Plėšyta kiauliena - be galo populiarus patiekalas, be kurio dažnas amerikietis neįsivaizduoja savo vasaros. Nenuostabu - specialiu būdu paruošta mėsa yra ypač sultinga, aromatinga ir tinkanti įvairiems patiekalams. Kiauliena yra pagrindinis patiekalas ir lietuvių kepsninėse. „Lietuviai grilina toli gražu ne tik mėsą - ant grotelių deda daržoves, paukštieną, žuvį, jūros gėrybes, sūrius. Visgi populiariausias pasirinkimas tebėra kiauliena. Pastebime, kad prasidėjus grilio sezonui, pradeda augti ant žarijų tinkamų kepti kiaulienos dalių, tokių kaip sprandinė, pardavimai. Laiką taupantys pirkėjai taip pat noriai renkasi iš plataus marinuotos ir jau paruoštos kepti mėsos asortimento - nuo tradicinių arba egzotiškų skonių įkvėptų šašlykų iki lėtai troškintų šonkaulių barbekiu padaže, plėšytos kiaulienos bei dešrelių“, - pirkėjų įpročius apžvelgia V. Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Vis dažniau lietuviai išbando ir patiekalus su plėšyta kiauliena (angl. „pulled pork“). Be to, tai nebrangus produktas, tad tai atveria daug galimybių kulinarinei kūrybai. Kiauliena yra vienas iš ekonomiškiausių ir skaniausių ingredientų sočiam patiekalui.
Plėšyta kiauliena - klasika, užkariavusi pasaulį
Daugiausia plėšytos kiaulienos gerbėjų yra JAV, kur išskiriamos ir įvairios šios mėsos paruošimo tradicijos. Priklausomai nuo valstijų, skiriasi prieskoniai, vieni kiaulieną ruošia ant grotelių, kiti - orkaitėje ar rūkykloje. „Plėšyta kiauliena yra ilgai kepta, todėl tokia minkšta mėsa, kad tiesiogine to žodžio prasme suyra palietus šakute. Lėtai kepant, mėsa būna ypač aromatinga, išlaiko savo sultis, atsiskleidžia visas jos skonis, kurį dar labiau sustiprina pasirinkti prieskoniai. Plėšyta kiauliena greičiausiai kilusi iš dabartinių JAV pietų. Ispanų tyrinėtojai į žemyną atvežė Karibuose nusižiūrėtą „barbacoa“ gaminimo būdą. „Populiarumą lėmė ir paprastumas. Kiaulėms nereikia didelių ganyklų, kuriose ganosi galvijai, jas galima gana greitai užauginti. Už pietinių valstijų ribų plėšyta kiauliena ėmė sparčiai populiarėti prieš pusę amžiaus. Atradę nuostabų šio patiekalo skonį, į meniu taip paruoštą mėsą ėmė traukti restoranai.
Pasak mėsos žinovo, sėkmės sąlyga ruošiant plėšytą kiaulieną - tinkamai pasirinkti jos dalį. „Jei norite, kad mėsa būtų sultinga ir tirptų burnoje, rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. Jungiamasis audinys ir riebalai apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia jai labiausiai pageidaujamą plėšytos kiaulienos savybę - nuostabiai malonų lipnumą. Plėšytą kiaulieną galima gaminti ir iš liesesnės mėsos, pavyzdžiui, kumpio ar nugarinės, tačiau ji nebus tokia minkšta ir sultinga. Jeigu renkatės šiuo būdu ruošti kumpį, tai geriau jį palikite su oda“, - pataria G. Bičkovas. Išraiškingi skoniai plėšytos kiaulienos patiekaluose išgaunami pasitelkus prieskonius ir padažus, tačiau G. Bičkovas pažymi, kad raktas į tobulą patiekalą slypi ne padaže, o kantrybėje. Mėsą kepant lėtai ir nedidelėje kaitroje, gaunamas taip trokštamas skonis ir tekstūra. Kiaulienos skonis būna gilesnis, o konsistencija ir struktūra - neįtikėtinai minkšta.
