Kraujo spaudimas, cukraus kiekio svyravimai ar sunkiai krentantys kilogramai - problemos, kurios paliečia vis daugiau žmonių. Yra viena paprasta daržovė, kurią daugelis pažįsta nuo vaikystės. Tai burokėlis - daržovė, kuri dažnai atsiduria ant stalo, bet retai įvertinama už tai, ką iš tiesų gali. Nors atrodo paprasta šakninė daržovė, jos poveikis sveikatai įspūdingas. Jis kupinas natūralių junginių, kurie veikia mūsų kraujagysles, medžiagų apykaitą ir net smegenų veiklą.
Burokėliai - ryškiai rausvos spalvos šakniavaisiai, dažnai naudojami įvairiuose patiekaluose. Jie ne tik suteikia spalvų, bet ir yra neįtikėtinai sveiki, ypač naudingi virškinimui. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kokią naudą burokėliai teikia virškinimo sistemai, kaip juos geriausia vartoti ir kokie yra galimi apribojimai.
Burokėlių maistinė vertė ir nauda virškinimui
Burokėliai yra vertingi dėl savo maistinių savybių. Juose gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant B grupės vitaminus, PP vitaminą, betainą bei mineralines medžiagas, tokias kaip jodas, magnis, kalis, kalcis ir geležis. Burokėliuose taip pat yra bioflavonoidų. Šie elementai svarbūs ne tik bendrai sveikatai, bet ir virškinimo procesams.
Burokėliuose gausu B, PP grupės vitaminų, betaino, mineralinių medžiagų, tokių kaip jodas, magnis, kalis, kalcis, geležis, bioflavonoidų. Nenustebkite, kad burokėliuose aptinkamas nemažas kiekis vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, fosforo, o štai naudinguosiuose lapuose gausu vitamino A.
Burokėliuose esantys antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie gali pažeisti sveikas ląsteles. Antioksidantai mažina uždegimą ir riziką susirgti lėtinėmis ligomis, pavyzdžiui, 2 tipo diabetu.
Burokėliai yra geras skaidulų šaltinis, kurios yra būtinos sveikam virškinimui. Skaidulos didina išmatų tūrį, todėl lengviau pasišalina išmatos. Tai padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir palaiko reguliarų žarnyno darbą.
Burokėliuose yra nitratų ir betalainų, kurie gerina smegenų sveikatą. Abu junginiai gerina kraujo tekėjimą į širdį, o tai skatina kraujo tekėjimą į smegenis, todėl gerėja smegenų veikla.
Burokėliai turi daug naudingų savybių, kurios teigiamai veikia virškinimo sistemą:
- Skaidulų šaltinis: Burokėliuose esančios skaidulos padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą ir reguliarų tuštinimąsi.
- Kepenų valymas: Betainas, esantis burokėliuose, padeda kepenims skaidyti riebalus ir gerina jų funkciją.
Burokėliai pasižymi įspūdingu maistingumu. Juose mažai kalorijų, tačiau daug vertingų vitaminų ir mineralų. Tiesą sakant, juose yra šiek tiek beveik visų jūsų organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų. Štai maistinių medžiagų, esančių 3,5 uncijos (100 g) virtų burokėlių porcijoje, apžvalga: Kalorijos: 44, Baltymai: 1,7 g, Riebalai: 0,2 g, Angliavandeniai: 10 gramų, Skaidulinės medžiagos: 2 gramai, Foliatai: 20 % dienos vertės (DV), Manganas: 14 % DV, Vario: 8 % DV, Kalio: 2,5 proc: 7 % DV, Magnis: 6 % DV, Vitaminas C: 4 % DV, Vitaminas B6: 4 % DV, Geležis: 4 % DV.
Burokėliuose ypač gausu folio rūgšties - vitamino, kuris atlieka svarbų vaidmenį augimui, vystymuisi ir širdies sveikatai. Juose taip pat yra nemažai mangano, kuris dalyvauja kaulų formavimosi, maistinių medžiagų apykaitos, smegenų veiklos ir kt. procesuose. Be to, juose gausu vario - svarbaus mineralo, reikalingo energijos gamybai ir tam tikrų neuromediatorių sintezei.
