Kalakutą daugelis sieja su ypatingomis progomis ir gausiai vaišėmis nukrautu stalu, tačiau dažnas vis dar vengia jį ruošti namuose. Mat vis dar vyrauja įsitikinimas, jog paruošimo procesas sudėtingas, o mėsa neretai tampa sausa ir blankaus skonio. Visgi kalakutiena yra švelnaus skonio mėsa, kuri lengvai prisitaiko prie įvairių prieskonių ir gaminimo būdų, todėl kiekvienas šeimininkas ar šeimininkė gali išreikšti savo kūrybą. Be to, kalakutiena yra lengvai virškinama ir tinka tiek vaikams, tiek vyresnio amžiaus šeimos nariams, tai patiekalas, galintis suburti visą šeimą prie šventinio stalo.
Kalakuto blauzdelės - tai dažnai nuvertintas mėsos gabalas, kuris, tinkamai paruoštas, gali tapti tikru delikatesu. Jos ne tik pigesnės už kitas kalakutienos dalis, bet ir pasižymi sodriu, intensyviu skoniu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai paruošti blauzdeles, kokius prieskonius naudoti ir kaip pasiekti, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulo. Prieš pradėdami, verta paminėti, kad kalakuto blauzdelės reikalauja šiek tiek daugiau kantrybės ir ilgesnio gaminimo laiko, kad mėsa taptų minkšta ir sultinga, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Kalakutienos Istorija ir Nauda Lietuvoje
Kalakutiena jau nuo XVI a. yra vertinama lietuvių virtuvėje. Nors šie paukščiai kilę iš Šiaurės Amerikos, jie greitai paplito Europoje po XV a. atradimų. Iš pradžių kalakutai puošė diduomenės parkus ir kiemus, o vėliau tapo mėgstamu patiekalu. Radvilos dažnai užsisakydavo kalakutus vakarienėms su svečiais. XVIII-XIX a. kalakutai tapo įprastu paukščiu bajorų dvaruose, o valstiečiai juos pradėjo auginti tik tarpukariu. Šiandien kalakutiena yra populiari šventinio stalo puošmena, tačiau vis daugiau žmonių ją renkasi ne tik šventėms, bet ir kasdien.
Kalakutiena yra dietinė ir skani mėsa. Kalakutienos šlaunelių mėsa - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško liesesnės, bet kartu ir skanios bei universalios mėsos. Palyginti su kitomis mėsos rūšimis, kalakutiena, ypač šlaunelių mėsa be odos, turi mažiau riebalų. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Kalakutienos šlaunelės yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda jaustis sotiems ilgiau. Tai ypač naudinga siekiant kontroliuoti svorį.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kalakutiena yra naudinga organizmui, ypač dėl joje esančių medžiagų. Ji priskiriama liesos mėsos rūšims ir yra puikus baltymų šaltinis. Palyginus su vištiena, 100 g kalakutienos ir vištienos krūtinėlių filė turi beveik vienodą kiekį baltymų. Baltoje mėsoje yra mažiau riebalų, todėl ji yra palankesnė sveikatai. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, kad renkantis paukštį šventiniam stalui, reikėtų atsižvelgti į savo sveikatos būklę ir ruošti mėsą be papildomų riebalų.
Kaip Išsirinkti ir Paruošti Kalakutienos Blauzdeles
Norint, kad patiekalas pavyktų puikiai, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti kalakutienos šlauneles. Mėsos skonyje atsispindi paukščio auginimo sąlygos - tinkamai ir rūpestingai užauginto kalakuto mėsos tekstūra ir skonis yra sodresni. Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, šviežia kalakutiena turėtų būti rožinės arba šviesiai rausvos spalvos, be neįprasto kvapo. Parsivežus mėsą namo, ją reikia kuo greičiau perkelti į šaldytuvą ir laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje.
Bendri patarimai ruošiant kalakuto blauzdeles:
- Šviežumas: Rinkitės šviežias, rausvos spalvos šlauneles be jokių nemalonių kvapų. Venkite šlaunelių, kurių spalva yra pilka ar gleivėta.