Klasikinis šio žanro patiekalas - garsusis amerikietiškas sumuštinis su kiauliena. Gausiai uždėkite plėšytos kiaulienos, kopūstų salotų „Coleslaw“, kelis marinuotus agurkėlius. Toks patiekalas ypač tinka gausiam būriui svečiui - pakanka tiesiog iškepti mėsos, pašildyti bandelių ir ant stalo pridėlioti įvairiausių priedų. Kiekvienas svečias susikurs sumuštinį pagal savo skonį!
Kiaulienos dalys - kurią rinktis barbekiu ir griliui?
Šiame straipsnyje aptarsime, kokią kiaulieną geriausia rinktis barbekiu, šašlykams ar kepsniams, kokie yra marinavimo ir kepimo ypatumai, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir gardi. Renkantis bet kokios rūšies mėsą dėmesį reikėtų atkreipti ir į jos kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti daugmaž vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos būtų patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad kiauliena išlieka vienas populiariausių pirkėjų pasirinkimų mėsos skyriuje. „Vasarą dažnai ieškoma marinuotų kiaulienos kepsnelių, šašlykų ir šonkaulių kepimui gamtoje. Be to, skirtingos mėsos dalys pasižymi skirtingu riebumu - liesiausia išpjova, kumpis ir nugarinė. Renkantis kiaulieną parduotuvėje, reikėtų atkreipti dėmesį, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius - sausas.“
Sprandinė: universalus ir sultingas pasirinkimas
Jei neapsisprendžiate, kokią kiaulienos dalį rinktis, „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja sprandinę, kurioje yra šiek tiek riebaliuko, suteikiančio mėsai sultingumo, minkštumo ir skonio. „Net ir grilio naujokai drąsiai gali rinktis kiaulienos sprandinę, nes ją pagaminti lengviau, nei liesą mėsą“, - teigia mėsininkas. Sprandinėje yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio pasiskirsčiusio tarp raumenų, kuris mėsai suteikia sultingumo. Be to, tokia struktūra neleidžia mėsos sultims išbėgti į išorę kepimo metu. „Kad ir kokį paruošimą būdą pasirinktumėte, sprandinė išlieka sultinga“, - sako D. Bartošius. Kai kalbama apie grilio klasiką, kiaulienos sprandinė dažnai atsiduria sąrašo viršuje. Ir visai pelnytai. Ši mėsos dalis yra itin vertinama dėl savo struktūros - ji turi daug tarpraumeninių riebalų, kurie kepant išsilydo ir suteikia mėsai sultingumo bei minkštumo. Sprandinė puikiai tinka įvairiems grilio patiekalams. Dėl savo struktūros ji išlaiko formą, tolygiai iškepa ir nereikalauja ilgo marinavimo, todėl ši mėsa yra idealus pasirinkimas šašlykams. Tinka ji ir kepsniams - storesni gabalai idealiai iškepa ant grotelių ar kepsninėje. Dar vienas sprandinės privalumas - universalus skonis. Ji puikiai dera tiek su švelniais, tiek su intensyviais marinatais: nuo klasikinių su pipirais ir česnakais iki rūgštesnių variantų su garstyčiomis ar citrusiniais vaisiais. Tačiau net ir visiškai nemarinuota sprandinė gali nustebinti - užtenka tik žiupsnelio druskos ir pipirų baigiant kepti. Be to, sprandinė nėra įnoringa temperatūrai. Jei kepate virš žarijų ir sunku tiksliai reguliuoti kaitrą - tai viena iš tų mėsos dalių, kuri atleis mažas klaidas. Ji iškeps net ir ne idealiomis sąlygomis - išliks gardi ir nebus sausa, o tai ypač svarbu pradedantiesiems.
