Mane suintrigavo dažnai tinklaraščiuose pasirodęs vis tas pats aguonų pyrago receptas iš N. Marcinkeviečienės knygos „Metai už stalo“. Jį paanalizavusi prisiminiau kažkada seniai seniai ragautą nuostabų ir burnoje tirpstantį aguonų pyragą. Deja, tąkart jį pirkau parduotuvėje, todėl nežinojau recepto. Neklydau! Šis pyragas yra būtent tas, apie kurį svajojau ir jis yra tiesiog NUOSTABUS! Taigi ir aš prisijungiu ir platinu šį seną lietuvių etnologės N. Marcinkeviečienės receptą, kurį jums pristatome drauge su Bernardinai.lt reklamas ir leidinių platinimą prižiūrinčia Aušra Bučytė-Makauskiene. Visiems smaližiams šis pyragas bus tikras atradimas!
Burnoje tirpstantis aguonų pyragas: N. Marcinkeviečienės receptas
Aušra Bučytė-Makauskienė laisvalaikiu jau nuo mažumės mėgsta gaminti saldumynus ir šiandien dalijasi tobulo aguoninio pyrago paslaptimi. Šis receptas padės pasigaminti burnoje tirpstantį pyragą, kuris nepaliks abejingų.
Gaminimo trukmė
Visas gaminimo procesas, įskaitant aguonų brinkinimą ir pyrago aušinimą, užtrunka ilgai, tačiau pastangos atsiperka su kaupu:
- Aguonų brinkinimas: 12 val.
- Gamyba: apie 50 min.
- Kepimas: apie 40-45 min.
- Aušinimas šaldytuve: apie 6 val.
Ingredientai
- Iš vakaro brinkintos aguonos
- Kiaušinių tryniai
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus (300 g tešlai, 250 g kremui)
- Džiūvėsėliai
- Cinamonas
- Druska
- Grietinėlė
- Vanilinis cukrus
- Kapotais riešutais (papuošimui)
Paruošimas
- Aguonas iš vakaro užsimerkite šaltame vandenyje. Prieš gamindami nukoškite ir išmirkusias aguonas sumalkite mėsmale, maisto smulkintuvu arba trintuvu (taip, kaip šv. Kūčių aguonpieniui).
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Į atskirą dubenį sudedame kiaušinių trynius ir išsukame juos su 300 g cukraus, plakite, kol masė taps balkšvos spalvos.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo.
- Šį trynių plakinį sumaišykite su aguonomis, džiūvėsėliais, cinamonu, druska ir kiaušinių baltymais. Baltymus lėtai ir atsargiai, mažais kiekiais po truputį įmaišykite į tešlą.
- Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą (ar sviestu išteptą) išardomą kepimo skardą. Kad gautumėte aukštą pyragą naudokite maždaug 22-24 cm skersmens skardą. Jei naudojate standartinę stačiakampę kepimo formą, ją išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 40-45 min. Mediniu pagaliuku patikrinkite ar pyragas iškepęs (turi likti neaplipęs tešla).
- Po pusvalandžio pyrago kepimo, pradedame gaminti pertepimą. Grietinėlę supilkite į puodą, suberkite likusį cukrų (250 g), vanilinį cukrų ir pavirkite, kol cukrus ištirps, o kremas šiek tiek pagels (neturi sutirštėti). Nuimkite nuo ugnies.
- Pyragui iškepus, ištraukiame jį iš orkaitės ir visą gerai bei tankiai subadome mediniu iešmeliu ar šakute. Nepatingėkite to padaryti itin kruopščiai, nes nuo to priklausys, kaip gerai pertepimas susigers į pyragą.
- Šiuo kremu lėtai ir kruopščiai sulaistykite iškepusį biskvitą (į biskvitą turi susigerti maždaug pusė grietinėlės kremo). Kuo daugiau kremo susigeria, tuo biskvitas būna skanesnis.
- Likusį kremą vėl dėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol gausite tirštą rusvos spalvos karamelę.
- Apibarstykite kapotais riešutais, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 val. Geriausiai būtų pyragą palikti per naktį atvėsti ir leisti gerai susigerti pertepimui.
Japoniškas aguonų pyragas (Makowiec Japoński): Kalėdinis skanėstas su obuoliais ir manų kruopomis
Kokios gi Kalėdos be aguonų ir aguoninių kepinių? Šis šventinis pyragas - nuostabiai drėgnas ir minkštas, be galo skanus. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, suteikiantys desertui pasakiško sultingumo. Tiesa, priešingai nei daugelyje kepinių, šiame nėra miltų. Jie keičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais. Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai - vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite, jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!
