Marinuoti agurkai - ne tik žiemos stalo klasika, bet ir vienas populiariausių konservavimo būdų. Vis dėlto įprastas skonis ilgainiui gali pabosti, todėl verta išbandyti šiek tiek drąsesnių derinių. Agurkai su garstyčiomis - tai ne tik skanus, bet ir labai praktiškas pasirinkimas, kuris pagyvina bet kokį patiekalą šaltuoju metų laiku. Garstyčios - puikus ingredientas tiems, kurie nori suteikti tradiciniam marinuotų agurkų skoniui naujų atspalvių. Jos ne tik sustiprina aromatą, bet ir prideda subtilaus aštrumo bei traškumo.
Marinuoti agurkai su garstyčiomis - tai klasikinis lietuviškas receptas, leidžiantis mėgautis traškiais ir aromatingais agurkais net ir šaltuoju metų laiku. Daugelis mano, kad garstyčių grūdeliai marinuotuose agurkuose - tik skonio reikalas. Iš tikrųjų jų funkcija daug sudėtingesnė. Garstyčių grūdeliai čia ne tik skonio dalykas, bet ir veikia kaip maži biochemijos laboratorijos darbuotojai - išskiria eterinių aliejų, kurie ne tik suteikia charakteringą aštrumą, bet ir padeda išlaikyti agurkų traškumą. Svarbiausia, šie eteriniai aliejai veikia kaip natūralūs konservantai, slopindami kenksmingų bakterijų veiklą ir padėdami išlaikyti daržovių struktūrą. Lietuvoje garstyčių grūdelius konservavimui naudoja jau ne vieną šimtmetį. Senos receptų knygos mini juos kaip būtiną ingredientą „tikroms” marinuotoms daržovėms.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad marinuoti agurkai būtų traškūs ir skanūs, svarbu pasirinkti tinkamus agurkus. Geriausiai tinka nedideli, tvirti agurkai su plona odele. Rinkitės smulkius, tvirtus, nesugadintus agurkus. Venkite peraugusių, minkštų ar su pažeidimais agurkų, nes jie gali būti kartūs arba prarasti savo tekstūrą marinavimo metu. Senesniems agurkus nulupam odelę, išpjaunam didžiausias ir kietas sėklas. Jaunesnius agurkus supjaustom griežinėliais arba išilgai.
Prieš marinavimą agurkus reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia juos kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Galite naudoti minkštą šepetėlį, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Tada nupjaukite agurkų galiukus - tai padės jiems geriau įsisavinti marinatą. Agurkus rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje 2-3 valandas. Mirkymo trukmė gali būti nuo 2 iki 24 valandų, priklausomai nuo agurkų šviežumo. Tai padeda jiems tapti traškesniais ir sultingesniais. Jei agurkai pirkti parduotuvėje, rekomenduojama juos mirkyti per naktį.
Agurkus galite marinuoti sveikus, pjaustytus griežinėliais, stulpeliais arba ketvirčiais. Pjaustymo būdas priklauso nuo Jūsų asmeninių preferencijų ir recepto. Pjaustyti agurkai greičiau įsimarina, bet gali būti mažiau traškūs.
Garstyčių rūšys ir jų naudojimas
Garstyčios suteikia agurkams savito skonio ir aromato. Galima naudoti įvairių rūšių garstyčias: sėklas, miltelius, grūdėtas arba paruoštas garstyčias. Kiekviena rūšis suteikia skirtingą skonį ir intensyvumą.
- Garstyčių sėklos suteikia agurkams subtilaus aštrumo ir traškumo. Ne visi garstyčių grūdeliai vienodi: baltieji - švelnesni, geltonieji - klasikiniai, o juodieji - aštriausi. Baltųjų garstyčių grūdeliai puikiai tinka, jei namuose yra vaikų arba kas nors nemėgsta per aštrios. Juodieji grūdeliai - tikrų gurmanų pasirinkimas; jie aštrūs, aromatingi, bet reikia būti atsargiam su kiekiu. Patyrę konservuotojai kartais maišo skirtingų rūšių grūdelius, pavyzdžiui, du trečdalius geltonųjų ir trečdalį juodųjų.
- Garstyčių milteliai suteikia intensyvesnio skonio.
- Grūdėtos garstyčios suteikia ne tik skonio, bet ir vizualinio patrauklumo.
- Paruoštos garstyčios, tokios kaip Dižono ar Bavarijos, gali suteikti agurkams savito skonio niuanso.