Burokėliai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis, todėl burokėliai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis. Skaidulos aplenkia virškinimą ir keliauja į storąją žarną, kur maitina draugiškas žarnyno bakterijas ir didina išmatų tūrį. Tai gali pagerinti virškinimo sistemos sveikatą, palaikyti reguliarumą ir užkirsti kelią tokioms virškinimo ligoms kaip vidurių užkietėjimas, žarnyno uždegimas (IBS) ir divertikulitas. Be to, skaidulinės medžiagos yra susijusios su mažesne lėtinių ligų, įskaitant storosios žarnos vėžį, širdies ligas ir antrojo tipo diabetą, rizika.
Burokėliai pasižymi keliomis maistinėmis savybėmis, dėl kurių jie galėtų būti puikus subalansuotos mitybos priedas. Pirma, juose mažai riebalų ir kalorijų, bet daug vandens, o tai gali padėti subalansuoti suvartojamos energijos kiekį. Mažai kaloringų maisto produktų, tokių kaip ši šakniavaisinė daržovė, vartojimo didinimas taip pat siejamas su svorio mažėjimu. Be to, nepaisant mažo kaloringumo, jose yra vidutinis baltymų ir skaidulų kiekis. Abi šios maistinės medžiagos gali padėti lengviau pasiekti ir išlaikyti vidutinį svorį. Burokėliuose esančios skaidulos taip pat gali palaikyti virškinimo sistemos sveikatą, mažinti apetitą ir skatinti sotumo jausmą, taip sumažinant bendrą suvartojamų kalorijų kiekį. Be to, įtraukdami juos į kokteilius ar kitus receptus, galite lengvai padidinti vaisių ir daržovių suvartojimą ir taip pagerinti savo mitybos kokybę.
Burokėliai taip pat jaunina! Kadangi burokėliuose gausu folio rūgšties, kuri atsakinga už naujų ląstelių statybą, jie puikiai tiks visoms damoms, kurios rūpinasi savo išvaizda.
Burokėliai netgi saugo nuo radioaktyvių ir sunkiųjų metalų, kadangi juose gausu pektinų.
Burokėliai padeda pašalinti toksinus ir kitas kenksmingas medžiagas iš organizmo. Jie valo inkstus, kraują, mažina mūsų organizmo rūgštingumą, padeda iš kepenų pašalinti toksinus.
Kraujagyslės ir širdis jums tikrai padėkos, jeigu valgiaraštyje nestokosite burokėliais pagardintų patiekalų: burokėliai padeda praplėsti kraujagysles, užkerta kelią sklerozei, turi raminamąjį poveikį, kuris būtinas normaliam širdies darbui. Tinka hipertonijos, aterosklerozės ir kitų širdies bei kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai ir gydymui.
Burokėliai - idealus pasirinkimas visiems, kurie turi problemų dėl kraujo, pavyzdžiui, nukritęs hemoglobino kiekis, įtariama anemija, leukemija.
Burokėliai mažina vėžio riziką ir piktybinių auglių formavimąsi.
Tinka žmonėms, kurie kenčia dėl besikaupiančių skysčių organizme, ir tiems, kurie turi problemų dėl antsvorio.
Skanaudami burokėlius mes padedame ir savo smegenims, kadangi šie dėl savo ypatingos sudėties dovanoja ir puikią psichologinę sveikatą bei nuotaiką.
Šios daržovės nepakeičiamos, kai esate išsekę, reikia atgauti jėgas, kadangi stiprina organizmą, imunitetą, gerina virškinimą ir netgi spartina medžiagų apykaitą.
Apskritai, šios daržovės sureguliuoja cholesterolio kiekį, sulaiko kenksmingų mikroorganizmų plitimą žarnyne.
