Spalvingi, traukiantys akį, viliojantys gardžiais kvapais ir pro atvirus langus sklindančia gera nuotaika - maisto vagonėlių, išsibarsčiusių mieste ir aplink jį, sunku nepastebėti. O kalbantis su šių vagonėlių šeimininkais, beprotiško veiksmo nebijančiais svajotojais, bendru vardikliu tampa ne tik gatvės maistas ir jo kultūra, bet ir bendruomeniškumas. Jie atviri įvairovei, mezga draugišką ryšį su valgytojais ir dalijasi ne tik maistu, bet ir istorijomis.
Maisto vagonėliai keliauja nuo Baltojo tilto iki Kūdrų parko ir dar toliau. Nuotr. Matomas šventėse, renginiuose ir festivaliuose, o šią vasarą dažniau stabtelintis „Bernardinų kieme“, maisto vagonėlis „Ryk Lys“ širdis ir gomurius jau seniai užkariavo tiekdama „Fish&Chips“. Anot Simo, vagonėlio savininko, tešloje gruzdinta Atlanto menkė su bulvytėmis tapo pagrindiniu ir populiariausiu patiekalu, vagonėliui atnešusiu sėkmę. O kokios buvo pirmosios dienos?
„Vagonėlio idėja kilo spontaniškai, diskutuojant apie naujus planus su kolega, kuris importavo jūrų gėrybes. Anot Simo, darbas vagonėlyje kur kas sunkesnis, nei gali atrodyti: „Tai maža darbo erdvė, o kartais turi būti ne tik šefas, bet ir mechanikas ar santechnikas. Vagonėlyje - beprotiškai daug veiksmo, kurio iš šalies nesimato. Ne kartą teko pradėti darbą dar nespėjus pasiruošti, taip pat viską išparduoti ir laukti produktų papildymo, kol žmonės rikiuojasi eilėje, - tokiais atvejais įtampos tikrai daug.
Šiuo metu maisto vagonėlių Vilniuje - kur kas daugiau nei tuomet, kai keliauti po miestą pradėjo „Ryk Lys“, o ir vietų, kur juos galima rasti, netrūksta. „Išskirčiau ir Neries krantinę, kur būtų galima mėgautis puikia vieta ir gatvės maistu. O maisto vagonėlių atstovams linkėčiau įdomiai realizuotų idėjų - skirti dėmesio tiek vagonėliui, tiek maisto kokybei.
Maisto Vagonėlis „Sweet Love“: Pasaka gamtoje
Apie rožinį vagonėlį, įsikūrusį Neries regioninio parko širdyje, prie Karmazinų piliakalnio, jau sklando kalbos. Vrinda ir Hemalata savo rožinį vagonėlį kasmet perdažo. Nuotr. Pagrindiniai „Sweet Love“ svečiai - žygeiviai, dažniausiai - jaunos šeimos. „Susidraugavome su daug žmonių, atvykstančių į slėnį ir aplankančių mus. Merginos priduria - „Sweet Love“ vagonėlis atsirado spontaniškai ir iki šiol kiekvienas savaitgalis, praleistas darbuojantis jame, - vis kitoks: „Didžiausius iššūkius mums pažeria oras, bet vis dėlto darbuotis gamtoje ir matyti, kaip keičiasi metų laikai, - neįkainojama patirtis. „Norėjome, kad žmonės pasijustų it pasakų slėnyje, dėl to vagonėlį nudažėme rožine spalva.
„Cvi Park“: Muzika ir maistas ne tik jaunimui
Miesto centre, Pylimo ir Pamėnkalnio gatvių apsuptame Petro Cvirkos skvere, yra erdvė „Cvi parkas“. Į vagonėlį miesto centre privilioja muzika. Nuotr. „Cvi parko“ įkūrėjas ir siela Rafaelis sako, kad maisto vagonėlis - tik dalis erdvės, kurioje žmonės susirenka pašokti ar į renginius: „Daugybė žmonių užsuka suvilioti būtent muzikos ir tik tuomet pastebi vagonėlį. Ne tik dalintis skoniais, bet ir prikelti skverą, kurti netradicinę, gyvą erdvę, kurioje derėtų įvairovė, - tokie norai veda Rafaelį. Ir kuo toliau, tuo dažniau pasimėgauti kokybišku maistu ir muzika užsuka ne tik į vakarėlius miesto centre keliaujantis jaunimas, bet ir senjorai ar tėvai su vaikais.
