Jei trokšti išbandyti kažką paprasto, bet įspūdingo, žuvis alaus tešloje - nepriekaištingas pasirinkimas. Šis patiekalas, gimęs Didžiojoje Britanijoje, jau seniai pamėgtas ir Lietuvoje. Traški, auksinė plutelė, sultinga žuvis viduje ir tą vakarą užkandžių net nereikės - tai jau visas pagrindinis patiekalas! Tai traškus, skanus ir greitai paruošiamas patiekalas, kurį nesunku pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, ingredientų alternatyvas, gaminimo patarimus ir idėjas, kaip paįvairinti šį klasikinį patiekalą.
Kodėl Verta Išbandyti Žuvį Alaus Tešloje?
Kaip iškepti žuvį tešloje? Tai visai paprasta. Išbandykite mūsų siūlomą alaus tešlą, kurią užmaišysite vos per keletą minučių, o pačią žuvį tešloje iškepsime per 15 minučių. Tešlos išorė bus traški, o viduje žuvis - drėgna bei minkšta. Skonis pralenkė visus lūkesčius - super gardu, žuvis iškepa be galo minkšta ir sultinga.
Aš žuvį gaminu gana dažnai, bent kartą per savaitę. O iš visų žuvies patiekalų mūsų namuose dažniausiai gaminamas ir labiausiai geidžiamas yra šitas - žuvis tešloje. Anksčiau aš maišydavau labai paprastą tešlą: miltai, vanduo, kepimo milteliai ir druska; bet šią vasarą išbadžiau receptą su alumi, ir man labai patiko. Tešla nuo alaus (o gal nuo gazuoto vandens) pasidaro daug traškesnė, lengvesnė, ir daug skanesnė. Vienu žodžiu, receptas prigijo ir jau kelis kartus buvo pakartotas. Išbandykite. Manau, kad ir Jums patiks.
Išsamus Alaus Tešloje Keptos Žuvies Spurgyčių Receptas
Ingredientai (2-3 porcijoms)
Žuviai:
- 400-500 g baltos žuvies filė (tinka menkė, starkis, tilapija ar jūrinis ešerys)
- Druska, pipirai
- Šlakelis citrinos sulčių
- Šiek tiek miltų (žuviai apvolioti prieš tešlą)
- Aliejus kepimui (geriausiai - augalinis, neutralaus skonio, apie 6-7 cm giliame puode ar keptuvėje)
Alaus tešlai:
- 150-200 ml šalto šviesaus alaus (gazuoto)
- 120-175 g kvietinių miltų
- 1 kiaušinio trynys (arba 1 visas kiaušinis)
- Žiupsnelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių (neprivaloma, bet suteikia daugiau purumo)
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių arba granulių (nebūtina)
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos (nebūtina)
- Šiek tiek kepimo sodos (jei naudojami kepimo milteliai arba norima papildomo purumo)
- Šlakelis acto (nebūtina, jei naudojamas alus ir kepimo soda)
Gaminimo Eiga
- Paruoškite žuvį: Žuvies filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite maždaug 3-5 cm pločio juostelėmis arba gabaliukais. Pabarstykite žuvį iš abiejų pusių druska, pipirais ir apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių. Leiskite pastovėti 10-20 min., kad susigertų skonis.
- Paruoškite alaus tešlą: Į dubenį suberkite miltus, druską, kepimo miltelius (jei naudojate), kepimo sodą (jei naudojate), česnako miltelius ir maltą papriką. Atskirai suplakite kiaušinį (arba trynį) ir įmaišykite jį į miltų mišinį. Po truputį pilkite šaltą alų (ir actą, jei naudojate), nuolat maišydami šluotele, kol tešla taps vientisa ir šiek tiek tirštesnė už lietinių blynų tešlą. Jei tešla per tiršta, įpilti dar truputėlį alaus. Jei gauta masė bus per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Tešlą maišome, kol nebelieka gumulėlių. Palikite ją pastovėti 10-15 min.