Burokėliai gali padėti kontroliuoti kraujospūdį. Gerai ištirtas burokėlių gebėjimas mažinti padidėjusį kraujospūdį, kuris yra pagrindinis širdies ligų rizikos veiksnys. Iš tiesų, kai kurie tyrimai rodo, kad burokėlių sultys gali gerokai sumažinti tiek sistolinį, tiek diastolinį kraujospūdį. Atrodo, kad šis poveikis labiau veikia sistolinį kraujospūdį, t. y. kraujospūdį, kai širdis susitraukia, o ne diastolinį kraujospūdį, t. y. kraujospūdį, kai širdis atsipalaiduoja. Be to, žalių burokėlių poveikis gali būti stipresnis nei virtų. Šį kraujospūdį mažinantį poveikį greičiausiai lemia didelė nitratų koncentracija šioje šakninėje daržovėje. Jūsų organizme su maistu gaunami nitratai virsta azoto oksidu - molekule, kuri išplečia kraujagysles ir sukelia kraujospūdžio sumažėjimą.
Burokėliai gali pagerinti sportinius rezultatus. Keletas tyrimų rodo, kad su maistu gaunami nitratai, pavyzdžiui, esantys burokėliuose, gali pagerinti sportinius rezultatus. Atrodo, kad nitratai turi įtakos fiziniam darbingumui, nes pagerina mitochondrijų, kurios atsakingos už energijos gamybą ląstelėse, efektyvumą. Vienos apžvalgos duomenimis, burokėlių sultys gali padidinti ištvermę, nes pailgėja laikas, per kurį išsekstama, padidėja širdies ir kvėpavimo pajėgumas ir pagerėja sportininkų darbingumas. Taip pat įrodyta, kad burokėlių sultys gerina važiavimo dviračiu rezultatus ir iki 20 % padidina deguonies suvartojimą. Svarbu pažymėti, kad nitratų kiekis kraujyje pasiekia aukščiausią lygį per 2-3 valandas po burokėlių ar jų sulčių vartojimo. Todėl geriausia juos vartoti likus porai valandų iki treniruotės ar varžybų, kad būtų maksimaliai išnaudota jų galima nauda.
Burokėliai gali turėti tam tikrų priešuždegiminių savybių. Burokėliuose yra pigmentų, vadinamų betalainais, kurie pasižymi daugeliu priešuždegiminių savybių. Tai gali būti naudinga keliems sveikatos aspektams, nes lėtinis uždegimas siejamas su tokiomis ligomis kaip nutukimas, širdies, kepenų ligos ir vėžys.
Burokėliai gali palaikyti smegenų sveikatą. Su amžiumi natūraliai silpnėja protinės ir pažintinės funkcijos, todėl gali padidėti neurodegeneracinių sutrikimų, pavyzdžiui, demencijos, rizika. Burokėliuose esantys nitratai gali pagerinti smegenų veiklą, nes skatina kraujagyslių išsiplėtimą ir taip didina kraujo pritekėjimą į smegenis. Ypač įrodyta, kad burokėliai pagerina kraujotaką priekinėje smegenų skiltyje - srityje, susijusioje su aukštesnio lygio mąstymu, pavyzdžiui, sprendimų priėmimu ir darbine atmintimi.
Kai kurie tyrimai rodo, kad tam tikri burokėliuose esantys junginiai gali turėti vėžį stabdančių savybių. Burokėliuose yra keletas junginių, pasižyminčių kovos su vėžiu savybėmis, įskaitant betainą, ferulo rūgštį, rutiną, kaempferolį ir kofeino rūgštį. Nors reikia atlikti daugiau tyrimų, mėgintuvėlių tyrimai parodė, kad burokėlių ekstraktas gali sulėtinti vėžinių ląstelių dalijimąsi ir augimą.
Burokėliai yra ne tik maistingi, bet ir neįtikėtinai skanūs bei lengvai įtraukiami į savo mitybą. Galite iš jų išsispausti sultis, juos kepti, virti garuose arba marinuoti. Kad būtų patogiau, galite įsigyti jų iš anksto paruoštų ir konservuotų. Galite mėgautis net žaliomis, plonai supjaustytomis griežinėliais arba sutarkuotomis.
Kaip valgyti burokėlius?
