Gardžios kalakutienos sriubos: receptai ir variacijos kiekvienam skoniui

Kalakutiena - ne tik skani, bet ir sveika mėsa, mat joje labai mažai sočiųjų riebalų rūgščių, ji nedidina cholesterolio kiekio kraujyje. Kalakutų mėsoje gausu baltymų, geležies, magnio. Ši sriuba atgaivins sielą ir pamaitins, neapkraus skrandžio. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardžią ir sočią kalakuto sriubą. Pateiksime ne tik bazinį receptą, bet ir įvairias variacijas, pritaikytas skirtingiems skoniams ir sezonams. Nuo tradicinės kalakuto sriubos su perlinėmis kruopomis iki aštresnių čili sriubos interpretacijų - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Tradicinė kalakutienos sriuba su perlinėmis kruopomis

Ši sriuba - puikus būdas panaudoti kalakuto likučius ar specialiai sultiniui skirtas dalis. Ji soti, maistinga ir puikiai tinka šaltesniam orui.

Ingredientai

Sultiniui

• 1 kg vištienos ar kalakutienos (idealu - kaulų rinkinys su trupučiu mėsos, bet galima naudoti ir sparnelius ar panašias dalis)
• 1 svogūnas
• 1 morka
• 2 saliero stiebai
• Kelios šakelės petražolių
• Kelios šakelės šviežių čiobrelių
• 1 lauro lapas

Sriubai

• 2 morkos, supjaustytos smulkiais kubeliais
• Gabaliukas saliero gumbo, supjaustytas smulkiais kubeliais
• 1 petražolių šaknis (nebūtina), supjaustyta smulkiais kubeliais
• 1 poras, supjaustytas griežinėliais
• 150 g perlinių kruopų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
• Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Kruopų paruošimas

   Pirmiausia užmerkite kruopas - išbrinkusios greičiau išvirs. Idealu - iš vakaro, bet verta užmerkti ir kelioms valandoms.

2. Kaulų skrudinimas

   Paukštienos kaulus sudėkite į skardą ir 30 min. kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje. Ataušinkite, nupjaustykite mėsos gabaliukus.

   Apskrudusius kaulus dėkite į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad juos visiškai apsemtų.

3. Sultinio daržovės

   Paruoškite sultiniui skirtas prieskonines daržoves: svogūnus nulupkite ir perpjaukite į keturias dalis. Morkas supjaustykite griežinėliais, salierų stiebus - nedideliais gabaliukais.

   Paruoštas daržoves sudėkite į puodą, įmeskite į ryšulėlį surištus prieskoninius žalumynus ir lauro lapą.

4. Sultinio virimas

   Sultinį užvirkite neuždengtame puode, nugraibykite iškilusias putas, uždenkite ir ant nedidelės ugnies virkite 1,5 val. Paskui nukoškite ir supilkite į švariai išplautą puodą.

5. Sriubos virimas

   Sultinį vėl užvirkite, sudėkite mirkytas kruopas, sriubai skirtas susmulkintas daržoves, kubeliais supjaustytą mėsą, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite dar 35 min.

6. Patiekimas

   Galite patiekti su duona, o jei mėgstate - ir su grietine.

Nostalgiška kalakutienos sriuba su frikadelėmis

Nostalgiška sriuba su frikadelėmis. Jei iki šiol mėsos kukulius gaminote iš kiaulienos ar vištienos, pabandykit su malta kalakutiena. Kalakutų krūtinėlių mėsa yra balta ir pati liesiausia, tinkama net kūdikiams ir alergiškiems valgytojams.

Gaminimo eiga

1. Įkaitiname aliejų dideliame puode.

2. Svogūną supjaustome kubeliais ir pakepiname 2-3 minutes.

3. Vieną morką supjaustome kubeliais, o kitą sutarkuojame, saliero stiebus plonai supjaustome. Tada sudedame kubeliais pjaustytą morką bei saliero stiebus.

4. Formuojame frikadėles: maltą kalakutieną sumaišome su morkomis ir likusiu smulkintu brokoliu, įberiame druskos, pipirų, žiupsnį raudonėlio bei peletrūno, įpilame šlakelį vandens ir suminkome. Formuojame mažus kukuliukus.

5. Sudedame kukuliukus ir verdame dar penketą minučių.

6. Susmulkiname žalumynus ir suverčiame į puodą, įspaudžiame citrinos sultis ir dar paverdame penkias minutes.

7. Paragaujame, ar užtenka prieskonių, ar matcnu.

Čili sriuba su kalakutiena (Chili Con Carne)

Ši sriuba, dažnai vadinama tiesiog "čili", yra kilusi iš Teksaso, kurioje stipri meksikiečių bendruomenė. Tai sotus ir aštrus patiekalas, kurio variacijų yra daugybė. Ši versija gaminama su kalakutiena, kuri yra liesesnė nei jautiena.

