Gvakamolė (“guacamole”) yra meksikietiškas avokadų pagardas, atsiradęs dar XVI amžiuje. Šis skambus ir įmantrus pavadinimas kilo iš actekų kalbos žodžio āhuacamolli: t.y. āhuacamolli (avokadas) ir molli (padažas). Gvakamolė - švelnios kreminės tekstūros pagardas, kuriam atsispirti sunku. Avinžirniai - vertingas ingredientas, praturtinantis įvairius patiekalus, todėl šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip avinžirnius panaudoti gaminant ne tik tradicinius patiekalus, bet ir įvairias užtepėles, tokias kaip gvakamolė ar humusas.
Avokadų ir avinžirnių nauda sveikatai
Actekai tikėjo, kad gvakamolė yra natūralus afrodiziakas, turintis daugyę natūralių riebalų bei vitaminų. Iš tiesų, tai labai sveikas padažas, kurio pagrindas yra avokadai, pasižymintys daugiau nei 20 mineralų bei vitaminų. Ląstelienos ir vitaminų šaltinis: viena gvakamolės porcija gali sudaryti ketvirtadalį rekomenduojamos paros skaidulų normos. Avinžirniai, iš kurių gaminamos įvairios užtepėlės, taip pat pasižymi dideliu baltymų kiekiu.
Pagrindinės vertingosios savybės:
- Avokadai: cholesterolio ir cukraus kiekio mažinimas, karotinoidų, vitaminų C ir E, kalio, cinko, mangano, seleno, folio rūgšties bei augalinių sterolių šaltinis.
- Avinžirniai: vienas puodelis suteikia apie 15 g baltymų. Tai populiarus pasirinkimas kenčiantiems nuo alergijų, nes avinžirniai rečiau sukelia alerginių reakcijų nei kviečiai ar sojos.
Gvakamolės receptas su avinžirniais
Norint paįvairinti mitybą, puikiai tinka vegetariški takai su gvakamole ir avinžirniais. Svarbu, kad avokadai būtų gerai prinokę bei minkšti - tai taisyklė numeris vienas, garantuojanti, kad gvakamolė tikrai pavyks.
Reikės:
- 2 gerai prinokusių avokadų
- 400 g konservuotų avinžirnių
- 50 g sezamo sėklų pastos (tahini)
- 1 v.š. žaliųjų citrinų (laimo) sulčių
- 2 skiltelių česnako
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1/4 a.š. kuminų
- Šviežių kalendrų, druskos, raudonųjų pipirų
Paruošimas: Avinžirnius, avokadus, žaliosios citrinos sultis, česnako skilteles, sezamo sėklų pastą ir kuminą elektriniu maišytuvu sutrinkite iki minkštos masės. Viską apibarstykite druska. Sudėkite masę į dubenį, pagardinkite kalendromis ir raudonaisiais pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir palikite šiek tiek pastovėti.
Gvakamolė 👩🍳 RECEPTAS 👨🍳
Patarimai tobulam skoniui išgauti
Norint pagaminti nuostabios kreminės tekstūros užtepėlę, pirmiausia pašalinkite avinžirnių odeles. Jas galima lengvai nuimti spaudžiant avinžirnius tarp pirštų. Jei naudojate konservuotus avinžirnius, viso likusio skysčio neišpilkite - jis puikiai pagerins gaminamo patiekalo skonį.
| Ingrediento tipas | Naudojimo patarimas |
|---|---|
| Avokadai | Rinkitės minkštą, bet ne per minkštą - paspaudus neturėtų likti įdubimo. |
| Avinžirnių skystis | Naudokite tekstūrai sureguliuoti vietoj vandens. |
| Laikymas | Kad gvakamolė neparuduotų, laikykite ją stikliniame inde, išlyginę paviršių ir užpylę vandens ar laimo sulčių. |
Pats pagardas gali būti naudojamas ne tik prie kukurūzų traškučių, tačiau ir prie kitų užkandžių, dažnai derinamas su salotomis, meksikietiškais patiekalais, gali tapti puikiu užtepu ant duonos skrebučių ar nepakartojamu įdaru pomidorams.
tags: #gvakamole #receptas #su #avinzirniais #as