Ar esate picos mėgėjas, vertinantis aukštą kokybę ir nepamirštamą skonį? Jei taip, tuomet keturių sūrių pica su brandintu sūriu yra tai, ko jums reikia. Tai vienas iš geriausiai parduodamų itališkų patiekalų žmonijos istorijoje. Šis receptas - tai kelionė į Italiją tiesiai iš jūsų virtuvės, leidžianti patirti autentišką skonį ir pasimėgauti kiekvienu kąsniu. Traškus tešlos padas ir tąsus, kreminis sūris - juk tai danguje sukurta pora.
Picos Istorija: Nuo Neapolio Iki Viso Pasaulio
Nors plokščios duonelės su įvairiais pagardais ant jų buvo minimos gerokai seniau, pirmoji mums pažįstama pica atsirado XVIII-XIX a. pradžioje, kuomet Italijoje paplito pomidorai. 1830 m. Neapolyje, Italijoje, buvo atidaryta pirmoji picerija pasaulyje Antica Pizzeria Port’Alba. Beje, ji gyvuoja iki šiol. 1889 m. picų kepėjas Rafaele Esposito picerijoje apsilankiusios Italijos karalienės Margaritos garbei sukūrė picą iš trijų naujosios Italijos vėliavos spalvų - raudonos (pomidorai), baltos (mocarela) ir žalios (švieži baziliko lapeliai). Nuo tada pica greitai paplito visame pasaulyje kaip pigus, sotus ir skanus patiekalas. Praėjo daugiau nei 50 metų nuo tada, kai pica buvo išbandyta Amerikoje. Patiekalas taip patiko vietos verslininkams, kad netrukus picerijų atsirado visose valstijose.
Keturių Sūrių Picos Esencija
Picų būna visokių - plokščiapadžių ar storapadžių, su dviem ar keliskart daugiau ingredientų. Bet nei vienos jų neįmanoma įsivaizduoti be vieno ingrediento, kuris picą ir paverčia pica - sūrio. Kaip pasakoja Aurelija Palivonienė, „SAY CHEESE“ sūrio ekspertė, nors dabar galima būtų rasti picų su pačiais įvairiausiais ingredientais tiek šaldytų parduotuvėse, tiek šviežiai iškeptų picerijoje, ne mažiau skanesnę galima pasigaminti ir namuose: „Kepant picą namuose, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus ir rinktis juos kokybiškus. Tai itin aktualu kalbant apie pomidorų padažą ir sūrį, kurie dengia visą picos padą. O daugiausiai sūrio rūšių yra, žinoma, keturių sūrių picoje - būtent ją labai rekomenduočiau išbandyti.“ Kaip sufleruoja pavadinimas, ant picos turi puikuotis keturių skirtingų rūšių sūriai. Klasikinėje keturių sūrių picoje dažniausiai galima pamatyti tokius itališkus sūrius kaip mocarela, Provolone, Pecorino, Parmigiano Reggiano, Ricotta, Gorgonzola ar Fontina.
Rekomenduojami Sūriai Keturių Sūrių Picai
Aurelija Palivonienė siūlytų išbandyti kiekvieną ketvirtį paskaninti skirtingu sūrių tipu. „Asmeniškai siūlyčiau tokį sūrių ketveriukės variantą: Mozzarella di Bufala, Gorgonzola Dolce, Sovrano con Latte di Bufala ir Brie de Meaux,“ - rekomendacija dalijasi „SAY CHEESE“ sūrio ekspertė. Aurelija taip pat plačiau papasakojo, kuo šie sūriai ypatingi.
- Mozzarella di Bufala: Tai Italijos pasididžiavimas, klasikinis picos ingredientas. Šviežias sūris gaminamas naudojant tempimo techniką, kuomet sūris yra lydomas karštame vandenyje, ir dar karštas tempiamas bei formuojamas į norimo dydžio gabalėlius. Aurelija pakomentuoja, kad pati rinktųsi Mozzarella di Bufala Perlini - mažiausius mocarelos rutuliukus, kuriems natūralus buivolės pieno riebumas suteikia pasakiško kremiškumo. Juos galima tiesiog užberti ant picos pado, o kepant jie gražiai išsilydys, palikdami tąsias, baltas šio nuostabaus sūrio balutes.
- Gorgonzola Dolce: Dar vienas klasikinis keturių sūrių picos ingredientas, ir dar viena Italijos klasika. Nuostabiai kremiškas, net tekantis karvių pieno sūris, dailiai išraižytas švelnaus, bet lengvą aitrumą burnoje paliekančio mėlynojo pelėsio. Itališkas žodis Dolce reiškia švelnus, saldus, būtent tuo ir pasižymi šis puikus sūris. Picai jis suteiks pikantiškumo ir puikiai derės su traškiu padu.
