Vis daugiau žmonių apima noras užsiimti sodininkyste. Galbūt todėl, kad tai puikus hobis, kuris vėliau leidžia džiaugtis tikrai savo darbo vaisiais (ir daržovėmis), galbūt todėl, kad esate tikras, ką iš tiesų valgote, kaip taip buvo užauginta ir kaip prižiūrėta. Kad ir kaip ten bebūtų, greitu metu, o gal jau netgi dabar, galite džiaugtis savo užaugintu derliumi.
Vienas iš populiariausių auginamų daržovių yra cukinija. Cukinija yra kilusi iš moliūginių šeimos daržovių grupės. Užaugusi ji būna žalios arba geltonos spalvos, šviesiu minkštimu, kuriame yra smulkių sėklyčių. Cukinijos nėra lepios, jas nėra sunku auginti, tačiau patyrusios tam tikrą „stresą“, kaip pavyzdžiui aukšta temperatūra, kenkėjų poveikis, jos išskiria medžiagą, kurios didelį kiekį suvartojęs žmogus gali rimtai apsinuodyti. Todėl, jei paragavę cukinijos jaučiate kartumą, rekomenduojama tokios daržovės nevalgyti. Kad išvengtumėte šio nemalonaus dalyko, prieš pradedant auginti cukinijas, reikia tinkamai paruošti dirvą, ją patręšti.
Cukinija pasižymi daugybe naudingų maistinių savybių. Jose yra nemažai žmogaus kūnui reikalingų mineralų ir vitaminų. Tai ypač vertinga daržovė tiems, kas nevengia kūno valymo dietų - ši daržovė sureguliuoja vandens balansą organizme, išvalo jį nuo toksinų, druskos pertekliaus, ji taip pat nėra kaloringa daržovė. Cukiniją galima valgyti neapdorotą, keptą ir virtą.
Kaip išsaugoti cukinijų perteklių žiemai?
Rudenį daugelis susiduria su viena ir ta pačia problema - ką daryti su cukinijų pertekliumi, kai derlius tiesiog nebetelpa į šaldytuvą ar rūsį? O dar ir kaimynai dosniai padovanoja visą krepšį šių „itališkų agurkų“... Ši universali daržovė puikiai tinka įvairiems patiekalams, tačiau kartais jos tiek daug, kad nesinori jos tiesiog išmesti. Laimei, yra keli paprasti būdai, kaip cukinijos žiemai gali būti išsaugomos neprarandant jų maistinių savybių.
Pats geriausias tolimesnis jų saugojimas - sudėti į stiklainiukus. Cukinijos - itin universali daržovė, todėl ją lengva pritaikyti įvairiems konservavimo būdams.
Marinuotos cukinijos
Marinuotos cukinijos - puikus pasirinkimas. Dažnai sakoma, kad ši daržovė yra be skonio, tačiau šiuo atveju galėsite jai suteikti visai naują skonį. Cukinijas galite marinuoti kartu su įvairiais prieskoniais ar prieskoniniais augalais: pavyzdžiui su kariu, pipirais ar imbieru. Vienas iš populiariausių būdų konservuoti daržoves - marinavimas. Cukinijos puikiai tinka šiam metodui, nes jos sugeria marinato skonį ir tampa maloniai traškios.
Marinuotos cukinijos stiklainiuose
Tokiu būdu marinuotos cukinijos išliks šviežios ir skanios iki pat pavasario. Tai puikus garnyras prie mėsos patiekalų arba papildymas salotoms.
- Ko reikės:
- 1 kg cukinijų;
- 1 l vandens;
- 200 ml acto (9%);
- 100 g cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- Lauro lapų, pipirų, garstyčių sėklų;
- Krapų šakelių, česnakų (pagal skonį).
- Gaminimo eiga:
- Nuplaukite cukinijas ir supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis.
- Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, įdėkite cukrų, druską, prieskonius ir užvirinkite.
- Stiklainių dugną išklokite krapais, česnaku, galite pridėti lauro lapų ir pipirų.
- Sudėkite cukinijas į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu.
- Sandariai uždarykite stiklainius ir apverskite juos dangteliais žemyn, kad atvėstų.
Marinuotos traškios cukinijos su krapais ir čili
Šios cukinijos primena agurkų marinatą, tačiau turi švelnesnį skonį ir puikiai dera prie mėsos.