Burokėlius galima valgyti įvairiais būdais, priklausomai nuo asmeninių preferencijų ir tolerancijos:
- Žali burokėliai: Žali burokėliai pasižymi stipresniu poveikiu, tačiau ne visų skrandžiui tinkami. Juos galima tarkuoti į salotas arba spausti sultis. Žali burokėliai - vienas iš natūraliausių būdų gauti visą šios daržovės naudą be jokių praradimų. Be to, juose gausu antioksidantų, folio rūgšties, vitamino C, kalio, geležies. Žali burokėliai pasižymi ne tik ryškiu skoniu, bet ir stipriu poveikiu virškinimui. Tačiau dėl šio aktyvumo kai kam jie gali pasirodyti per stiprūs.
- Virti burokėliai: Virti burokėliai yra švelnesni skrandžiui ir išsaugo didžiąją dalį naudingų medžiagų. Nors daug kas galvoja, kad verdant burokėliai netenka visko, kas naudinga - tai tik dalis tiesos. Jie švelnesni virškinimui, todėl dažnai tinka tiems, kurių skrandis jautresnis. Verdant burokėlius sveikiausia juos virti su lupenomis ir neskubant. Tokiu būdu išsaugoma daugiau naudingų medžiagų. Pasirodo, net ir virti burokėliai išsaugo savyje naudingas medžiagas ir mineralus.
- Kepti burokėliai: Kepant jie tampa saldesni, minkštesni, o maistinė vertė beveik nesumažėja.
- Burokėlių sultys: Burokėlių sultys yra puikus būdas stiprinti kraują ir imunitetą. Tačiau jas reikia gerti atsargiai, pradedant nuo mažų kiekių (apie pusę stiklinės per dieną) ir stebint organizmo reakciją. Sultis galima maišyti su kitomis daržovių sultimis, pavyzdžiui, morkų ar obuolių, kad skonis būtų švelnesnis. Gerdami burokėlių sultis, būkite atidūs, o dar geriau, maišykite jas su kitomis, pavyzdžiui, morkų.
- Burokėlių milteliai: Patogi ir koncentruota forma, kurią renkasi vis daugiau sveikatos entuziastų. Jie gaminami iš džiovintų ir sumaltų burokėlių. Miltelius galima berti į kokteilius, jogurtus, sultis ar net kepinius.
- Rauginti burokėliai: Tai dviguba nauda organizmui. Jie ne tik suteikia visas šviežių burokėlių savybes, bet ir praturtina žarnyną gerosiomis bakterijomis. Ruošiami jie paprastai: supjaustyti burokėliai sudedami į stiklainį, užpilami druskos tirpalu ir paliekami kelioms dienoms fermentuotis kambario temperatūroje.
Burokėlių paruošimo būdai
Burokėliai yra universali daržovė, kurią galima vartoti įvairiais būdais. Jie išlaiko naudingas savybes tiek žali, tiek virti ar kepti, todėl kiekvienas gali rasti tinkamą formą savo mitybai.
Virimas
Vienas veiksmingiausių būdų pasinaudoti burokėlių galia - gerti jų sultis. Tai tikra vitaminų, mineralų ir natūralių nitratų bomba, kuri greitai mažina kraujo spaudimą ir suteikia energijos. Paruošimas paprastas: tereikia nuplauti, nulupti ir sumalti burokėlius sulčiaspaude ar trintuve. Galima maišyti su morkomis ar obuoliais, kad skonis būtų švelnesnis.
Dar vienas būdas - paprasčiausiai virti burokėliai. Jie nepraranda svarbiausių mineralų, išlieka švelnaus skonio ir lengvai pritaikomi įvairiuose patiekaluose. Juos galima virti su lupena, kad išliktų daugiau naudingųjų medžiagų. Užtenka gerai nuplauti, sudėti į puodą ir virti apie valandą, priklausomai nuo dydžio.
