Pyragai ir įvairūs desertai yra neatsiejama daugelio virtuvės tradicijų dalis, džiuginanti tiek kasdien, tiek per šventes. Nuo gaivių citrininių pyragų iki sočių pikantiškų kepinių su mėsa - kiekvienas randa sau tinkamą skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių receptų ir naudingų patarimų, kurie padės sukurti tobulą kepinį.
Saldūs pyragai - džiaugsmas kiekvienam smaližiui
Saldūs pyragai ir desertai yra puikus būdas pasilepinti ir nustebinti artimuosius. Jų įvairovė leidžia rinktis nuo lengvų ir gaivių iki sodrių bei maistingų variantų.
Gaivus citrininis pyragas su alyvuogių aliejumi
Paprastas citrininis pyragas, kurį gaminti su alyvuogių aliejumi yra puikus pasirinkimas. Pyragai, pagaminti su aliejumi, ilgiau išlieka švieži, iškepę jie būna minkšti ir purūs. Šio pyrago pagaminimas yra visai paprastas ir greitas. Nors šis citrininis pyragas gardus ir vienas, bet ypatingą skonį suteikia maskarponės ir grietinėlės viršus. Tad savo skoniu šis pyragas netgi primena tortą!
Sūrio pyragai - lengvesni pasirinkimai ir šventiniai akcentai
Sūrio pyragai pasižymi įvairove - nuo gaivių ir lengvų, primenančių nekeptus sūrio tortus, iki sočių ir šventinių. Šis karamelinio skonio sluoksniuotas desertas patiks tiems, kurie nori maistingesnio, mažiau kaloringo deserto. Jame yra apie 29 g baltymų. Šis sluoksniuotas desertas primena nekeptą sūrio tortą, nes į apačią įdėjau sausainių sluoksnį, tada sumaišiau baltyminę varškę su čija sėklomis, o ant viršaus uždėjau karamelinio pudingo sluoksnį. Papuošiau smulkiai supjaustytu saldainiu.
Kitas puikus pasirinkimas - šis cheesecake (arba sūrio pyragas) su spanguolėmis - šventiškas, gražiai atrodantis ir nesunkiai pagaminamas kepinys, kuris visada pavyksta. Paskaičiavau, kad šio pyrago savikaina (su papuošimais) būtų iki 15 eurų. Išties gerokai pigiau negu pirktumėte sūrio tortą kepykloje. Sūrio pyrago skonis ganėtinai gaivus, nėra itin saldus. Spanguolių tyrė yra lengvai saldžiarūgštė.
LENGVAS sūrio pyrago receptas
Traškus trupininis pyragas - vaikystės skonis
Šio pyrago ir daugelio ilgametė draugystė prasidėjo dar mokyklos laikais, kada už nedidelę sumą bufete galėjai įsigyti gerą gabalą to trupininio džiaugsmo. Labai jį pamėgo ir vaikai, todėl jis gimtadienių šventėse visados nekantriai laukiamas.
Trupininio pyrago receptas
- Sviestą supjaustome gabalėliais, įmušame kiaušinius, suberiame cukrų bei vanilę ir išmaišome.
- Į kitą indą persijojame miltus kartu su kepimo milteliais.
- Miltų ir kepimo miltelių mišinį po truputį beriame į sviesto, kiaušinių ir cukraus masę.
- Maišome šaukštu, o kai miltų suberiame didžiąją dalį, imame minkyti rankomis, kad neliktų sviesto gabalėlių.
- Kepimo formą patepame aliejumi ir į ją stambia tarka sutarkuojame didesniąją dalį tešlos.
- Paskirstome kiek rankomis, kad tešla būtų įsitaisiusi formoje lygiu sluoksniu.
- Pyragą šauname į orkaitę ir kepame 200 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes, kol viršus gražiai paruduoja.
Išskirtiniai desertai: nuo pistacijų tiramisu iki Trijų Karalių pyrago
Be tradicinių pyragų, yra daugybė kitų desertų, galinčių praturtinti jūsų stalo pasirinkimą. Šis pistacijų tiramisu - gardus ir greitai pagaminamas desertas, kuris tikrai patiks pistacijų gerbėjams. Tiramisu gaminau su pistacijų sviestu, kuriame yra 100 proc. šie riešutai. Jeigu norite, kad deserte tikrai jaustųsi pistacijų skonis, geriausia naudoti būtent sviestą.
Zefyriukai, kuriuos gaminsite, bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Lepintis zefyrais reiktų saikingai, juose tikrai nemažai cukraus! Jei jūsų šeima yra kilusi iš Italijos, nei vienos Kalėdos neapsieina be šių naminių sausainių ir šviežio itališko espreso puodelio.