- Įkaitinkite aliejų: Į gilią keptuvę arba puodą įpilkite aliejaus, kad jo lygis būtų apie 6-7 cm. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies iki 170-180 °C. Jei neturite termometro - įmeskite trupinėlį tešlos: jei jis šnypščia ir greitai iškyla - aliejus paruoštas. Aliejus turi būti pakankamai įkaitęs, kad spurgytės greitai apskrustų ir nesugertų per daug riebalų.
- Panirkite ir kepkite: Žuvies gabalėlius pirmiausia trumpam apvoliokite miltuose (kad geriau laikytųsi tešla), tada panardinkite į alaus tešlą (tešla turi pilnai padengti visą filė gabalėlį) ir atsargiai dėkite į karštą aliejų. Kepkite po 2-3 gabalėlius iš karto, po kelias minutes iš abiejų pusių, kol spurgytės taps auksinės spalvos ir gražiai apskrus.
- Patiekimas: Iškeptas žuvies spurgytes sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejaus perteklių. Taip jos bus traškesnės ir mažiau riebios. Patiekite karštas su mėgstamu padažu.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Rezultatui
- Tešlos konsistencija: Svarbu, kad tešla nebūtų per skysta, nes ji nenusėstų ant žuvies. Jei tešla per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Aliejaus temperatūra: Aliejus neturi būti per karštas, nes spurgytės gali sudegti išorėje, o viduje likti neiškepusios.
- Marinavimas: Žuvies marinavimas su druska, pipirais ir citrinos sultimis ne tik suteikia jai daugiau skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant.
- Tešlos paruošimas iš anksto: Tešlą galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki kepimo. Tai sutaupys laiko, kai norėsite greitai paruošti užkandį.
Alaus tešloje keptos kuojos
Ingredientų Alternatyvos ir Variacijos
Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams. Štai keletas idėjų, kaip galite keisti ingredientus ir sukurti savo unikalų žuvies spurgyčių variantą:
- Žuvis: Vietoj menkės ar tilapijos galite naudoti kitą baltą žuvį, pavyzdžiui, plekšnę, jūrų lydeką ar net lašišą. Taip pat galite naudoti kalmarus, krevetes ar kitus jūros gėrybių gabalėlius.
- Tešla: Jei norite be gliuteno varianto, naudokite ryžių miltus arba kukurūzų krakmolą vietoj kvietinių miltų. Alų galite pakeisti gazuotu mineraliniu vandeniu arba netgi pienu. Kai kurie receptai rekomenduoja į tešlą įdėti šiek tiek krakmolo, kad spurgytės būtų dar traškesnės.
- Kiaušinis: Kiaušinių baltymus galima pakeisti vienu nedideliu sveiku kiaušiniu, tačiau traškumo efektas bus šiek tiek mažesnis.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be česnako miltelių ir paprikos, galite naudoti svogūnų miltelius, kario miltelius, džiovintus žolelių mišinius (pvz., itališką ar provanso).
- Skonio stiprikliai: Citrinos sultis galite pakeisti laimo sultimis ar šlakeliu obuolių acto. Taip pat galite į tešlą įmaišyti šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio.
Patiekimas ir Rekomenduojami Padažai
Iškepusią žuvį tiekti su padažais ir citrinos skiltelėmis. Žuvies spurgytės puikiai tinka su įvairiais padažais:
- Česnakinis padažas: Sumaišykite majonezą, grietinę, smulkiai kapotą česnaką ir tarkuotą raugintą agurką. Prie žuvies, iškeptos bet kuriam tešlos variante, puikiai tiks česnakinis padažas, kuris dar labiau pabrėš patiekalo skonį.
- Tartaro padažas: Klasikinis padažas, pagamintas iš majonezo, smulkiai kapotų marinuotų agurkėlių, kaparėlių ir petražolių. Prie taip iškeptos žuvies labai tinka Tartar padažas.
- Pomidorų padažas: Paprastas, bet skanus padažas, pagamintas iš pomidorų pastos, česnako, žolelių ir prieskonių.
- Aitriųjų paprikų padažas: Jei mėgstate aštriau, patiekite spurgytes su aitriųjų paprikų padažu.
- Majonezo ir pomidorų padažo mišinys: Sumaišykite majonezą su pomidorų padažu ir įspauskite česnako skiltelę - labai tinka prie žuvies.