Mentė: reikalaujanti kantrybės
Mentės mėsa taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja ilgesnio marinavimo. Plėšyta kiauliena dažniausiai gaminama iš kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės be kaulo. Amerikoje dažniausiai naudojamos „Boston Butt” išpjovos - tai du kiaulienos mentės tipai ir sprandinė. Visos šios mėsos dalys plėšytai kiaulienai tinka dėl savo riebalų kiekio ir mėsos struktūros.
Nugarinė: minkšta, bet liesesnė
Paskui sprandinę rikiuojasi ir kitos ne mažiau tinkamos grilio kepsniams kiaulienos dalys: nugarinė, išpjova, mentė. „Nuo sprandinės šios dalys skiriasi tuo, kad turi mažiau riebalo, todėl gali prireikti ilgiau kepti ir parinkti tinkamą kepimo būdą“, - sako D. Bartošius. Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turi nugarinė, todėl ši dalis šiek tiek sausesnė. Pasak D. Bartošiaus, iš nugarinės iškepsite puikius kepsnius - tinkamai paruošta ji išlieka minkšta: „Nugarinę marinuokite su žolelėmis, pagardinkite medumi ir garstyčiomis. Jeigu mėgstate riebesnius kepsnius, papildomai galite naudoti padažą.“
Išpjova: itin liesa ir greitai kepanti
Pati liesiausia kiaulienos dalis yra išpjova, kuri visiškai neturi riebalų. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Pasak mėsininko, ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirbo, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvę paviršiuje: „Ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti šią plėvelę, supjaustyti kepsniais, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti. Reikia labai saugoti, kad kepdama mėsa neperdžiūtų. Vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva.“
Šoninė ir šonkauliai: mėgstantiems kepsnį su riebaliukais
„Nepamainomi grilio patiekalai - šoninė ir šonkauliai“, - sako D. Bartošius. Traškios ant grilio keptos šoninės juostelės su duonos skrebučiais yra puikus užkandis vakarėlio pradžiai, kol tenka laukti pagrindinio kepsnio. Riebaliukai šoninei suteikia išskirtinį skonį. Iš šoninės išpjaustomi šonkauliai, turintys daugiau riebalų, todėl puikiai tinka kepti ant grilio. „Jei nustatysite tinkamą kepimo temperatūrą, riebalai išsilydys, mėsa išliks sultinga ir minkšta. Prieš kepant šonkaulių mėsą reikia pamarinuoti, o baigiant kepti patepti mėgstamu barbekiu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio“, - rekomenduoja mėsos ekspertas.
| Kiaulienos dalis | Riebalingumas / Jungiamasis audinys | Minkštumas | Marinavimo laikas | Tinkamiausias ruošimo būdas |
|---|---|---|---|---|
| Sprandinė | Daug riebalų ir jungiamojo audinio | Sultinga, minkšta | Trumpesnis (arba nereikia ilgo) | Grilis, šašlykai, kepsniai |
| Mentė | Daug riebalų ir jungiamojo audinio | Minkšta po ilgo kepimo, šiek tiek kietesnė nei sprandinė | Ilgesnis | Plėšyta kiauliena, lėtas kepimas |
| Nugarinė | Mažiau riebalų ir jungiamojo audinio | Minkšta, bet sausesnė | Vidutinis | Kepsniai (su padažais) |
| Išpjova | Itin liesa, beveik be riebalų | Labai minkšta | Trumpas (greitam kepimui) | Greiti kepsniai, reikia saugoti nuo išsausėjimo |
| Šonkauliai | Daug riebalų | Sultingi ir minkšti, jei tinkamai kepti | Ilgesnis | Grilis, barbekiu su padažu |
Marinavimo paslaptys: kaip pasiekti tobulą skonį ir minkštumą
Norint paruošti iš tiesų gardžią kiaulieną griliui, marinuoti reikėtų atsakingai, bet paprastai. Nors viliojančiai gali atrodyti sudėtingi marinatai su daugybe ingredientų, iš tiesų jų nereikia. Svarbiausia taisyklė - nesistengti užgožti natūralaus mėsos skonio. Renkantis ingredientus, vertėtų pasikliauti paprastumu: nedidelis kiekis aliejaus padės išlaikyti mėsos sultingumą kepimo metu, šiek tiek rūgšties - pavyzdžiui, citrinos sulčių - suteiks švelnaus minkštumo, o žiupsnelis prieskonių - pridės aromato. Vidas Nadzeika, prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas, pasakoja, kad yra daug būtų pagaminti skanią ir sultingą kiaulienos barbekiu. Vienodai svarbus yra mėsos marinavimo procesas: „Galima marinuoti visiškai paprastai: įtrinti mėsą pipirų mišiniu, druska, aliejumi, citrinos sultimis ir trupučiu mėgstamų prieskoninių žolelių.“ Mėsininkas akcentuoja ir tai, kad mėsą grilio kepsniams reikia pjaustyti gabaliukais skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.