Renkantis garstyčias, svarbu atsižvelgti į savo skonį ir recepto reikalavimus. Jei norite švelnesnio skonio, naudokite garstyčių sėklas arba švelnias paruoštas garstyčias. Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite garstyčių miltelius arba aštrias paruoštas garstyčias. Garstyčios marinuotiems agurkams nepriduoda nei aštrumo, nei jiems būdingo kartumo. Marinuojant agurkus garstyčiose, gaunamas idealus skonių derinys.
Marinato ingredientai ir proporcijos
Marinuotų agurkų su garstyčių grūdeliais receptas nėra sudėtingas, tačiau svarbu laikytis teisingų proporcijų, kad marinatas būtų skanus ir tinkamai konservuotų agurkus. Štai pagrindiniai ingredientai ir jų funkcijos:
- Agurkai: Kiekis priklauso nuo Jūsų norimo pagaminti agurkų kiekio.
- Vanduo: Būtinas marinatui. Naudokite švarų, filtruotą vandenį.
- Actas: Suteikia marinatui rūgštumo ir padeda konservuoti agurkus. Dažniausiai naudojamas 9% acto rūgšties actas. Galima naudoti ir obuolių actą, kuris suteikia švelnesnį skonį.
- Druska: Būtina marinatui. Naudokite rupiąją druską be jodo. Joduota druska gali pakeisti agurkų spalvą ir skonį.
- Cukrus: Suteikia marinatui saldumo ir subalansuoja rūgštumą. Galima naudoti baltąjį cukrų arba rudąjį cukrų, kuris suteikia karamelinį atspalvį.
- Medus: Medus suteikia agurkams unikalų saldumo ir aromato niuansą. Geriausia naudoti natūralų, skystą medų.
- Garstyčių grūdeliai: Pagrindinis ingredientas, suteikiantis agurkams pikantiškumo ir aromato.
- Česnakai: Suteikia marinatui aštrumo ir aromato. Naudokite šviežius česnakus.
- Krapai: Suteikia marinatui gaivumo ir aromato. Naudokite šviežius krapus.
- Lauro lapai: Suteikia marinatui subtilaus aromato. Naudokite sausus lauro lapus.
- Juodieji pipirai (grūdeliais): Suteikia marinatui aštrumo.
- Krienų lapai arba šaknys (nebūtinai): Suteikia agurkams traškumo ir aštrumo. Be krienų lapų, agurkų traškumui išlaikyti galite naudoti ąžuolo lapus arba vyšnių lapus.
- Aitriosios paprikos (nebūtinai): Suteikia marinatui aštrumo. Naudokite šviežias arba džiovintas aitriąsias paprikas. Marinuotose agurkuose subtilų aštrumą gaunam pridedant kelis gabaliukus čili paprikos.
Rekomenduojamos marinato proporcijos
Marinato proporcijos priklauso nuo recepto ir Jūsų skonio. Žemiau pateikiamas bendras proporcijų gidas:
| Ingredientas | Rekomenduojamas kiekis (1 litrui vandens) | Pastabos |
|---|---|---|
| Vanduo | 1 litras | Švarus, filtruotas |
| Actas (9%) | 100-200 ml | Priklausomai nuo norimo rūgštumo, galima naudoti obuolių actą |
| Druska | 1 valgomasis šaukštas (su kaupu) / 3 šaukštai (be kaupo) | Rupioji, be jodo |
| Cukrus | 4 valgomieji šaukštai / 100-150 ml | Baltasis arba rudasis |
| Medus | 50 ml | Natūralus, skystas (alternatyva cukrui) |
| Garstyčių grūdeliai | 1-3 valgomieji šaukštai | Priklausomai nuo norimo intensyvumo (geltoni, rudi, mišinys) |
| Česnakai | 2-5 skiltelės | Švieži |
| Krapai | Kelios šakelės | Švieži |
| Lauro lapai | 2-3 lapai | Sausi |
| Juodieji pipirai | 5-10 grūdelių | Grūdeliais |
Šias proporcijas galite keisti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, jei norite saldesnių agurkų, galite padidinti cukraus kiekį. Jei norite rūgštesnių, padidinkite acto kiekį. Svarbu išlaikyti balansą, kad agurkai nebūtų nei per saldūs, nei per rūgštūs. Jei norite aštresnių agurkų, galite pridėti daugiau česnakų arba aitriosios paprikos.