- Sovrano con Latte di Bufala: „Kietasis sūris iš Italijos, Parmiggiano Reggiano pusbrolis, gaminamas iš karvių ir buivolių pieno mišinio,“ - sūrio ypatumus atskleidžia ekspertė. „Buivolių pienas kiek sušvelnina klasikinio parmezano aitrumą ir intensyvumą, todėl galima drąsiau skanauti jį vieną. Kadangi yra kietas ir sausas - ant picos jį užtarkuokite. Padą jis padengs lengvu lyg sniegas sluoksniu, kuris kepant greitai išsilydys ir taps tąsia skonio bomba.“
- Brie de Meaux: Be abejonės, tai Prancūzijos sūrių karalius. Kremiškas baltasis pelėsinis karvių pieno sūris, kuris praturtins picą neįprastais aromatais ir skoniais. Baltasis pelėsis suteiks kontrasto minkštam sūrio vidui, kuris kaitinamas greitai išsilydys.
Vegetariška pica
Picos Tešla: Tobulas Pagrindas
Tobulos picos pagrindas - tai pusė sėkmės. Tešla turi būti minkšta, bet tuo pačiu ir traški. Štai receptas ir patarimai, kaip pasiekti idealų rezultatą:
Ingredientai:
- 700 g pilno grūdo miltų (geriausia rinktis specialius, skirtus picai)
- 425 ml šilto vandens (ne daugiau 40 °C)
- 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
- 1 šaukštelis rupios druskos
- 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)
Gaminimo eiga:
- Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, berkite druską ir lengvai sumaišykite.
- Į stiklinę su šiltu vandeniu suberkite mieles ir maišykite, kol jos ištirps ir aktyvuosis.
- Gautą skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele, o galiausiai minkykite rankomis.
- Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių. Jei turite virtuvinį robotą, naudokitės juo.
- Išminkytą tešlą pridengę lininiu rankšluosčiu palikite šiltoje vietoje kilti. Tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.
- Pakilusią tešlą padalinkite į 4 lygias dalis ir suformuokite rutulius.
- Kiekvieną rutulį įvyniokite į hermetinį įpakavimą ir palikite bręsti šaldytuve parą ar dvi. Tai suteiks picai ypatingo skonio.
Patarimai:
- Mieles galite rinktis šviežias arba sausas.
- Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“.
- Aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje.
- Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje.
- Jei turite laiko, brandinkite tešlą šaldytuve.
Picos Padažas: Skanus Pagrindas Jūsų Picai
Picos padažas - tai dar vienas svarbus elementas, kuris suteikia picai charakterio. Štai paprastas ir skanus padažo receptas:
Ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
- 2 skiltelės česnako (išspaustos)
- 1 skardinė (geros kokybės itališkų) smulkintų luptų pomidorų
- 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Džiovintos žolelės (bazilikai ir/ar raudonėliai)
Gaminimo eiga:
- Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną.
- Išspauskite česnaką, supilkite pomidorus, įberkite cukraus, druskos, pipirų ir žolelių.
- Keliolika minučių troškinkite, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius.
Patarimai:
- Padažą pasigaminkite iš anksto ir, jei reikia, užšaldykite.
- Netepkite padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą.
- Nedidelei picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų.
- Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Keturių Sūrių Picos Receptas su Brandintu Sūriu
Ar valgant picą jums labiausiai patinka sūris? Tuomet jums patiks šitas Keturių sūrių picos receptas. Jame naudojami 4 sūriai: brandintas sūris, pekorinas, rikota ir gorgoncola.
Ingredientai:
- Picos tešla (pagaminta pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Pomidorų padažas (pagamintas pagal aukščiau pateiktą receptą)
- 2 v. š. brandinto sūrio
- 1 v. š. pekorino
- Rikota
- Gorgoncola
- Šviežios žolelės (pagardinimui)
- Smulkintas parmezanas (užbarstymui)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 275-300 °C. Jei naudojate Big Green Egg kepsninę, įdėkite convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis ir suformuokite du rutulius.
- Pabarstykite aliumininę picos ližę miltais ir ant jos uždėkite picos pagrindą.
- Pagrindo viduryje užpilkite pusę pomidorų padažo ir tolygiai paskirstykite. Kraštelį palikite neišteptą padažu.
- Sumaišykite brandintą sūrį su pekorinu ir pusę mišinio išdėliokite ant picos pagrindo.
- Uždėkite rikotos ir gorgoncolos gabalėlius.
- Pabarstykite kepimo akmenį miltais.
- Liže uždėkite picą ant akmens, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite picą maždaug 5 minutes.
- Ištraukite iškepusią picą iš kepsninės.
- Pagardinkite šviežiomis žolelėmis ir užbarstykite smulkinto parmezano.
- Specialiu picos peiliu supjaustykite picą gabalėliais ir patiekite.
Brandinto Sūrio Pasirinkimas Picai: Ekspertų Patarimai
Kietasis sūris - vienas populiaresnių produktų mūsų virtuvėse, gardiname jais įvairius patiekalus. Picas - taip pat. Visi žinome, kad kietieji sūriai skiriasi brandinimo trukme. Vieni brandinami 12, kiti 24, treti net 36 mėnesius ir kaip tik tai nulemia sūrio spalvą, skonį ir kvapo intensyvumą. Tačiau tikrai ne visi žinome, kokio brandinimo sūris labiausiai tinka picai? Į klausimus apie sūrį ir picą atsako ROKIŠKIO SŪRIS naujų produktų kūrimo direktorius Mantas Meškuotis.