Marinavimo patarimai yra labai svarbūs. Tačiau druskos marinate reikėtų vengti, nes ji yra linkusi ištraukti skysčius iš mėsos. Geriausia ją berti mėsai iškepus. Kiaulieną marinuoti užtenka kelias valandas - jei mėsa marinuojama per ilgai (ypač jei marinatas rūgštus), jos tekstūra gali tapti ne tokia maloni. Paviršius bus pernelyg minkštas, o vidus liks kietesnis, tad skonis taps netolygus. Taip pat svarbu nepadauginti intensyviai degančių ingredientų, pavyzdžiui, medaus ar cukraus. Ant grilio jie gali pradėti svilti ir suteikti patiekalui kartumo. Jei norisi saldesnio akcento, tokiais priedais geriau mėsą aptepti jau kepimo pabaigoje. „Kelias valandas pamarinuotą mėsą jau galima kepti ant grilio“, - sako D. Bartošius. Svarbu marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną.
KITĄ KARTĄ, KAI GAMINSITE GRILYJE KEPTAS KIAULIENOS PILVAS, IŠBANDYKITE ŠĮ LABAI PAPRASTĄ RECEPTĄ IR JUMS PATIKS REZULTATAS!!!
Dažniausios klaidos kepant kiaulieną ant grilio - ir kaip jų išvengti
Net ir nusipirkus puikios mėsos ir turint gerą kepsninę, pasitaiko, jog galutinis rezultatas nuvilia. Dažniausiai taip nutinka ne dėl ingredientų, o dėl kelių paprastų, bet reikšmingų klaidų, kurios vis dar pasitaiko net patyrusiems grilio mėgėjams. Viena dažniausių - šakutės naudojimas vartant mėsą. Nors atrodo patogu, tačiau įbedus šakutę į kepsnį, ypač dar ne visai iškepusį, iš jo ima bėgti sultys. Dėl to mėsa išsausėja, tampa kietesnė ir praranda dalį skonio. Kur kas geriau rinktis žnyples arba groteles su spaustuku - taip mėsa išlaikys visą savo sultingumą, o kepimo procesas bus tolygesnis.
Kita klaida - pernelyg plonai supjaustyta mėsa. Kai gabaliukai yra labai ploni, jie itin greitai praranda drėgmę, apskrunda per greitai, o viduje lieka sausi. Be to, dėl tokio pjūvio sunku išlaikyti norimą iškepimo laipsnį - mėsa perkepa vos per kelias minutes. Geriausia rinktis storesnius gabalus ir leisti jiems kepti lėčiau.
Skubėjimas - dar vienas dažnas priešas, kuris jums gali pakišti koją. Skubant ruošti maistą, dažnai nepaisoma elementarių taisyklių: mėsa dedama tiesiai iš šaldytuvo, vartoma per dažnai, kepsniai pjaustomi vos tik nuimti nuo žarijų. Visa tai gali sugadinti net ir puikiai paruoštą produktą. Kepant grilyje svarbu ne tik temperatūra, bet ir laikas - tiek kepimo, tiek poilsio. Atsargiai, mėsos neperkepkite, kad išliktų sultinga. Kiaulienos kepsniai, priklausomai nuo jų dydžio, turi kepti iki 15 minučių apie 200C temperatūroje. Pirmiausia mėsą po minutę apkepkite iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje.
