Morengų tortas - tai ne tik skanėstas, bet ir tikras iššūkis konditeriams, reikalaujantis kantrybės ir kruopštumo. Tačiau rezultatas - lengvas, trapus ir saldus desertas - atperka visus pastangų vaisius.
Šiame straipsnyje rasite kelis skirtingus morengų tortų receptus, nuo klasikinio aguoninio biskvito su karameliniu kremu iki modernaus kokosinio varianto. Taip pat pateiksime patarimų, kaip iškepti tobulus morengų lakštus ir paruošti kremo.
Klasikinis morengų tortas su aguoniniu biskvitu ir karameliniu kremu
Šis receptas - tai derinys, kuris patiks visiems saldumynų mėgėjams. Minkštas aguoninis biskvitas, trapus morengas ir sodrus karamelinis kremas susijungia į nepakartojamą skonių simfoniją.
Ingredientai
Aguoninis biskvitas
- 150 g sviesto
- 150 g cukraus pudros
- 1 citrinos tarkuota žievelė
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 4 kiaušiniai
- 100 g miltų
- 200 g maltų aguonų
- 2 v. š. pieno
Sirupas
- 6 v. š. vandens
- 4 v. š. cukraus
- 2 v. š. brendžio
Morenginiai sluoksniai
- 5 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus
- ~80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų
Karamelinis kavos kremas
- 400 g sviesto
- 2 skardinės (po 397 g) Rududu
- 200 ml stiprios kavos
Gaminimas
- Aguoniniam biskvitui: išplakti minkštą kambario temperatūros sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišyti citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Miltus sumaišyti su aguonomis ir atsargiai įmaišyti į tešlą kartu su pienu. Baltymus išplakti su likusia cukraus pudra iki standumo ir įmaišyti į tešlą. Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių. Ataušinti ir perpjauti į du sluoksnius.
- Sirupui: vandenį užvirti su cukrumi. Nukelti nuo viryklės, ataušinti ir įmaišyti brendį.
- Morengams: baltymus išplakti, kol suputos, nenustojant plakti po šaukštą berti cukrų (kitą šaukštą cukraus berti po to, kai ištirps anksčiau subertas). Padidinti mikserio greitį iki maksimalaus ir plakti, kol masė bus labai standi ir blizgi (apie 10 minučių). Įmaišyti riešutus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžti du 24 cm skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleisti baltymų masę. Kepti iki 100° C įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus (priklausomai nuo orkaitės bei patalpos drėgnumo tai gali užtrukti 1 - 6 val.). Vienu metu galima džiovinti du morengų lakštus tik tuo atveju, jei orkaitė yra su ventiliatoriumi. Morengus geriausia džiovinti kelias valandas iš vakaro ir palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
- Kremui: visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros. Sviestą išplakti iki purumo (plakti mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustojant plakti sudėti Rududu ir gerai išplakti, kol masė pašviesės. Po šaukštą plakant įmaišyti kavą (kitą šaukštą pilti tuomet, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą).
- Torto surinkimas: vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistyti cukraus sirupu su brendžiu. Aptepti kremu. Dėti morengo sluoksnį, aptepti kremu. Vėl dėti aguoninį biskvitą, sulaistyti, tepti kremu, dėti morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepti kremu.
Morengų tortas „Eglutė“ su kokosiniu kremu
Šis receptas - tai lengvesnė ir gaivesnė morengų torto versija, kurioje derinamas švelnus maskarponės ir kokoso kremas su traškiais morengais.