- Oda: Jei norite mažiau riebalų, galite rinktis šlauneles be odos. Tačiau atminkite, kad oda kepant suteikia daugiau skonio ir sultingumo.
- Kaulai: Šlaunelės su kaulais suteiks daugiau skonio troškiniams ir sriuboms. Jei norite greičiau paruošti patiekalą, galite rinktis šlauneles be kaulų.
- Atšildymas: Jei naudojate šaldytas blauzdeles, atšildykite jas lėtai, šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Temperatūra: Prieš ruošiant, išimkite šlauneles iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad jos sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės joms tolygiai iškepti.
- Poilsis: Prieš pjaustydami, leiskite iškeptoms blauzdelėms pailsėti apie 10-15 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Kalakutienos Marinavimo Paslaptys
Iškepti kalakuto mėsą nesunku, bet kaip tai padaryti, kad po ilgo buvimo orkaitėje mėsa neišdžiūtų, o taptų švelni, sultinga ir kvapni, ją reikia tinkamai užmarinuoti. Kalakutieną reikia marinuoti nuo 1 iki 6 valandų. Į kalakutienos marinatą galite dėti įvairius prieskonius, kurie suderinami su paukštiena. Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti ją. Kuo ilgiau marinuosite, tuo mėsa bus minkštesnė.
Ruošdami marinatą kalakutienai neapsieisite be dviejų dalykų - rūgšties ir riebalų. Tad drąsiai naudokite apelsinų ar obuolių sultis (tinka ir paprastos iš pakelių). Tiks ir kiviai, tik su jais mėsą marinuokite ne ilgiau nei pusvalandį. Na, o aliejus padės rūgštims giliau įsiskverbti į kalakutieną ir neleis mėsai kepant išsausėti.
Populiarūs marinatų tipai:
- Sojų Marinatas: Jums reikės sojų padažo, medaus, imbiero ir česnako. Svarbu nepermarinuoti, kad mėsa netaptų per sūri.
- Grietinės Marinatas: Šiam marinatui reikės grietinės, citrinų sulčių, garstyčių ir prieskonių. Grietinės rūgštis veikia kaip natūralus mėsos minkštiklis, todėl mėsa taps ypač minkšta ir sultinga.
- Druskos ir Aliejaus Marinatas: Paprastas, bet efektyvus pasirinkimas, leidžiantis atsiskleisti natūraliam kalakutienos skoniui. Naudokite aukščiausios rūšies alyvuogių aliejų ir jūros druską.
Dažniausios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
- Per trumpas gaminimo laikas: Kalakuto blauzdelės reikalauja ilgesnio gaminimo laiko, kad mėsa taptų minkšta. Būkite kantrūs.
- Per aukšta temperatūra: Per aukšta temperatūra gali lemti, kad mėsa išsausės. Gaminkite ant vidutinės arba žemos ugnies.
- Nepakankamas marinavimas: Jei nemarinuojate blauzdelių, jos gali būti sausos ir beskonės. Marinuokite bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
- Per didelis prieskonių kiekis: Nors prieskoniai suteikia skonio, per didelis jų kiekis gali užgožti natūralų mėsos skonį. Naudokite prieskonius saikingai.
- Per ilgas marinavimo laikas rūgštyse: Per ilgas marinavimas rūgštyse gali pakeisti mėsos tekstūrą.
Norint išlaikyti mėsą sultingą, prieš kepant ją reikia įtrinti augaliniu aliejumi, marinatu ar padažu. Kepant orkaitėje ar ant grilio, svarbu atkreipti dėmesį į kepimo laiką ir temperatūrą. Kalakuto blauzdelės laikomos iškepusiomis, kai vidaus temperatūra pasiekia 82°C.
Kalakuto Blauzdelių Receptai
Kasdieniai Patiekalai iš Kalakuto Blauzdelių
1. Troškintos Kalakuto Blauzdelės Pomidorų Padaže
Šis receptas - puikus pasirinkimas kasdieniam pietų stalui. Troškintos kalakuto blauzdelės pomidorų padaže yra paprastas, bet labai skanus patiekalas, kuris patiks visai šeimai. Jis puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, ryžiai ar netgi polenta.