Barbekiu patiekalai orkaitėje: skanu ir paprasta
Barbekiu kepsniai - puikus būdas mėgautis skania mėsa, ypač kai nėra galimybės kepti ant grilio. Orkaitėje paruošti barbekiu kepsniai gali būti ne mažiau sultingi ir skanūs, o procesas - paprastesnis ir patogesnis. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti puikius barbekiu kepsnius orkaitėje. Jei abejojate savo kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Su jumis dalinamės receptais, kurie privers visus patikėti jūsų talentu. Kiaulienos kepsniai orkaitėje - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus marinatus ir prieskonius, todėl kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią variantą.
Štai keletas patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti tobulus barbekiu kepsnius orkaitėje:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę mėsą, nes riebalai suteikia kepsniams sultingumo ir skonio. Kiaulienos nugarinė, šonkauliai, sprandinė - puikūs pasirinkimai.
- Marinavimas: Marinavimas - svarbus žingsnis, norint, kad mėsa būtų skanesnė ir minkštesnė. Mėsą marinuokite bent 30 minučių, o geriausia - per naktį.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Kepimo temperatūra: Lėtas kepimas žemoje temperatūroje (150-160 laipsnių Celsijaus) užtikrina, kad mėsa išliks sultinga ir minkšta.
- Folija: Kepimas folijoje padeda išlaikyti mėsos drėgmę.
- Padažas: Padažą tepkite kepimo pabaigoje, kad jis nepridegtų.
- Poilsis: Iškepusiai mėsai leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
Populiarių kiaulienos patiekalų receptai
Plėšytos kiaulienos receptas (grilis/orkaitė)
Šis plėšytos kiaulienos receptas apjungia tiek orkaitės, tiek grilio galimybes, siekiant maksimalaus sultingumo ir skonio. Plėšyta kiauliena yra tikra barbekiu klasika, ypač jei gaminama Big Green Egg kepsninėje. Ši tikra amerikietiško barbekiu klasika dažniausiai gaminama iš kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės be kaulo. Pavyzdžiui, jei jūs arba jūsų svečiai nesate stipraus dūmų skonio gerbėjai, šią gamybos dalį galite tiesiog praleisti. Tokiu būdų dūminis jūsų plėšytos kiaulienos kvapas yra ne toks intensyvus. Arba, pavyzdžiui, norėdami pasiekti dar sultingesnį rezultatą, prieš dėdami mėsą ant Big Green Egg, 24 valandas ją palaikykite sūryme. Šiuo atveju naudokite įtrinimo prieskonius be druskos, nes jos bus sūryme.
Ingredientai:
- 2 a.š. cukraus
- 2 a.š. pipirų
- 2 a.š. druskos
- 1 a.š. granuliuoto česnako
- 1 a.š. garstyčių miltelių (pasirinktinai)
- 1 a.š. rūkytos paprikos (pasirinktinai)
- Kiaulienos sprandinė arba mentė
- Garstyčios (įtrynimui)
- 2 puodeliai jautienos sultinio (kepimui grilyje)
- Pusiau perpjautas svogūnas (kepimui orkaitėje)
- Tamsaus gazuoto gėrimo (pvz., Root Beer, Dr. Pepper, Pepsi Cola) arba spanguolių / mangų sultys, arba tamsus alus
- Aitriųjų pipirų, česnako, svogūno (BBQ padažui)
- Rudojo cukraus (BBQ padažui)
- Rozmarino, čiobrelio, kalendros, baziliko, gvazdikėlio, kumino, paprikos, pankolio sėklos, apelsino žievelė (BBQ padažui)
Gaminimas:
- Prieskonių mišinys: Į dubenį sudėkite cukrų, pipirus, druską ir granuliuotą česnaką ir gerai sumaišykite. Jei norite, galite įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių - pavyzdžiui, rūkytos paprikos.
