Ilgą laiką rauginimas buvo laikomas tradicija, priskirta tik močiutėms, tačiau dabar jis vėl grįžta į madą. Šio proceso populiarumą sustiprina visuotinis ryžtas siekti tvarumo - taip mažinamas maisto švaistymas, o rauginti daržoves nėra brangu. Be to, pačių paruoštos gėrybės valgomos su didesne meile. Tačiau, norint mėgautis puikiais raugintais agurkais, svarbu pasirinkti tinkamas veisles.
Kaip atskirti rauginimui tinkamus agurkus?
Sakoma, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - egzistuoja netgi tam tikros jų veislės. Net ir nežinant konkrečios veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jie turi turėti storą žievę ir daug kauburėlių. Tokie agurkai išlieka traškūs net ir po kelių mėnesių, praleistų stiklainyje. Svarbiausia - pasirinkti smulkesnius, kuo šviežesnius agurkėlius. Idealu, jei jie ką tik nuskinti - tokie greičiausiai perima prieskonių aromatą ir išlaiko tekstūrą. Venkite peraugusių ar minkštų agurkų, nes jie gali nesuteikti to traškumo, kurio tikimasi.
Agurkų veislės, rekomenduojamos rauginimui
Renkantis agurkus rauginimui, labai svarbu atkreipti dėmesį į veislės tinkamumą tokiam konservavimo būdui. Štai kelios veislės, kurios dažnai rekomenduojamos rauginimui:
- 'Pasalimo' - nepakeičiama klasika, viena populiariausių veislių tarp lietuvių.
- 'Rodničiok' - traškumo čempionas, dažnai minima kaip viena geriausių rauginimui.
- 'Mirabelle H' - ankstyva, derlinga, savidulkė veislė. Vaisiai nedideli, stambiais kauburėliais, maža sėkline, nekarstantys.
- 'Polan H' - vidutiniškai ankstyvas hibridas, vaisiai stambiais kauburėliais. Tinka marinavimui, rauginimui ir šviežiam vartojimui.
- 'Atlantis F1' - ankstyvi derlingi lauko agurkai, skirti konservavimui ir ilgalaikiam raugimui.
- 'Merengue H' - labai ankstyvas savidulkis hibridas. Vaisiai nedidukai, 8-10 cm ilgio, stambiai kauburiuoti, maža sėkline.
- 'Artist H' - derlingas ir intensyviai augantis savidulkis hibridas, gerai mezgantis vaisius esant karštam orui.
Raugintų agurkų receptas | Greitai rauginti agurkai | Sūdyti agurkai | Salted cucumbers
Praktiški patarimai tobulam rezultatui
Net ir pati geriausia rauginimo veislė nuvils, jeigu agurkai bus peraugę arba ilgai pastovėję po nuskynimo. Kad agurkai būtų traškesni, prieš rauginimą juos apie 2-3 valandas palaikykite šaltame vandenyje. Štai keletas esminių taisyklių:
- Vandens kokybė: Raugimui naudokite šaltinį, šulinio vandenį arba filtruotą vandenį - tai žymiai sumažina ištyžimo tikimybę.
- Druskos pasirinkimas: Akmens druska - aukso standartas. Nenaudokite joduotos druskos, nes jodas minkština agurkus.
- Prieskoniai: Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, tačiau jų patariama nepadauginti. Taip pat galima naudoti česnaką, krienus, pipirus, ąžuolo ar vyšnių lapus.
- Indų paruošimas: Stiklainiai turi būti švarūs, nesuskilę, gerai išplauti karštu vandeniu, o uždarymui naudojami metaliniai dangteliai - švarūs ir nesurūdiję.
Rauginimo ingredientų lentelė (1 litrui stiklainiui)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Agurkai | Kiek telpa į stiklainį |
| Druska (akmens) | 1 valg. šaukštas |
| Česnakas | 3-4 skiltelės |
| Krapai | 1-2 žiedynai |
| Lapų mišinys (vyšnių, serbentų) | Pagal skonį |
Jei norite greitai pasigaminti šviežių raugintų agurkų, supjaustykite juos stambiomis juostelėmis, sudėkite į maisto indelį su druska ir krapais, gerai pakratykite. Jau po kelių valandų galėsite mėgautis traškiu užkandžiu. Rauginti agurkai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi: juose gausu probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imunitetą.