Fantastiškas. Tiesiog fantastiškas. Nereikia labai daug "terliotis" jo gaminant, visi ingredientai paprasti ir aiškūs, o galutinis rezultatas nerealiai gardus. Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems gaivius, saldžius desertus su citrusinių vaisių poskoniu. Jame rasite keletą citrinų ir sutirštinto pieno pyrago receptų, pradedant klasikiniu keptu variantu ir baigiant greitai paruošiamu nekeptu desertu. Šie receptai puikiai tiks tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui.
Bendrieji patarimai ir gudrybės gaminant citrinų pyragą
Norint, kad citrinų ir sutirštinto pieno pyragas būtų tobulas, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių niuansų.
- Sausainių pasirinkimas: Eksperimentuokite su skirtingais sausainių skoniais. Vaniliniai, imbieriniai ar net šokoladiniai sausainiai gali suteikti pyragui naujų poskonių. Vaikams jis patiko dėl saldžiarūgščio skonio, o man, kad nereikia nė gramo miltų. Tad teliko išsirinkti tinkančius ir patinkančius sausainius.
- Citrinų sultys: Naudokite tik šviežiai spaustas citrinų sultis, nes sultys iš pakelio neturi tokio intensyvaus skonio ir aromato. Kalbu apie visiškai natūralias citrinų sultis, nes iš pakelių nesuveiks, o jei gaminsite iš koncentrato, tai pyrago valgytojus sutrauks iki kaulų smegenų.
- Rūgštumo reguliavimas: Jei norite mažiau rūgštaus pyrago, sumažinkite citrinų sulčių kiekį. Jei mėgstate rūgštesnį, įpilkite šiek tiek daugiau.
- Pagrindo trapumas: Jei pagrindas labai trupa, įmaišykite į jį suplaktą kiaušinį.
- Papuošimas: Papuoškite pyragą šviežiais vaisiais, uogomis, plakta grietinėle, citrinų žievele ar šokolado drožlėmis.
- Laikymas: Citrinų ir sutirštinto pieno pyragą geriausia laikyti šaldytuve.
How To Prune Citrus Trees
Keptas citrinų ir sutirštinto pieno pyragas su sausainių pagrindu
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - nuostabiai kvapnus ir skanus pyragas, kuris tikrai patiks visiems. Jis pasižymi ypatingu skoniu ir tekstūra, nes jo pagrindui naudojami ne miltai, o sausainiai.
Ingredientai
| Dalis | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Pagrindui | Mėgstami sausainiai (pvz., "Selga" vaniliniai) | 100 g |
| Pagrindui | Lydytas sviestas | 50 g |
| Pagrindui | Cukrus | 30 g |
| Įdarui | Kiaušinių tryniai | 4 vnt. |
| Įdarui | Žaliosios citrinos tarkuota žievelė | 1 vnt. |
| Įdarui | Saldintas sutirštintas pienas | 400 g |
| Įdarui | Žaliųjų citrinų sultys | 120 ml |
| Viršui (nebūtina) | Plakamoji grietinėlė | 240 g |
| Viršui (nebūtina) | Cukraus pudra | 10 g |
| Papuošimui | Citrinų žievelė |
Gaminimas
- Pagrindo paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Sausainius susmulkinkite iki trupinių (elektriniu smulkintuvu arba rankomis). Sumaišykite sausainių trupinius su cukrumi ir lydytu sviestu. Gerai išmaišykite, kol gausite drėgnus trupinius. Gautą masę suberkite į apvalią kepimo formą (geriausia nuimamais kraštais) ir gerai suspauskite, suformuodami pagrindą su krašteliais. Kepkite orkaitėje apie 8-10 minučių, kol pagrindas švelniai parus. Išimkite ir atvėsinkite.
- Įdaro paruošimas: Sumaišykite kiaušinių trynius su žaliosios citrinos žievele ir išplakite iki šviesiai geltonos spalvos. Supilkite sutirštintą pieną, žaliųjų citrinų sultis ir gerai išmaišykite. Patikrinkite, ar skonis pakankamai rūgštus - įdaras turi būti saldus, bet su aiškiai juntama citrinų rūgštele.