Ingredientai:
- 4 kalakuto blauzdelės
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 skardinė (400g) smulkintų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 stiklinė vištienos sultinio
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio džiovinto baziliko
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Blauzdelės nuplaukite ir nusausinkite. Apibarstykite druska ir pipirais.
- Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų. Apkepti blauzdeles iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite blauzdeles iš puodo.
- Į tą patį puodą suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar apie minutę.
- Į puodą su daržovėmis supilkite smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, vištienos sultinį, raudonėlį ir baziliką. Išmaišykite ir užvirkite.
- Į puodą sudėkite apkeptas kalakuto blauzdeles. Uždenkite puodą ir sumažinkite ugnį iki minimalios. Troškinkite blauzdeles apie 2-2,5 valandos arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Patiekite troškintas kalakuto blauzdeles karštas, su pasirinktu garnyru.
Patarimai: Norėdami intensyvesnio skonio, galite į padažą įdėti šiek tiek raudono vyno. Prieš patiekdami, galite apibarstyti šviežiais kapotais petražolėmis.
2. Kalakuto Blauzdelės, Keptos Orkaitėje su Bulvėmis ir Morkomis
Šis receptas - puikus pasirinkimas savaitgalio pietums ar vakarienei. Keptos kalakuto blauzdelės su bulvėmis ir morkomis yra sotus, maistingas ir labai skanus patiekalas. Kepimas orkaitėje leidžia mėsai tolygiai iškepti ir išlaikyti sultingumą.
Ingredientai:
- 4 kalakuto blauzdelės
- 1 kg bulvių, nuluptų ir supjaustytų stambiais gabalėliais
- 4 morkos, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
- 4 skiltelės česnako, nesmulkintos, tik sutraiškytos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1/2 šaukštelio džiovinto rozmarino
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Kalakuto blauzdeles nuplaukite ir nusausinkite. Apibarstykite druska, pipirais, čiobreliais ir rozmarinais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, morkas ir svogūnus su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Į kepimo skardą sudėkite daržoves, o ant viršaus - kalakuto blauzdeles. Tarp blauzdelių įdėkite sutraiškytas česnako skilteles.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepkite blauzdeles ir daržoves apie 1,5-2 valandas arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Kepimo metu, kas 30 minučių, apšlakstykite blauzdeles susidariusiomis sultimis.
- Patiekite karštas.
Patarimai: Jei norite, galite įdėti ir kitų daržovių, tokių kaip pastarnokai, salierų šaknys ar ropės. Jei mėsa pradeda per greitai ruduoti, uždenkite kepimo skardą folija.
3. Kalakuto Blauzdelės, Marinuotos ir Keptos ant Grilio
Šis receptas - puikus pasirinkimas vasaros vakarams, kai norisi kažko ypatingo ir skanaus. Grilyje keptos kalakuto blauzdelės yra puikus būdas išnaudoti šią mėsos dalį, suteikiant jai dūminio skonio ir traškios odelės. Marinavimas yra būtinas žingsnis, norint, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
Ingredientai:
- 4 kalakuto blauzdelės
- Marinatas:
- 1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus
- 1/4 stiklinės sojos padažo
- 2 šaukštai medaus arba klevų sirupo
- 2 šaukštai obuolių acto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis imbiero, smulkiai tarkuoto
- 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių (nebūtinai)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus.
- Kalakuto blauzdeles nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite blauzdeles į marinatą ir gerai apvoliokite. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą marinuotis mažiausiai 4 valandas, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros. Išimkite blauzdeles iš marinato (marinato neišpilkite).
- Dėkite blauzdeles ant grilio ir kepkite apie 30-40 minučių, reguliariai vartant, kol mėsa taps minkšta. Kepimo metu, kas 10 minučių, aptepkite blauzdeles likusiu marinatu.
- Patiekite keptas ant grilio kalakuto blauzdeles karštas, su mėgstamu garnyru.
Kalakutienos kojos ant grotelių Padėkos dienai
Kiti skanūs Kalakuto Blauzdelių Receptai
Kalakutienos Šlaunelių Troškinys su Daržovėmis Puode
Šis receptas yra puikus būdas paruošti maistingą ir sotų patiekalą, kuris puikiai tiks šaltesnėmis dienomis. Troškinys puode leidžia visiems ingredientams susimaišyti ir sukurti nuostabų skonį.
