Pastaraisiais metais sveikos mitybos tendencijos vis labiau įsitvirtina kasdieniame gyvenime. Daugelis žmonių ieško alternatyvų tradiciniam baltajam cukrui ir renkasi natūralesnius saldiklius, kurie turėtų mažiau neigiamų pasekmių sveikatai. Vienas iš tokių pasirinkimų - agavų sultys arba agavų sirupas, kurie išpopuliarėjo dėl savo unikalaus skonio, mažesnio glikemijos indekso ir patogaus naudojimo.
Agavų sirupas pastaraisiais metais tapo viena populiariausių cukraus alternatyvų. Agavų produktai, ypač sirupas, tapo populiarūs dėl vis didėjančio susidomėjimo sveikesne mityba. Žmonės nori mažinti rafinuoto cukraus suvartojimą, bet nenori atsisakyti mėgavimosi saldžiais skoniais. Šis saldiklis taip pat tapo daugelio sveikatingumo kavinių, konditerijos meistrų ir maisto tinklaraštininkų numylėtiniu.
Kas yra agavų sirupas?
Agava - tai augalas, kilęs iš Meksikos, kuris nuo senų laikų buvo naudojamas tiek maistui, tiek medicinai. Agava yra kilusi iš Lotynų Amerikos. Agava - tai įdomus augalas, žydintis tik kartą per savo gyvenimą. Subrandinęs ir paskleidęs sėklas, jis tiesiog nunyksta. Per kelerius ar keliolika metų agava užaugina stambius lapus, šiek tiek primenančius alijošiaus, ir išleidžia labai aukštą stiebą, ant kurio sužydi geltoni, kvapnūs žiedynai. Įdomu tai, kad šiuos žiedus paprastai apdulkina šikšnosparniai.
Agavų sultys yra natūralus saldiklis, išgaunamas iš agavos stiebo šerdies. Agavų sirupas gaminamas iš agavos augalo šerdies sulčių, kurios apdorojamos iki tirštos, saldžios konsistencijos. Procesas apima sulčių surinkimą, jų filtravimą ir lengvą kaitinimą, kol susidaro tirštas, medaus konsistenciją primenantis sirupas. Agavų sirupas gaminamas iš mėlynųjų agavų šerdžių (piñas), kurios spaudžiamos mechaniniu būdu. Agavų sirupas gali būti šviesus arba tamsus. Kuo jis tamsesnis, tuo mažiau perdirbtas. Iš sirupo kartais gaminami ir milteliai.
Kas yra agavų sirupas? Ar tai tikrai sveikas cukraus pakaitalas?
Agavų sirupo savybės ir nauda
Iš agavos gaminamas sirupas, kuris naudojamas kaip sveikesnė alternatyva cukrui. Jis vertinamas ne tik dėl natūralios kilmės, bet ir dėl savo švelnaus skonio, kuris neužgožia kitų ingredientų.
Didelis agavų sulčių privalumas - jų žemas glikemijos indeksas, kuris paprastai siekia nuo 15 iki 30. Palyginimui, įprasto cukraus glikemijos indeksas yra apie 65, todėl cukrus daug greičiau pakelia gliukozės lygį kraujyje. Dėl žemo glikemijos indekso agava laikoma palankesne alternatyva sergantiesiems diabetu. Jos privalumas - žemesnis glikeminis indeksas, todėl jis lėčiau kelia cukraus kiekį kraujyje.
Be to, agavų sultyse gausu fruktozės - natūralios vaisių cukraus rūšies, kuri suteikia saldumo be didelio kalorijų kiekio. Agavų sirupo sudėties pagrindas yra fruktozė, o gliukozės visai nedaug. Kaip ir kitų vaisių atveju, agavų sirupo sudėtyje dominuoja ne gliukozė, o fruktozė. Geros kokybės agavų sirupe yra apie 5% prebiotikų.
Agavų sultys ne tik suteikia saldumą, bet ir turi tam tikrų sveikatai naudingų savybių. Nors jos nėra vaistas, tačiau vartojamos saikingai gali prisidėti prie bendros gerovės. Agavų sirupas - vienas žinomiausių žemo GI (glikemijos indekso) produktų. Labiausiai vertinamas žmonių, kuriems būtina reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Pagrindinės agavų sirupo savybės:
- Mažesnis poveikis cukraus kiekiui kraujyje.
- Lengviau virškinama.
- Natūralus saldiklis.
- Turi antioksidantų.
Nors medus ir klevo sirupas taip pat yra natūralūs saldikliai, agava pasižymi kai kuriais išskirtiniais bruožais. Pavyzdžiui, ji tirpsta lengviau nei medus ir turi neutralų skonį, todėl tinka įvairiems patiekalams.
Agavų sirupo panaudojimas kulinarijoje
Agavų sultys yra labai universalios - jas galima naudoti tiek kepiniams, tiek gėrimams, tiek salotų padažams ar desertams. Agavų sirupas yra itin universalus - jį galima naudoti beveik visur, kur įprastai naudotum cukrų ar medų. Agavų sirupas yra universalus ir patogus ingredientas, kuris gali praturtinti daugelį patiekalų.
Agavų sirupas tinka:
- Kepiniuose: agavų sirupas ypač gerai tinka desertams, nes suteikia švelnų saldumą ir padeda išlaikyti drėgmę.
- Gėrimuose: tinka saldinti karštuosius gėrimus.