Vegetariška pica
Mantas Meškuotis teigia, kad nėra vieno teisingo sūrio picai: „Griežtos taisyklės tik riboja kūrybiškumą, o geriausi skoniai gimsta eksperimentuojant.“ Tačiau, remiantis sūrių savybėmis, jis pateikia rekomendacijas:
| Sūrio brandinimo trukmė | Savybės ir tinkamumas picai |
|---|---|
| 12 mėn. brandinimo „Rokiškio GRAND“ | Švelnesnis skonis, labiau susilieja su kepama pica. Rekomenduojama derinti su mocarela ar kitu švelnesniu sūriu. Tinka gardinti picą prieš kepimą. Tarkuoti smulkiau. |
| 18 mėn. brandinimo „Rokiškio GRAND“ | Universaliausias variantas. Turi itališko tipo kietajam sūriui būdingą tekstūrą, brandesnį skonį. Tinka tiek prieš kepimą, tiek po kepimo. Puikiai tinka tokioms picoms kaip Pizza Bianca, Pizza Margherita. Tarkuoti smulkiau. |
| 24 mėn. brandinimo „Rokiškio GRAND“ | Ryškesnis, sodresnis skonio akcentas. Trapesnis, daugiau kristalų, sodrus, išreikštas skonis. Dažniausiai naudojamas ant beveik iškepusios ar jau iškeptos picos, šiek tiek patarkuojant ar pagardinant skiedrelėmis. Geriau tinka po kepimo, kai norima atskleisti sūrio tekstūrą ir ryškesnį skonį. Tarkuoti stambiau arba naudoti skiedrelėmis. |
Brandinto sūrio derinimas su kitais ingredientais:
„Rokiškio Mozzarella“ rekomenduojama kaip sūrio bazė, nes ji suteikia besilydančio, tįstančio sūrio sluoksnį, o „Rokiškio GRAND“ prideda papildomo pikantiškumo. Mantas Meškuotis įspėja, kad jeigu gausiai naudotume vien tik 24 ar 36 mėn. brandinimo kietąjį sūrį vietoje, pavyzdžiui, mocarelos, pica rizikuotų įgauti per daug sūrų, ryškų ir aromatingą skonį, kuris užgožtų kitus ingredientus. Tačiau tikslus ir nedidelis kiekis kietojo sūrio - kaip prieskonio - gali picai suteikti išraiškingumo. Kuo sūris ryškesnio skonio ir aromato, tuo mažiau jo reikia.
Brandintas „Rokiškio GRAND“ prasčiau atsiskleis, jeigu picoje vienu metu bus labai daug aštrumo, sūrumo ir daug rūkytų produktų skonio. Atsargiau siūlytume derinti su tokiomis picomis, kuriose vienu metu derinamas, pavyzdžiui, ir labai aštrus padažas, ir labai sūrūs mėsos gaminiai, ir daug ančiuvių, daug kaparėlių, daug alyvuogių ir stipriai rūkyti mėsos ar žuvies gaminiai. Tokioje picoje brandintas sūris arba „neranda sau vietos“, arba visa pica tampa per sunki. Kuo „Rokiškio GRAND“ brandesnis, tuo labiau verta mažinti ingredientų kiekį.
Brandinti sūriai ypač gerai atsiskleidžia su ingredientais, kurie duoda aiškų ir švarų skonį. Tai pomidorai, „Rokiškio Mozzarella“, bazilikai, gražgarstės, vytintas ar virtas kumpis („Prosciutto“ tipo), keptos daržovės (cukinijos, baklažanai, paprikos, grybai), svogūnai, juodieji pipirai, alyvuogių aliejus.
Picos Kepimo Subtilybės: Aukšta Temperatūra - Greitas Rezultatas
Pica kepama didelėje kaitroje. Orkaitę įkaitinkite iki didžiausios galimos temperatūros arba iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps. Kepkite picą su vėjelio funkcija - taip pica greitai iškeps ir bus traški. Stebėkite kepimo procesą. Jei picas kepate dažnai, įsigykite picos akmenį. Jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, o padas išeina traškus. Iškepusios picos kraštelius aptepkite alyvuogių aliejumi.
Patarimai kepant su Big Green Egg kepsnine:
- Naudokite convEGGtor laikiklį, kad apsaugotumėte picą nuo tiesioginės kaitros.
- Ant grotelių uždėkite kepimo akmenį.
- Nustatykite tinkamą temperatūrą (pvz., 275-300 °C).
Kiti Picos Receptai: Įkvėpimas Jūsų Virtuvei
Jei norite eksperimentuoti, štai keletas kitų populiarių picos receptų:
- Margarita: Klasikinė neapolietiška pica su pomidorų padažu, mocarela ir bazilikais.
- Su tunu: Naujoviška pica su tunu ir jūrų dumbliais.
Pica Namuose: Smagus ir Kiekvienam Pritaikomas Procesas
Picos gaminimas namuose - tai smagus ir kūrybingas procesas, kuriame gali dalyvauti visa šeima.
tags: #4 #suriu #pica #brandintas #suris