Trijų Karalių pyragas - „Galette des Rois“
Prisimenama evangelinė legenda apie tris išminčius, kurie atėjo pasveikinti gimusio Kūdikėlio Jėzaus. Tą dieną bažnyčioje pašventinta kreida ant namų durų užrašomos pirmosios išminčių Kasparo, Melchioro, Baltazaro vardų raidės K+M+B, kad saugotų namus nuo piktųjų dvasių, niekadėjų, vagių. Tokias tradicijas turime Lietuvoje.
Trijų Karalių pyragas yra sena tradicija Prancūzijoje. Tai yra migdolinis pyragas „Galette des Rois“. Svarbiausia, kad kepant į pyrago vidų įdedama keramikinė figūrėlė, riešutas ar pinigas. Pyragas lygiomis dalimis supjaustomas ir padedamas ant stalo, o jauniausias šeimos narys palenda po stalu ir sako vardą to, kam duoti pyrago gabalėlį. Taip kepinys yra išdalinamas šeimos nariams. Tada visi sėda jo valgyti. Radęs paslėptą daiktą karūnuojamas karaliumi ir gauna tai dienai privilegijų.
Būtent tokį pyragą ir siūlo išsikepti TV3 laidos „Gardu Gardu“ vedėjas Ali Gadžijevas ir paruošė patobulintą receptą su pistacijų įdaru.
Trijų Karalių pyrago su pistacijų įdaru gamybos pradžia
- Gamybą pradedame nuo tešlos. Sviestą išplakti su cukrumi.
- Plakant po vieną įmušti du kiaušinius. Plakti iki vientisos masės.
- Atskirame inde sumaišyti visus birius ingredientus ir sumaišyti kartu su išplakta mase. Maišyti, kol tešla taps vientisa.
- Frančipanui virtuvinio kombaino pagalba susmulkinti sviestą su cukrumi. Įdėti pistacijų...
Pikantiški pyragai - puikus pasirinkimas ne tik šventėms
Lietuviai pamėgo įvairius mėsos ir sūrio pyragus. Brigita Baratinskaitė, „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė, sako: „Aš pati be tokių pyragų neįsivaizduoju vasaros ar tiesiog didesnio draugų ar giminių susibūrimo. Jie yra nepamainomi išvykose, vakarėliuose ar galų gale pietums. Būtent pikantiškų kepinių stalas buvo greičiausiai iššluotas per mano „Kepinių knygos“ pristatymą, jį teko pildyti net tris kartus.“
Sotus vištienos pyragas
Vištienos pyragas puikiai tinka ir kasdienai, ir šventiniam stalui.
Reikės:
- 50 g sviesto
- 1 smulkiai supjaustyto poro
- 1 kg vištienos faršo
- šakelės šviežio čiobrelio (nuskabytų lapelių)
- 2 lauro lapų
- 2 šaukštų miltų
- 100 ml baltojo sauso vyno
- 300 ml vištienos sultinio
- 100 ml riebios grietinėlės
- šaukšto garstyčių
- druskos
- pipirų
- 2 kiaušinių
- 1 pakuotės (apie 500 g) mėgstamos šaldytos tešlos
- pieno
Gaminame:
- Keptuvėje ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą ir berkite susmulkintą porą bei čiobrelio lapelius, vištienos faršą, druskos, pipirų - lėtai kepkite apie 12 minutes.
- Tuomet įmaišykite miltus ir maišydami kaitinkite dar 3 minutes, kol masė taps rupi.
- Supilkite vyną, užvirkite ir kaitinkite apie 1 minutę, tuomet pilkite sultinį, grietinėlę, dėkite garstyčias ir lauro lapus.
- Vėl viską užvirkite ir troškinkite apie 10-15 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, išimkite lauro lapus.
- Masę palikite atvėsti ir susistovėti bent dvi valandas arba per naktį.
- Atšildykite tešlą ir jos lakštą iškočiokite, kad padengtų pasirinkto kepimo indo dugną bei kraštus. Prieš klojant tešlą, kepimo indą patepkite trupučiu sviesto.
- Tuomet dėkite vištienos masę ir ją tolygiai paskirstykite. Užklokite viršų kitu tešlos lakštu, užspauskite šonus.
- Kiaušinius išplakite su trupučiu pieno ir plakiniu aptepkite pyrago viršų, jį taip pat subadykite šakute.
- Dėkite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių ir kepkite 20 minučių.
- Tuomet vėl aptepkite kepinio viršų kiaušinių plakiniu ir dėkite į orkaitę dar 15-20 minučių.
- Iškepusį pyragą atvėsinkite ir ragaukite su gaiviomis salotomis ar šviežiomis daržovėmis.
Ukrainietiškas mielinis pyragas „Pagach“ su įdaru
Nors lietuviams pyragai dažniausiai asocijuojasi su desertais, ukrainietiškoje virtuvėje jie gaminami itin įvairūs: ir su saldžiais varškės, vyšnių, aguonų įdarais, ir su sūriais - mėsos, bulvių ar kopūstų paskaninimais. Pyragai nesudėtingai namuose pagaminami iš mielinės tešlos, bet tam, kad ji pavyktų, reikia turėti kantrybės.