Kodėl maisto sunkvežimiai užkariauja Ameriką | „National Geographic“
Pica: Visame pasaulyje mėgstamas patiekalas ir gatvės maisto kultūros dalis
Kalbant apie maisto vagonėlius, būtų keista nepaminėti… picos! Gatvės maisto kultūrą palaiko bendravimas. Nuotr. „Gennaro patarimai bei atskleistos picos kepimo subtilybės mane paskatino siekti svajonės atidaryti piceriją. O tokį formatą - vagonėlį - pasirinkau, nes žaviuosi įspūdinga Didžiosios Britanijos gatvės maisto kultūra. Bendravau su daugybe maisto vagonėlių savininkų Britanijoje, kur ši bendruomenė yra lyg šeima - viskuo dalijasi, remia vieni kitus, palaiko. „Flying Tomato Pizza“ meniu galima rasti tiek klasikinių, tiek originalių, Nikolo kurtų, picų. Vagonėlio savininko ir šefo tikslas - parodyti, kokia įvairi gali būti pica. Tačiau valgant tikrą neapolietišką picą, anot Nikolo, ne mažiau svarbu ir valgytojų bendrystė - dalinimasis džiaugsmu, istorijomis, nuotykiais.
Picos pagrindas: nuo tradicinio iki sveikuoliško
Jei dar nė karto nesate gaminę picos namie, o visada renkatės ją valgyti mieste arba užsisakote jau paruoštą į namus, atėjo metas jai įžengti į jūsų virtuvę. Sveikesnis picos pagrindas pagal Alfą Ivanauską: „Pica, kaip ir bulviniai blynai, yra visiška mano silpnybė. Dažnai žmonės vengia picos dėl jos pado. Todėl šįkart mano užduotis buvo sukurti jį sveikesnį - tam panaudojau pilno grūdo miltus“ , - sako Alfas Ivanauskas, laidos „Kulinarinis detektyvas“ vedėjas. Jis taip pat pataria ant picos dėtį kietą arba mocarelos sūrį, ne fermentinį. Vietoje trintų pomidorų kartais galite naudoti grietinę ar tepamą varškės sūrelį. O jeigu dedate labai mažus mėsos gabaliukus, nebūtinai juos dėkite keptus. „Išsaugokite drėgmę - tiek mėsoje, tiek picoje. Vytintą kumpį irgi dėkite tik ant iškeptos picos su žalumynais. Kitu atveju kumpis praras savo skonį ir taps sūriu bei sugadins picą“, - pataria A.
Tradicinis picos pagrindas
- 3 st. miltų
- 1 st. vandens
- 5 g sausų mielių
- Šaukšto alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas: Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto vandens, įberkite šaukštą miltų ir viską išmaišykite. Palikite 10 min. Tada supilkite likusį vandenį, persijotus miltus, aliejų ir druską. Tešlą gerai suminkykite ir palikite pakilti. Tinkamą gaminti padalinkite į kelis gabaliukus ir iš tešlos kočiokite picos papločius.
Picos pagrindas skubantiems
Picos pagrindui imkite šaldytą bemielę tešlą. Ją tereikės atšildyti, iškočioti ir parinkti mėgstamus produktus picai pagardinti.
Sveikuoliška Simona Burbaitės pica
Ši pica skamba, kaip iš fantastinės knygos, nes ją gali valgyti, kiek tik nori! Ingredientus sudėkite į trintuvą ir kartu sutrinkite iki vientisos masės. Po to gautą masę užpilkite ant skardos išklotos kepimo popieriumi, suformuokite blyno formą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių 200 laipsnių temperatūroje tol, kol gražiai paruduos. Kol pagrindas keps, pasiruoškite daržoves: nuplaukite špinatus, supjaustykite pievagrybius, vyšninius pomidorus (gali pridėti ir kitokių daržovių, kurias mėgstate) ir mocarelos sūrį. Iškepus pagrindui - ant jo užtepkite 100 proc. pomidorų pastos, sudėkite špinatus, sūrį, pievagrybius ir vyšninius pomidorus. Viską pabarstykite mėgstamais prieskoniais. Ir dar kartą viską įkiškite į orkaitę 10 minučių arba tol, kol sūris išsilydys.
Pica iš žiedinio kopūsto
Tai alternatyva picos padui, tinkama tiems, kurie netoleruoja gliuteno ir visiems, kas norėtų pabandyti sveikesnę picos alternatyvą.
- Žiedinio kopūsto žiedai be kotelių
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. raudonėlio
- 0,5 stiklinės parmezano sūrio
- Šlakelis aliejaus
- 1 v.š. pomidorų padažo
- 100 g sūrio
- Sūdytos mėsos (pvz., saliamio)
Gaminimas: Žiedinio kopūsto žiedus be kotelių suberkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki trupinių tekstūros. Sudėkite žiedinio kopūsto trupinius į dubenį, uždenkite ir pašildykite mikrobangų krosnelėje 5 minutes. Atvėsinkite, dėkite į marlę ir nuspauskite kuo daugiau sulčių, kad liktų sausas žiedinis kopūstas. Žiedinį kopūstą sumaišykite su kiaušiniu, druska, raudonėliu, tarkuotu parmezanu. Ant kepimo popieriaus suformuokite picos pagrindą ir aptepkite aliejumi. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 25-30 minučių, kol picos padas gražiai apskrunda. Tepkite pomidorų padažo, dėkite sūrį ir salamį. Kepkite dar 5 minutes. Patiekite su šviežiu baziliku.
