Aitriųjų paprikų troškinys, dar žinomas kaip čili, yra mėgstamas viso pasaulio aštraus maisto gerbėjų. Šiame patiekale susipina indėnų, ispanų ir meksikiečių virtuvės tradicijos. Nors tradiciškai jis kildinamas iš Meksikos, vis dažniau jo tėvyne įvardijamas Teksasas. Aktorė R. Dominaitytė pristatydama receptą sakė, kad aitriųjų paprikų troškinys - pats paprasčiausias patiekalas pasaulyje. „Šis troškinys labai greit pagaminamas ir puikiausiai tinka pamaitinti mano jau peraugusius paauglius, nes yra be galo sotus“, - sakė R. Dominaitytė ir prisipažino, kad šį patiekalą gamina kiekvieną savaitę.
Aitriųjų Paprikų Troškinio Istorijos Kelionė
Aitriųjų paprikų troškinyje susipina indėnų, ispanų ir meksikiečių virtuvės tradicijos. Tradiciškai šis patiekalas kildinamas iš Meksikos, tačiau vis dažniau kaip jo tėvynė įvardijamas Teksasas. Viena iš patiekalo istorijos versijų teigia, kad Kanarų salų gyventojai, atvykę į San Antonio miestą Teksase aštuonioliktojo amžiaus pradžioje, sukūrė ankstyvąsias šio troškinio versijas, naudodami vietinius pipirus, laukinius svogūnus ir įvairią mėsą. Pirmasis atsiliepimas apie šį troškinį parašytas 1828 metais būtent San Antonio mieste. Miesto svečias užrašė, kad neturtingoms San Antonio šeimoms turėjo pakakti labai nedaug mėsos. Ji sukapojama, ir kartu su beveik tiek pat paprikų troškinama.
Nuo 1880-ųjų San Antonio turguje troškiniu prekiaudavo moterys, vadintos čili karalienėmis. Troškinys būdavo patiekiamas su duona ir vandens stikline. Patiekalas greitai išpopuliarėjo ir 1893 metais buvo pristatytas pasaulinėje mugėje Čikagoje. Dar po poros dešimčių metų Teksase būtų buvę sunku surasti miestelį, kuriame nebūtų įkurta šį troškinį pardavinėjusi užkandinė. 1977-siais Teksaso aitriųjų paprikų troškinio gamintojai pasiekė, kad troškinys būtų pripažintas oficialiu valstijos patiekalu. Nuo 1967 metų Jungtinėse Valstijose vasario ketvirtąjį ketvirtadienį imta minėti šio troškinio diena. Daugelio šalių restoranuose šią dieną siūloma paragauti ne vieno varianto aštriojo troškinio.
Klasikinis Aitriųjų Paprikų Troškinys su Jautiena
Aitriųjų paprikų, dar kitaip vadinamų čili pipirų, troškinys - niekada nesubostanti klasika, ypač pamėgta tų, kurie negali gyventi be mėsos. „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad pasigaminti aitriųjų paprikų troškinį tikrai nėra sudėtinga. Be to, šio patiekalo receptas nereikalauja jokių įmantrių ingredientų. Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Lengvas čili receptas
Reikės:
- 500 g jautienos faršo
- 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 400 ml sultinio arba vandens
- 1 skardinės konservuotų raudonųjų pupelių
- 1 skardinės konservuotų kukurūzų
- 1 vnt. raudonosios paprikos
- 1 vnt. aitriosios paprikos (jei mėgstate aštriau, galite naudoti daugiau)
- 1 vnt. didelio svogūno
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 1 v. š. rudojo cukraus
- 1 v. š. saldžiųjų paprikų miltelių
- 1 a. š. aitriųjų paprikų miltelių
- 2 skiltelių česnako
- 0,5 a. š. mairūnų
- Druskos, pipirų
- Aliejaus kepti
Gaminimas:
- Puode aliejuje pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, tada sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir aitriąją papriką, suberkite maltas aitriąsias ir saldžiąsias paprikas. Pakepkite kelias minutes, kol prieskoniai paskleis aromatą.
- Sudėkite kubeliais pjaustytą papriką ir maišydami pakepkite dar apie 5 minutes, kol paprika suminkštės.
- Tuomet sudėkite maltą jautieną ir maišydami kepkite apie 5 minutes, kol mėsa gražiai apskrus.
