Patisonai išsiskiria savo savita forma, primenančia gilę ar net kepurėlę, o kai kas sako, kad net ir skraidančią lėkštę. Gražios formos patisonus galima ruošti panašiai, kaip ir jų giminaičius moliūgus ar cukinijas. Šios iš Meksikos ir Gvatemalos kilusios daržovės yra ne tik unikalios išvaizdos, bet ir pasižymi dideliu maistingumu bei nauda sveikatai.
Jie turtingi vandens, tačiau jų minkštimas sausesnis negu cukinijų. Juos lengva paruošti, o skoniu jie netgi šiek tiek primena artišokus. Gal kasdien patisonai ir pabostų, bet jų vertėtų valgyti bent kelis kartus per savaitę, ypač šiuo metu, kai jie yra patys šviežiausi.
Patisonų nauda sveikatai
Patisonai turi daug vandens ir yra puikus skaidulų šaltinis, todėl palengvina virškinimą. Taip pat šioje daržovėje itin mažai kalorijų, todėl ją verta rinktis. Valgydami patisonus praturtinsite organizmą mineralais ir mikroelementais. Juose gausu ir vitamino C.
Šios daržovės gali sumažinti žarnyno vėžio, aterosklerozės, aukšto kraujo spaudimo, padidėjusio cholesterolio, širdies priepuolio ir insulto riziką. Valgant daug patisonų, galima išvengti brangių maisto papildų, nes jie turtingi vitaminais A ir C, folio rūgštimi, magniu, kaliu ir dietinėmis skaidulomis.
Kaip išsirinkti ir paruošti patisonus
Skaniausi - jauni, šviesiai žalsvi patisonai. Vaisių ir daržovių ekspertė pataria rinktis nedidelius patisonus, kurių oda yra lygi, neturi dėmių. Ji turėtų būti gana minkšta ir ją taip pat galima valgyti. Šios daržovės, kaip ir jų pusseserės cukinijos, kilusios iš Centrinės Amerikos. Nors tradiciškai patisonai siejami su Pietų šalimis, jie puikiai auga ir Lietuvoje.
Patisonų egzistuoja ne viena rūšis ir veislė. O priklausomai nuo jos, skiriasi ir daržovės spalva. Ji gali varijuoti nuo vos vos žalsvos iki skaisčiai oranžinės. Paruošiant patisonus, pirmiausia juos reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu ir nušluostyti. Jaunus patisonus galima ruošti su oda - ji plona ir minkšta.
Patisonų panaudojimo galimybės
Patisonai yra labai universali daržovė. Dėl gana švelnaus skonio jie gali būti valgomi žali. Pavyzdžiui, plonais patisonų griežinėliais galite pagardinti įvairias salotas arba uždėti jų ant sumuštinių ar picų. Patisonus galite ir kepti, troškinti ar virti garuose. Jie taip pat gali būti virti, tapti trintos sriubos ar išskirtinio padažo elementu. Virtą patisoną galima patiekti kaip užkandį tiesiog su gabalėliu sviesto.
Patisonai puikiai dera su rūgštesnėmis daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, ar citrusinių vaisių padažais, pagardintais įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip raudonėlis, bazilikas ir petražolės. Tai gali būti puikus garnyras prie įvairių mėsos ir paukštienos patiekalų. Patroškintus patisonus galite patiekti ir prie kietųjų sūrių. Ar žinojote, kad švelnaus skonio patisonai puikiai dera su įvairiomis džiovintomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikai ir rozmarinai, bei prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu ir muskatu?
Šviežius patisonus galima laikyti šaldytuve 3 dienas, tuomet jie spėja išlaikyti gerąsias savybes. Taip pat jie puikiai tinka konservuoti - pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir akiai patraukia išvaizda stiklainyje. Patisonus galima ir šaldyti, tik prieš tai vertėtų kruopščiai nuplauti ir supjaustyti kubeliais.
Kaip gaminti su žieminiu moliūgu
Kepti įdaryti patisonai: receptai ir variacijos
Kepti įdaryti patisonai - tai puikus būdas mėgautis šia universalia daržove. Įdarui galite rinktis įvairią mėsą, ryžius, grybus ar daržoves. Pateikiame kelis populiarius receptus, kurie praturtins jūsų stalą.
Įdaryti patisonai su mėsa ir daržovėmis
Ingredientai:
- Patisonai
- Svogūnas
- Česnakas
- Pomidorai
- Malta mėsa
- Džiūvėsėliai
- Petražolės
- Bazilikai
- Kietasis sūris
Gaminimas:
- Nupjaukite patisonų viršūnėles ir išskobkite minkštimą. Jį susmulkinkite ir pavirkite sūdytame vandenyje apie 3 minutes.
- Kol nukoštas minkštimas vėsta, pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką, smulkiai supjaustytus pomidorus ir maltą mėsą. Tada sudėkite džiūvėsėlius, petražoles ir bazilikus. Mišinį paskaninkite druska, pipirais ir viską sumaišykite.
- Išskobtus patisonus prikimškite įdaro ir kepkite apie 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Prieš pat pabaigą patisonus apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir palaukite, kol sūris išsilydys.
Įdaryti patisonai su jautiena ir ryžiais
Ingredientai:
- 10 patisonų
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 valgomasis šaukštas česnako
- Šoninė
- Jautiena
- Špinatai
- Kiaušiniai
- Virti ryžiai
- Pipirai
- Krapai
- Feta
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Nupjaukite patisonų viršūnėles ir išskobkite minkštimą. Tuomet susmulkinkite patisono minkštimą ir atidėkite vieną stiklinę.