Picos įdarai: kūrybiškumas virtuvėje
Pica yra puikus būdas išlaisvinti savo kūrybiškumą virtuvėje. Galite naudoti įvairius ingredientus, kad sukurtumėte unikalų ir skanų patiekalą. Visada laikykitės vadinamojo trejeto principo, o tai reiškia, kad ant picos vertėtų dėti ne daugiau kaip tris produktus, išskyrus sūrį ir padažą.
Ąžuolo Žvagulio Kalėdinės Picos Receptas
- Kalakutienos krūtinėlė (kiekis pagal poreikį)
- Briuselio kopūstėliai
- Spalvotų bulvių asorti (paprastos bulvės, saldžios bulvės-batatai ar kt.)
- Morkų drožlės (galima tarkuoti su bulvių skustuku)
- Raudoni serbentai arba spanguolės (gali būti šaldytos)
- Mocarelos sūris (kiekis pagal poreikį)
- Sviestas (kiekis pagal poreikį)
- Kalakutienos sultinio padažas (gravi)
Gaminimas: Rekomenduojama iš anksto pasiruošti naminį picos padą, o jei neturime laiko, galima nusipirkti parduotuvėje. Nepjaustytą, nemarinuotą kalakutienos krūtinėlę, spalvotas arba įprastas bulves ir briuselio kopūstus sudėti į skardą, aptepti aliejumi, ir lėtai kepti orkaitėje (150-180°), kol iškeps. Iškepus ir kiek atvėsus pagrindiniams ingredientams, panaudoti skardoje likusį kalakutienos sultinį ir jį supilti į keptuvę. Įdėti sviesto, porą šaukštų miltų, prieskonių pagal poreikį (gali būti raudonėlis, vištienos prieskoniai ar kt.) ir ištirpinti keptuvėje. Palaukti kol padažas visiškai atvės ir tepti jį ant picos pado. Sutarkuoti mocarelos sūrį ir pagal poreikį dėti ant picos pado su jau užteptu padažu. Plonai supjaustyti iškeptą kalakutienos krūtinėlę juostelėmis, griežinėliais supjaustyti iškeptas bulves ir briuselio kopūstėlius. Pagal poreikį pasitarkuoti morkų drožlių (su tarka arba bulvių skustuku). Ant viršaus uždėti spanguolių arba raudonųjų serbentų (jei nemėgstate rūgščiai, rekomenduojama dėti serbentus). Paruoštą picą dėti į orkaitę ir kepti, kol iškils picos padas. Stebėkite, kad kalakutiena nesudžiūtų ir išliktų sultinga. Ištraukus iškeptą picą, galima ją pagardinti šalavijo lapeliais.
Karamelizuotų Svogūnų Ir Porų Pica Su Mocarela
Dar vienas gardus bemėsės picos receptas, kuriame itin gardžiai dera karamelizuotas svogūnas, poras ir mocarela. Picai gaminti galite naudoti ir per vieną minutę pagaminamą picos tešlą, kurios nereikia kildinti.
- Tešlai:
- 7 g sausų mielių
- 300 ml šilto vandens
- 300 g miltų
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus
- Įdarui:
- 1 vidutinio svogūno
- ½ poro
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- 1 šaukšto auksaspalvio sirupo
- 50 g kietojo sūrio
- 50 g sūrio „Gouda“
- 100 g mocarelos
- Keleto petražolės šakelių
- Padažui:
- 150 g konservuotų pomidorų
- 2 česnako skiltelių
- Keleto šviežių baziliko lapelių
Gaminimas: Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Miltus sumaišykite su druska, po truputį supilkite vandenį su mielėmis ir aliejų. Išminkykite tešlą, uždenkite ją ir palikite šiltai pastovėti 1-2 val. Pakilusią tešlą dar kartą išminkykite. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite picos pagrindą ir dėkite ant nepridegančio paviršiaus skardos. Kepkite 180 ºC temp. orkaitėje apie 10 minučių. Svogūną supjaustykite smulkiau nei pusžiedžiais, porą - pusžiedžiais. Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus, dėkite porus ir svogūnus, apkepkite. Berkite druskos ir juodųjų pipirų. Pilkite auksaspalvio sirupo, viską išmaišykite ir karamelizuokite. Į kokteilinę dėkite konservuotus pomidorus, baziliko lapelius ir česnako skilteles, viską sutrinkite. Iškeptą tešlą suplėšykite į 4 netaisyklingo dydžio gabalus ir aptepkite paruoštu padažu. Ant picos gabaliukų patarkuokite kietojo sūrio. Dėkite karamelizuotus svogūnus, patarkuokite sūrio „Gouda“. Kepkite 180 ºC temp. orkaitėje apie 10 minučių. Ant iškepusios picos dėkite rankomis plėšyto mocarelos sūrio. Taip pat galite pridėti ir kumpio, vištienos.
