Susigriebiau, kad senai žuvis karaliavo mano virtuvėje. O juk žuvis - puikus baltymų šaltinis ir puikus pasirinkimas lengvai vakarienei ar maistingiems pietums. Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad žuvis vis dar nėra kasdienis patiekalas ant daugelio lietuvių stalo, o jei žuvies ir valgo, kartais tėveliai skundžiasi, jog nėra paprasta tą žuvį sumaitinti mažesniems valgytojams. Tačiau nebūtina ieškoti sudėtingų sprendimų, norint mėgautis skania žuvies filė.
Žuvies patiekalų įkvėpimas ir esminiai ingredientai
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) primena, kad „Fish and chips“ - visame pasaulyje žinomas ir įvairiai gaminamas nacionalinis anglų patiekalas, gruzdinta menkė tešloje su bulvėmis. Nežinia, iš kur atsiradęs ir kieno sugalvotas, bet pirmą kartą minimas rašytiniuose šaltiniuose 1860 metais. Tam, kad atsiskleistų žuvies skonis, dažniausiai užtenka vos kelių ingredientų, o esminis jų - citrina. Citrusiniai vaisiai ne tik suteikia gaivumo, bet ir padeda atsiskleisti subtiliam žuvies aromatui.
Baltoji žuvies filė orkaitėje: traškiai ir paprastai
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta traškią žuvį, bet nori išvengti gruzdinimo aliejuje. Galima naudoti įvairių rūšių baltą žuvį, pavyzdžiui, pangasijos, menkės ar šamo filė.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg baltos žuvies filė (pvz. pangasijos, menkės ir pan., naudojau šamo filė)
- 2 kiaušiniai
- 4 forminio batono riekelės
- 2 a.š. alyvuogių aliejaus
- Druska, juodieji pipirai
Padažui:
- 4 v.š. majonezo
- 1 a.š. Dižono garstyčių
- Citrinos sulčių
- Saujelė pjaustytų šv. petražolių
Gaminame:
- Batono riekeles sudėkite į blenderį ir sumalkite.
- Pakepinkite sausoje keptuvėje, kol gražiai apskrus ir palikite atvėsti.
- Tuomet sumaišykite su aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais.
- Žuvies filė supjaustykite vienodais gabalėliais.
- Kiekvieną gabalėlį voliokite į kiaušinio plakinį, džiūvėsėlius ir dėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi.
- Kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.
Kol žuvis kepa, pasiruoškite padažą. Tiesiog sumaišykite visus padažo ingredientus kartu ir mėgaukitės šviežiai iškepta žuvimi.
Kaip skaniai iškepti žuvies file?
Kiti žuvies patiekalų variantai
Žuvį pagal šį receptą galima kepti tiek orkaitėje, tiek gryname ore ant žarijų, suteikiant jai unikalų dūmo aromatą. Yra ir daugybė kitų puikių būdų mėgautis žuvimi.
Lašiša kepta žemoje temperatūroje
Strelkabelka.lt dalijasi: Kai nežinau, ką pagaminti įvairioms progoms, visuomet renkuosi šitaip keptą lašišą - labai paprasta, pastangų įdėti daug nereikia, o nustebinti lieka visi. Žemoje temperatūroje keptos lašišos skonis yra su niekuo nepalyginamas. Ir aš net nežinau, kaip jį reikėtų apibūdinti.
Keptas ešerys su daržovėmis, sviesto ir kaparėlių padažu
Sviesto ir kaparėlių padažu pagardintas keptas ešerys su daržovėmis - puikus patiekalas pietums ar vakarienei. Štai keletas patarimų, kaip paruošti daržoves ir padažą tokiam patiekalui:
- Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu ir nuimkite odelę. Minkštimą smulkiai sukapokite, vandens perteklių nupilkite.
- Nulupkite ir smulkiai sukapokite svogūną.
- Aitriąją papriką perpjaukite išilgai.
- Smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, aitriąją papriką ir sumaigytą citrinžolę pakepkite aliejuje.
- Kario pastą sumaišykite su citrinos sultimis ir cukrumi, viską sukrėskite į keptuvę su svogūnais ir pakaitinkite.
Bendri patarimai ruošiant žuvies filė
Norint, kad žuvies patiekalai visada pavyktų puikiai, verta atkreipti dėmesį į šiuos bendrus paruošimo niuansus:
- Žuvų filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijos dydžio gabalais.
- Pirmiausia pašalinkite žuvies odą, išimkite kaulus ir supjaustykite kuo didesniais stačiakampiais gabalais.
- Apibarstykite filė gabaliukus druska ir maltais baltaisiais pipirais.
- Nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą žuvį apibarstykite citrininių ir maltų juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite citrinų sultimis ir pusvalandžiui palikite pastovėti.
- Batono riekes sulaužykite, sutrinkite rankiniu ar elektriniu grūstuvu iki trupinių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo indą ištepkite sviestu. Išvirkite kiaušinius. Žuvies filė apibarstykite druska ir pipirais (jei filė labai didelė, perpjaukite ją išilgai).