- Ingredientai:
- 1 kg mažų cukinijų
- 3 skiltelės česnako
- 1 čili pipiras (nebūtina, bet suteikia pikantiškumo)
- 1 krapų šakelė
- 500 ml vandens
- 50 ml acto (9%)
- 1,5 v. š. druskos
- 2 v. š. cukraus
- 5 pipirų grūdeliai
- Paruošimas:
- Cukinijas supjaustykite plonais griežinėliais arba palikite mažus vaisius sveikus.
- Į stiklainius sudėkite česnaką, krapus ir čili pipirą.
- Paruoškite marinatą - užvirinkite vandenį su cukrumi, druska ir actu.
- Užpilkite marinatu cukinijas ir užsukite dangtelius.
- Leiskite pastovėti bent 2 savaites, kad skoniai susijungtų.
Skonis: traškus, pikantiškas ir gaivus. Puikiai tinka prie kepsnių, mėsos patiekalų ar sumuštinių!
Užraugintos cukinijos
Jei dar nesate bandę, patariame cukinijas užrauginti. Tai visai mažai ingredientų reikalaujantis ir mažai laiko užimantis gaminimo procesas.
- Ko reikės:
- 1 litro vandens,
- 50 gramų druskos,
- krapų ir česnakų stiebų,
- juodųjų pipirų (pagal skonį).
- Gaminimo eiga:
- Cukinijas nulupti, supjaustyti mažesniais gabalėliais.
- Į stiklainius sudėti česnaką, žalumynus, juodjų pipirų (pagal skonį).
- Paruošti marinatą iš vandens, druskos, cukraus ir žalumynų. Pavirti 5 minutes, nukošti ir supilti actą.
- Užvirus marinatui, supilti į jį cukinijas, pavirti dar 5 minutes.
Šaldytos cukinijos
Jei norite išsaugoti cukinijas su minimaliomis pastangomis, geriausias būdas - šaldymas. Šis metodas padeda išlaikyti daržovių maistines savybes ir natūralų skonį. Šaldytos cukinijos puikiai tiks žiemos metu gaminant sriubas, troškinius ar net cukinijų blynus.
- Ko reikės:
- Cukinijų (kiek norite);
- Maisto šaldymo maišelių.
- Gaminimo eiga:
- Cukinijas nuplaukite ir nulupti nebūtina, nebent jų odelė labai kieta.
- Supjaustykite cukinijas griežinėliais, kubeliais ar sutarkuokite.
- Jei planuojate naudoti šaldytas cukinijas sriuboms ar troškiniams, rekomenduojama jas trumpai (2-3 min.) apvirti ir atvėsinti šaltame vandenyje. Jei cukinijas šaldysite žalias, jos išliks traškios.
- Supakuokite cukinijas į šaldymo maišelius, išspauskite orą ir užšaldykite.
Kaip užšaldyti cukinijas ir moliūgus | Neblanširuoti | 2020
Cukinijų užtepėlės (ikrai)
Cukinijų užtepėlė - tai gardus ir maistingas užkandis, kurį lengva užkonservuoti ir laikyti sandėliuke. Užtepėlė gali būti tepama ant duonos, naudojami kaip garnyras arba kaip priedas prie kitų patiekalų. Šie ikrai taps puikiu užkandžiu, kai norėsis ko nors lengvo ir sveiko šaltą žiemos dieną.
- Ko reikės:
- 1 kg cukinijų;
- 2 morkų;
- 2 svogūnų;
- 2 pomidorų arba pomidorų pastos;
- Druskos, cukraus ir pipirų pagal skonį;
- 2 šaukštai aliejaus.
- Gaminimo eiga:
- Supjaustykite cukinijas, morkas ir svogūnus mažais gabalėliais.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite morkas bei svogūnus, kol jie suminkštės.
- Sudėkite cukinijas ir pomidorus (arba pomidorų pastą) ir viską troškinkite apie 40 minutes.
- Pabaigoje pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais.
- Sumalkite visą masę smulkintuvu arba mėsmale, kol gausite vientisą masę.
- Cukinijų ikrus galite laikyti šaldytuve arba užkonservuoti stiklainiuose ilgesniam laikui.