Ingredientai
Morengams
- 160 g kiaušinių baltymų (4-5 kiaušinių)
- 250 g cukraus
- 1 šaukštelis krakmolo
- 1 šaukštelis acto
Kokosinio kremo
- 500 g maskarponės sūrio
- 1 indelis (400 g) kokosų pieno (labai atšaldyto)
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 3 šaukštai cukraus pudros
- 2 pakeliai fiksuojančių miltelių, skirtų grietinėlei
Papuošimui
- saldainių „Rafaello“
- šviežių, džiovintų arba šaldytų uogų, granato sėklų
Gaminimas
- Gaminame morengus: Orkaitę įkaitinkite iki 120 °C (be ventiliatoriaus funkcijos). Į elektrinio plakiklio indą supilkite baltymus ir plakite, kol šie gerai suputos. Po 1 šaukštą dėkite cukrų, kaskart plakdami kelias minutes, kol įbertas cukrus visiškai ištirps, tik tada dėkite kitą porciją cukraus. Kai subersite visą cukrų, masė turi būti balta, labai tiršta ir standi. Plakite dar 2 minutes, kad baltymai stabilizuotųsi. Pačioje pabaigoje suberkite krakmolą ir supilkite actą ir paplakite dar minutę. Didelę kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Pasižymėkite 4 skirtingų dydžių apskritimus (aš naudojau skirtingų dydžių lėkštes). Nepamirškite palikti tarpų tarp apskritimų, nes kepant baltymai plėsis. Šaukštu arba konditeriniu švirkštu suformuokite iš baltymų masės 4 apskritimus. Įdėkite skardą į orkaitės vidurį ir kepkite 30 minučių 120°C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 110°C ir palikite morengus kepti (džiūti) 2 valandas. Išimkite iš orkaitės ir pilnai atvėsinkite.
- Gaminame kokosinį kremą: Kokosų pieną labai gerai atšaldykite šaldytuve. Atidarykite skardinę ir išgriebkite viršuje esančią grietinėlę (jos turėtų būti maždaug pusė indo). Šią grietinėlę sudėkite į plakimo indą. Likusį kokosų pieno skystį panaudokite kitiems receptams. Į indą su kokosų grietinėle sudėkite maskarponę, vanilinį cukrų ir cukraus pudrą ir plakite apie 1 minutę, kol masė taps puri, bet kartu ir standi. Pačioje pabaigoje suberkite grietinėlės fiksatorių ir suplakite.
- Dedame tortą: Ant torto padėklo padėkite plačiausią morengo pagrindą, ištepkite dalimi kremo (kremą galite išspausti konditeriniu švirkštu su žvaigždiniu antgaliu), tada paeiliui sudėkite likusias dalis ir sutepkite kremu. Papuoškite „Rafaello“ saldainiais ir uogomis.
Kiti morengų tortų variantai
Morengų tortas gali būti įvairiausių skonių ir formų. Jį galima kepti su šokoladiniu biskvitu, vaisiais, uogomis ar net džiovintomis slyvomis. Svarbiausia - nesibaiminti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.
Vienas iš variantų - šokoladinis biskvitas su karameliniu kremu ir smulkintais morengais. Kitas - lengvas vasaros desertas su šviežiomis uogomis ir grietinėlės kremu.
Gaminame su Tupperware Morenginis tortas "Jeroslavna"
Patarimai, kaip iškepti tobulus morengus
- Baltymai: Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros ir visiškai atskirti nuo trynių. Dubenys ir plakimo šluotelės turi būti švarūs ir sausi, be riebalų pėdsakų.
- Cukrus: Naudokite smulkų cukrų arba cukraus pudrą. Svarbu jį berti po truputį, nuolat plakant, kad jis visiškai ištirptų.
- Kepimas: Morengus geriausia kepti žemoje temperatūroje (100-120 °C) ilgą laiką, kol jie išdžius. Orkaitės durelių nerekomenduojama atidaryti kepimo metu.
- Laikymas: Iškepusius morengus reikia visiškai atvėsinti ir laikyti sausoje vietoje, sandariai uždarytame inde.
Morengų tortas - tai desertas, kuris reikalauja laiko ir kantrybės, tačiau jo rezultatas - nepakartojamas. Tikimės, kad šie receptai ir patarimai padės jums sukurti tikrą kulinarinį šedevrą.