Klasikinis burokėlių virimo metodas: Burokėlius kruopščiai nuplaukite, bet nenulupkite ir nenupjaukite uodegėlių. Jei pažeisite burokėlių odelę, jie praras sultis ir taps vandeningi. Sudėkite burokėlius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Vanduo turi pilnai apsemti burokėlius. Vandens sūdyti nereikia, nes druska gali sukietinti burokėlius ir pailginti virimo laiką. Nuplautus burokėlius suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Pastatykite puodą su burokėliais ant vidutinės kaitros. Kai jau vanduo užverda, sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą dangčiu ir palikite virti. Kad burokėliai išliktų ryškiai raudoni, į vandenį galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių (½ arbatinio šaukštelio litrui vandens). Virimo laikas: Užvirkite vandenį ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite puodą dangčiu ir virkite apie 40-50 minučių, priklausomai nuo burokėlių dydžio. Ar burokėliai išvirę, patikrinkite šakute ar peiliu. Jei lengvai praduriami, jie yra paruošti. Po virimo nedelsiant nupilkite vandenį, o burokėlius keletą minučių užpilkite šaltu vandeniu. Tai padės lengvai nulupti burokėlius.
Greitas burokėlių virimo metodas: Kaip ir klasikiniame metode, burokėlius kruopščiai nuplaukite. Į puodą įpilkite verdančio vandens (kad apsemtų burokėlius). Kai jau burokėliai užverda, jie yra verdami maždaug 30-35 minutes, tuomet nukeliame juos nuo kaitros ir maždaug 15-25 minutes laikome po šalto vandens srove. Temperatūros skirtumas padidins daržovės virimą ir tuo pačiu atvėsins.
Burokėlių virimas greitpuodyje: Greitpuodis yra puikus įrankis, leidžiantis greitai išvirti burokėlius ir išsaugoti maistingąsias medžiagas. Jei burokėliai dideli, galite juos perpjauti per pusę arba į keturias dalis. Į greitpuodį įpilkite apie 250 ml vandens (arba sultinio). Sudėkite burokėlius į greitpuodį. Uždarykite dangtį. Nustatykite aukštą slėgį ir virkite burokėlius 15-20 minučių. Virimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio. Pasibaigus virimo laikui, leiskite slėgiui sumažėti natūraliai arba greitai atvėsinkite greitpuodį po šaltu vandeniu. Atidarę greitpuodį, patikrinkite, ar burokėliai išvirę. Jei reikia, virkite dar kelias minutes.
Kepimas
Kepti burokėliai yra puikus būdas išgauti sodresnį skonį ir kartu išlaikyti daug naudingų medžiagų. Kepant jie tampa saldesni, minkštesni, o maistinė vertė beveik nesumažėja. Paruošimas nesudėtingas: nuplautus ir nuluptus burokėlius supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite žiupsneliu druskos ar prieskonių ir kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių.
Burokėlių kepimas orkaitėje: Nuplaukite burokėlius, bet nenulupkite. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Jeigu norite iškepti burokėlius greičiau, nuplautas ir neluptas daržoves sudėkite juos į kepimo maišelį arba suvyniokite į foliją. Burokėlius suvyniokite į foliją arba įdėkite į kepimo maišelį. Kepkite orkaitėje 30-50 minučių, priklausomai nuo dydžio. Nedideli jauni burokėliai bus tinkami valgyti po pusvalandžio, stambesni - po 40-50 minučių. Ar burokėliai iškepę, patikrinkite šakute.
Burokėlių kepimas mikrobangų krosnelėje: Tai greičiausias būdas išvirti burokėlius. Nuplaukite burokėlius, bet nenulupkite. Sudėkite burokėlius į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir uždenkite dangčiu arba plėvele. Nuplautus, bet nenuvalytus daržoves sudėkite į specialų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms arba į plastiko maišelį, tačiau jo neužriškite. Kepkite mikrobangų krosnelėje 7-10 minučių vidutine galia. Įjunkite krosnelę vidutine galia ir kepkite burokėlius 7-10 minučių. Patikrinkite, ar burokėliai suminkštėjo, ir, jei reikia, kepkite dar 5-10 minučių.
Receptai su burokėliais
Burokėlius galima įtraukti į įvairius patiekalus:
Salotos
Šios burokėlių salotos yra ne tik greitai paruošiamos, bet ir labai skanios bei maistingos! Šios salotos puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras prie pagrindinio patiekalo!
Ingredientai: 2 virti burokėliai, 2 šaukštai graikinių riešutų, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus.