- Ingredientai: 4 kalakutienos šlaunelės, 2 svogūnai, 3 morkos, 4 bulvės, 2 saliero stiebai, 4 česnako skiltelės, 1 stiklinė vištienos sultinio, 1/2 stiklinės raudono vyno (nebūtina), 2 šaukštai pomidorų pastos, prieskoniai, alyvuogių aliejus.
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Apibarstykite šlauneles druska ir pipirais, apkepkite puode. Sudėkite daržoves, česnaką, vyną, sultinį, pomidorų pastą ir prieskonius. Grąžinkite šlauneles į puodą, įdėkite bulves. Troškinkite orkaitėje 2,5-3 valandas.
Kalakuto Šlaunelės, Marinuotos Apelsinų Sultyse su Sojų Padažu
Šis marinatas suteikia šlaunelėms ypatingą skonį, o kepimas orkaitėje užtikrina sultingumą.
- Ingredientai: 1 kg kalakuto šlaunelių, 200 ml šviežių apelsinų sulčių, 4 susmulkintos česnako skiltelės, 2 šaukštai sojų padažo, juodieji pipirai.
- Paruošimas: Sumaišykite marinato ingredientus. Įdėkite šlauneles ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, geriausia per naktį. Kepkite įkaitintoje iki 190°C orkaitėje apie 1 valandą, kas 20 minučių apšlakstydami marinatu.
Kalakutienos Suktinukai
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori išbandyti naujus kalakutienos patiekalus su įdaru.
- Ingredientai: 1 vnt. kalakuto šlaunelių mėsos, 1 kiaušinis, poras, saliero stiebas, česnakas, petražolės, rozmarinas, čiobrelis, dešrelės (jų mėsa), sviestas, druska, pipirai.
- Paruošimas: Supjaustykite porą, česnaką, salierą ir pakepinkite svieste. Išplakite kiaušinį su petražolėmis, druska, pipirais ir sumaišykite su kepintomis daržovėmis. Išimkite mėsą iš dešrelių, sumaišykite su rozmarinais ir čiobreliais. Išmuškite kalakuto šlaunelės mėsą, pagardinkite, išdėliokite įdarą ir susukite. Suvyniokite į foliją ir kepkite 180°C orkaitėje apie 1 valandą.
Kalakutienos Šašlykas
Puikus pasirinkimas vasaros iškyloms, kai norisi dūmo kvapo ir sultingos mėsos.
- Ingredientai: Kalakutų šlaunelių mėsa, apelsinų arba obuolių sultys, druska, žolelės, prieskoniai, apelsino žievelės, aliejus, daržovės (baklažanai, cukinijos, svogūnai).
- Paruošimas: Kalakutų šlaunelių mėsą supjaustykite kubeliais. Užpilkite sultimis, pabarstykite druska, žolelėmis, prieskoniais, apelsino žievelėmis ir marinuokite 2-3 valandas šaltai. Prieš kepant sulaistykite aliejumi. Kepkite ant grilio kartu su stambiai supjaustytomis daržovėmis.
Ekologiškas Kalakutų Auginimas ir Mėsos Kokybė
Ekologiškas kalakutų auginimas tampa vis populiaresnis Lietuvoje, ypač dėl didėjančio vartotojų susidomėjimo sveikesniu ir aplinkai draugiškesniu maistu. Ekologiškas kalakutų auginimas - tai sistema, kuri remiasi natūraliais gyvūnų priežiūros principais, saugo jų gerovę ir mažina neigiamą poveikį aplinkai. Tai reiškia, kad kalakutai turi turėti galimybę laisvai judėti, gauti natūralaus pašaro be sintetinių cheminių priedų, o ūkininkavimo praktikos turi būti tvarios ir atsakingos. Visa tai tiesiogiai veikia ir mėsos kokybę bei skonį, todėl ekologiškai užaugintos kalakuto blauzdelės pasižymės išskirtiniu skoniu ir aromatu.