Marinato ruošimas
Marinato ruošimas yra paprastas, bet svarbus žingsnis. Į puodą supilkite vandenį, actą, druską ir cukrų. Užvirkite ir maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite marinatui šiek tiek atvėsti. Per karštas marinatas gali suminkštinti agurkus.
Agurkų dėjimas į stiklainius ir sterilizacija
Stiklainių paruošimas
Prieš dėdami agurkus į stiklainius, juos reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti keliais būdais: kaitinti orkaitėje, virti vandenyje arba naudoti specialų sterilizavimo įrenginį. Sterilizacija padeda sunaikinti mikroorganizmus, kurie gali sugadinti agurkus. Stiklainius būtinai reikia sterilizuoti - užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių.
Agurkų dėjimas į stiklainius
Į sterilizuotus stiklainius dėkite agurkus. Galite juos dėti vertikaliai arba horizontaliai, priklausomai nuo stiklainio dydžio. Į sterilizuotų stiklainių dugną dėkite krapų, česnako skilteles, svogūnų griežinėlius ir, jei naudojate, krienų lapus arba šaknis. Tada sandariai dėkite agurkus į stiklainius. Tarp agurkų dėkite česnakus, krapus, lauro lapus, garstyčių grūdelius, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Svarbu nepridėti per daug agurkų į stiklainį, kad liktų vietos marinatui.
Agurkų užpylimas marinatu
Užpilkite agurkus šiltu marinatu, paliekant apie 1-2 cm tarpą nuo stiklainio viršaus. Įsitikinkite, kad marinatas apsemia visus agurkus. Užpilkite verdantį marinatą ant agurkų, paliekant maždaug 1 cm tarpą nuo stiklainio viršaus. Jei reikia, galite švelniai paspausti agurkus, kad iš jų išeitų oro burbuliukai.
Agurkų konservavimas (sterilizavimas)
Užsukite stiklainius dangteliais, bet ne per stipriai. Stiklainius su agurkais dėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Vanduo turi apsemti stiklainius bent 2/3. Virkite stiklainius su agurkais sterilizavimo metu. Rekomenduojami sterilizavimo laikai priklausomai nuo stiklainio dydžio:
| Stiklainio dydis | Sterilizavimo laikas (nuo vandens užvirimo) |
|---|---|
| 0,5 litro | 10-15 minučių |
| 1 litras | 15-20 minučių |
| 3 litrai | 25-30 minučių |
Po sterilizavimo atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Jei dangteliai įdubę, tai reiškia, kad stiklainiai gerai užsidarė ir agurkai yra tinkamai konservuoti. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir, šiltai apkamšę, palikite visiškai ataušti.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir patarimai
Gaminant marinuotus agurkus su garstyčių grūdeliais, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali paveikti galutinį rezultatą. Štai dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti:
- Peraugę agurkai: Naudokite tik nedidelius, tvirtus agurkus.
- Nepakankamai sterilizuoti stiklainiai: Sterilizuokite stiklainius kruopščiai, kad išvengtumėte agurkų gedimo.
- Per mažai acto: Naudokite pakankamai acto, kad marinatas būtų rūgštus ir tinkamai konservuotų agurkus.
- Per daug druskos arba cukraus: Laikykitės recepto proporcijų. Prieš užpildami marinatą ant agurkų, paragaukite jo ir, jei reikia, pakoreguokite druskos arba cukraus kiekį.
- Per karštas marinatas: Leiskite marinatui šiek tiek atvėsti prieš užpildami agurkus.
- Nepakankamas sterilizavimo laikas: Sterilizuokite stiklainius pakankamai ilgai, atsižvelgdami į jų dydį.
- Blogai uždaryti dangteliai: Patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė po sterilizavimo. Prieš uždarant stiklainį, įsitikinkite, kad dangtelis yra švarus ir nepažeistas. Jei stiklainis nesandarus, marinatas gali sugesti.
- Agurkų minkštumas: Tai dažniausiai nutinka dėl netinkamos druskos (su jodu) arba per ilgo sterilizavimo. Naudokite rupiąją druską be jodo ir atidžiai sekite sterilizavimo laiką. Taip pat, agurkų minkštumą gali lemti per didelis kiekis acto.
- Pelėsiai: Pelėsiai gali atsirasti dėl nepakankamo sterilizavimo arba netinkamų ingredientų. Būtinai sterilizuokite stiklainius ir naudokite šviežius ingredientus.