- Išskobtus patisonus sudėkite ant kepimo skardos ir pabarstykite druska. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių.
- Įkaitinkite keptuvę, suberkite į ją šoninę ir kepkite tol, kol apskrus. Tuomet ten pat sudėkite jautieną ir kepkite, kol paruduos. Suberkite smulkintą svogūną, česnaką ir toliau patroškinkite apie keletą minučių. Įmaišykite špinatus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir dar patroškinkite, kol špinatai suminkštės. Tuomet nuimkite dangtį ir kepkite keletą minučių tol, kol išgaruos likęs skystis. Visą paruoštą masę suberkite į vidutinio dydžio dubenį bei palikite atvėsti.
- Kai masė atvės, įmaišykite kiaušinius, virtus ryžius, pipirus ir kelis valgomuosius šaukštus krapų, sudėkite fetos sūrį.
- Paruoštą jautienos mišinį sudėkite į apkeptus patisonus. Uždenkite jų viršūnėles ir kepkite apie pusvalandį, kol apskrus ir suminkštės. Svarbu stebėti, kad patisonai nesutežtų.
- Iškepusius patisonus apibarstykite krapais ir patiekite.
Vištiena įdaryti patisonai
Ingredientai:
- 3-4 jauni patisonai
- 400 g maltos vištienos
- 1 kiaušinis
- 6 šaukštai grietinėlės
- 3 šaukštai džiūvėsėlių
- Vištienos prieskonių
- Aliejaus
Gaminimas:
- Patisonus nuplaukite, nupjaukite jų viršų ir išgremžkite vidų. Patisonus apvirkite sūdytame vandenyje.
- Vištieną sumaišykite su kiaušiniu, grietinėle, džiūvėsėliais ir vištienos prieskoniais.
- Į patisonus prikimškite šios masės, uždėkite viršūnėles, patepkite aliejumi ir kepkite 220 °C temperatūros orkaitėje apie 50 min.
- Iškepusius patisonus patiekite salotų lapais išklotoje lėkštėje, papuoštus pomidorų griežinėliais ir petražolėmis.
Ryžiais ir grybais įdarytas patisonas
Ingredientai:
- 1 stiklinė virtų ryžių
- 50 g keptų grybų
- 1 pomidoras
- 1 šaukštas majonezo
- Juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Patisoną nuplaukite, nupjaukite jo viršų ir išgremžkite vidų. Patisoną ir nupjautą viršūnėlę apvirkite sūdytame vandenyje.
- Ryžius, grybus, smulkiai supjaustytą pomidorą paskaninkite pipirais, užpilkite majonezu ir išmaišykite.
- Į patisoną prikimškite šio įdaro, uždėkite viršūnėlę, dėkite į kepti skirtą indą, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 10 min.
- Prieš patiekdami papuoškite pomidorų griežinėliais ir žalumynais.
Troškinti įdaryti patisonai
Nors šis receptas nėra skirtas kepti orkaitėje, tačiau jis puikiai papildo įdarytų patisonų variacijų sąrašą ir parodo, kaip universaliai galima panaudoti šias daržoves.
Ingredientai:
- 2 jauni patisonai
- 100 g maltos mėsos
- 1 šaukštelis mėsos prieskonių
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 3 svogūnai
- Krapų
- 2 kietai virti kiaušiniai
- 100 g fermentinio sūrio
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 3 šaukštai grietinės
- 2 šaukštai sviesto
Gaminimas:
- Patisonus nuplaukite, nupjaukite jų viršų ir išgremžkite vidų. Išgremžtą minkštimą supjaustykite gabaliukais.
- Mėsą paskaninkite prieskoniais, morkas stambiai sutarkuokite, o kiaušinius, svogūnus ir krapus supjaustykite kuo smulkiau. Sūrį sutarkuokite.
- Į patisonų vidų sluoksniais dėkite mėsos, morkų, svogūnų ir kiaušinių. Ant viršaus užberkite tarkuoto fermentinio sūrio ir krapų.
- Įdarytus patisonus sudėkite į troškintuvą, užpilkite vandeniu, įdėkite sviesto, grietinės, pomidorų padažo, įberkite druskos. Uždenkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 20-25 min. Labai tinka su šviežiais pomidorais.
Įdarytų patisonų įdarų apžvalga
Apžvelgus pateiktus receptus, galima išskirti pagrindinius įdarų komponentus, kurie padės lengviau pasirinkti tinkamiausią variantą.
| Recepto pavadinimas | Pagrindinis baltymas | Pagrindiniai angliavandeniai | Pagrindinės daržovės / žolelės |
|---|---|---|---|
| Įdaryti patisonai su mėsa ir daržovėmis | Malta mėsa | Džiūvėsėliai | Svogūnas, česnakas, pomidorai, petražolės, bazilikai |
| Įdaryti patisonai su jautiena ir ryžiais | Jautiena, šoninė | Virti ryžiai | Svogūnas, česnakas, špinatai, krapai |
| Vištiena įdaryti patisonai | Malta vištiena | Džiūvėsėliai | Vištienos prieskoniai |
| Ryžiais ir grybais įdarytas patisonas | Grybai | Virti ryžiai | Pomidoras, pipirai |
| Troškinti įdaryti patisonai | Malta mėsa | - | Morkos, svogūnai, kiaušiniai, krapai |