- Į puodą supilkite konservuotus pomidorus su skysčiu, sultinį arba vandenį, įdėkite pomidorų pastą, džiovintus mairūnus, cukrų, pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinį užvirkite ir uždengę puodą troškinkite apie 30 minučių vis pamaišydami.
- Galiausiai sudėkite pupeles ir kukurūzus ir pavirkite dar 10 minučių, galite įpilti vandens ar sultinio, jei troškinys atrodo per tirštas.
- Išvirusį troškinį palikite pastovėti 10-15 minučių, skanaukite pagardintą grietine ir smulkintais žalumynais, tarkuotu sūriu, užkąsdami tortilijomis ar skrebučiais su česnaku.
Alternatyvūs Aitriųjų Paprikų Troškinio Receptai
Nesvarbu, ar mėgstate aštrų, ar švelnesnį skonį, ar valgote su bulvėmis, ar be pupelių, aitriųjų paprikų troškinys yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir turimus ingredientus.
Aitriųjų Paprikų Troškinys su Moliūgu
Man visada patinka gaminti aitriųjų paprikų troškinį, nes jį pagaminti yra tikrai paprasta. O skonis niekada nenuvilia. Šis troškinys su moliūgu, kurį supjausčiau gan nedideliais kubeliais ir troškinau, kol tapo minkštas, suteikia patiekalui naujų skonio natų. Aitriąją papriką naudojau didesnę, vidutinio aštrumo. Ją pjaustant reikia būti atsargiems, nes ji gali sukelti rankų deginimo pojūtį. Tad patartina mūvėti vienkartines pirštines. Lengvai aštriam troškiniui maltos aitriosios paprikos naudojama gana nedaug. Troškinį patiekiau su tarkuotu sūriu bei paskrudintu batonu.
Paruošimo laikas - 10 min., gaminimo laikas - 40 min.
Reikės:
- 400 g maltos jautienos
- 1 (400 g) pakelio konservuotų raudonųjų pupelių
- 2 (po 400 g) pakeliai konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 st. moliūgo, supjaustyto nedideliais kubeliais
- 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
- 3 skiltelių česnako, susmulkintų
- 1 vidutinio dydžio aitriosios paprikos, smulkiai supjaustytos
- 1 st. vandens
- 2 arbat. š. raudonosios paprikos
- 2 arbat. š. kuminų
- 1 arbat. š. džiovintų raudonėlių
- Saujos šviežių petražolių, susmulkintų
- Maltų aitriųjų paprikų pagal skonį
- Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Tarkuoto sūrio
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinti aliejų. Pakepinti aitriąją papriką ir svogūną apie 4-5 min. ar kol jis taps lengvai auksinės spalvos. Suberti česnaką ir jį pakepinti apie 30 s.
- Suberti mėsą, sumaišyti su prieskoniais, druska. Kepti, kol ji nebebus raudona.
- Supilti pomidorus, pupeles, vandenį. Viską užkaisti iki virimo. Sumažinti kaitrą iki mažos ir troškinti apie 30 min.
Vegetariškas Aitriųjų Paprikų Troškinys su Pupelėmis ir Lęšiais
Jeigu ieškote sotaus, kvapnaus ir šildančio patiekalo, kuris ir pasotintų, ir suteiktų energijos, vegetariškas aitriųjų paprikų troškinys su pupelėmis ir lęšiais yra kaip tik tai, ko reikia: subalansuotas, maistingas ir turtingas skonių. Aitriosios paprikos suteikia malonų aštrumą, o pupelės ir lęšiai - sotumo ir baltymų, todėl šis troškinys puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. V.Juodkazienė pasakoja: „Nors aitriųjų paprikų troškinys asocijuojasi su mėsa, jos nevalgantys gali lengvai pasigaminti ir vegetarišką jo versiją. Šį troškinį galima gaminti ir iš pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, cukinijų, pupelių, kukurūzų, kitų mėgstamų daržovių, o kad būtų sočiau - pridėti į jį mėgstamų kruopų arba augalinės kilmės faršo, ir, žinoma, nepamiršti įvairiausių prieskonių, pirmiausia - aitriųjų paprikų“.
Troškiniui paruošti reikia:
- 1 nedidelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- Aliejaus (kepti)
- 1 šaukštelio kumino
- 1 raudonosios paprikos
- 1 aitriosios paprikos
- 1 mažos skardinės smulkintų pomidorų savo sultyse
- 1 šaukštelio „tabasco“ padažo
- 1 pakuotės ekologiškų lęšių be sūrymo
- 1 pakuotės ekologiškų juodųjų pupelių be sūrymo
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite aliejuje, kol suminkštės, įberkite kumino ir pakepinkite kartu.
