtesnė ir ją pjaustyti būtų lengviau.
- Paruoškite torto pagrindą: Sumaišykite smulkintus sausainius, smulkintas migdolų riekeles ir tirpintą sviestą. Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi. Suberkite trupinius į paruoštą kepimo formą ir lengvai paspauskite, suformuodami tolygų torto pagrindą.
- Paruoškite maskarponės sluoksnį: Išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės, kol ištirps. Šaukštą maskarponės kremo įdėkite į ištirpusią želatiną ir greitai išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite želė gabalėlius. Kremą su želė gabalėliais supilkite ant sausainių pagrindo. Uždenkite maistine plėvele.
- Papuoškite. Sustingusį tortą išimkite iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių, perkelkite į lėkštę.
Nekeptas tortas su želė ir vaisiais: puikus pasirinkimas vaikams
Šis tortas - tai puikus pasirinkimas vaikų gimtadieniams. Jį paruošti labai paprasta, o ryškios spalvos ir skanus skonis sužavės kiekvieną mažylį. Jei norite pagaminti tortą labai greitai, šis receptas puikiai tiks jums.
Ingredientai:
- Sausainiai; sviestas; jogurtas; maskarponės sūris; persikai (ar kiti vaisiai); uogos; želė (įvairių spalvų).
Gaminimas:
- Pagrindas: Sausainius sutrupinkite ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Gautą masę tolygiai paskleiskite torto formoje ir gerai suspauskite. Šia sausainių ir sviesto mase padenkite pyrago metalinės formos dugną.
- Kremas: Želatiną ištirpinkite persikų skystyje. Jogurtą išplakite su maskarpone ir ištirpinta želatina (jeigu želatina sustingo kol susiruošėte, pašildykite truputį, išmaišykite ir tuomet pilkite į masę. Svarbu: želatinos negalima perkaitinti ir į kremą karštos nepilame). Sujunkite jogurtinį kremą su supjaustytais persikais, uogomis. Spalvotą želę pasiruoškite iš anksto, supjaustykite ir įmaišykite į masę.
- Varškės sluoksnis (greitam variantui): Varškę sumaišykite su kondensuotu pienu, įspauskite citrinos sulčių. Atskirai išplakite grietinėlę su šaukštu cukraus ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
- Surinkimas: Ant sausainių pagrindo dėkite jogurtinį kremą ir palikite sustingti šaldytuve. Ant torto viršaus pasiruoškite atvėsintos norimo skonio želė ir vaisių bei uogų. Gražiai išdėliokite turimus vaisius ir juos užliekite želė. Leiskite tortui sustingti šaldytuve.
- Papuošimas: Ištirpinkite želę pagal pakuotės nurodymus ir užpilkite ant sustingusio torto.
Kelių sluoksnių želė desertas (desertinėse taurėse)
Šis desertas dailiai atrodys patiektas ant stalo, sudėtas į individualias desertines taures.
Reikės:
- 1 pakelio braškių želė; 395 g saldinto sutirštinto pieno; 100 g baltojo šokolado; 1,5 v. š. želatinos; 100 ml verdančio vandens; 1 pakelio kivių želė.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite raudoną želė pagal pakuotės instrukcijas. Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
- Ištirpinkite baltąjį šokoladą pasirinktu būdu ir įmaišykite kondensuotą pieną. Į verdantį vandenį supilkite želatiną ir suplakite, kad susijungtų. Į kondensuoto pieno mišinį įmaišykite vandens mišinį. Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
- Paruoškite žaliąją želė pagal pakuotės instrukcijas. Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
- Ant viršaus užberkite aviečių, braškių arba kitų uogų.
PATARIMAS: Jei norite, kad sluoksniai sustingtų greičiau, į kiekvieną sluoksnį įmaišykite papildomą šaukštelį želatinos.
Želė torto maistinės savybės
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad sveikatai palankiausia želė, pagaminta iš šviežiai spaustų vaisių sulčių ir natūralios želatinos. Kuo mažiau priedų, tuo sveikiau. Paruošto deserto sudėtis priklauso nuo sudėtinių dalių. Jei naudojamos vaisių sultys ir želatina, maistingumas prilygsta vaisių sulčių maistingumui, praturtintam želatinos baltymais. Želatina yra baltymingas produktas, gaminamas iš gyvūnų audinių, išgaunant kolageną. 100 g želatinos yra daugiau nei 85 g baltymų. Nors želė porcijai reikia nedaug želatinos, ji vis tiek prideda naudingų maistinių medžiagų.
tags: #zele #tortas #proporcijos