Ingredientai
- Maltos arba nemaltos aguonos
- Pienas
- Minkštas sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai (atskirti tryniai ir baltymai)
- Manų kruopos (sausos, nevirtos)
- Kepimo milteliai
- Vanilės ekstraktas
- Smulkinti graikiniai riešutai
- Nutarkuota apelsino žievelė
- Apelsinų cukatos
- Nulupti ir burokine tarka sutarkuoti obuoliai
- Žiupsnis druskos
- Šokoladas (glajui)
- Grietinėlė (glajui)
Paruošimas
- Aguonų paruošimas: Iš pradžių paruoškite aguonas. Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite. Jei naudojate nemaltas aguonas, pavirkite jas apie 30 minučių, tuomet nukoškite ir permalkite jas bent 2-3 kartus. Maltas aguonas suberkite į puodą, ten pat supilkite pieną. Virkite virš lėtos kaitros, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet nukaiskite, uždenkite dangčiu, ir palikite pastovėti apie 30 minutes, kol aguonos sugers pieną. Perdėkite aguonas į labai smulkų sietelį ir nukoškite visą perteklinį skystį. Taip pat galite panaudoti ir ploną audinį vietoje sietelio, ir aguonas nukošti per jį. Nusausintas aguonas suberkite į dubenį ir atvėsinkite.
- Orkaitės paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
- Tešlos maišymas: Į didelį plakimo dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite kelias minutes, kol gausite purią balkšvą masę. Po vieną įplakite kiaušinių trynius (baltymus atidėkite į atskirą dubenėlį). Suberkite manų kruopas, kepimo miltelius, supilkite vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite. Suberkite maltas aguonas, smulkintus graikinius riešutus, nutarkuotą apelsino žievelę, apelsinų cukatas ir burokine tarka sutarkuotus nuluptus obuolius. Lengvai išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys tešloje.
- Baltymų įmaišymas: Atskirame švariame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos iki tvirtų, standžių putų. Išplaktus baltymus per tris kartus įmaišykite į pyrago tešlą.
- Kepimas: Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 1 val. kol pyragas sutvirtės. Išjungę orkaitę, praverkite jos dureles, ir leiskite pyragui pabūti dar 10-15 minutes. Tuomet išimkite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
- Šokolado glajaus paruošimas: Paruoškite šokolado glajų. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į nedidelį dubenėlį. Grietinėlę pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol taps karšta ir puodo kraštuose ims kilti pirmieji maži burbuliukai. Nukaiskite ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite kelias minutes pastovėti, tuomet energingai išmaišykite, kol gausite glotnų šokolado glajų. Iš pradžių jis atrodys skystas, bet vėsdamas sutirštės.
- Dekoravimas ir aušinimas: Aptepkite glajumi atvėsintą pyragą. Jei norite, apiberkite saujele riešutų. Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent tris valandas ar per naktį.
Patarimai
- Į tešlą įmaišykite sausas (nevirtas!) manų kruopas.
- Obuolius tarkuokite stambia (burokine) tarka.
- Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
- Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
- Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.
Kotrynos Starkienės aguoninis vyniotinis pagal močiutės receptą
TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė, kaip pasigaminti aguoninį vyniotinį pagal jos močiutės receptą. „Tešloje yra ir pieno, ir sviesto, tad močiutė sakydavo, kad pyragas tik po vidurnakčio! Bet, aišku, nieks to vidurnakčio ir nesulaukdavo“, - apie šį receptą linksmai kalbėjo K. Starkienė.
Ingredientai
| Sudėtinė dalis | Kiekis |
|---|---|
| Tešlai | |
| Pieno | 200 ml |
| Mielių | 25 g |
| Cukraus | Keli šaukštai |
| Miltų | 500 g |
| Druskos | Žiupsnis |
| Kiaušinių trynių | 3 vnt. |
| Cukraus | 150 g |
| Sviesto | 150 g |
| Įdarui | |
| Aguonų | 400 g |
| Cukraus | 200 g |
| Medaus | 150 g |
| Razinų | Sauja |
| Graikinių riešutų | Sauja |
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Pieną pašildykite kartu su cukrumi. Į šiltą, bet ne karštą pieną sudėkite sutrupintas mieles ir palikite dešimčiai minučių, kol mielės suputos. Miltus sumaišykite su druska ir suberkite pusę jų į pieno ir mielių mišinį. Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite pakilti.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki purumo. Sviestą ištirpinkite. Kai tešla pakils, supilkite į ją plaktus trynius, suberkite likusius miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Po truputį supilkite tirpintą sviestą. Tešlą minkykite kol ji taps vientisa, glotni ir nelips prie rankų. Jeigu reikia - berkite dar miltų. Tešlą palikite pakilti.
- Įdaro paruošimas: Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite išbrinkti. Tai gali užtrukti apie 20 min. Razinas taip pat užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite keliolikai minučių pastovėti. Į razinas galite įpilti kelis šaukštus romo ar konjako. Riešutus kelias minutes pakepinkite orkaitėje ir atvėsusius susmulkinkite.
- Išbrinkusias aguonas nukoškite ir sumalkite mėsmale. Į maltas aguonas berkite cukrų, dėkite medų, nusunktas razinas, smulkintus riešutus ir gerai išmaišykite.
- Vyniotinio formavimas ir kepimas: Iš šio kiekio tešlos galite pagaminti vieną didesnį arba du mažesnius vyniotinius. Tešlą iškočiokite į kvadratą, ištepkite aguonų įdaru ir susukite. Vyniotinio šonus užspauskite ir palikite, kad šiek tiek pakiltų, maždaug 15 min. Vyniotinius kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
tags: #aguoninis #pyragas #bernardinai