Ingredientai

• Maltos kalakutienos mėsos
• Raudonosios pupelės (geriau išmirkytos iš anksto, o ne konservuotos)
• Šoninė ir chorizo dešra
• Svogūnai
• Lauro lapai
• Konservuoti pomidorai savo sultyse
• Vanduo
• Druska
• Grūsti juodieji pipirai
• Grietinė (patiekimui)
• Šviežios kapotos kalendros arba petražolės (patiekimui)
• Tabasco padažas (patiekimui, nebūtina)
• Ryžiai arba šviežio batono riekelė (patiekimui)

Gaminimo eiga

1. Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų ir jame kepinkite supjaustytą šoninę ir chorizo dešrą, kol apskrus. Išimkite į atskirą lėkštę ir trumpam atidėkite į šalį.

2. Į troškintuvą suberkite svogūnus ir lauro lapą ir toliau kepinkite maišydami, kol svogūnai pilnai suminkštės.

3. Tada sudėkite maltą mėsą ir toliau kepinkite maišydami, kol mėsa pašviesės.

4. Pabaigoje supilkite pupeles (jei naudojate konservuotas - nupilkite skystį), konservuotus pomidorus savo sultyse ir 1/2 stiklinės vandens, įberkite druskos ir grūstų juodųjų pipirų, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis.

5. Jei naudojate išmirkytas pupeles, troškinti teks valandą, jei konservuotas,- užteks ir 40min.

6. Patiekite su grietine ir šviežiomis kapotomis kalendromis arba petražolėmis, su Tabasco padažu, su ryžiais arba šviežio batono riekele.

Čili sriubos variacijos

• Vegetariškas čili troškinys ("chili sin carne"): Gaminamas be mėsos, naudojant daugiau daržovių, tokių kaip grybai, bulvės, tofu, moliūgai ar burokėliai.
• Žaliasis čili troškinys ("chili verde"): Aštrus troškinys iš Naujosios Meksikos, gaminamas su kiaulienos gabaliukais, virtais vištienos sultinyje, česnake, žaliuose pomidoruose ir skrudintame žaliame čili.
• Baltasis čili troškinys ("chili blanco"): Gaminamas su vištienos arba kalakutienos mėsa ir sultiniu, baltosiomis pupelėmis ir žaliaisiais čili pipirais. Šis patiekalas yra skystesnis ir ne toks tirštas kaip tradiciniai čili troškiniai.

Pagrindiniai čili sriubos ingredientai

• Mėsa: Dažniausiai naudojama jautiena, bet tinka ir kiauliena arba jų mišinys. Mėsa turėtų būti sumalta.
• Sultinys: Vietoj sultinio galima naudoti vandenį, tačiau sultinys suteikia daugiau skonio. Geriausias sultinys - jautienos kaulų, ypač kulninės su kaulų smegenimis.
• Pomidorai: Svarbus ingredientas. Galima naudoti šviežius (nuluptus) arba konservuotus pomidorus su visu skysčiu. Taip pat naudojamas pomidorų padažas.
• Pupelės: Dažniausiai naudojamos raudonosios, aštrios konservuotos pupelės.
• Čili pipirai: Suteikia aitrumo. Galima rinktis įvairių rūšių pipirus, atsižvelgiant į norimą aštrumą ir skonį. Taip pat naudojami malti čili pipirai (čili milteliai).
• Kitos daržovės: Svogūnai, česnakai, raudonosios paprikos, konservuoti kukurūzai, morkos ir kitos daržovės pagal skonį.
• Prieskoniai: Stipresni prieskoniai, tokie kaip džiovintas raudonėlis, džiovintas bazilikas, prieskoniai maltai mėsai, druska, pipirai.

Patarimai gaminant čili sriubą

• Sultinys: Verta paruošti gerą sultinį, nuo jo labai priklausys sriubos skonis. Tinkamiausi jautienos kaulai su čiulpais.
• Daržovių kepimas: Keptuvėje su aliejumi apkepti susmulkintą svogūną iki karamelizacijos. Tada apkepti kitas daržoves (papriką, morkas, čili pipirą). Svarbu kepti plonu sluoksniu, kad daržovės apskrustų, o ne troškintųsi.
• Mėsos kepimas: Mėsos faršą taip pat geriau apkepti plonesniu sluoksniu, kad apskrustų.
• Rūgštingumo balansavimas: Įdėjus pomidorų, įberkite šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte rūgštumą.
• Tirštumo reguliavimas: Su sultiniu reguliuokite sriubos tirštumą.