Cukinijų mišrainės žiemai
Cukinijų mišrainė vienas iš geriausių konservavimo būdų. Cukinijos - viena universaliausių daržovių, kurią galima konservuoti įvairiais būdais, išlaikant jos traškumą ir švelnų skonį. Jei norite šaltuoju metų laiku mėgautis sveikais ir gardžiais užkandžiais, čia rasite pačius skaniausius cukinijų mišrainių receptus, kurie puikiai tiks tiek prie mėsos patiekalų, tiek vieni. Pagal žemiau pateiktą cukinijų mišrainės receptą pagaminamas universalus patiekalas. Jis puikiai tiks su karštomis bulvėmis ir silke, kaip garnyras prie keptos ar virtos mėsos. Cukinijų mišrainių galima paruošti įvairių variantų.
1. Klasikinė cukinijų mišrainė su morkomis ir paprikomis
Ši mišrainė - tai tobulas skonių derinys, nes saldžios morkos ir paprika suteikia cukinijoms ryškų skonį, o lengvai rūgštus marinatas užtikrina puikų išlaikymą per visą žiemą.
- Ingredientai (6 litrams mišrainės):
- 3 kg cukinijų
- 1 kg morkų
- 1 kg paprikų (raudonų ir geltonų)
- 1 l vandens
- 200 ml acto (9%)
- 200 g cukraus
- 100 ml aliejaus
- 2 v. š. druskos
- 5 skiltelės česnako
- 2 lauro lapai
- 1 a. š. juodųjų pipirų grūdelių
- Paruošimas:
- Cukinijas supjaustykite plonais pusžiedžiais, morkas sutarkuokite stambia tarka, paprikas supjaustykite juostelėmis.
- Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje ir leiskite pastovėti 15 min.
- Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su druska, cukrumi, aliejumi ir actu.
- Supilkite marinatą ant daržovių ir palikite pastovėti dar 30 min.
- Sudėkite į stiklainius, uždėkite česnako skilteles, lauro lapus ir pipirus, užpilkite likusiu marinatu.
- Sterilizuokite stiklainius 15 minučių ir sandariai užsukite dangtelius.
Skonis: saldžiarūgštis, lengvai traškus. Puikiai tinka prie mėsos, žuvies ar kaip garnyras!
2. Cukinijos su pomidorais ir česnakais - kvapni ir spalvinga mišrainė
Jei mėgstate sodrų, pomidorų pagrindu pagamintą marinatą, ši mišrainė tikrai taps jūsų mėgstamiausia.
- Ingredientai:
- 2 kg cukinijų
- 1 kg pomidorų
- 5 skiltelės česnako
- 1 a. š. maltos saldžiosios paprikos
- 100 ml acto (9%)
- 100 ml aliejaus
- 2 v. š. druskos
- 150 g cukraus
- Paruošimas:
- Cukinijas supjaustykite kubeliais arba plonais griežinėliais.
- Pomidorus sutrinkite trintuvu arba sumalkite mėsmale.
- Į puodą supilkite pomidorų tyrę, įdėkite druską, cukrų, aliejų ir papriką. Užvirinkite.
- Sudėkite cukinijas ir pavirkite 10 min.
- Prieš baigiant virti, įdėkite smulkintą česnaką ir supilkite actą.
- Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite.
Skonis: švelniai aštrus, kvapnus ir labai aromatingas. Puikiai tinka prie duonos ar kaip pagardas troškiniams!
3. Cukinijų ir obuolių mišrainė su medumi - netikėtas, bet skanus derinys
Šis receptas nustebins savo saldžiarūgščiu skoniu ir gaivumu.
- Ingredientai:
- 1 kg cukinijų
- 3 obuoliai (geriausia rūgštesni)
- 1 v. š. medaus
- 50 ml citrinų sulčių
- ½ a. š. cinamono
- 1 a. š. druskos
- Paruošimas:
- Cukinijas ir obuolius sutarkuokite arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sumaišykite su medumi, citrinų sultimis, druska ir cinamonu.
- Palikite 30 min., kol išsiskirs sultys.
- Sudėkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve arba pasterizuokite žiemai.
Skonis: švelnus, saldžiarūgštis, itin gaivus. Puikiai tinka prie vištienos arba kaip užkandis.
4. Aštri cukinijų mišrainė su česnaku ir garstyčiomis
Tikras skonių sprogimas - jei mėgstate aštresnius patiekalus, būtinai išbandykite!