Burokėlių ir apelsinų salotos:
Ingredientai:
- 2 burokėliai
- 1 apelsinas
- Sauja gražgarstės
- Sauja salotų lapelių
- Riešutai
- Česnakas, aliejus, citrinų sultys, medus, druska, pipirai
Paruošimas:
- Nuluptus burokėlius supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais.
- Apelsinus nulupkite, suskirstykite skiltelėmis, minkštimą pasmulkinkite.
- Smulkintus riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Į dubenį suberkite salotas ir gražgarstes, išmaišykite. Ant viršaus sudėkite keptus burokėlius, apelsinų gabalėlius.
- Paruoškite užpilą: nuluptą česnako skiltelę sutrinkite ir gerai išsukite su skystu medumi. Supilkite balzaminį actą, aliejų, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite.
Salotos su keptais burokėliais ir avokadu:
Ingredientai:
- Kepti burokėliai
- Avokadas
- Citrinos sultys
- Majonezas, grietinė, krienai, grietinėlė, druska, pipirai
Paruošimas:
- Avokadus nulupkite, supjaustykite kubeliais, iš karto apšlakstykite citrinos sultimis (kad nepatamsėtų) ir suberkite ant burokėlių.
- Majonezą sumaišykite su grietine ir krienais, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, tada atsargiai šaukštu įmaišykite iki putų išplaktą grietinėlę.
- Ant salotų krėskite po kelis šaukštus puraus padažo. Tiekite su skrudinta itališkos duonos riekele.
Sriubos
Sriubos su burokėliais - vienas labiausiai tradicinių, bet kartu ir naudingiausių būdų juos vartoti. Šiltoje sriuboje išsaugoma daug naudingųjų medžiagų, o daržovės tampa lengviau virškinamos. Paprasčiausia burokėlių sriuba ruošiama verdant juos kartu su kitomis daržovėmis - morkomis, bulvėmis, kopūstais. Galima pagardinti česnaku ar krapais, kurie dar labiau sustiprina poveikį sveikatai.
Burokėlių sriuba su mėsa:
Ingredientai:
- Mėsa
- Sultinys
- Laurų lapas
- Burokėliai
- Svogūnai, česnakai, grybai
- Barščių prieskoniai, pipirai, druska, pomidorų padažas
Paruošimas:
- Mėsą dėkite į puodą. Supilkite sultinį, įmeskite laurų lapelį ir užvirkite.
- Burokėlius nulupkite, perpjaukite per pusę, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite apie 30 minučių.
- Burokėlius supjaustykite storais šiaudeliais, sudėkite į puodą.
- Mėsą išimkite, supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais, sudėkite atgal į sriubą.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, grybus ir maišydami apkepkite. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite barščių prieskoniais, pipirais, druska, sudėkite pomidorų padažą, laurų lapelius ir virkite ant nedidelės ugnies 40-45 minutes.
Burokėlių sriuba su daržovėmis:
Ingredientai:
- Burokėliai
- Morkos, bulvės, kopūstai
- Česnakas, krapai
- Vanduo arba sultinys
Paruošimas:
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintą svogūną bei česnaką.
- Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite, sutrinkite ir vėl užvirkite.
Kiti patiekalai
Fermentuoti burokėliai su česnaku ir kmynais: Kai norisi skonio, kuris praturtintų ir kasdienę vakarienę, ir šventinį stalą, fermentuoti burokėliai - puikus pasirinkimas. Jie - traškūs ir gaivūs, o malonus rūgštumas puikiai dera prie mėsos patiekalų, silkės ar šviežių salotų.
Fermentuoti burokėliai su česnaku ir kmynais (1 litro stiklainiui):
Ingredientai:
- 3 vidutinių šviežių lietuviškų burokėlių
- 2 skiltelių česnako
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų
- 1 šaukšto druskos
- 1 litro virinto, atvėsinto vandens
Gaminimas:
- Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis arba stambesnėmis lazdelėmis.
- Česnaką nulupkite, perpjaukite pusiau.
- Į švarų stiklainį sluoksniuokite burokėlius, česnaką ir kmynus.