- Agurkų spalvos pakitimas: Agurkai gali pakeisti spalvą dėl netinkamo acto arba per ilgo laikymo. Naudokite tinkamą acto rūšį ir laikykite agurkus vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaip užtikrinti agurkų traškumą
Kodėl vieni agurkai išlieka traškūs, o kiti tampa minkšti? Viskas priklauso nuo marinato sudėties ir proceso. Garstyčių grūdeliai čia atlieka stabilizatoriaus vaidmenį. Jų eteriniai aliejai padeda išlaikyti pektino struktūrą - medžiagos, kuri atsakinga už agurkų traškumą. Svarbus ir druskos pasirinkimas. Cukrus ne tik švelnina rūgštų skonį, bet ir maitina naudingąsias pieno rūgšties bakterijas, jei jos patenka į marinato tirpalą.
Papildomi patarimai, padedantys išlaikyti agurkų traškumą:
- Naudokite šviežius, tvirtus agurkus.
- Pamirkykite agurkus šaltame vandenyje su ledu prieš marinavimą. Tai padės jiems tapti dar traškesniais.
- Įdėkite į stiklainius vyšnių, serbentų ar ąžuolo lapų, kurie turi taninų ir padeda išlaikyti agurkų traškumą.
- Naudokite šaltą marinatą (jei receptas tai leidžia).
- Neperkaitinkite agurkų sterilizuojant.
Marinuotų agurkų su garstyčių grūdeliais panaudojimas
Marinuoti agurkai su garstyčių grūdeliais yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Jie puikiai tinka kaip užkandis, priedas prie mėsos, žuvies patiekalų, bulvių ar salotų. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti marinuotus agurkus su garstyčių grūdeliais:
- Užkandis: Patiekite marinuotus agurkus su duona, sūriu ir kumpiu.
- Priedas prie mėsos: Patiekite marinuotus agurkus su kepta, virta ar grilyje kepta mėsa.
- Priedas prie žuvies: Patiekite marinuotus agurkus su kepta, virta ar rūkyta žuvimi.
- Priedas prie bulvių: Patiekite marinuotus agurkus su keptomis, virtomis ar bulvių koše.
- Salotos: Supjaustykite marinuotus agurkus ir įdėkite juos į salotas.
- Sumuštiniai ir mėsainiai: Įdėkite marinuotus agurkus į sumuštinius ir mėsainius.
- Pica: Supjaustykite marinuotus agurkus ir įdėkite juos ant picos.
- Padažai: Susmulkinkite marinuotus agurkus ir sumaišykite juos su jogurtu, majonezu arba grietine, kad gautumėte skanų padažą.
Padažų receptai su marinuotais agurkais
- Smulkiai supjaustykite svogūną, sukapokite petražoles ir krapus, sutarkuokite marinuotus agurkėlius, sumaišykite su majonezu.
- Sumaišykite tarkuotus agurkėlius, sukapotas petražoles ir krapus, porą susmulkintų česnako skiltelių su grietine. Įberkite 1 šaukštelį maltų juodųjų pipirų.
- Marinuotus agurkėlius smulkiai supjaustykite, prismulkinkite alyvuogių ir kaparėlių. Išspauskite česnako skiltelę. Sumaišykite viską su citrinos sultimis, Dižono garstyčiomis, juodais maltaisiais pipirais, alyvuogių aliejumi ir pora šaukštelių marinato nuo agurkų.
Marinuotų agurkų su garstyčiomis receptai ir variantai
Yra daugybė marinuotų agurkų su garstyčiomis receptų. Nuo paprastų ir greitų receptų iki sudėtingesnių ir labiau rafinuotų variantų - rasite viską, ko reikia, kad šaltuoju metų laiku mėgautumėtės vasaros skoniu.
1. Receptas su medumi ir garstyčiomis
Šis neįprastas derinys suteikia agurkams saldumo, aštrumo ir subtilaus pikantiškumo, paversdamas juos tikru skanėstu. Medus suteikia agurkams subtilaus saldumo, kuris puikiai dera su garstyčių aštrumu. Garstyčios ir medus suteikia marinatui malonų, kvapnų aromatą. Naudojant medų vietoj didelio kiekio cukraus, gaunamas šiek tiek sveikesnis produktas (nors saikingas vartojimas visada rekomenduojamas).
Ingredientai:
- 3 kg agurkų
- 1 litras vandens
- 200 ml acto (9%)
- 3 šaukštai druskos (be kaupo)
- 150 ml cukraus
- 50 ml medaus
- 3 šaukštai garstyčių sėklų
- 4-5 skiltelės česnako
- Krapų šakelės
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite, apipjaustykite galiukus ir pamirkykite šaltame vandenyje 2-24 valandas.
- Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, actą, druską, cukrų, medų, garstyčių sėklas, sudėkite česnaką, krapus, lauro lapus ir juoduosius pipirus. Užvirkite ir virkite 5 minutes. Jei mėgstate pikantiškumą - dalį garstyčių grūdelių keiskite aštriomis garstyčiomis iš stiklainėlio. Ieškantiems natūralesnės alternatyvos - obuolių actą galima keisti šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite: lauro lapą, 1 česnako skiltelę, kelis pipirus, šiek tiek krapų ir (jei mėgstate) petražolių.
- Į stiklainius sudėkite agurkus (galite dėti sveikus arba supjaustyti griežinėliais). Užpilkite karštu marinatu ir užsukite dangtelius.
- Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir, šiltai apkamšę, palikite visiškai atvėsti. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
VIENINTELIS marinuotų agurkėlių vaizdo įrašas, kurį privalote pažiūrėti.
2. Klasikinis receptas su garstyčių sėklomis
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 50 ml acto (9%)
- 2 šaukštai garstyčių sėklų
- 4 skiltelės česnako
- Krapų šakelės
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai (žirneliai)
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Česnakus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Krapus nuplaukite.
- Į stiklainius sudėkite agurkus, česnakus, krapus, lauro lapus ir pipirus.
- Užvirinkite marinatą iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
- Ataušinkite marinatą ir supilkite į stiklainius su agurkais. Užberkite garstyčių sėklų.
- Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 10-15 minučių. Atvėsinkite stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.
3. Receptas su garstyčių milteliais
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 50 ml acto (9%)
- 1 šaukštas garstyčių miltelių
- 4 skiltelės česnako
- Krapų šakelės
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai (žirneliai)
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Česnakus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Krapus nuplaukite.
- Į stiklainius sudėkite agurkus, česnakus, krapus, lauro lapus ir pipirus.
- Užvirinkite marinatą iš vandens, druskos, cukraus, acto ir garstyčių miltelių.
- Ataušinkite marinatą ir supilkite į stiklainius su agurkais.
- Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 10-15 minučių. Atvėsinkite stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.
4. Receptas su grūdėtomis garstyčiomis
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 50 ml acto (9%)
- 2 šaukštai grūdėtų garstyčių
- 4 skiltelės česnako
- Krapų šakelės
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai (žirneliai)
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Česnakus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Krapus nuplaukite.
- Į stiklainius sudėkite agurkus, česnakus, krapus, lauro lapus ir pipirus.
- Užvirinkite marinatą iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
- Ataušinkite marinatą ir supilkite į stiklainius su agurkais. Įdėkite grūdėtų garstyčių.
- Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 10-15 minučių. Atvėsinkite stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.
5. Greitas receptas be sterilizacijos (pjaustyti agurkai su garstyčiomis grūduose)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti marinuotų agurkų su garstyčiomis. Šiam receptui nereikia sterilizacijos, todėl agurkai yra paruošiami labai greitai.
Ingredientai:
- 2 kg agurkų
- 1 litras vandens
- 200 mililitrų acto
- 100 gramų cukraus
- 6 arbatiniai šaukšteliai garstyčių (grūdelių)
- 3 valgomieji šaukštai druskos
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite ir pamirkykite agurkus šaltame vandenyje 3-4 val., kad išliktų traškūs. Kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite agurkų galiukus. Pjaustykite agurkus apskritimais arba juostelėmis.
- Į didelį puodą supilkite vandenį, actą, cukrų, druską bei garstyčias. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
- Įdėkite griežinėliais supjaustytus agurkus į marinatą. Uždėkite ant viryklės, užvirinkite ir pavirinkite, kol agurkai gražiai pagels, apie porą minučių. Nepamirškite maišyti.
- Kol agurkai rauginami ir leidžia sultims tekėti, pasirūpinkite stiklainiais. Juos reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti.
- Agurkų griežinėlius kartu su marinatu supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Atvėsusius agurkus laikykite šaldytuve. Šie agurkai yra paruošti valgyti po kelių dienų.