Kalakutienos ir žiedinio kopūsto sriuba

Ši sriuba - puikus būdas panaudoti likusią keptą kalakutienos filė. Ji lengva, tačiau maistinga ir puikiai tinka pietums.

Ingredientai

• Maždaug 200 g keptos kalakutienos filė
• Sviesto
• Svogūnas
• Morka
• Paprika
• Švelniai sūdytas daržovių sultinys
• Bulvės
• Žiedinis kopūstas
• Krapai
• Svogūnų laiškai
• Kvapieji pipirai
• Grietinė (patiekimui)

Gaminimo eiga

1. Puode storu dugnu išlydome sviestą.

2. Dedame kapotą svogūną. Kelias minutes pakepiname.

3. Dedame burokine tarkele tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą papriką, smulkintą kalakutienos filė. Keletą minučių pakepiname.

4. Supilame švelniai sūdytą daržovių sultinį. Dedame kubeliais pjaustytas bulves. Nuo užvirimo pradžios verdame apie 5-8 minutes.

5. Sudedame smulkiai pjautytą žiedinį kopūstą, beriame smulkintus krapus, svogūnų laiškus, kvapiojo pipiro žirnelius. Verdame apie 5-8 minutes.

6. Patiekiant pagardiname grietine.

Gaivi kalakutienos ir bulvių sriuba su keptomis daržovėmis

Ši sriuba išsiskiria gaiviu skoniu ir keptų daržovių aromatu.

Gaminimo eiga

1. Supjaustykite kalakutieną ir bulves mažais kubeliais, maždaug 1-1,5 cm dydžio.

2. Baklažaną ir papriką iškepkite orkaitėje. Kartu įdėkite į orkaitę pusę česnako, pjūviu į apačią, kad nesudžiūtų. Iškepusias daržoves susmulkinkite.

3. Konservuotus ir saulėje džiovintus pomidorus smulkiai supjaustykite.

4. Sudėkite į puodą kalakutienos ir bulvių kubelius, užpilkite daržovių sultiniu, pagardinkite druska, bei šviežiai maltais pipirais.

5. Sudėkite visas kitas smulkintas daržoves, išskyrus špinatus. Virkite ant nedidelės ugnies apie 30 minučių, esant reikalui pagardinkite druska, pipirais arba cukrumi.

Tiršta pomidorų sriuba su kalakutiena

Mėgstantiems intensyvesnį skonį, puikiai tiks tiršta pomidorų sriuba su kalakutiena.

Ingredientai

• 400 g kalakutienos filė
• 850 ml konservuotų pomidorų savo sultyse
• 200 g konservuotų kukurūzų
• 2 - 3 skiltelių česnako
• 1 valg. š. maltos paprikos
• 0,5 arb. š. kuminų

Gaminimo eiga

1. Kalakutiena supjaustoma kubeliais, pabarstoma malta paprika, kuminais ir išmaišoma.

2. Svogūnas, česnakas susmulkinami, paprikos supjaustomos kubeliais.

3. Keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepinami kalakutienos gabaliukai. Suberiami svogūnai, česnakai, paprikos ir viskas kartu pakepinama dar 5 min.

4. Supilamas sultinys, sudedami konservuoti pomidorai ir uždengus paverdama 10 min.

5. Suberiami konservuoti kukurūzai ir sriuba dar paverdama 3 min.

6. Įlašinami keli lašai Tabasco, įberiamas žiupsnelis cukraus, jei reikia įberiama druskos.

Kalakutienos sriuba su morkomis ir mandarinais

Neįprastas skonių derinys, suteikiantis sriubai subtilaus saldumo ir aromato.

Ingredientai

• 1 kg morkų
• 400 g svogūnų
• 700 g vištienos sultinio
• 100 g grietinėlės
• 1 kg mandarinų
• 4 skiltelių česnako
• 400 g ilgai troškintos kalakutienos
• Žiupsnelio cinamono
• Saujelės žirnių daigų
• Druskos, pipirų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga

1. Morkas ir svogūnus nulupkite, supjaustykite jums patogaus dydžio gabalėliais ir kepkite puode kartu su aliejumi, druska ir pipirais.

2. Įdėkite česnako ir nuluptus mandarinus.

3. Užpilkite vištienos sultiniu ir virkite, kol viskas suminkštės.

4. Likusius du mandarinus supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su troškintos kalakutienos gabaliukais. Šiuo mišiniu galite gardinti jau paruoštą sriubą.

Kiti kalakutienos sriubos variantai ir naudingi patarimai

Kalakutienos ir daržovių sriuba su ryžiais ir kopūstais

Ši kalakutienos sriuba yra puikus ir sveikas pasirinkimas, pagamintas su kopūstais, morkomis, porais ir ryžiais. Naudojome truputį pomidorų padažo, kuris šiai sriubai suteikė ryškesnį skonį. Gaminome su kalakutienos krūtinėle. Iškepusi ji liko minkšta ir sultinga.