Nenuginčijamas faktas, kad kepta, traški žuvis Amerikoje yra beveik tokia pat populiari, kaip ir Didžiojoje Britanijoje.
Kaip pasigaminti naminio majonezo pagrindą padažams?
Majonezas su actu:
- Mažame dubenėlyje šluotele išplakti trynį ir 1 šaukštą acto.
- Nenustojant plakti, plona srovele pilti aliejų, iš pradžių pilant tik po kelis lašus, kol majonezas sutirštės.
- Supilti likusį 1 šaukštą acto; paskaninti druska ir pipirais. Uždengti ir laikyti šaltai.
Majonezas su citrinų sultimis (Tartaro padažo pagrindas):
- Mažame dubenėlyje šluotele išplakti trynį ir citrinų sultis.
- Nenustojant plakti, plona srovele pilti aliejų, iš pradžių pilant tik po kelis lašus, kol majonezas sutirštės.
- Supilti marinatą, suberti smulkintus svogūnus ir raugintus agurkėlius, paskaninti druska ir pipirais. Uždengti ir laikyti šaltai.
Su Kuo Patiekti Žuvies Spurgytes?
O kuomet šalia žuvies yra keptų bulvyčių ir padažo - pasaka, ne gyvenimas. Prie šio patiekalo labai tinka keptos bulvytės, dar vadinamos traškučiais ar šiaudeliais, ir citrinos skiltelės.
Traškios bulvytės garnyrui
Štai du būdai, kaip paruošti bulvytes prie žuvies:
- Gruzdintos bulvytės:
- Keptuvėje ant vidutinės silpnesnės ugnies įkaitiname pakankamai aliejaus kepti bulvėms (aliejus turėtų apsemti bulves).
- Sudedame pusę ar trečdalį bulvių šiaudelių (priklausomai nuo keptuvės dydžio) ir kepame, kol bulvių vidus suminkštėja, o išorė pasidaro traški (nereikia, kad bulvės apskrustų).
- Iškepusias bulves sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
- Orkaitėje keptos bulvių skiltelės:
- Orkaitę įkaitinti iki 215°C. Plačią kepimo skardą ištiesti folija. Į skardą įpilti truputį aliejaus ir paskleisti plonu sluoksniu.
- Bulves supjaustyti išilgai į 6-8 skilteles, jas paskleisti ant rankšluostėlio ir gerai nusausinti.
- Skilteles suberti į didelį dubenį, apšlakstyti aliejumi ir išmaišyti.
- Bulvių skilteles išdėlioti vienu sluoksniu ant paruoštos skardos, pjautąja dalimi žemyn. Pabarstyti druska.
- Kepti, nemaišant ir nejudinant, kol skiltelių apačia įgaus sodrią auksinę spalvą. Kepimo laikas priklausys nuo kepimo skardos.
- Skilteles apversti ant kitos pusės ir kepti dar maždaug 10-15 minučių, kol kita pusė lengvai apskrus. Traukti iš orkaitės. Laikyti šiltai.
Kiti Skanūs Žuvies Paruošimo Būdai
Jei ieškote kitų skanių būdų paruošti žuvį, štai keletas idėjų:
- Žuvis folijoje: Ant folijos lapo užpilkite šiek tiek aliejaus, dėkite žuvies filė, prieskonius, sviesto gabaliuką, susukite foliją ir kepkite orkaitėje. Su mėgstamu garnyru - nepakartojamas skonis! Tai sveikiau nei riebaluose kepta žuvis, ar tešloje, ar užkepta su sūriu.
- Kepta žuvis su sūriu: Sutarkuokite sūrį, sumaišykite su plaktais kiaušiniais, majonezu, druska, pipirais ir miltais. Gautą mišinį užtepkite ant žuvies filė ir kepkite orkaitėje.
- Bulvių plokštainis su žuvimi: Sutarkuokite bulves, įmuškite kiaušinį, įberkite miltų ir druskos. Gautą masę dėkite į keptuvę, ant viršaus dėkite žuvies filė ir kepkite orkaitėje.
- Žuvies pyragai: Žuvies filė sumalkite, sumaišykite su virtais ryžiais, kiaušiniu, svogūnais ir prieskoniais. Iš gautos masės formuokite pyragėlius ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.