- Padažuose: agavų sirupas puikiai dera ne tik desertuose, bet ir pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, salotų padažuose.
- Jogurtuose ir dribsniuose: paskaninti košes, ledus, blynus, vaisių, varškės patiekalus, dėti į kepinius ar kitus saldžius patiekalus.
Svarbu žinoti apie agavų sirupą
Tačiau svarbu suprasti, kad agavos sirupas nėra „stebuklingas sveikumo produktas“. Tai vis dar saldiklis, todėl jį reikia naudoti protingai. Vis dėlto svarbu suprasti, kad net ir natūralūs saldikliai turėtų būti vartojami saikingai. Ekspertai dažniausiai pataria neviršyti 1-2 šaukštų per dieną. Per didelis fruktozės kiekis gali prisidėti prie kepenų apkrovos ar medžiagų apykaitos sutrikimų. Nors agava yra mažiau kaloringa už cukrų, ji vis tiek turi kalorijų, todėl svarbu nepadauginti. Svarbiausia - naudoti jį sąmoningai.
Ekologiškas šviesus agavų sirupas yra sveikesnė alternatyva cukrui. Tačiau svarbu atsiminti, kad agavų sirupo gamyboje naudojamas perdirbimas gali sunaikinti kai kurias sveikatą skatinančias agavos augalo savybes. Vis dėlto, yra gamintojų, kurie stengiasi išsaugoti maistines medžiagas. Pavyzdžiui, gaminant "NaturGreen" agavų sirupą nenaudojami jokie cheminiai priedai ar enzimai. Sultys, kad taptų sirupu, kaitinamos maksimaliai iki 46⁰C, o išsiversti su tokia žema temperatūra pavyksta naudojant vakuuminį garintuvą.
Receptai su agavų sirupu
Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti agavų sirupą:
Jogurtinis desertas su bananais ir datulėmis
Jogurtą sumaišykite su soda, supilkite į smulkintuvą, sudėkite trintus bananus, datules, kiaušinius, agavų sirupą, vanilės ekstraktą ir išplakite iki vientisos masės.
Pūstų ryžių pyragėliai
Vienas iš tų atvejų, kai grožis ir skonis kalba patys už save traškūs pūstų ryžių pyragėliai. Neįtikėtinai trašku! Dekoracijos tikrai ne vien dėl grožio, jų dėka, kiekvienas kąsnis suskamba vis kitokia skonio. Todėl siūlau nebijoti ir puošiant improvizuoti.
Mangų šerbetas
Iš vos 4 ingredientų pasigaminsite ledų - mangų šerbeto - neišeidami iš namų. Švelnaus skonio mangų ledai - puikus ir sveikas desertas.
Šokoladiniai avokadų ledai
Šokoladiniai avokadų ledai - skonis magiškas! Per tokius karščius ką čia daugiau bešauksi. Tik „duokite ledų“, kad būtų galima kiauras dienas mirkti kokiam vandens telkiny ir valgyt ledus. FeedMySister.com teigia: Ledai gražina į vaikystę! Net suaugę rimti dėdės ir tetos leidžia sau laižyti ledus. Nežinodama niekada nepasakyčiau, kad šiuose leduose yra avokado - tai tiesiog labai skanūs šokoladiniai ledai. Net tie kurie avokado nevalgo, su džiaugsmu sulaižo savo porciją ir prašo pakartoti.
Gaivios krevečių salotos su avokadu
Jeigu norite greito, maistingo ir labai skanaus patiekalo - gaminkite krevečių salotas su avokadu. Jas paruošti galima vos per 10 minučių, be to, jos itin skanu valgyti su žalumynais, daržovėmis ir vaisiais. Gaivios krevečių salotos su avokadu - puikus patiekalas tiek vėsią, tiek karštą dieną. Taip pat galima gaminti gaivias salotas su krevetėmis. Jas paruošti galima vos per 10 minučių, be to, jos itin skanu valgyti su mėgstamais žalumynais, daržovėmis ir vaisiais.
Sriubos receptas ("Santa Maria")
- Morkas ir obuolį švariai nuplaukite ir supjaustykite.
- Į puodą, kuriame virsite sriubą, įdėkite kokosų aliejaus ir jame trumpai pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Greipfruto sultis supilkite į stiklinę. Įberkite ciberžolių ir šviežiai sumaltų pipirų. Įpilkite vandens (pilkite iki stiklinės viršaus).
Sumaišyk visus ingredientus ir gerai išmaišyk.
Riešutų kremas
- Paruoškite riešutų kremą. Į didesnį puodą užkaiskite vandens.
- Į dubenį sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą, sukrėskite kokosų aliejų (arba sviestą) ir įstatykite šį dubenį į puodą su karštu vandeniu.
Pakaitink visus ingredientus ant mažos ugnies, kol masė sutirštės. Nuolat maišyk. Sumaišyk visus ingredientus į vientisą masę. Sumaišyk visus ingredientus iki vientisos konsistencijos. Sumaišyk visus ingredientus, suspausk masę į kepimo formą ir palaikyk šaldytuve 1-2 valandas.
Kiti paminėti receptai:
- Veganiški žagarėliai
- Tortas su abrikosais (mirkytus abrikosus nusausinkite, apvoliokite kukurūzų miltuose)
- Lipniai saldžiarūgštė vištiena (Nida Degutienė teigia: Išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!)