- Kepimas: Supilkite įdarą ant atvėsusio sausainių pagrindo. Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, arba kol įdaras sutvirtės (centras turi būti tvirtas, nejudėti). Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
- Papuošimas (nebūtina): Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų. Aptepkite atvėsusį pyragą plakta grietinėle ir papuoškite citrinų žievele. Prieš patiekdami, palaikykite pyragą šaldytuve bent porą valandų.
Citrininis tartas su kondensuotu pienu: Pietų Afrikos įkvėptas receptas be miltų
Logikos, atrodo, mažoka, bet kai viską papasakosiu, suprasite, ką aš turiu omenyje. Tai tradicinis Pietų Afrikos Respublikos receptas. Kuomet ieškojau recepto buvau nusižiūrėjusi pieno pyragą, kuris labai populiarus PAR, tačiau radus šį net nesudvejojau pasirinkimu, nes šiame recepte nėra miltų. Ir nors iš pradžių jis atrodė labai panašus į klasikinę citrininę tartą, netrukus radau ir paaiškinimą, kad skirtumas tame, kad gaminant pagal PAR receptą įdare yra naudojami kiaušinių tryniai. Ir nors šis pyragas ir atrodo įspūdingai, pagaminamas jis labai paprastai ir reikia vos keleto produktų. Šis pyragas nėra įprastas trupininis dar ir dėl to, jog tešloje yra avižinių dribsnių. Jeigu supjaustytume mažyčiais gabaliukais, galėčiau sakyti, turėtume daug traškių sausainėlių su tąsiu citrininiu įdaru.
Ingredientai
| Dalis | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Pagrindui | Sausainių trupiniai (tiks bet kokie, autorius rinkosi avižinius) | 250 g |
| Pagrindui | Sviestas | 70 g |
| Įdarui | Citrinos sultys | 125 ml |
| Įdarui | Sutirštintas pienas (skardinė) | 1 vnt. (397g) |
| Įdarui | Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Įdarui | Druska | Žiupsnelis |
| Morenginiam sluoksniui | Cukraus pudra | 45 g |
Gaminimas
- Pagaminti šį pyragą užtrunka gal 30 minučių. Pirmiausia reikia įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių (originaliai reikėtų iki 200, tačiau man vis kraštai apsvyla, tad siūlau rinktis truputį mažesnę temperatūrą).
- Trintuvu/smulkintuvu/vėzdu/plaktuku ar kuo tik geidžiate sutrinti sausainius. Kuo smulkiau sutrinsite, tuo bus geriau, tad negailėkite jėgų. Kol vyksta sausainių traiškymas, reikėtų tirpinti sviestą, kurį reikia užpilti ant trupinių ir gerai išmaišyti. Čia, kaip supratote, darome pagrindą. Kelis kartus esu į trupinių ir sviesto masę įpylusi ir suplaktą kiaušinį, tuomet pagrindas gaunasi kiek mažiau trapus, nes šiaip jis gana stipriai trupa. Bet kaip ir dėl sausainių skonio (tiksliau, kvapo), šį klausimą palieku spręsti jums.
- Trupinius išmaišykite su išlydyti sviestu ir gauta mase išklokite formos dugną ir kraštus. Paruoštą masę reikia sudėti į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi (galima ir išteptą sviestu, bet tuomet bus didesnė prisvilimo galimybė). Man labiau patinka formuoti ne tiesų pagrindą, o kaip lėkštę, kiek pakeltais kraštais, tuomet geriau išsilaiko pati forma. Dėkite į šaldytuvą stengti kol pasiruošite kondensuoto pieno sluoksnį. Paruoštą pagrindą dėti į orkaitę 15 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160’C. Į kondensuotą pieną supilkite citrinos sultis ir sumaišykite iki tirštos kreminės konsistencijos. O dabar prasideda magijos valandėlė! Į šitą masę lėtai supilti ir maišyti citrinų sultis. Įmaišyti šaukštą citrinų žievelės. Suplakite kiaušinių trynius, įberkite druskos. Supilkite į kondensuoto pieno mišinį. Viską išmaišykite ir supilkite ant sausainių sluoksnio. Kepkite 20 minučių be morenginio sluoksnio.
- Morenginis sluoksnis: Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
- Ištraukus apibarstykite citrinų žievele ir leiskite atvėsti.