- Paprikas, pašalinę sėklas, supjaustykite juostelėmis. Krėskite į keptuvę su svogūnais ir pakepinkite, kol paprikos suminkštės.
- Supilkite smulkintus pomidorus, pagardinkite „tabasco“ padažu ir patroškinkite 5-7 min.
- Tuomet sudėkite lęšius, pupeles, įpilkite truputį vandens ir patroškinkite dar 10-15 min.
- Patiekite su mėgstamais žalumynais arba galite patiekti su žuvies maltinukais.
Aitriųjų Paprikų Troškinio Patarimai ir Gudrybės
Pasigaminti aitriųjų paprikų troškinį tikrai nėra sudėtinga, o improvizuoti su ingredientais ir prieskoniais leidžia šiam patiekalui tapti unikaliu kiekvieną kartą.
Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad smulkinta mėsa, be kurios dažniausiai neapsieina aitriųjų paprikų troškinys, yra itin populiari šaltuoju metų laiku. „Šaltuoju metų laiku pastebime, kad smarkiai išauga įvairiausios smulkintos mėsos pardavimai. Žinoma, kaip visuomet, daugiausiai parduodama kiaulienos, tačiau jai nenusileidžia ir jautiena“, - teigia V.Budrienė.
Klasikinio troškinio versija yra gaminama naudojant jautienos faršą, tačiau šį troškinį galima gaminti ir naudojant kitos rūšies mėsą. Norint, kad troškinys įgautų nepaprastą skonį - vertėtų pasidomėti, iš kurios jautienos dalies yra geriausia pasigaminti naminį faršą. V.Juodkazienės teigimu, geriausia rinktis jautienos mentę, papilvę - mat šios dalys yra tinkamiausios malti. Jeigu šiam patiekalui pagaminti renkatės kiaulieną - taip pat galite naudoti mentę. Tačiau žinovė rekomenduoja smulkintą kiaulieną maišyti su jautiena - dėl to mėsa troškinyje nebus per daug riebi. Jeigu stengiatės vartoti mažiau raudonos mėsos, aitriųjų paprikų troškinį galite gaminti ir su kalakutiena ar vištiena.
V.Juodkazienė rekomenduoja troškinti troškinį apie gerą pusvalandį. Jeigu ketinate jį ruošti ant itin mažos kaitros - tai daryti galite ir ilgiau. Tuomet į troškinį įsiskverbs visų ingredientų kvapai bei skoniai. Dar vienas jos patarimas - prieš dedant mėsą troškintis ją pakepinti keptuvėje. Tuomet ji įgaus dar daugiau skonio.
Prieskoniai: Skonių Derinys
„Galbūt skamba kiek keistokai, tačiau vienas iš ingredientų, sustiprinančių aitriųjų paprikų troškinio skonį, - juodasis šokoladas. Žinoma, visos plytelės sunaudoti tikrai nereikia, tačiau keli gabaliukai troškinį pavers tikrai ypatingu. Kalbant apie kitus prieskonius, aitriųjų paprikų troškiniui paruošti galima naudoti tokius klasikinius šio patiekalo prieskonius kaip aitriąsias ar Kajeno paprikas, kuminus, tačiau norint sustiprinti šio patiekalo skonį, jį pagardinti patariama ir ciberžolėmis, rūkytomis paprikomis, netgi indišku prieskonių mišiniu „garam masala“, - sako V.Juodkazienė.
Reikėtų nepamiršti ir gaivumo suteiksiančių šviežių prieskoninių žolelių. Žinoma, jas reikėtų dėti jau patiekiant patiekalą. Prie aitriųjų paprikų troškinio itin dera kalendros ar petražolės.
Daržovės ir Kiti Ingredientai
Vegetarišką troškinį galima gaminti ir iš pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, cukinijų, pupelių, kukurūzų, kitų mėgstamų daržovių, o kad būtų sočiau - pridėti į jį mėgstamų kruopų arba augalinės kilmės faršo.
Patiekimas
Gaivumo tokiam sočiam patiekalui suteiks ir šaukštas grietinės ar graikiško jogurto. O jeigu norisi dar stipresnio skonio - patiekalą galima apibarstyti tarkuotu sūriu. Aitriųjų paprikų troškinį patiekti galima su skrudinta balta ar juoda duona, pita ar lavašo gabalėliu. Prie jo puikiai dera ir skrebučiai su česnaku.