Ingredientai

• Kalakutienos krūtinėlė
• Morkos
• Svogūnai
• Porai
• Ryžiai
• Kopūstai
• Pomidorų padažas (padažui)
• Česnakai
• Juodieji pipirai (malti)
• Paprikos (malta)
• Druska
• Aliejus
• Krapai
• Petražolės

Gaminimo eiga

1. Kalakutienos gabaliukus apšlakstyti aliejumi, sumaišyti su druska, juodaisiais pipirais, paprika, česnakais. Palikti marinuotis apie 20 min.

2. Keptuvėje įkaitinti šlakelį aliejaus. Kalakutienos gabaliukus išimti iš keptuvės, ją išvalyti. Vėl įkaitinti aliejų.

3. Morką ir svogūną nulupkite, supjaustykite jums patogaus dydžio gabalėliais.

4. Tuo metu puode užkaisti sultinį. Virti ryžius apie 5 min.

5. Tada sudėti kopūstą, daržoves iš keptuvės. Virti dar apie 15 min.

6. Į pabaigą sudėti kalakutienos gabaliukus, įpilti pomidorų padažo. Įberti krapų, petražolių, taip pat druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.

Sodri kalakutienos sriuba su grybais ir grietinėle

Šis variantas puikiai tiks norintiems sodresnio ir kremiškesnio skonio.

Ingredientai

Šiai sriubai reikės kiaulės šoninės (rūkytos), pievagrybių, svogūnų, česnakų, kvietinių miltų, kalakutienos filė, sultinio, pieno ir riebios grietinėlės, taip pat įvairių prieskonių.

Gaminimo eiga

1. Šoninę supjaustyti kubeliais ir apkepinti dideliame puode kartu su smulkintu svogūnu ir sutrintu česnaku.

2. Tada sudėti supjaustytus grybus ir patroškinti 5-6 min.

3. Suberti miltus, išmaišyti ir dar patroškinti 2-3 min.

4. Iš anksto išvirtą kalakutienos filė supjaustyti gabaliukais ir sudėti į puodą su grybais. Pasūdyti, suberti prieskonius, supilti sultinį ir vandenį.

5. Užvirinti ir virti ant vidutinės ugnies 20-30 min.

6. Tada supilti pieną, grietinėlę ir dar pavirti 10 min.

Paprasta kalakutienos sriuba su įvairiomis daržovėmis

Šis receptas siūlo greitai paruošiamą ir spalvingą kalakutienos sriubą su įvairiomis daržovėmis.

Gaminimo eiga

1. Svogūną ir morkas nulupkite, svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais, morkas - storais griežinėliais.

2. Paprikas nuplaukite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite kubeliais.

3. Čili pipirą nuplaukite, išimkite sėklalizdžius ir smulkiai sukapokite.

4. Kalakuto filė nuplaukite, nusausinkite, jeigu reikia, išpjaustykite sausgysles ir supjaustykite stambiais kubeliais.

5. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir sviestą, apkepinkite iš visų pusių mėsą, išimkite.

6. Likusiame karštame aliejuje maždaug 5 min. pakepinkite svogūną, morkas, papriką ir čili. Vėl sudėkite mėsą, pagardinkite druska ir aitriosios paprikos milteliais.

7. Užpilkite vištienos sultiniu ir užvirkite, tada virkite maždaug 10 min.

8. Nusunkite kukurūzus, sudėkite į sriubą ir dar pavirkite maždaug 5 min. Sriubą gausiai pagardinkite.

Bendri patarimai kalakutienos sriuboms

• Sultinio ruošimas: Jei norite intensyvesnio skonio, galite į sultinį įdėti keptų daržovių (svogūnų, morkų, salierų) ir prieskonių (lauro lapų, pipirų žirnelių, čiobrelių, gelsvės, kalendros sėklų).
• Kalakuto paruošimas: Jei kepate visą kalakutą, galite įdėti žolelių sviesto po oda, kad mėsa būtų sultingesnė ir aromatingesnė. Sumaišykite smulkintas žoleles (petražoles, česnaką, druską) su sviestu ir užtepkite ant kalakuto mėsos po oda.
• Sezoniškumas: Vasarą galite gaminti liesesnę čili sriubą, naudodami kumpio mėsą.

tags: #kalakutienos #sriuba #receptas

• Pietų stalai iki 100 eurų
• Žemaičių blynų istorija ir tradicijos
• Apie Napoleono tortą ir jo rusišką versiją
• Kaip virti kavą
• Mūsų Galaktikos kelias