Nekeptas citrininis sutirštinto pieno pyragas su maskarponės sūriu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir lengvai pagaminamo deserto. Jam nereikia kepti, todėl puikiai tinka karštomis vasaros dienomis. Visiems labai drąsiai rekomenduoju pasigaminti jau šiandien. Tad tai ir einame daryti!
Ingredientai
| Dalis | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Pagrindui | Mėgstami sausainiai | 100 g |
| Pagrindui | Sviestas | 50 g |
| Įdarui | Maskarponės sūris | 500 g |
| Įdarui | Saldintas sutirštintas pienas (skardinė) | 375 g |
| Įdarui | Nedidelės citrinos sultys | 1 vnt. |
| Įdarui | Žaliųjų citrinų žievelė ir sultys | 2 vnt. |
| Įdarui | Citrininis kremas | 3 šaukštai |
| Citrininio kremo gamybai | Didelių kiaušinių tryniai | 4 vnt. |
| Citrininio kremo gamybai | Cukrus | 130 g |
| Citrininio kremo gamybai | Citrinos tarkuota žievelė | 1 vnt. |
| Citrininio kremo gamybai | Citrinos sultys | 80 ml |
| Citrininio kremo gamybai | Minkštas sviestas | 80 g |
Gaminimas
- Citrininio kremo paruošimas (iš anksto): Paruoškite karšto vandens vonelę: į puodą pilkite vandens, užvirkite, sumažinkite ugnį, kad vanduo nevirtų, bet būtų artimas virimo temperatūrai. Į dubenį, dedamą ant puodo, dėkite kiaušinių trynius, cukrų, citrinos žievelę, pilkite citrinos sultis, berkite žiupsnelį druskos. Plakite šluotele, kol masė susimaišys, tada plakite toliau kaitindami, kol masė taps tiršta (apie 10 minučių). Jei masė netirštėja, šiek tiek padidinkite ugnį ir nuolat plakite. Nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite sviestą į masę ir išplakite, kol ištirps. Supilkite kremą į stiklainį, uždenkite maistine plėvele, kad liestų kremo viršų - tai apsaugos nuo plėvelės susidarymo. Vėsdamas kremas toliau tirštės. Kai visiškai atvės, maistinę plėvelę galima nuimti. Laikykite kremą šaldytuve maždaug iki 10 dienų.
- Pagrindo paruošimas: Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių. Supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite.
- Formavimas: Berkite masę į riebalais išteptą 20 cm skersmens išardomą kepimo formą (arba keletą mažų formelių). Prispauskite masę prie dugno. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų, kol paruošite įdarą.
- Įdaro paruošimas: Maskarponę ir sutirštintą pieną supilkite į dubenį ir elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Įmaišykite citrinos sultis, žaliųjų citrinų žievelę ir sultis bei citrininį kremą.
- Užbaigimas: Supilkite įdarą ant sustingusio sausainių pagrindo. Dėkite į šaldytuvą bent 2-3 valandoms, arba geriausiai per naktį, kad pyragas sustingtų.
How To Prune Citrus Trees
Gaivus nekeptas sluoksniuotas citrinų pyragas su kondensuotu pienu ir sausainiais
Gaivus, greitai ir iš nedaug ingredientų pagaminamas tortas, kuriame citrinų rūgštelė flirtuoja su kondensuotu pienu saldumu. Tiesiog neatsivalgomas ir geidžiamas visomis progomis. Visiems labai drąsiai rekomenduoju pasigaminti jau šiandien. Tad tai ir einame daryti!
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sutirštintas pienas su cukrumi | 400 g |
| Nesaldintas sutirštintas pienas | 400 g |
| Žaliųjų citrinų sultys | 6-7 vnt. |
| Tarkuota žaliųjų citrinų žievelė | 1 šaukštas |
| „Digestive“ tipo sausainiai | 250 g |
Gaminimas
- Paruoškite 20 cm skersmens formą.
- Stipriai atšaldytą sutirštintą pieną su cukrumi šaukštu iškabinkite su sudėkite, o nesaldintą sutirštintą pieną supilkite į aukštą indą plakimui. Supilkite citrinų sultis ir plakite, kol masė pasidarys tiršta. Suberkite tarkuotą citrinų žievelę ir išmaišykite.