- Mėsos paruošimas: Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite abi puses garstyčiomis, tada gausiai apibarstykite prieskonių mišiniu.
- Jeigu kepate orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros. Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį (pvz., gazuotą gėrimą ar sultinį). Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio, neuždengtą 60 minučių. Po to troškinkite 4-6 valandas, nustačius ant aukštos temperatūros režimo (“High”), arba 8-10 valandų, nustačius ant žemos temperatūros režimo (“Low”). Išvirusią mėsą perkelti ant plačios skardos ir, naudojant dvi šakutes, išskirstyti į skaidulas.
- Jeigu kepate grilyje: Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą. Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio. Prieskoniais įtrintą mėsą padėkite į kepsninės vidurį. Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies. Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją.
- Tikrinimas ir plėšymas: Mėsą patikrinkite - jei ji lengvai plėšosi šakute, vadinasi, yra paruošta. Suvyniokite mėsą į 3 sluoksnius aliuminio folijos ir grąžinkite ant grotelių. Atvėsinus, atsargiai nuimkite foliją ir atsidėkite susikaupusį skystį. Naudodamiesi šakėmis mėsai suplėšykite mėsą ir sumaišykite su atsidėtu skysčiu.
Kiaulienos šašlyko receptas
Kaip teigia prekybininkai, jau paruoštų šašlykų paklausa kasmet auga vos prasidėjus šiltajam sezonui ir atplūdus geriems orams. „Populiariausia yra kiauliena, nes šią mėsą kepti ant grilio paprasta ir skanu, o tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta. Nors šašlykai išlieka pirmuoju pasirinkimu, taip pat pirkėjai renkasi kepti skirtų dešrelių ar vištos sparnelių“, - sako pirkėjų prioritetus pranešime žiniasklaidai atskleidžia prekybos tinklo „Iki“ vadovė Vaida Budrienė. Anot jo, šašlykams tinka pačios įvairiausios mėsos rūšys - pradedant kiauliena, vištiena, jautiena ir baigiant kalakutiena. V. Amosovas pataria, kad geriausia rinktis yra kiaulienos sprandinę - ji yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Svogūnai
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Obuolių actas
- Prieskonių mišinys (pagrindas - česnakas)
- Šviežia kalendra (patiekimui)
- Aitrioji paprika (patiekimui)
Gaminimas:
- Marinatas: Pirmiausia marinato gaminimą šefas pradeda apibarstydamas svogūnus druska ir maigydamas, kol jie išleis sultis. Tuomet svogūnus jis sudeda į indą, kartu su nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa. Tada pila obuolių acto ir deda maltų juodųjų pipirų. Paskui pila specialaus prieskonių mišinio, kurio pagrindas - česnakas. Viskas yra minkoma rankomis, neskubant - taip patiekalas įgauna dar daugiau skonio.
- Kepimas: Mėsai šiek tiek pasimarinavus, įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių. Sumaukite šašlykus ant iešmų ir kepkite apie 10 min.
- Patiekimas: Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti šviežia kalendra bei aitriąja paprika.
Kiaulienos sprandinės kepsnio receptas
Pagal Nerijaus Ižganaičio, 2015 metų Lietuvos barbekiu čempiono, receptą. N. Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 1 v. š. aliejaus
- 1 v. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1-2 skiltelių česnako
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- Druskos (po kepimo)
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite 2 cm storio kepsniais. Jeigu norite, lengvai pamuškite delno kraštu, bet ne per stipriai - sprandinė ir taip minkšta.
- Aliejų sumaišykite su citrinų sultimis, česnaku, pipirais ir paprika. Jeigu norite šiek tiek aštresnio skonio, galite pridėti žiupsnelį aitriosios paprikos ar garstyčių.