Aštriosios Picytės
- 2 pomidorų
- 50 g „Gouda“ sūrio
- Kelių gabalėlių čioriso
- 1 aitriosios paprikos ankšties
- 20 ml pomidorų padažo
Gaminimas: Pomidorus supjaustykite riekelėmis, sūrį sutarkuokite smulkia trintuve, aitriąją papriką sutrupinkite (jei džiovinta) arba smulkiai sukapokite (jei šviežia). Iškočiotą tešlą supjaustykite nedideliais gabalėliais, kiekvieną jų aptepkite pomidorų padažu.
Pica su trimis sūriais
- 50 g mocarelos rutuliukų
- 50 g minkšto fermentinio sūrio
- 50 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
- 20 ml baltojo padažo
- Kelių saujų gražgarsčių
Gaminimas: Mocarelos rutuliukus perpjaukite perpus, minkštą sūrį sutarkuokite, pelėsinį sūrį sutrupinkite. Picos paplotį aptepkite baltuoju padažu, uždėkite mocarelos, pelėsinio sūrio ir ant viršaus užberkite tarkuoto fermentinio sūrio. Picą kiškite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 min. Iš orkaitės išimtą picą apibarstykite gražgarstėmis ir patiekite.
Padažai picai: nuo tradicinių iki išskirtinių
Padažas yra svarbi picos dalis, kuri gali suteikti jai unikalų skonį ir aromatą. „Iki“ kulinarijos technologė G. Urbonavičiūtė pastebi, kad pirkėjai noriai perka įvairius padažus, skirtus picai gardinti. Nuo aliejinių iki majonezinių ar pomidorų padažų - klientai renkasi ne tik tradicinius, bet ir mažiau įprastus skonius. Svarbu žinoti, su kokia pica planuojate derinti padažą.
Pesto padažas
Tai itin lengvai paruošiamas padažas vos iš kelių ingredientų, kurio pagrindinis - bazilikas. Kadangi jis pasižymi gan sodriu, tačiau gaiviu skoniu, tad puikiai tiks prie sūrio picų. Jis derinamas tiek su paprasta mocarela, tiek ir su gurmaniškesniais pelėsiniais sūriais.
Barbekiu padažas
Tai dūmo poskonį turintis padažas, itin mėgstamas valgyti prie įvairių kepsnių, tačiau puikiai tiks ir prie picos. Jį rekomenduojama rinktis valgant mėsingas picas, ypač jeigu sudėtyje yra plėšytos kiaulienos ar vištienos - barbekiu padažas suteiks mėsai dar sodresnio skonio bei aromato.
Humusas
Ši avinžirnių užtepėlė tinkama ne gardžiam užkandžiui su salierų ar morkų lazdelėmis, bet puikiai derės ir picai paskaninti.
Alyvuogių padažas (Tapenadas)
- 280 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
- Ančiuvių
- Kaparelių
- Petražolių
- Česnako
- Citrinos sulčių
Gaminimas: Virtuviniame kombaine sutrinkite alyvuoves, ančiuvius, kaparėlius, petražoles, česnaką, citrinos sultis. Valgykite gardindami daržovių ar sūrio picą, o jeigu padažo liks - likučiai puikiai tiks pusryčių sumuštiniui su pomidorais ir sūriu - pertepkite duoną ar batoną padažu vietoje sviesto.
Parmezano padažas
Sudėkite parmezano sūrį ir maišykite ant lengvos ugnies dar apie 30 sekundžių. Šį padažą galite drąsiai naudoti bet kokiai picai - juo gardinkite ne iškeptą picą, o tepkite ant picos pagrindo dar prieš šaunant jį į orkaitę - tiesiog vietoje pomidorų padažo.
G. Urbonavičiūtė ragina įvairių padažų receptus išmėginti ir patiems namuose bei atrasti naujų skonių. Tokiu būdu galėsite ne tik sutaupyti, tačiau ir pasigaminti tokį padažą, kurio nebūtinai rasite įsigyti parduotuvėje ar restorane.