- Druską ištirpinkite vandenyje, užpilkite daržoves taip, kad jos būtų pilnai apsemtos.
- Stiklainį uždenkite marle arba dangteliu, bet neužsukite sandariai.
- Laikykite kambario temperatūroje 4-6 dienas, kol pasieks norimą rūgštumą.
- Tuomet perkelkite į šaldytuvą.
Burokėlių blynai:
Ingredientai:
- Virti burokėliai
- Manų kruopos
- Kiaušiniai
- Druska, pipirai
- Aliejus
Paruošimas:
- Virtus burokėlius sutarkuokite burokine tarka.
- Manų kruopas užpilkite vandeniu ir palikite kelioms minutėms, kad išbrinktų.
- Išbrinkusias kruopas sudėkite į dubenėlį su tarkuotais burokais.
- Įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska ir pipirais.
- Gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Formuokite nedidelius apvalius blynelius ir apkepkite juos iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir bus iškepę.
- Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, tuomet perkelkite į lėkštes. Patiekite šiltus su bulvių koše.
Burokėlių salotos
Galimi apribojimai ir atsargumo priemonės
Nors burokėliai laikomi viena naudingiausių daržovių, tai nereiškia, kad jų galima valgyti be saiko. Kaip ir bet kuris maistas, jie gali turėti šalutinį poveikį, ypač vartojami dideliais kiekiais. Vienas dažniausių reiškinių - šlapimo ar išmatų paraudimas. Tai nėra pavojinga, bet gali išgąsdinti tuos, kurie to nežino.
Burokėliai taip pat pasižymi oksalatų gausa. Šios medžiagos kai kuriems žmonėms gali skatinti inkstų akmenų susidarymą. Kita jautri vieta - cukraus kiekis. Nors burokėliai padeda reguliuoti gliukozės lygį, jų sultyse yra nemažai natūralaus cukraus. Visa tai tik primena, kad net ir galinga daržovė turi būti vartojama saikingai.
Padauginę galite pajusti galvos svaigimą, netgi pykinimą, todėl nepersistenkite.
Visada geriausia laikytis įvairios mitybos. Mažai tikėtina, kad kasdien suvalgomas nedidelis kiekis burokėlių pakenks, tačiau didelis jų kiekis gali sukelti žemą kraujospūdį, raudoną ar juodą šlapimą ir išmatas, o jautriems maistinėms medžiagoms žmonėms - virškinimo sutrikimus. Tačiau didelis kasdienis burokėlių vartojimas taip pat gali reikšti, kad negaunate maistinių medžiagų iš kitų maisto produktų, todėl stenkitės paįvairinti savo mitybą. Prieš imdamiesi didelių mitybos pokyčių, visada pasitarkite su gydytoju.
Burokėliai jau seniai vertinami kaip viena naudingiausių daržovių. Vienas būdas padeda virškinimui, kitas išsaugo daugiau veikliųjų medžiagų. Dalis žmonių žalius burokėlius naudoja sultims ar salotoms, o kiti renkasi virtus - kaip saugesnį variantą jautriam skrandžiui.
Vieno atsakymo nėra, nes viskas priklauso nuo to, kokio poveikio ieškote. Skirtingi burokėlių paruošimo būdai tinka skirtingoms situacijoms. Žali naudingi po ligų, kai norisi sustiprinti kraują ar kepenų veiklą. Kai kurie mitybos specialistai rekomenduoja abiejų formų kaitą - kad kūnas gautų tiek fermentų, tiek skaidulų, tiek gerai įsisavinamų medžiagų.
Jei ieškote kraują stiprinančio, kepenis valančio ir energijos suteikiančio poveikio - žali burokėliai turi pranašumą. Tuo tarpu virti burokėliai gali būti geresnis pasirinkimas tiems, kurių skrandis jautrus ar kurie nori valgyti burokėlius didesniais kiekiais. Idealu - įtraukti abu variantus į mitybą, kaitaliojant pagal poreikį ar sezono metu.
Nesvarbu, ar pasirenkate virti ar žali burokėliai - svarbiausia, kad jų būtų reguliariai jūsų racione.
tags: #virti #burokeliai #virskinimui