6. Kiti alternatyvūs receptai
- Agurkai su serbentais: Reikės (8 porcijoms): 1 kg agurkų, 300 g raudonųjų serbentų su šakelėmis, 4 raudonųjų serbentų lapų, 2 krieno lapų, 2 šakelių peletrūnų, 2 šaukštų druskos, 1 litro vandens, 1 šaukšto acto (9%). Į stiklainių dugną dėkite krienų ir raudonųjų serbentų lapus, peletrūnų šakeles. Tada - agurkus nupjaustytais galiukais. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos. Marinuojant agurkus su serbentais visai nebūtina jų kaitinti - kartu su actu šios uogos gali būti puikūs konservantai.
- Agurkai su pomidorais ir česnakais: Reikės (7 porcijoms): 5 kg agurkų, 2 kg pomidorų, 200 g česnakų, 1 stiklinės aliejaus, 1 stiklinės cukraus, 3 šaukštų druskos, 3 šaukštelių acto esencijos, 5 žirnelių juodųjų ir tiek pat kvapiųjų pipirų. Dideliame puode sumaišykite aliejų, cukrų, druską, pipirus. Sukrėskite trintus pomidorus su česnakais, užkaiskite.
- Agurkai su rūgštynėmis: Paruoškite sterilų 3 litrų stiklainį. Agurkams nupjaustykite galiukus. Į platų puodą įpilkite 3 litrus vandens, užvirinkite. Partijomis merkite į jį agurkus kaskart palaikydami 3 minutes. Rūgštynes apvirkite 1,5 litro verdančio vandens, kol pakeis spalvą. Išgriebkite, sutrinkite trintuvu į tyrę. Rūgštynių tyrę sudėkite į puodą, įmaišykite druską, cukrų, įpilkite 1 litrą karšto nuoviro.
- Agurkai su vynuogių sultimis: Reikės (1 porcijai): 2 kg agurkų, 5 juodųjų serbentų lapų, 3 vyšnių lapų; marinatui: 700 ml vandens, 600 ml vynuogių sulčių, 50 g druskos, 20 ml vynuogių acto. Nuplautus agurkus pirmiausia nuplikykite verdančiu vandeniu, paskui apliekite šaltu (jei įmanoma, palaikykite jame bent 5 val.). Vandenyje išmaišykite vynuogių sultis, druską ir užvirinkite. Verdančiu marinatu užpilkite agurkus stiklainyje, palaikykite 5 minutes. Tada nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite. Paskutinįkart supylę į stiklainį marinatą, įpilkite acto, užsukite dangteliu.
- Agurkai su moliūgų ir obuolių sultimis: Reikės (10 porcijų): 2 kg agurkų, 1 litro moliūgų sulčių, 400 ml obuolių sulčių, 50 g druskos, 50 g cukraus. Puode sumaišykite moliūgų ir obuolių sultis. Įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Užpilkite agurkus verdančiu marinatu ir palaikykite 5 minutes. Tuomet marinatą nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite.
- Greitai marinuoti agurkai su sojų padažu ir aitriosiomis paprikomis: Reikės (2 porcijoms): 2 agurkų, 1 česnako skiltelės, 2 šaukštų sojų padažo, 2 šaukštų saldaus aitriųjų paprikų padažo, 2 kalendros šakelių, 2 aitriosios paprikos ankšties žiedelių. Perpjaukite agurkus išilgai, šaukšteliu išskobkite sėklas. Nuskabykite ir susmulkinkite kalendrų lapelius. Suberkite į dubenėlį agurkus, česnakus, paprikas, žalumynus. Apliekite sojų padažu, pridėkite saldaus aitriųjų paprikų padažo ir kruopščiai išmaišykite. Tada, uždengę maistine plėvele, padėkite dubenį 3 val.
Agurkų laikymas
Marinuotus agurkus reikia laikyti vėsioje ir nuo tiesioginės šviesos apsaugotoje vietoje. Jei agurkai buvo sterilizuoti, jie gali būti laikomi ir kambario temperatūroje, tačiau vėsus sandėliavimas pailgina jų galiojimo laiką bei išsaugo skonį. Teisingai pagaminti agurkai su garstyčių grūdeliais gali stovėti net 2-3 metus. Rūsys ar šaldytuvas - idealūs variantai. Jei stiklainyje atsiranda drumzlumas, tai nereiškia, kad agurkai sugedo. Atidarytą stiklainį būtinai laikykite šaldytuve ir stenkitės suvartoti per 2-3 savaites. Marinato tirpalą nemeskite - jis puikiai tinka salotų užpilui arba mėsos marinuotei.
tags: #agurku #su #garstyciom #marinato #receptai