- Ingredientai:
- 1 kg cukinijų
- 5 skiltelės česnako
- 2 v. š. garstyčių
- 100 ml acto (9%)
- 50 ml aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 2 v. š. cukraus
Pastaba: Gaminimo eiga analogiška kitoms mišrainėms - daržoves supjaustyti, sumaišyti su likusiais ingredientais ir virti, kol suminkštės, po to išpilstyti į stiklainius.
5. SALDŽIARŪGŠTĖ MIŠRAINĖ
Šiam receptui tinka visokio dydžio cukinijos, net ir peraugę milžinės, tik reiktų jas nuskusti ir išimti sėklas. Dar rugpjūčio mėnesį tebėra gausu pomidorų, nurautas svogūnų ir česnakų derlius, pilna nebrangių prieskoninių žolelių.
- Ingredientai:
- 3 kg svogūnų
- 2 kg cukinijų
- 300 g paprikų
- 2 pomidorų
- 1 galvos česnakų
- 1 stiklinė cukraus
- 2,5 valgomųjų š. druskos
- 0,5 stiklinės acto
- 3 valgomieji š. aliejaus
- Gaminimas:
- Česnakus ir pipirus sutrinti į košę ir kaitinti kartu su pomidorais.
- Dėti žiedais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, pilti aliejaus, cukraus, acto ir druskos.
- Virti 30 minučių, o po to sudėti stambiais kubeliais pjaustytas cukinijas ir virti dar 10 minučių.
- Masę sukrėsti į sterilizuotos stiklainius ir užsukti dangtelius.
Šiek tiek saldoka, neaštri, minkšta daržovių mišrainė. Aš ją naudoju sriuboms ar troškiniams papildyti (pvz burokėlių sriubai ar barščiams virti).
6. MIŠRAINĖ GREITUKAS
- Ingredientai:
- 2,5 kg cukinijos
- 1 kg morkų
- 2 didelių svogūnų
- 5 pomidorų
- 2 česnakų galvučių
- 150 g cukraus
- 2 v. š. druskos
- 250 ml aliejaus
- 150 ml acto.
- Gaminimas:
- Nuluptas ir išvalytas cukinijas supjaustome mažais kubeliais, morkas sutarkuojame burokine tarka, svogūnus smulkiai supjaustome, pomidorus nulupame ir susmulkiname.
- Viską dedame į didelį puodą, suberiame ir supilame visus likusius ingredientus (paliekame tik česnaką).
- Kai masė užverda, patroškiname maždaug 30 minučių ant vidutinės ugnies.
- Sudedame česnakus, paverdame dar keletą minučių.
- Sudedame į sterilius stiklainiukus.
7. MIŠRAINĖ SKANUMĖLIS
- Ingredientai:
- 2 kilogramų pomidorų
- 2 kilogramų cukinijų
- 1 kilogramo geltonųjų svogūnų
- 1 česnako galvutės
- 2,5 v. š. druskos
- pipirų
- kelių čili pipirų
- 2,5 v. š. cukraus
- 100 ml aliejaus
- 100 ml acto
- 200 ml vandens
- Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite visas daržoves ir dėkite į puodą, supilkite bei suberkite likusius produktus.
- Viską gerai išmaišykite.
- Masę virkite ant mažos ugnies maždaug 20 minučių.
- Mišrainę pilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais ir apvertus palaikykite, kol atvės.
Cukinijų paruošimas: įdarytos ir keptos cukinijos
Cukinija puikiai tinka ir kasdieniams patiekalams ruošti. Nors šie receptai nėra skirti konservavimui žiemai, tačiau jie puikiai iliustruoja cukinijos universalumą ir gali būti gaminami iš šviežių arba tinkamai paruoštų šaldytų cukinijų.
Įdarytos cukinijos
- Cukinija perpjauti pusiau, išskobti.
- Paruošti įdarą: pakepinti mėsą, pabarstyti druska, pipirais ar kitais norimais prieskoniais, sudėti susmulkintas paprikas, pievagrybius ir pomidorus.
- Viską dar patroškinti ir pagardinti prieskoniais.
- Masę sudėti į paruoštas cukinijų puseles.
- Pašauti į 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepti 10-15 minučių.
Kepta cukinija
- Cukiniją nulupti, supjaustyti norimais gabalėliais.
- Išplakti kiaušinį, įberti druskos ir pipirų, ar kitų naudojamų prieskonių, pagal skonį.
- Cukiniją apvolioti išplaktame kiaušinyje, apvolioti džiuvėsėliuose ir kepti keptuvėje.