- Formos dugną išklokite dalimi sausainių, supilkite dalį masės ir toliau sluoksniuokite kremą su sausainiais taip, kad paskutinis sluoksnis būtų kremo.
- Dėkite į šaldytuvą ir laikykite per naktį. Skanaus.
Taip pat galite išbandyti šiek tiek kitokį šio tipo pyrago variantą:
Ingredientai (alternatyvus nekepamas sluoksniuotas pyragas)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kondensuotas nesaldus pienas | 400 g |
| Kondensuotas saldus pienas | 370 g |
| Sausainiai | 30 vnt. |
| Citrina | 6 vnt. |
Gaminimas
- Į dubenį supilame citrinų sultis, sutirštintą nesaldų pieną (truputėlį pieno paliekame skardinėje), sutirštintą saldų pieną. Viską plakame, kol masė sutirštėja.
- Į 25x25 cm dydžio kepimo skardą sudedame vieną sluoksnį sausainių ir užpilame plakiniu. Toliau dedame dar vieną sluoksnį sausainių, kurį taip pat užpilame mišiniu. Sausainių ir plakinio sluoksnius dedame iki pat skardos viršaus.
- 4-6 sausainius sutrupiname ir jais papuošiame pyragą.
- Galiausiai iškepusį pyragą palikite atvėsti, tuomet kelioms valandoms pastatome į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
Citrininis pyragas su biskvitu, kondensuotu pienu ir maskarpone
Šis citrininis pyragas sujungia puraus biskvito pagrindas, saldi kondensuoto pieno glazūra ir kremiškas maskarponės sūrio užbaigimas.
Ingredientai
| Dalis | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Biskvitui | Laisvai laikomų vištų kiaušiniai | 5 vnt. |
| Biskvitui | Cukrus | 200 g |
| Biskvitui | Citrinos žievelė | 1 vnt. |
| Biskvitui | Vanilės ekstraktas | 0,5 arbat. š. |
| Biskvitui | Kvietiniai miltai | 140 g |
| Biskvitui | Migdolų miltai | 40 g |
| Biskvitui | Kepimo milteliai | 1,5 arb. š. |
| Biskvitui | Kambario temperatūros pienas | 70 ml |
| Glaistui | Saldintas kondensuotas pienas | 400 g |
| Glaistui | Šviežiai spaustos citrinos sultys | 100 g |
| Glaistui | Pienas | 100 ml |
| Maskarponės kremui | Kreminis maskarponės sūris | 350 g |
| Maskarponės kremui | Riebi grietinėlė | 350 g |
| Maskarponės kremui | Citrinų žievelės | 2 vnt. |
| Maskarponės kremui | Cukraus pudra | 140 g |
| Papildomai | Citrinos žievelė (papuošimui) | 0,5 vnt. |
Gaminimas
- Biskvito paruošimas: Paruoškite biskvitą. Į plaktuvo dubenį suberkite cukrų ir įmuškite kiaušinius, plakite tol, kol masė išpurės, o cukrus ištirps. Į išpurentą masę įtarkuokite citrinos žievelę (tik geltonąją dalį, kad nebūtų kartumo), įpilkite vanilės ekstrakto, suberkite migdolų miltus ir išsijotus kvietinius miltus kartu su kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite kambario temperatūros pieną ir vėl viską išmaišykite. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą (mūsų naudojama kepimo forma 22×30 cm) ir dėkite kepti į iki 170 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite apie 30 minutes.
- Glaisto paruošimas: Paruoškite glaistą. Į dubenėlį sudėkite kondensuotą pieną, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis, pieną ir gerai išmaišykite. Iškepusiame biskvite padarykite daug skylučių ir kol jis dar karštas, užpilkite paruoštu glaistu, tolygiai paskirstykite. Taip paruoštą biskvitą dėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai, o geriausiai per naktį.
- Maskarponės kremo paruošimas: Paruoškite maskarponės sūrio kremą. Į plaktuvo dubenį sudėkite maskarponės sūri, suberkite išsijotą cukraus pudrą, įtarkuokite citrinų žieveles ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Surinkimas: Atvėsusį biskvitą aptepkite maskarponės kremu, papuoškite citrinos žievele.