Paprikos: Spalvų Gama, Nauda ir Pasirinkimas
Paprikas į Europą atgabeno Kristupo Kolumbo įgula. Nors šią ekspediciją bei šiuolaikinį europiečio stalą skiria ne vienas šimtmetis, paprikos iki šių dienų vis dar yra vienos populiariausių maisto gamyboje. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, į kasdienį maisto racioną svarbu įtraukti kuo įvairesnių skonių ir spalvų, o paprikos - puikiai tam tinka. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad lietuviai dažniausiai renkasi švelnaus skonio apvaliąsias ir pailgąsias paprikas bei labiausiai mėgsta raudono atspalvio.
Spalvų Įvairovė ir Naudingos Savybės
Paprikų spalvų gama ir įvairovė išties plati - nuo mums įprastų žalių, raudonų, oranžinių ar geltonų daržovių iki gelsvai baltų ar net violetinių. Anot sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, skirtingų atspalvių paprikos ne tik papuoš lėkštę, bet ir praturtins mitybos racioną įvairiais karotinoidais. Pavyzdžiui, žalios spalvos paprikose gausu liuteino, geltonos ir oranžinės spalvos paprikose - betakaroteno, o raudonos spalvos paprikose - zeaksantino. Be to, paprikose yra ir kitų žmogaus organizmui svarbių maistinių medžiagų. „Šiose daržovėse gausu vitaminų A, C, E, mineralų bei įvairių antioksidantų. Tam, kad gautume kuo daugiau vitaminų, paprikas reikėtų vartoti termiškai neapdorotas. Nepaisant to, skaidulos ir mineralinės medžiagos paprikose išlieka net ir jas kaitinant, o terminis apdorojimas leidžia atsiskleisti ir tam tikroms paprikų skonio savybėms“, - pažymi E. Gavelienė.
Nors paprikos yra vienos iš sveikatai palankiausių daržovių, tačiau ne visi žmonės patiekalus su jomis toleruoja vienodai. „Jautresnį virškinamąjį traktą turintiems žmonėms reikėtų atsižvelgti į individualias savo organizmo savybes. Taip pat svarbu neužmiršti, kad aitriosios paprikos gali sukelti ir dar didesnį diskomfortą. Todėl jų, dėl aitrumą suteikiančių komponentų, nerekomenduojama valgyti tiek, kiek įprastų paprikų arba kitų daržovių“, - primena gydytoja dietologė E. Gavelienė.
Aitrumo Vertinimas: Skovilio Skalė
Įdomu gali pasirodyti tai, jog paprikos net turi savo aitrumo vertinimo lygį - Skovilio skalę. Saldžioji paprika vertinama nuliu šios skalės aštrumo vienetų, o vienas aštriausių pasaulyje pipirų - Habanero šioje skalėje siekia 350 tūkst. aštrumo vienetų.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Paprikas
Pasak O. Suchočevos, neapsiriksite ir išsirinksite puikios kokybės papriką, jeigu ji bus tvirta, stangri, ryškaus atspalvio ir blizgaus paviršiaus. Paprikas namuose reikia laikyti šaldytuve, specialiame daržovių stalčiuje. „Geriausia šias daržoves laikyti sandariai, bet be plėvelės, nes ji leis greičiau susidaryti kondensatui, kuris gali paspartinti paprikų puvimą. Pagal galimybes paprikas po įsigijimo geriausia suvartoti per 2-3 dienas”, - priduria O. Suchočeva.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad paprikų populiarumą užtikrina jų ryški spalva, pagražinanti patiekalus, traškumas bei ryškus skonis. Tarp gausios saldžiųjų paprikų spalvų paletės populiariausia išlieka raudonoji paprika. Be to, aitriųjų paprikų nuperkama daug mažiau, nes dažniausiai jas renkasi gerokai aštresnius, lietuviams ne tiek įprastus patiekalus mėgstantys pirkėjai. „Kaip žinia, aitresnės paprikos patiekalus gali nebūtinai paskaninti, jei bus pasirinktos netinkamos jų proporcijos ar per didelis kiekis - valgį tiesiog sugadinsime. Nepaisant to, pirkėjai mėgsta Chalapos pipirus, juos naudoja picų gamybai ar renkasi marinuotus, mat tuomet jų skonis tampa šiek tiek švelnesnis“, - pasakoja O. Suchočeva.