- Įtrinkite kepsnius marinatu iš visų pusių, sudėkite į indą, uždenkite ir palikite šaldytuve 2-4 val.
- Prieš kepdami, išimkite kepsnius iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 30 min.
- Grilį įkaitinkite. Kepkite mėsą po 5-7 min. iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio ir kaitros. Apverskite tik vieną kartą.
- Nukelkite kepsnius nuo grotelių ir uždenkite folija ar dangčiu. Leiskite pailsėti 5-10 min., lengvai pabarstykite druska.
- Patiekite su šviežiomis daržovėmis, keptomis bulvėmis ar kukurūzais.
Kiaulienos šonkauliukai orkaitėje su prieskoniais ir barbekiu padažu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta minkštus, sultingus ir nuo kaulo krentančius šonkauliukus.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai: 1 kg
- Džiovintas česnakas: 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
- Saldžioji paprika: 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
- Čili pipirų milteliai (jeigu mėgstate aštriau): 1/3 arbatinio šaukštelio
- Malti juodieji pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Rudasis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Dižono garstyčios: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Rūkytos paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Barbekiu padažas
- Sezamo sėklos
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius nuplaukite, nusausinkite, nulupkite vidinę šonkaulių pusę dengiančią plėvelę.
- Dubenėlyje sumaišykite džiovintą česnaką, saldžiąją papriką, čili pipirų miltelius, maltus pipirus ir rudąjį cukrų.
- Dižono garstyčiomis ištrinkite šonkaulius. Iš abiejų pusių apibarstome šonkaulius druska ir rūkytos paprikos milteliais, patriname rankomis, kad greičiau įsigertų. Apibarstome šonkaulius paruoštu prieskonių mišiniu ir paliekame pusvalandžiui (ar ilgiau), kad įsigertų.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkaulius, užklojame juos folija ir šauname į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie dvi su puse valandos.
- Nuimame viršų dengiančią foliją ir aptepame barbekiu padažu. Kepame dar kelias minutes, kol padažas karamelizuosis. Apibarstykite sezamo sėklomis.
Kiaulienos išpjova ant grilio
Kiaulienos išpjova ant grilio - ir sveika, ir greita.
Reikės:
- 1 vnt „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
- 1/2 arbat. šaukšt. pipirų
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio: rūkytos paprikos, svogūnų, česnako miltelių
- 1 pundelio šparagų
- 1 vnt. jaunos cukinijos
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Įkaitinkite kepsninę iki 200 laipsnių.
- Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais, pašlakstykite aliejumi.
- Padėkite išpjovą ant grotelių karščiausioje zonoje ir apkepkite abi puses po 4 min.
- Ant grotelių sudėkite šparagus ir išilgai pusiau perpjautą cukiniją, pašlakstykite aliejumi ir prieskoniais.
- Perkelkite mėsą į mažesnės kaitros zoną ir kepkite abi puses po 8 min.
- Išimkite mėsą ir padėkite ant šiltos lėkštės 10 min.
- Supjaustykite išpjovą gabaliukais ir patiekite su daržovėmis.
Kiaulienos maistinė vertė ir vartojimo rekomendacijos
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad kiauliena yra puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis. Anot sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiauliena yra puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis, tačiau jos nauda žmogaus organizmui priklauso ir nuo mėsos paruošimo būdo. Gydytoja dietologė pažymi, kad kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais, skatinančiais širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų piktnaudžiauti. „Šiuose mėsos gaminiuose yra nitratų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų rečiau. Kiauliena, kaip mėsos rūšis, išlieka pranašesnė už avieną ir jautieną viena ypatinga savybe - ji turi daugiau tiamino (B1 vitamino). Tačiau šią mėsą patartina valgyti ne dažniau nei kartą per savaitę ir ruošti be papildomų riebalų“, - primena dr. E. Gavelienė.