Visi, buvę nors kartą Ukrainoje, patvirtins - ukrainiečiams vaišingumo tikrai netrūksta. Nors tradiciniai ukrainiečių patiekalai: barščiai, virtinukai, Kijevo kotletai žinomi visame pasaulyje, kiekvienas Ukrainos regionas turi tik jam būdingą kulinarinį paveldą. Rytų Ukraina garsėja ypatingai paruoštu kumpiu, pietų - įvairiausiais žuvies patiekalais, šiaurės - patiekalais iš bulvių, kur labai mėgstami bulviniai blynai „deruny“, o vakarų - grybų patiekalais, kukurūzų duona. Išskirtinumų turi ir centrinė Ukraina, kur iš kartos į kartą perduodami miltinių patiekalų receptai.
Daug kas vengia patiekalų iš miltų, motyvuodami, kad jie gausūs angliavandeniais, bet daug svarbiau yra tai, kiek, ko ir kada suvalgome. Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, nors pyragais, kaip ir bet kuriais kitais desertais, reikėtų mėgautis saikingai, juos galima įtraukti į nekasdienės mitybos racioną.
„Skirtingos miltų rūšys gali iš esmės pakeisti kepinio struktūrą ar net skonį. Miltiniai patiekalai - energijos šaltinis, tai kompleksiniais angliavandeniais turtingas produktas. Tinkamai pasirinkus miltus, juose gausu skaidulų, mikroelementų, B grupės vitaminų, cinko, seleno bei magnio. Nors aukščiausios rūšies miltų, kuriuos dažnas naudoja kepiniams, maistingumas dėl gamybos metu pašalinamų grūdų luobelių yra mažesnis, nereikia bijoti ir jų. Tačiau aukščiausios rūšies miltų kepinius reikėtų valgyti kuo rečiau. Iš sveikatai palankaus maitinimosi taško, viso grūdo miltai - naudingiausi“, - sako dr. E. Gavelienė.
Mielių tešlos gamybos patarimai
Gaminantiems mielinės tešlos patiekalus prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria visada laikytis recepte nurodytos orkaitės temperatūros, o kildinimo medžiagų naudoti ne daugiau, nei priklauso pagal receptą. Renkantis mieles kepinių kildinimui kulinarijos technologė pataria atkreipti dėmesį į tešlai naudojamų skysčių temperatūrą. „Mielių ląstelės žūsta, kai temperatūra būna aukštesnė nei 50 °C, todėl į tešlą nepilkite per karšto vandens ar pieno. Geriausia temperatūra - 38 °C. Jei į gautą mielių ir skysčio mišinį dar supilsite ir cukrų - gausite geriausią kildinimo efektą, nes cukrus šiuo atveju veikia kaip mielių maistas. Dar labai svarbu mielėms per anksti nesusidurti su druska ar riebalais, todėl druską sumaišykite su miltais, o riebalus dėkite tik tešlos maišymo pabaigoje“, - rekomenduoja L. Barčaitė.
| Aspektas | Patarimas |
|---|---|
| Orkaitės temperatūra | Visada laikytis recepte nurodytos temperatūros. |
| Kildinimo medžiagos | Naudoti ne daugiau, nei priklauso pagal receptą. |
| Skysčių temperatūra mielėms | Ne aukštesnė nei 50 °C; geriausia 38 °C. |
| Cukraus ir mielių sąveika | Cukrus veikia kaip mielių maistas, gerina kildinimą. |
| Druska ir riebalai | Druską sumaišyti su miltais; riebalus dėti tešlos maišymo pabaigoje. |
| Pyrago subliūškimas | Gali nutikti dėl netinkamos orkaitės temperatūros, per dažno varstymo, per daug mielių. |
Ukrainietiško mielinio pyrago „Pagach“ receptas
- Supilkite į puodą 1 puodelį vandens, aliejų arba tirpintą sviestą, įberkite 4 šaukštelius cukraus, šaukštelį druskos. Užvirkite ir pravėsinkite.
- Suberkite miltus į dubenį, supilkite cukraus, vandens ir aliejaus mišinį bei mielių ir vandens mišinį.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną tešlos dalį dėkite į apvalią, apie 30 cm skersmens, kepimo formą (galite ir į stačiakampę).
- Ant viršaus (nuo kraštų palikite po pusantro centimetro) išdėliokite bulvių arba kopūstų įdarą. Bulvių įdarui virtas jas sutrinkite į košę, pasūdykite ir į dar karštas įmaišę sūrio gabalėlius, atvėsinkite.
- Likusią tešlos dalį uždėkite ant įdaro, sujunkite tešlos kraštelius ir juos užspauskite.
- Pakaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, o pyrago tešla tegul dar pusvalandį pakyla.
- Tada orkaitėje kepkite pyragą 30-40 minučių arba kol gražiai paruduos.
